TaPaka de pollastre

TaPaka de pollastre

Categoria: Plats de carn

Cuina: georgiana

Ingredients
Pollet	2 canals
Espècies i condiments	3 cullerades. l.
Oli vegetal	3 cullerades. l.
Mantega de vaca fosa	2 cullerades. l.
All	5 dents.

Mètode de cocció

• Pollastre de tabac (pollastre tapaka, georgià. წიწილა ტაბაკა "tabac tsitsila" del nom de la paella georgiana en què es cuina (georgiano ტაფა tapha - "paella", possiblement de la paraula àrab طبق tabbaq - "plat", "safata", " plat "): un plat popular de la cuina caucàsica. És un pollastre fregit amb all, pebre i espècies. El nom comú del plat a Armènia és tapakats hav, literalment" pollastre fregit "o" pollastre aplanat ".
• Probablement, tots els noms es remunten a l'àrab "tabbaq" i el seu significat original "pla", "pla", "triturat" (per tant, "fulla" (en el sentit de "aplanada, plana")) com el nom de la fulla de tabac, la fulla de la planta "Tutun" (cf. Ukr. "Tyutyun"), d'aquí el "tabac" ..., probablement.
• Ja vaig escriure "sobre això" al conte sobre la sopa de pèsols, però ..., repeteixo ..., avui ha passat un esdeveniment interessant. Vaig recordar, per alguna raó, un àpat. En un dels meus viatges a la Unió de vacances (sí ... em refereixo a aquells moments en què la Unió encara era al pati ...), els meus amics i jo vam anar a “Aragvi”. Si algú no sap què és, no ho explicaré. Crec que és una feina inútil explicar què era a principis dels vuitanta.
• Per tant, si no us en detalleu més, recordava els pollastres de tabac “Aragvi” locals. I així, ja ho sabeu, volia cruixir aquest ocell perfumat rostit, que ja ... !!! Què fer? Restes del passat condemnats pels moderns demòcrates liberals.
• Va ser aquest desig el que em va portar a una botiga en un dels pobles que hi ha al voltant de la nostra bassa. I a la botiga hi havia un parell d'aus així. Mai importat, però el que tampoc no és l’habitual ... poble.
• 🔗
• És cert que un examen detallat va revelar, és a dir, una confirmació perfecta de la naturalitat dels ocells, del seu origen domèstic, per dir-ho així, de l’absència de coses desagradables químiques. Quina confirmació? Sí, això és tot ...
• I com tractar-ho ... però tot. Prenem aquest dispositiu. Senzill i, per cert, molt necessari a la llar. Costa un cèntim, però la seva utilitat i àrees d’aplicació ... en general, us aconsello comprar i utilitzar.
• 🔗
• Aquesta vegada l'he utilitzat així. I tot va sortir ordenat, ràpid i eficaç. La pell, però, està lleugerament esquerdada, però això no és res.
• 🔗
• Després, s’hauran de tallar les gallines. Però no realment, sinó més aviat un tall. Al pit.
• La carcassa sembla que es desenvolupa. Després has de treballar molt i netejar tot el que hi ha a l’interior. El que és superflu. Hi ha tota mena de pel·lícules, coàguls de sang i venes innecessàries.
• 🔗
• Després, les canals s’han de rentar i assecar bé. El millor és fer-ho amb tovalloles de paper.
• 🔗
• I aleshores cal eliminar les canals. Però sense fanatisme. No tenia un martell especial, així que em vaig enamorar. I perquè res vola, no esquitxi, cobreixi l’ocell amb una pel·lícula. Molt convenient per a un entorn net.
• 🔗
• Segons els preceptes dels coneixedors i les lleis del gènere, caldria adobar més gallines. Recordeu què hi havia escrit al principi? Sobre all, pebrots i espècies ... Doncs fem la marinada.
• Agafem uns pèsols de pebre negre i espècies, un parell de fulles de llorer.
• I totes aquestes fulles i pèsols s’han de triturar. En un morter. Perquè no surti bé. El millor seria, per descomptat ... però tampoc no tinc morter aquí, així que vaig aixafar tots aquests pebrots i lavrushka amb un triturat, i després vaig afegir sal, pebre vermell mòlt, pebre negre mòlt ... també mòlt i una cullerada de farigola a aquest conjunt. També seria bo tenir un coreandre, però per desgràcia ...
• I després barregeu-ho tot bé.És aquí on caldria un morter que no existeix. Per tant, vaig tornar a arrufinar-me una mica amb un aixafament.
• All. La quantitat depèn del gust. Piqueu-lo finament. Us aconsello que no premeu, sinó que trossegeu.
• 🔗
• Ompliu la barreja resultant amb oli vegetal. Per descomptat, era possible prendre alguna cosa saborosa: aromàtica, però em va semblar que seria millor una llavor de gira-sol simple. Sense aromes innecessaris a .... En general, em vaig treure el màxim, repeteixo, senzill i sense sabor. No aboqueu massa. Un màxim de setanta grams.
• Enviem els alls al mateix bol. A la resta d’ingredients de l’adob.
• I moure-ho tot amb compte. Molt bé. Per dissoldre la sal. Bé, val, que no es "dissolgui", sinó que es distribueixi uniformement per tota la marinada. Tot i que es resoldrà de totes maneres ... hauràs de remenar de nou "abans ..."
• I, a continuació, tapeu el bol amb un plat i reserveu-ho durant una hora. De manera que tots els aromes i gustos s’uneixen en una sola línia ... adob.
• 🔗
• I al cap d’una hora, fregar els ocells amb la composició resultant. En primer lloc, per una banda.
• 🔗
• A continuació, fregueu igual de bé a l’altre costat. Després he posat els ocells en un bol, els he tapat amb un plat, hi he posat una càrrega a sobre i els he posat a la nevera.
• 🔗
• Van estar allà un dia ... gairebé.
• I al matí ... al matí vaig treure la tapa.
• Tapa és una paella tan freqüent. Sembla així ... o alguna cosa així. És cert, alguns diuen que és una tapa real, que també té una tapa amb un cargol. Per a una millor subjecció (o pessic?) De la tapa del producte.
• Per si de cas. No em preguntis on l’he aconseguit. No ho recordo. Em vaig quedar atrapat amb una mica de selpa.
• I la portada d’aquesta tapa hi coincideix. El mateix ferro colat i molt pesat. Així, doncs, fregit en tapa per prémer-la. Fort.
• Després, juntem la tapa, és a dir, la tapem amb una tapa i la posem al foc. Que valgui la pena. No triga molt, però cal escalfar-se bé durant vint minuts.
• Per què, pregunta, càlid? Aquí teniu un cop d'ull al resultat i ... si de cas, feu com jo i els vostres estris de cuina de ferro fos sempre estaran preparats per a nous assoliments. Si, per descomptat, els plats són realment de ferro colat i no algun fil de tefló que sempre pensi en nosaltres!
• 🔗
• Volia limitar-me "al carrer" només a preparar tapes per al seu ús, però després vaig decidir fregir les gallines al foc. És cert que a l’hivern és a l’hivern i, tot i que no és molt glaçat, el vent és avui. I no el juliol, sincerament, afectuós. Tan bon punt aquests pescadors seuen al gel tot el dia. Fa fred. Però! Vaig decidir ... i ho faré !!! Fora de mal.
• Traiem un bol de gallines. Mira, en què s’han convertit. Escabetxat, perfumat ...
• Per alguna raó, em va semblar que l’ocell no cabria completament a la tapa, així que el vaig tallar ... per la meitat. No al llarg, és clar. A través de.
• 🔗
• La paella s’ha escalfat bé. Sembla ghee de mantega de vaca ... o millor dit, com va reaccionar aquesta mantega a la paella !!!
• I vaig afegir una mica d’oli vegetal. Només una cullera, literalment, una cullerada i mitja cullerades. Encara menys.
• L’oli s’ha escalfat lleugerament, sense fanatisme ...
• 🔗
• ... i després poseu-hi l’ocell.
• 🔗
• Vaig posar la tapa a sobre. Per què deixar-ho? Sí, perquè això no és una tapa, sinó una estufa de ferro colat ... és clar.
• 🔗
• He cuinat durant vint minuts. Per què tant de temps? I tot pel mateix motiu ... hivern fora. I la brisa, tot i que no és molt glaçada, però encara. Per tant, tot i que hi ha foc des de baix, hi ha vent des de dalt. Refredat.
• Després va donar la volta a l’ocell ...
• 🔗
• I, de nou, poseu la tapa a sobre, fregiu-la durant quinze minuts més.
• Només cal remenar una mica de pollastre al cap d’uns cinc minuts. La seva pell és tendra, enganxa.
• Això és tot, en realitat. La marinada va resultar ser exactament el que necessiteu. Com he dit, es podria afegir una mica de llavors de corindrum. Però, en general, tot va resultar molt saborós.
• Només hi ha una observació. Dels meus propis sentiments. No s’ha de prendre aus que pesin més de cinc-cents grams. Després quedaran millor fregits, més cruixents i molt més saborosos.
• 🔗
• Àngela per tu al teu àpat!
• 🔗

El plat està dissenyat per

6

Hora de cuinar:

30 minuts

I un artista. I un escriptor. I el cuiner! Classe!

[Ivanych]

Ivanych, que boníssim !!! Bravo!

oh, i deliciós !!! no podem viure així ..))) una paella tan tapadora és meravellosa i fins i tot amb fum, resulta un ocell: una festa per als ulls !!!

[Ivanych]

IvanychGràcies per una classe magistral tan detallada. Heus aquí la meva paraula d’honor: l’altre dia la meva filla va recordar les gallines tapaka de l’àvia del poble (i mai no les he cuinat així). Ara, amb aquesta recepta, és pecat no aprendre! Només cal trobar una paella adequada!

si no hi ha tapa, una paella normal i un parell de peses solucionaran el problema

Ptychku ho sento))))
Però, de debò, sembla molt apetitós i la descripció està més enllà dels elogis. Respecte!

[Ivanych]

Ivanych, El vaig llegir, com sempre, amb rapte, per la qual cosa gràcies de nou

I aleshores cal eliminar les canals. Però sense fanatisme.

Sorprèn que no us centreu en trencar les articulacions principals (l’espatlla i entre la part inferior de la cama i la cuixa) No us sembla necessari?

[Ivanych]

IvanychCom coneixeu tant el georgià com l’armeni. És per casualitat el meu compatriota? Només els armenis de Tbilisi saben les dues llengües.

[Ivanych]

Ivanych, El vaig llegir, com sempre, amb rapte, per la qual cosa gràcies de nou

Sorprèn que no us centreu en trencar les articulacions principals (l’espatlla i entre la part inferior de la cama i la cuixa) No us sembla necessari?

Per què "trencar"? Simplement "batre", però no dividir ...

Afegit el dijous 22 de desembre de 2016 a les 12:15

IvanychCom coneixeu tant el georgià com l’armeni. És per casualitat el meu compatriota? Només els armenis de Tbilisi saben les dues llengües.

No, Gayane, ai. Aquestes línies, amb títols, s’extreuen de fonts.

Atordit

[Ivanych]

Tot això és horrible ... I recordo "Aragvi", i el seu pollastre. "Fa temps que visc!", Va dir Firs a The Cherry Orchard. I el segueixo
I aquesta pell fregida vostra, que a la foto final ... Exactament igual. Olors i imatges: no desapareixen enlloc, fins i tot després de molts anys.
Eh, Ivanych, ja saps com trencar ...
A la dacha, teníem una vella funda de "luminium" com a tapa i els empedrats (rentats i cuits al vapor més d'una vegada) eren la càrrega. Qui vivia sempre a la casa, perquè havia de "enganxar" la col i, en general, la cosa de la llar és insubstituïble
Gràcies! Encantat una vegada més, i vaig prendre nota de tots els vostres trucs.

[Ivanych]

IvanychBé, llavors ets genial. Abans també tenia una gran pedra pesada plana. Llavors la va llançar per estupidesa. Demanaré als nens que es portin del mar a l’estiu. Acabo de posar un plat pla per sobre i una pedra per sobre. Però només l’he untat amb pebre vermell i sal. Es cremen totes les altres espècies, especialment l'all. Després mengem amb tkemali. Però l’heu fregit al carrer, perquè esquitxava fins a l’horror. S’ha de rentar el terra de la cuina. Per això, fregeixo al forn sobre la reixeta. Però té un gust molt millor en una paella.

[Ivanych]

Tot això és horrible ... I recordo "Aragvi", i el seu pollastre. "Fa temps que visc!", Va dir Firs a The Cherry Orchard. I el segueixo
I aquesta pell fregida vostra, que a la foto final ... Exactament igual. Olors i imatges: no desapareixen enlloc, fins i tot després de molts anys.
Eh, Ivanych, ja saps com trencar ...
A la dacha, teníem una vella funda de "luminium" com a tapa i els empedrats (rentats i cuits al vapor més d'una vegada) eren la càrrega. Qui vivia sempre a la casa, perquè havia de "enganxar" la col i, en general, la cosa de la llar és insubstituïble
Gràcies! Encantat una vegada més, i vaig prendre nota de tots els vostres trucs.

i vam fer servir ferros. Recordeu, n’hi va haver que s’escalfaven a la cuina de gas?

Afegit el dijous 22 de desembre de 2016 a les 14:51

IvanychBé, llavors ets genial. Abans també tenia una gran pedra pesada plana. Llavors la va llançar per estupidesa. Demanaré als nens que es portin del mar a l’estiu. Acabo de posar un plat pla per sobre i una pedra per sobre. Però només l’he untat amb pebre vermell i sal. Es cremen totes les altres espècies, especialment l'all. Després mengem amb tkemali. Però l’heu fregit al carrer, perquè esquitxava fins a l’horror. S’ha de rentar el terra de la cuina. Per això, fregeixo al forn sobre la reixeta. Però té un gust molt millor en una paella.

L’all es necessita principalment per a la marinada. Aleshores el podeu sacsejar.

[Ivanych]

Ivanych, la meva mare encara es nega a utilitzar una planxa elèctrica. El "ferro colat" de l'àvia Prab viu bé a casa nostra avui. I també estaven "enganxats", és clar!

[Ivanych]

Ivanych, això no és només una recepta, és un autèntic poema culinari.
M’agradava llegir i esperar-me.
Gràcies. El vaig portar als marcadors.

[Ivanych]

Ivanych, gràcies! Estic recolzat en les vostres receptes, molt bon estil. Efecte complet de la presència. Bé, he llegit com dinava.
Per cert, no escriviu històries per casualitat, expliqueu la història tan bé!
Definitivament, heu d’escriure i publicar un llibre d’assaigs de cuina. (Chur, sóc el primer de la línia Khlebopechkin al fulletó!) El comprarem

Afegit el divendres 23 de desembre de 2016 a les 11:01

Cuino pollastre tapaka, tinc dificultats per comprar un petit exemplar. Pressiono cap avall amb un pes o una cassola d’aigua de tres litres.

[Bast1nda]

Bast1nda,Cançó *, Gràcies per les vostres amables paraules. S'ha escrit alguna cosa sobre la "molèstia". Però no penso en la cuina ... És problemàtic ...