Pastís "Mix tropical"

[La xocolata es llueix]

Pastís "Mix tropical"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La xocolata es llueix
clares d'ou	140 gr (aproximadament 4 peces)
farina d’ametlla	90 g
cacau	20 g
farina de blat	30 g
sucre	50 g
sucre en pols	90 g
Compota tropical
puré de fruites de la passió	200 g
puré de mango	200 g
poma	1 mitjana
avellana	50 g
sucre	50 gr + 1 cullerada. l.
gelatina	11 g
Muss de xocolata
rovells d'ou	4 coses
sucre	100 g
llet	200 g
farina	2 cullerades. l. amb una diapositiva
xocolata negra	200 g
crema 33%	350 g
gelatina	15 g

Mètode de cocció

• Diuen que tenim princeses a l’estranger. Vaig pensar, vaig pensar, en què tractar els estimats convidats. Deixeu-me, crec, que els sorprendré amb les seves postres en euros. Sí, i provaré la meva mà, ja sigui una broma: autèntics plats per a portadors llenguatge cultura per suggerir.
• Bé, comencem.
• Com de costum, necessitem dues formes de 22 i 20 cm. Bé, no perdeu el temps amb bagatelles, hi ha molts convidats, farem un pastís fantàstic!

• Anem a fer una nou de color llis. Per fer-ho, separeu els blancs dels rovells (encara necessitem els rovells) i bateu-los fins que arribin a cims forts i estables. Introduïu el sucre en tres passos, seguint batent. En un bol separat, barregeu bé els dos tipus de farina, el cacau i el sucre glas, tamiceu la barreja fluixa perquè no quedi grumolls. L’introduïm a les proteïnes i ho barregem amb una espàtula amb moviments de baix a dalt. Vaig dir-li en detall sobre com preparar adequadament la dacquoise AQUÍ

• Estenem la massa sobre un paper de forn cobert amb pergamí de menor diàmetre. És més fàcil fer-ho amb una bossa de pastisseria. Posem a coure la dacquoise al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts. Talleu el pastís calent en forma.

• És hora de submergir-se en la brisa tropical. Però aquesta vegada farem no només gelea, sinó una compota amb sorpresa. Preparem una sorpresa. Escalfeu les avellanes en una paella seca durant 5-7 minuts, això ens donarà l’oportunitat de pelar-les fàcilment. Tallem cada nou per la meitat i el tornem a enviar a la paella. Espolvoreu amb 1 cullerada. l. sucre i barrejar bé fins que el sucre es fongui. Així caramel·litzem els fruits secs perquè no quedin humits a la massa de la fruita.

• Poseu el puré de mango i fruita de la passió en una cassola. Faig servir puré de Boiron congelat. Aboqueu-hi sucre i deixeu-ho bullir. Mentre bull la massa, peleu la poma i talleu-la a daus petits. Enviem la poma amb puré de patates i bullim només un parell de minuts. Volem que els daus de poma es cuinin una mica a foc lent, però no es bullin i es converteixin en puré. Deixeu refredar la massa a 45 - 50 graus i afegiu-hi la gelatina prèviament xopada i espremuda, barregeu-la bé. En aquesta recepta faig servir gelatina de fulla de plata, que té una força de 160 flors. Si teniu una gelatina diferent, torneu a calcular la quantitat necessària, utilitzant la taula que donaré a les notes

• Aboqueu la massa en un motlle més petit, afegiu-hi les nous, distribuïu-les uniformement. Enviem la compota al congelador durant 3-4 hores.

• Quan la nostra compota estigui completament congelada i la color aquarel·la s’hagi refredat completament, procedirem a la mousse. Tritureu els rovells (els mateixos del primer punt) amb sucre, afegiu-hi farina i barregeu-ho bé. Aboqueu la llet i cuineu la nata al bany maria fins que espesseixi o, com jo, al microones durant 3 minuts. Cada minut traiem el bol i barregem la nata amb un batedor.

• Aboqueu la xocolata a la nata calenta acabada i barregeu-la ràpidament fins que quedi homogènia. Si en aquesta etapa remeneu o remeneu amb una batedora, la massa s’estratificarà. Si teniu por de no tenir èxit ràpid i complet, és millor refredar la crema, fondre la xocolata per separat i combinar les dues masses. En un bol separat, batre la nata fins que arribi als pics estables i afegir-la a la crema de xocolata refredada en tres etapes, remenant amb una espàtula. La temperatura de les dues mescles ha de ser aproximadament la mateixa. Incorporeu-hi la gelatina preimpressa i espremuda

• Muntatge. Aboqueu 1/2 mousse en un motlle gran.Posem la forma amb mousse al congelador durant 5 minuts perquè agafi, i la següent capa no caigui al fons. Poseu la compota per sobre, aboqueu la segona meitat de la mousse. Ara no cal que el poseu al congelador, ja que la compota està gelada i la mousse es solidificarà immediatament. Estenem el bescuit i el fonem lleugerament a la mousse. Les superfícies s’han d’anivellar. Posem el pastís al congelador durant un mínim de 6-7 hores

• El pastís acabat es pot cobrir amb esmalt de mirall o vellut de xocolata. Vaig cobrir amb esmalt. Per fer-ho, deixem anar el pastís del motlle i el posem al pot. Hi ha d’haver un recipient sota el pot per recollir l’esmalt que degota.

Nota

I aquí teniu el tall.


Mango, maracujà i xocolata: una combinació veritablement divina! I els fruits secs afegeixen un postgust magnífic al pastís.
A les princeses els ha d’encantar!

[Kara]

Kara, Irina, com sempre, és incomparable, vo bravo

A qualsevol princesa li encantaran aquestes delicioses postres.
El pastís és la perfecció en si: bonic, ordenat i, sens dubte, deliciós. Irina, bravo! Vostè esculpeix pastissos d’aquesta obra mestra!

M'encanten els teus pastissos)

M'encanten els teus pastissos)

I jo teu!

Noies, moltes gràcies per l’elogi! Molt maco!

Saltes, Irisha, que entrarem a la teva classe magistral amb tota la gent! Ah, hi arribes!
Dissabte sóc especialista subversiu Faré les activitats de cocció per tal de saber provocar-les!

Oh déu ... quina bellesa !!! Irisha, ets un geni! Pastís diví i el tall ... mmm ...

Saltes, Irisha, que entrarem a la teva classe magistral amb tota la gent! Ah, hi arribes!
Dissabte sóc especialista subversiu Duré a terme l’activitat connivent perquè sàpiga burlar-me!

Per tant, només puc aconseguir-ho

Olenkiiii, gràcies!

[Kara]

Kara, Irochka, només vaig a les teves receptes i experimento el plaer estètic !!!!!!

[Irina]

Irina, delit i enveja blanca
Molt molt caçador

Zhannochka, vine!

Com sempre, estic encantat. Ni tan sols sé què més puc dir? Estic en un plaer silenciós !!!

Tall magnífic, geometria perfecta! On més agafar mango i fruita de la passió

[Irina]

Irina, portes els teus pastissos a una ment preciosa, no hi ha paraules, gràcies per compartir aquesta bellesa amb nosaltres

[Irochka]

Irochka, quina bellesa!!!! Excel · lent! Bravo !!!!!

[Irina]

Irina, com sempre bellesa !!!!!

[Kara]

Kara, Irina, és molt bonic, les capes són tan uniformes i correctes! Una aparició agrada, només es pot mirar i admirar. Fa temps que demano a MK, a Moscou llavors era ...

això no és una barreja, és una mena d'èxtasi. i quina secció assolellada! és la platja i el mar)))))))))))))))))

[Kara]

Tall magnífic, geometria perfecta! On més agafar mango i fruita de la passió

Tanya, no sé d’on ets, però compro a la botiga

Marc VTK-Moskou en llatí

S’envien a les regions

Noies, gràcies per la mena, ets bona

això no és una barreja, és una mena d'èxtasi. i quina secció assolellada! és la platja i el mar)))))))))))))))))

Alyonushka, tinc moltes ganes de primavera, ni tan sols puc menjar bé, excepte els pastissos

Publicat dijous, 16 de febrer de 2017 a les 11:29

Kara, Irina, és molt bonic, les capes són tan uniformes i correctes! Una aparició agrada, només es pot mirar i admirar. Fa temps que demano a MK, a Moscou llavors era ...

Zhenechka, quan tornaràs a venir a nosaltres? Us coincidim i endevinem MK

Noies, per primera vegada vaig afegir fruits secs a la compota (per ser sincer, calia adjuntar-los, hi havia un grapat a l’armariet, em feia mal als ulls), i per què no ho he fet abans? Bé, va resultar molt saborós, moltíssim! Em sento, hàmster amb cafè del turc, recuperant-me, adéu, Ducan

Adéu Ducan

[Kara]

Zhenechka, quan més vindràs a nosaltres? Us coincidim i endevinem MK

Kara, Irina, moltes gràcies! El més probable és que sigui a la tardor. Però si de sobte arribo abans, definitivament ho demanaré! Pel que entenc, la companyia ens reunirà aquí ...Rentarem els plats, muntarem el que calgui i lleparem els bols. Tan deliciós!
En resum, ens veiem!

Irina, ets la reina dels pastissos d'euro amb nosaltres! Una delícia fabulosa per a la família real
🔗

Natasha, gràcies !! Quin somriure

Irina, aquí de nou he fet tanta bellesa ... bé, fet a mà !!!!!!!!!! delícia!!!!

Irishka ets una bruixa. També vaig als vostres pastissos només per consentir el que he vist. Preciós.

Elena, Irisha, noies, gràcies!

[Kara]

Kara, quan vaig llegir sobre la compota, i fins i tot sobre les tropicals, em vaig adonar que, si no ho intento, no em tranquil·litzaré. L’artesania creix, els gustos són més rics i refinats. Necessitem convidar-lo urgentment a visitar-lo, en cas contrari no podrem triar cap pastís. Bravo, Irochka, estimada! I molta sort a la competició!

Preciós !!!!! El vaig llegir amb admiració (no puc crear això a la meva vida, però veient el tall ... Estic impactat per aquesta magnificència. Mola !!!!!

Svetik, escric en gairebé totes les receptes, no fa tanta por diables pastís, ja que està pintat Els pastissos mousse són els més fàcils de realitzar, només cal conèixer els principis bàsics. Però sincerament els publico a la darrera carta, així que proveu-ho, tot funcionarà, estic segur !!

el pastís del diable no és tan dolent com està pintat

entot diables al meu cap, i no ho desterraré tot, però en els somnis ho puc fer tot recte i formes agafades per a aquests pastissos, però no m’atreveixo a avançar. (Moltes gràcies per totes les explicacions, tot és clar, clar i entenedor ... només cal posar les mans del ganxo al seu lloc i aprofitar-ho ... Vaig a arriscar-me, tinc moltes ganes de provar-ho, imaginant el deliciós que és ...

Irochka, vaig comprar un puré de mango i fruita de la passió ... Va anar l'estruç! 😍 Intentaré fer-ho, escriuré ...

Aquí hi ha un tropicà de 2,5 kg
Refusenik, però

Per què un refusenik?

Va quedar atordit. I és marró, aquest physalis estúpid, massa gran i lleig per al jubileu, i no està esquitxat de fruits ... I no cal refer-lo!
Com això. Aquest és un pastís FEA. I llavors ...

No heu comentat la decoració per endavant?

Em van dir, amb galetes i una inscripció, i també que tinc bons pastissos ...

I, per descomptat, no heu acceptat el prepagament?

No aboqueu sal a la meva compota! Aparentment, és hora de prendre ... Ir, El pastís sembla almenys decent?

Tot i que la foto és molt petita. Però tothom té gustos diferents. Potser volia un pastís blanc amb galetes Oreo ... bé, per exemple.

[Kara]

Kara, perdó per desordenar el tema

també gran

Crec que aquest és el principal "inconvenient" del pastís.

I així? 😀

[Kara]

Kara, ho sento, que escampo el tema: les flors: em sembla que aquest és el principal "inconvenient" del pastís.

Natasha, però definitivament es va discutir per endavant.

Afegit el dissabte 4 de març de 2017 a les 12:36

I així? 😀

Lena, per ser sincer, no m'agrada la inscripció

[Irina]

Irina, BONIC, mor per no aixecar-se. Ja estic corrent i els cabells han tornat. TUK, TUK, vaig venir a prendre una mostra.

Lenuska, entra, estimat! Te? Cafè?

Irishkin, ho seré tot. I te, cafè i, sobretot, TORTTTTTTT

Ira, però per als del tanc. He entès bé que s’afegeix gelatina a la mousse acabada de sucar? És a dir, no està dissolt o què? I no quedarà grans?

Helen, si afegeixes gelatina remullada (no importa làmines ni grànuls) a un líquid calent (en el sentit de no fred), no hauràs de dissoldre-la abans. Recordeu que a la gelatina no li agraden les temperatures superiors als 40 graus.
I si és fred, segur, perquè en una mescla freda, la gelatina quedarà com a grans.

[Kara]

Kara, Irina, el pastís és meravellós, bonic, tan brillant! I la secció és deliciosa, assolellada, realment tropical. Només es pot endevinar sobre el gust.

Irochka gràcies, encara que estigui realment esforçant-me. Però avui ho intentaré.

Afegit el dimarts 7 de març de 2017 a les 09:12

Bé, si encara el fon una mica, no hi haurà cap mal?

Vostè no confia en mi?

Fosa!