Llengua alsaciana d'Escoffier (per a Zigmund i Shtain MC-DS42IH)

Llengua alsaciana d'Escoffier (per a Zigmund i Shtain MC-DS42IH)

Categoria: Plats de carn

Cuina: francès

Ingredients
Llengua de porc	2 unitats.
Fulles de porro	2 unitats.
Pastanaga	1 PC.
Ceba	3 caps
Api	1/3 tija
Aigua	1 l.
Midó de patata	1 culleradeta
Aigua	50 ml.
Oli vegetal	4 cullerades. l.
Col	1/2 cap de col
Sal	gust
Verds	servir

Mètode de cocció

• 1. Descongeleu les llengües (si està congelat) i renteu-les amb aigua neta. Col·loqueu-ho en un bol multicooker.
• 
• 
• 2. Rentar els porros de la sorra i tallar-los a trossos de 8-10 cm, pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes. Peleu un cap de ceba i talleu-lo per la meitat. Esbandiu la tija d’api de la sorra. Poseu totes les verdures preparades a les llengües del bol multicooker i cobriu-les amb aigua freda.
• Activeu el mode "Sopa / Estofat", augmenteu el temps de cocció a 2 hores amb els botons "Temporitzador" i "Rellotge", activeu aquest mode.
• 
• 
• 
• 
• 3. Després del senyal de llest, desactiveu el botó "Calefacció" "Cancel·la" i traieu les llengües de les plaques per refredar-les. Traieu les verdures del brou: ja no les necessitem, perquè ja hem donat tot el seu aroma i gust al brou. Colar el brou. No ho necessitem tot, però només 2 bols de brou per ració. La resta del brou es pot abocar a un recipient net i guardar-lo a la nevera o al congelador per a un ús posterior. Aboqueu el brou a partir del qual prepararem la salsa en una olla de cocció lenta. Afegiu sal al gust. Activeu el mode "Fregir" i preescalfeu. En 50 ml. Dissoleu el midó amb aigua freda. Aboqueu-lo ràpidament al brou calent i bulliu. Això trigarà 3-4 minuts.
• Desactiveu el mode "Fregir" i aboqueu el brou a la salsa.
• 
• 
• 
• 
• 
• 4. Aboqueu oli vegetal al fons del multicooker. Piqueu finament les 2 cebes restants. Activeu el mode "Fregir" i cuineu les cebes durant 5 minuts. Mentre les cebes es fregeixen, talleu la col. Afegiu-la a la ceba i fregiu-la durant els 10 minuts restants, remenant de tant en tant.
• Condimentar la col amb sal, remenar i tapar. Activeu el mode "Sopa / Guisat" durant 20 minuts.
• 
• 
• 
• 
• 5. Peleu les llengües refredades i talleu-les a porcions.
• 
• 
• Desconnecteu la col del "Calefacció" i serviu-la, espolseu-la amb herbes ben picades amb salsa i col estofada.
• 

El plat està dissenyat per

8 racions

Hora de cuinar:

2h 35m

Nota

Aquesta recepta és un intent de combinar la cuina alta francesa d’Auguste Escoffier i la tecnologia moderna.

La composició de la salsa es pot complicar afegint pasta de tomàquet o herbes i espècies al gust.

[lada-matushka]

lada-matushkaquina recepta tan interessant! Arrossegat als marcadors

I m’ha agradat l’opció de fer la meva delícia preferida! Gràcies! Prendre nota!

[prona]

prona, Tumanchik,
Natalia, Irina, bona gana!