Pa Barvikhinsky

El pa Barvikhinsky, que es trobava a les botigues a l'època soviètica, ara és molt rar. Aquí, al lloc, on no hi ha receptes, tampoc no hi ha una paraula sobre ell. Algú té una recepta d’aquest meravellós pa de gra?

A LJ hi ha una recepta d’aquest pa, però el van coure al forn, jo el vaig copiar, potser el podeu provar?

🔗

Visca els nutricionistes soviètics! Tanmateix, es va crear una recepta de pa absolutament enginyosa. El pa és deliciós com resulta un pastís. Durant molt de temps, una llesca de pa fresc no em va sorprendre ni em va delectar.

La peculiaritat del pa Barvikha és que la meitat de la farina de la massa no és farina, sinó grans de blat. Tenyeix la molla del color de la llet al forn. I dóna sabor i vromat al pa generalment poc terrestre. Bé, també hi ha un testicle en aquesta prova. El que sorprèn per a aquest pa. Mai endevinaràs si no llegeixes la recepta.

Recepta segons GOST: 500 g de farina c. pp., 500 g de molles de blat triturades, 40 g de llevat, 20 g de sal, 30 g de sucre, 48 g d’ous (un mitjà)
aigua. Pa amb forma de 200 g, 400 g o 800 g. La massa és segura. Krupka abans de pastar la massa es posa en remull durant 2, 5 hores amb aigua amb T 60C. 2,5 hores de fermentació, pastar després de 1 hora i 1,5 hores de fermentació. Prova de 40 minuts. Forn de vapor a 180-210C. El pa de 400 g es cou durant 1h 10min.


Recepta

Per a 1 pa que pesa uns 800g
forn en motlle de tres litres

300g de farina c. des de.
300g de gra de blat triturat
(+ 300g d'aigua 60C per remullar)
24g de llevat
12g de sal

18 g de sucre
29 g d'ous (un petit)

aigua (uns 125 g o fins a obtenir una massa de pa suau)

Aboqueu els grans amb aigua i deixeu-los calents perquè s’inflin dues hores. A continuació, pasteu la massa i deixeu-la fermentar durant 2,5 hores. Puré després d'una hora i després d'1,5 hores de fermentació. Donar forma al pa. Dobleu-la en forma, suavitzeu la superfície amb una mà mullada, donant-li una forma abovedada. Deixeu la prova durant 45 minuts. Cuineu al forn a vapor a 400-355F durant 1 hora i 20 minuts.

Nota. Vaig moldre els pinyols de 300 g de grans de blat en un molinet de cafè. Hi havia gra al meu rebost i va resultar ser blat tou. Però a la botiga podeu comprar una varietat sòlida. No sé com afecta això a la qualitat del pa i no s’especifica al GOST. Krupka i ja està.

Després de remullar durant 2-3 hores, els grans es tornen suaus, gairebé com les farinetes, només crues.

A la pregunta: "És possible provar aquesta recepta en HP?", La resposta va ser -

"Em sembla que estaria bé pastar i fermentar la massa en una màquina de pa (amb pastar, és clar). Però per coure, és millor coure-ho al forn, perquè aquest pa es cou el doble de temps de l'habitual i a una T inferior, de manera que el cereal estigui" al vapor ". ...

Gasha, hola, gràcies per l'enllaç! Gairebé immediatament després d’obrir aquest tema, també vaig trobar aquesta recepta. A més, Yandex no hi va donar cap enllaç directament, però va assenyalar "Barvikhinsky" en alguns dels textos d'Auerman publicats a Allà i es va trobar aquesta recepta. Per fi! I després, només va sortir una recepta secreta, enlloc. Per cert, m’ha agradat molt aquest mariana-aga.livejournal, tot és molt precís i fins al punt, professionalment. Ho recomano a tothom. En qualsevol cas, he trobat moltes coses per a mi.
Avui, o més aviat ahir, he cuinat pa a l'HP Panasonic SD-255, el mode "Diet" segons la recepta de 800 grams:
- 2 culleradetes Llevat Saf-Moment
- 300 gr. farina de blat c. des de.
- 300 gr. gra de blat "Poltava", pre-remullat en 300 gr. aigua a 60 ° C durant 3 hores
- 2 cullerades. l. Sàhara
- 2 culleradetes sal
- 1 cullerada. l. flocs de germen
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol
- 125 gr. aigua
- un ou de gallina petit.

Controlat el monyo, afegit de tres a quatre cullerades de farina, però el va deixar enganxós.
El pa és molt bo. El seu únic inconvenient és que es troba amb molles cuites a l’escorça, dures com còdols. Com fer-ho? El pa és més airejat i porós que l’original Barvikhinsky. Però per dir que això és el que volia, cal esperar almenys 12 hores perquè maduri. Intentaré esperar, tot i que la meitat del pa ha desaparegut.

No he entès què ha passat amb l’aigua en què s’han mullat els grans?

[Gasha!]

Gasha! Vaig estar buscant aquesta recepta durant molt de temps.I estic molt content d’haver-lo trobat. De manera indirecta, és clar, vaig entendre la composició de Barvikhinsky i vaig fer una cosa similar (sense ou), però les proporcions exactes de GOST i el mode de cocció només es van trobar ara. I us estic molt agraït per la vostra participació a la cerca.
No cal utilitzar flocs embrionaris, crec que no faran el temps. Els he utilitzat, perquè a la revista hi ha una discussió sobre el fet que els grans són diferents dels grans sencers: han separat els gèrmens i, per tant, no hi ha oli de blat. Vaig afegir cereals i mantega (gira-sol, sense desodoritzar; m'agrada molt en petites quantitats en pa de gra). És molt possible afegir oli sol.
Vaig comprar els flocs d’embrions en una botiga del molí de Sokolnichesky. Es troba al carrer a la dreta de la botiga M-Video de Sokolniki, no gaire lluny. Hi ha totes les varietats de farina "Sokolnicheskaya" i "Nastyusha" (aquesta és la seva marca comercial) i diferents mescles per coure. També hi ha farina de 2n, però en bosses de 50 kg d’alguna manera no l’envasen
Ara sobre el pa cuit ahir. Van passar 16 hores. La molla ja no està mullada, restaura la seva forma, ja que no s’enganxa. L’escorça es va tornar més suau i els grans van desaparèixer: es van estovar, el problema va desaparèixer. Pa molt, molt bo. Això és pràcticament el que volia. Pot valer la pena intentar reduir-lo a la meitat. cullerades de sucre i 25 grams d’aigua. Crec que en 12 hores, quan la molla s’assequi, aquest serà el pa Barvikhinsky, només més airejat. Ara intentaré coure al Moulinex OW5002 en el mode "Pa de farina sencera" amb una escorça feble i després coure-ho al mínim. 15-20 (Panasonic SD-255 no us deixa molestar - "ai dels enginys"). Per tant, estarà més a prop de GOST.
Vull experimentar amb aquesta recepta en la direcció dels marcadors d’un sol pas dels productes de la HP.
1. A passos de gegant. Utilitzeu un temporitzador i una versió Panasonic d’establir aliments al CP, amb aigua i els grans elaborats i refredats com a darrers, de manera que el remull vagi directament al CP a temperatura ambient.
2. Pasta. A les receptes on s’ha de sucar els grans, se’ls demana que combini el remull amb la fermentació, és a dir, que faci una massa sobre els grans. Ja ho he fet abans pel pa de gra. Però, en aquest cas, l'ou interfereix (ho pregunto sense cap suggeriment). Com eliminar-los adequadament? Un ou pot participar en el procés de remull de fermentació a temperatura ambient durant 5-6 hores, no es deteriorarà o hauria d’estar amagat a la farina? I després, la farina no s’enganxarà amb un ou durant aquest temps perquè no es remogui més tard?
Què opina d'això el respectat públic?
Així, mentre escrivia, vaig tenir una idea de fer "maionesa" amb ous en una batedora, 2 cullerades. culleres d’oli i 125 gr. regar i amagar-se en farina. Per tant, crec que no s’enganxarà. L’oli no permetrà que l’ou es deteriori més temps, potser fins i tot serà possible afegir aquesta suspensió als grans de fermentació i no amagar-lo a la farina. Ho veure'm.

tanya1962! Tot està en pa. No queda aigua, s’absorbeix tot a la molla.

La conclusió del pa, que vaig escriure més amunt, es va coure segons els motius de Barvikhinsky. Menjat. Ptes. bon pa, bona combinació de sabor a gra, oli de gira-sol i sucre. A més, no es tracta absolutament de pa de mantega. Recomanar. Però definitivament heu d’eliminar 50 grams d’aigua de la recepta. I si busqueu el Barvikhinsky original, reduïu-lo a 1,5 cullerades. l sucre i traieu l’oli de gira-sol, ja que se senten.