Sopa de peix casolana basada en la recepta d'Auguste Escoffier (Zigmund i Shtain MC-DS42IH): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Sopa de peix casolana a base de brou de peix blanc segons la recepta d'Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Categoria: Primer àpat

Cuina: francès

Sopa casolana a base de brou de peix blanc segons la recepta d'Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingredients
Necessari per al brou de peix blanc:
Passamaneria de peixos (veure descripció)	250 gr.
Ceba	1/4 de cap
Julivert	2 branquetes
Arrel de julivert (opcional)	1/4 peces
Neteja de bolets (veure descripció)	1 grapat petit
Suc de llimona	1 cda. l.
Grans de pebre negre	2 unitats.
Pèsol dolç	2 unitats.
Aigua	2 pàg.
Vi blanc (veure descripció)	150 ml.
Sal	7 gr.
Necessari per a sopa de peix:
Oli vegetal	1 cda. l.
Ceba	1/2 cap
Pastanaga	1 PC.
Peix (filet)	4 peces
Patates	2 unitats.
Groats (mill, arròs)	opcional 2 cullerades. l.
Pebre negre mòlt	1/3 culleradeta
Sal	gust

Mètode de cocció

1) Col·loqueu ceba, branquetes de julivert i arrel, pelades de bolets, guarnicions de peix al fons del bol i cobriu-les amb aigua i vi. Coeu-ho durant 20 minuts.
Passamaneria de peixos - caps, cues, cresta, aletes tallades de qualsevol espècie de peix. Tot ha d'estar net de les entranyes i les escates. El millor de tot és que si es tracta d’un peix de riu, el brou d’ell és més ric, saborós i aromàtic. No dubteu a posar peixos blancs i vermells. Afegiu peixos de mar i de riu: com més espècies, més saborós serà el brou.
Neteja de bolets - podeu utilitzar les restes de tots els bolets que hi ha al congelador. Com més varietat, més aromàtic resultarà el brou. I no cal pensar que el sabor i l’aroma dels bolets dominaran el peix, sinó que el complementaran harmònicament.
vi blanc - Prengui bona qualitat. En cas contrari, el brou adquirirà un color gris desagradable. Si no hi ha bon vi, és millor prescindir-ne. I no tingueu por que l’oïda sigui alcohòlica. Durant la cocció del brou, s'evapora tot l'alcohol i només en quedarà el sabor i l'aroma.
2) Afegiu suc de llimona, sal i grans de pebre al brou. Coeu-ho 10 minuts més.
3) Colar el brou amb tot el seu contingut per un colador fi. Totes les petites partícules de pell, ossos i escates (si es colpeja de cop) no espatllaran el meravellós brou.
4) A continuació, a base d’aquest brou, cuinem la nostra sopa de peix. Si hi ha molt de brou, podeu congelar-lo fins a la següent cocció.
5) Poseu patates i cereals (opcional) al brou, coeu-los 10 minuts.
6) En aquest moment, fregiu la ceba picada i les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut amb oli vegetal.
7) Poseu filets de peix i verdures fregides al brou a les patates. Coeu-ho 10 minuts més.
Afegiu-hi pebre i sal al gust.

El plat està dissenyat per

8 racions

Hora de cuinar:

50 minuts

Nota

Ja ho he escrit tot detalladament. També podeu espolvorear amb herbes picades finament quan serveixin.
Si necessiteu més brou, augmenteu les proporcions.
Una orella tan rica és saborosa no només a l’estiu, sinó també a l’estació freda. (I com a record de l’estiu, és increïble!)