Pastís de mató de caramel de pera invertit

Pastís de mató de caramel de pera invertit

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Pera en conserva	150-200 g
Ametlles (pètals)	grapat
Mantega	20 g
Amor	30 g
Vainilla
Ratlladura de llimona
Sal	pessigar
Ous (dividits en clares i rovells)	250 g (5 unitats)
Formatge fresc	500 g
Cardamom	3-4 caixes
Vainilla
Sucre	100 g
Kefir	200 ml
Sèmola	100 g

Mètode de cocció

• El mató és el meu favorit! Aquesta és una ocasió constant d’improvisació i fantasia.
• Només tinc un requisit previ: no és molt dolç, no és greixós i és molt aromàtic.
• Tinc formatge cottage baix en greixos. Agafes el teu favorit. No es pot espatllar les farinetes amb mantega
• Si us agrada més dolç, augmenteu la quantitat de sucre. Però tingueu en compte que la capa superior de caramel és molt i molt dolça.
• I l’aroma és de pera, cardamom i caramel ...

• Talleu la pera en conserva a rodanxes fines.

• Foneu la mantega en una cassola

• afegiu-hi mel, vainilla, ratlladura de llimona i una mica de sal. Barregeu bé fins que quedi homogeni. Aquesta és la nostra base futura per al caramel.

• Folrem el fons del bol multicooker amb pergamí i untem amb cura el fons i els costats del motlle amb mantega. Aboqueu el caramel i repartiu-lo en una capa uniforme.

• Disposició dels trossos de pera en forma de flor

• Espolvoreu amb pètals d’ametlla.

• Remullar la sèmola amb kefir durant almenys mitja hora.

• Tritureu les caixes de cardamom.

• Al bol del robot de cuina, barregeu la sèmola inflada, el mató, la sal i els rovells. Afegiu el cardamom sense la closca (tamiseu-lo).

• Com més detingueu la massa, més uniforme serà l'estructura del producte acabat. També podeu utilitzar una batedora manual en aquesta etapa.

• En un bol perfectament net, conduïu els blancs fins als cims a velocitat mitjana. Per cert, agafem ous a temperatura ambient. Això donarà als blancs batuts una escuma més termoestable. Afegir el sucre en una cullerada i continuar batent. Afegiu vainilla al final. Necessitem exactament els cims mitjans. Així que no batre en excés.

• Afegiu suaument i suaument les proteïnes batudes a la massa del mató.

• Repartim la massa resultant al nostre bol multicooker. Anivellem.

• Cuinem:

• Mode de cocció 60 min
• "Calefacció" 60 min
• A continuació, mantenim 15 minuts més sota una tapa tancada al multicooker apagat.
• Obrirem la tapa amb molta cura. Deixeu-lo refredar lleugerament i feu servir la cistella de vapor per treure la cassola. Traieu amb cura el pergamí.

• A rodanxes perfectes refrigerades. Com preferiu menjar: calent o fred: teniu una raó per pensar

Hora de cuinar:

3 h

Programa de cuina:

Panasonic multicooker gran