Soufflé "Llet d'ocell"

Digueu-me, si feu aquest pastís un pastís, quant en feu un de clàssic: de 6 ous o menys?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, i en quina forma ??? I com vols? Una capa fina de galeta o més prima?

Gràcies per la recepta i a tothom pels consells i comentaris!
Ahir assajava les postres per l’aniversari del meu marit. Vaig decidir fer pastissos amb galetes i soufflé. Això és el que va passar:

He cuinat mitja ració.
Vaig fer el soufflé per segona vegada, després del primer intent, vaig fer ajustaments: vaig escalfar les proteïnes mentre batia perquè la massa del soufflé fos més manejable després d’afegir l’agar i també vaig fondre el meu agar, amb el qual difícilment puc estar d’acord, per separat en un bany d’aigua en un cassó amb doble paret. en una mitja hora. Ahir, després d’aquesta dissolució de l’agar, el vaig afegir a l’almívar, ja bullit a la condició desitjada. I la propera vegada intentaré afegir agar després d’elaborar les proteïnes amb almívar a la massa calenta. Al sofregit hi van afegir mantega barrejada amb llet condensada i a les proteïnes batudes: suc de llimona de mitja llimona. El resultat és un gust de souflé lleugerament àcid. Bonic, però si no necessiteu sentir l’àcid, n’hi ha prou amb una cullerada i mitja de suc de llimona.
Aquesta és una imatge de l'etapa de construcció:

[tsssssa]

tsssssa, pastissos molt bonics !!!

[RybkA]

RybkA, Gràcies!
Vaig llegir al tema que hi ha problemes amb l’agar, potser com el que tinc jo. El vaig comprar al Metro, amb una capacitat de mig quilogram, car, que us heu d’adaptar. L’agar pràcticament no s’infla a l’aigua, de manera que es dissol; després de 12 hores de remull, cal bullir mitja hora en una quantitat d’aigua suficientment gran. A més, cal remenar constantment, s’enganxa molt fort al fons. Per tant, he trobat una sortida per a mi: dissoldre’m en un cassó amb parets dobles, que serveix per bullir la llet. Tapeu-la, mitja hora amb un lleuger bull. Llavors es pot fer, com a mínim, alguna cosa: gelea o ús per a soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, pastissos molt bonics)
I en què vau embolicar els pastissos durant el procés de preparació? O es tallen parts d’ampolles de plàstic?

[Zhivchik]

Zhivchik, gràcies!
En el trasllat de la confiteria vaig veure una pel·lícula transparent tan especial en un rotllo (per cert, aquí, al lloc web, també la vaig conèixer en compres col·lectives). És bastant resistent i molt suau: és perfecte per muntar pastissos de soufflé. Però no en tinc. Vaig pensar en què substituir, vaig comprar un rotllo de pel·lícula, en què les flors i els regals estaven embolicats, transparents i força densos. Els vaig tallar en cintes i els vaig instal·lar dins dels motlles (és molt convenient), la superfície és molt llisa, el soufflé queda excel·lent. Les ampolles, per descomptat, també es poden tallar, crec que estarà bé.

Noia, fica'm el nas, si us plau, en un souffle, que es fa amb llet i rovells.
Simplement no el trobo.

Noia que em trepitja el nas, si us plau, en un souffle, que es fa amb llet i rovells.

Ni tan sols sé Potser vols dir "Llet d'ocell" sobre gelatina de l’artesà?

gràcies HASHA, vaig entrar al lloc de l’agar, vaig prendre 15 grams de gelatina i tot és bonic i saborós

[Pastís!]

Pastís!
No hi ha paraules que puguin expressar-vos plenament el meu agraïment !!!
Aquest soufflé era el meu vell somni de la infantesa, es podria dir, que finalment es va fer realitat.
Pastís de soufflé amb maduixes, abocat amb xocolata - mmmmm ... manifest !!!

Tinc una llarga i exitosa amistat amb l’agar, la gelatina d’agar és una postre constant a la nostra taula, però per alguna raó no m’atreviria a fer un “birdie” ... I tot, tot és un a un i em van portar una forma desmuntable, i maduixes a la botiga de "tres copecs" atrapats. Però em feia mandra fer un pastís de galetes, vaig desplegar el tros de massa picada disponible.

En un pastís amb un diàmetre de 16 cm (alçada de soufflé 5 cm) es necessitava:
2 esquirols
150 gr. Sàhara
1h l. agar (remullat amb 70 ml d’aigua)
una mica de vainillina
una mica d’àcid cítric



El més ofensiu és que les maduixes amb prou feines es queden al soufflé, quan es tallen a rodanxes, només cauen de la capa ...
Alguna solució? M’agrada molt el gust i la consistència d’aquest soufflé, com puc fer-ne amistat amb maduixes?

Noies! finalment ho he fet !!!!

Un altre informe "per volum".
En un pastís de 22 cm de diàmetre, es feia un soufflé a partir d’una mitja porció, és a dir, de tres clares d’ou C1. És evident que això no és suficient.

les noies ajuden !!!!!! Llentiscle Marmyshka, com desfer-se de les bombolles del llentiscle en rodar? espatlla molt l’aspecte del pastís

[Pastís!]

Pastís!

El més ofensiu és que les maduixes amb prou feines es queden al soufflé, quan es tallen a rodanxes, només cauen de la capa ...
Alguna solució? M’agrada molt el gust i la consistència d’aquest soufflé, com puc fer-ne amistat amb maduixes?

Potser intenteu submergir els trossos de maduixa en gelatina fosa i refredada abans de posar-los en un motlle.?

[Pastís]

Pastís, quina classe magistral tan divertida També hem d’aprendre. Al marit li encanta la "llet d'ocell"

Bon dia a tots!
Tinc una pregunta per a Tortyzhka, però si algú més pot respondre, no callis.

No sóc professional, però fa temps que experimento amb l’agar i ara em passa alguna cosa estranya.

Faig no només un ocell, el farciment sempre és diferent, sinó que les proporcions s’han seleccionat durant molt de temps i sempre funcionen. Llavors, vaig marxar de vacances i després de tornar, el souffle va començar a escamar!

Molt, molt interessat en per què i com passa això! Potser algú experimentat en química entengui quines, potser, quines altres consideracions hi ha, si us plau escriviu! Estaria molt agraït!
M’encantaria aprendre a repetir-lo!
La primera vegada que vaig pensar que era a causa de les pomes, vaig portar kazakhs, àcids, vaig pensar que eren quelcom especial. La recepta és la mateixa que de costum, ja n’he fet moltes vegades, definitivament ha superat la dotzena (era la preparació d’un soufflé de poma) i no va passar mai! L’agar és el mateix que abans de les vacances, sempre compro ous en un sol lloc ...

Abans d’ahir vaig fer un ocell amb llet condensada i mantega, i això va tornar a passar!

Quan la massa es va abocar als motlles les dues vegades, era homogènia, però al cap d’un temps es va formar una capa més fina i fosca al fons de tots els envasos ... Bonic!
Tenia por que no agafés, però no, quan es va congelar, fins i tot es va fer una mica més dens que el principal.

Aquí està:
Es tracta d’un soufflé de poma

I aquest és un ocell

Per cert, el soufflé rascava d’almívar, tampoc solia tenir-ho ...
Així és com solia obtenir el meu soufflé:

Albina, i el soufflé són proteïnes, àcid cítric, xarop de sucre i ja està? O hi ha alguna cosa més?
Perquè, a jutjar per la vostra història, els vostres components s’han dividit en components separats i, potser, alguns dels components s’han col·lapsat.
Potser el termòmetre va anar malament i la mescla s’ha sobreescalfat?
Hi ha llet condensada a la composició?

Albina, i el soufflé són proteïnes, àcid cítric, xarop de sucre i ja està? O hi ha alguna cosa més?
Perquè, a jutjar per la vostra història, els vostres components s’han dividit en components separats i, potser, alguns dels components s’han col·lapsat.
Potser el termòmetre va anar malament i la mescla s’ha sobreescalfat?
Hi ha llet condensada a la composició?

Probablement per a mi, oi?

Al meu entendre, el soufflé és proteïnes batudes, fixades amb sucre i xarop d’agar amb un farciment aromatitzat.

De vegades hi afegeixo llimona, però no cal. Si vull amargor, ho poso, no era al primer souflé estratificat, al segon sí.

A la primera versió, el meu farcit era puré de poma àcida (uns 700 ml) i una mica d’aigua, 50 ml per a 4 proteïnes.
En el segon, la llet condensada té 150-200 ml i uns 100 g d’oli, també lleugerament diluïts amb aigua, perquè es barregin millor amb proteïnes ...

He sobreescalfat la barreja ... No ho crec, perquè solia abocar xarop bullent moltes vegades, gens refredat i tot era com sempre ...

En general, estic completament confós

Llavors. potser llet condensada d’una composició diferent de l’habitual.?
Vaig veure als bancs que ara encara en queden un munt d’altres.additius, llevat de la pròpia llet condensada, i hi havia algun altre greix: es podria separar quan s’escalfa?
O bé la proteïna està arrissada per algun motiu.
No veig cap altra raó per la qual el soufflé es va estratificar ...

La llet condensada també es prova, a més, no era al souffl de poma ...

Però gràcies pels vostres esforços!
Sí, l’agar va entrar a la part principal del soufflé i al degoteig. Atès que ambdues capes van agafar i, com hauria de ser, cap d’elles va fluir. La part descamada del soufflé tenia ... com dir-ho, més sabor i, en el cas de les pomes, menys dolçor.

[Escopir]

Escopir, i la vida útil de l’agar?
Els souffles són molt bonics! Estaria bé mossegar un tros de tendre i fonent ... Mmmmmmmm! Ben fet!
I com surt dels motlles? Lubriqueu amb alguna cosa o després l'escalfeu? Mai he fet una porció així, però ara només la volia !!!

No estic segur de la data de caducitat, normalment el meu agar no queda massa obsolet i no hi faig cas. Però si el motiu és aquest, estic disposat a comprar-me el vencit

Mai no vaig untar les formes amb res, ja que agafava el soufflé: el poso sobre plats o a la mà, surten molt fàcilment. És cert, la darrera vegada que es va abocar una peça en un motlle ... les van posar a caixes de caramels comprades. Per tant, el meu soufflé era molt dur i era difícil aconseguir el soufflé, la majoria estaven arrugats



Faig servir tot el que em surt a la mà:
Rodó de gelea comprada, en algues rectangulars venudes (nori)

La resta són motlles de silicona

[Escopir]

Escopir, per què vas amagar tanta bellesa sota el spoiler?

Bona tarda. Vaig arribar al vostre fòrum educatiu i estic molt content, ja que somio amb fer llet d’au durant molt de temps. Agar trobat. Està en pals, l’embalatge és de 20 grams, és a dir, un pal té 10 grams. Quant d’agar per a 6 proteïnes es requereix, digueu-me’l. I en quina quantitat d’aigua per sucar. És filipí, si això importa.

[Tempesta]

Tempestabé ... crec que podeu prendre les proporcions de farina i una fluïdesa similar:

Farina, cacau, midó.

1 tassa de farina llisa o auto-pujant -140 gr.
1 cda. l. -10 gr.
1 culleradeta 3 gr.
1 tassa de farina de gra sencer-125 gr.

Però, alhora, tingueu en compte que l’agar no és un component derivat químicament amb proporcions estrictes, sinó que és una pols d’algues, les propietats de la qual poden variar segons l’origen geogràfic, l’època de l’any, quan es van recollir, l’edat, etc., etc. L’agar de diferents proveïdors i fins i tot de diferents lots d’un mateix lloc tenen propietats gelificants diferents i la cuina, gràcies a Déu, no és una ciència exacta, de manera que ningú no us donarà una xifra estricta.

A Tortyzhka en el primer post, la proporció s’indica en 3-4 hores. Per a 6 proteïnes, tinc 3, trieu la vostra pròpia proporció

Normalment remull en 100-150 ml. Si veieu que la superfície de l’aigua s’ha tornat accidentada, afegiu-ne una mica més. Això significa que l’agar ja ha absorbit tot el disponible i vol additius

Gràcies per la resposta detallada. Però tinc agar en pals de 10 grams de pes. No està triturat. Així que intento esbrinar com mesurar-lo.

[Tempesta]

Tempesta, ja que mesurem tot en dc, utilitzeu la proporció "1 culleradeta = 3 gr".
10 (g): 3 (g) = poc més de 3 de les nostres culleradetes de pols. Per tant, només cal dissoldre 1 pal per a 6 proteïnes

Gràcies noies. Ho provaré el cap de setmana. Em vau descriure detalladament a la primera publicació, i jo només vaig "entrar", com es diu. Ara estic "grip", m'he emborratxat amb tota mena de fludrex ... Una mica d'atenció dispersa ...

Ah, no vaig esperar fins al cap de setmana, em rascaven les mans. El soufflé no va funcionar. Com vaig entendre, no va agafar. va resultar ser una crema, com si no s’hi afegís l’agar. Es pot utilitzar per decorar pastissos, però la textura i la densitat de la "llet d'au no funcionava". És una llàstima, però encara ho intentaré. M'agradaria entendre l'error. Si algú té experiència, digueu-me per què. Va agafar 3 ous. 200 grams de sucre, 50 ml d’aigua. L'almívar es bullia, en algun lloc al cap de 10 minuts va caure en aigua freda, hi havia una bola que, quan es traia d'un got, era tova. Crec que és l’agar. Vaig agafar mig pal - 5 g. Va estar remullat durant una hora i mitja amb aigua. Però va romandre costelles, per dir-ho d'alguna manera. Per fer-ho més clar, com les pel·lícules de noguera mullades amb aigua.Per a una dissolució més completa, el vaig guardar en un bany d'aigua en paral·lel amb l'almívar. Però semblava que es dissolia completament, però va aparèixer una petita pel·lícula a la vora. Introduïdes com a normals, les proteïnes van augmentar i es van fer una mica més gruixudes. Es van introduir 100 grams de mantega amb llet condensada. També ha anat bé ...
Si algú assenyala errors, estaré agraït ...

[Tempesta]

Tempesta, i aquesta crema que teníeu homogènia o en algun moment de pastar va començar com si la tallés amb batedors i aquestes "peces" que no conservessin la seva forma i quedessin?

Les teves proporcions són normals, si és, per descomptat, el seu agar molt feble ...

No cal remullar-se en un bany d’aigua, ja que l’agar es prepararà abans d’hora. Proveu de trencar-lo en trossos més petits i poseu-lo en remull durant uns dies. Una vegada vaig estar xup-xup durant una setmana, no em van arribar totes les mans i tot estava bé

[Tempesta]

Tempesta., Crec que el vostre agar no està dissolt. Com que l’agar té propietats molt diferents de diferents fabricants, no puc aconsellar cap dada exacta.
Però heu de fer bullir l’agar amb aigua i escalfar fins que obtingueu un líquid homogeni, transparent, sense grumolls i trossos, una mica enganxós i espès. es considera que aquest agar està dissolt. No podeu tenir por de bullir-lo: l’agar pot suportar la calefacció, almenys fins a 120 ° C.

[Escopir]

Gràcies pels comentaris. Abans de començar, vaig examinar moltes pàgines del tema per, si era possible, tenir en compte tots els punts de la cuina en diferents etapes. I amb tot aquest "coneixement" vaig començar.
EscopirLa crema era homogènia, tot anava segons el pla. Vaig mantenir l’agar al bany maria només en l’últim moment, quan vaig començar a batre les clares i a coure l’almívar. Veig que és el moment adequat, però l’agar no s’ha dissolt completament. Abans, es remullava amb aigua freda.
leostrog, També peco d'agar. És que el producte és nou per a mi, he d’aprendre a treballar-hi .. La propera vegada penso triturar-lo en un molí de cafè abans de posar-lo en remull. Però les males experiències també són experiències. Però vaig aprendre a fer crema de proteïna de flam, que vaig repetir ahir i vaig decorar el pastís ... També hi havia algun prejudici cap a ell a causa de les proteïnes crues. Però la crema no és tan terrible com la vaig imaginar ... Les proteïnes no se senten gens.

no cal escalfar l’agar en un bany. És que hi ha menys perill que el líquid espès es cremi, sí .. no es pot aguantar ni interferir ni témer que es congeli de nou ...

Com que vaig cuinar per primera vegada i, alhora, estava ocupat amb almívar i proteïnes, tenia por que l’agar no es cremés massa (vaig llegir sobre això). Però l'agar era estrany durant l'escalfament: una massa homogènia aparentment transparent, però quan va interferir, hi havia petits fils a la vora. I una mica de. No vaig donar cap importància a les vendes, tot i que ho vaig notar. I el pastís acabat, després d’endurir-se (ja ho entenc), aquests fils donaven ratlles gelatinoses (quan ho vaig fer, ho vaig sentir).

Heus aquí un punt molt important: abans d’abocar l’agar fos, comproveu si està completament fos i aboqueu-lo, sense deixar de batre, en un raig prim al substrat. Quan preparo una crema amb gelatina i iogurt (crema agra). Sempre comprovo si la gelatina està completament dissolta. queden grans ...

Vaig llegir al tema que hi ha problemes amb l’agar, potser com el que tinc jo. El vaig comprar al Metro, amb una capacitat de mig quilogram, car, que us heu d’adaptar. L’agar pràcticament no s’infla a l’aigua, de manera que es dissol; després de 12 hores de remull, cal bullir mitja hora en una quantitat d’aigua suficientment gran. A més, cal remenar constantment, s’enganxa molt fort al fons. Per tant, he trobat una sortida per a mi: dissoldre’m en un cassó amb parets dobles, que serveix per bullir la llet. Tapeu-la, mitja hora amb un lleuger bull. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, també va comprar agar a Metro. empreses Mater. S'infla molt a l'aigua. La primera vegada que ho vaig fer, el vaig remullar amb 2 culleradetes. 30 ml. aigua. El paquet diu 1 culleradeta. en un got d’aigua, però a la recepta es diu remullar-ho amb una mica d’aigua. En general, ara no entenc quanta aigua hi abocaré.Quines proporcions preneu en remullar l’agar? Vaig fer un soufflé per a 3 proteïnes, 2 culleradetes. agar, va resultar un soufflé com una crema congelada.

Per a 6 proteïnes, podeu afegir fins a 600 ml d’aigua amb seguretat, o fins i tot més, però no he provat tant. La consistència és diferent, però no diria que alguns siguin pitjors, només una mica diferents. L’esquelet de qualsevol soufflé no és un agar per si sol, sinó només la seva solució elaborada. Com més aigua (per descomptat, dins d’uns límits raonables), millor es dispersarà l’agar sobre el sufle i millor mantindrà la seva forma. Ja vaig escriure que si l’agar no té prou aigua, cal afegir-lo i no tenir por d’una sobredosi.

No demano abocar mig litre alhora, proveu de remullar-lo en 300 ml, n’hi hauria prou)

Per cert, el soufflé amb molta aigua no només és més fort, sinó que també pren forma millor. M’encanta fer soufflés en motlles de silicona amb petits detalls i, si hi ha prou líquid al soufflé, omple completament tots els espais sense la meva ajuda. I com que l’agar agafa ràpidament, per a mi és molt important, no hi ha temps per distribuir-los a cada massa al llarg del fons i físicament no es pot arribar a tot arreu

va preguntar al tema sobre el pastís de llet d’ocell però no va rebre resposta. Digueu-me com el souffle de l’agar tolera la congelació?
Vaig cuinar fa un temps un pastís amb aquest soufflé i el vaig posar al congelador durant 30 minuts, després vaig canviar d’opinió i el vaig treure, el vaig deixar al motlle més d’un dia (acabo de sortir de casa), va passar poc més d’un dia quan vaig decidir treure’l del motlle, vaig mirar i el pastís es va esquerdar, però estaria bé amb xocolata per sobre, es podia entendre, i després es va esquerdar el souffle. El gust també era una mica diferent del que sol resultar. Per tant, la pregunta que ara em turmenta és si aquest souffle es pot congelar o no. Algú ha tingut una experiència tan positiva?

[Escopir]

Per a 6 proteïnes, podeu afegir fins a 600 ml d’aigua de forma segura o fins i tot més

Escopir-Anastasia, per a 6 proteïnes: quant d’agar i sucre per 600 gr. aigua? Escriviu les proporcions.

Digueu-me com el souffle de l’agar tolera la congelació?

Olekma-Katerina, He llegit temes sobre el soufflé, no recordo en quin tema van escriure que es pot congelar el souffle a l’agar i fins i tot durant molt de temps. Però ella mateixa no va intentar fer-ho. Fet a l’agar només una vegada, pastís de llet d’au.

Podeu provar de congelar i descongelar malví / melmelada: també es fan a l’agar.

[Escopir]

Escopir-Anastasia, per a 6 proteïnes: quant d’agar i sucre per 600 gr. aigua? Escriviu les proporcions.

Ho sento, no ho diré, perquè no ho sé, no hi ha proporcions estrictes i, a més, tothom té gustos diferents. Algú estima més suau i no dolç, algú més fort i dolç. Feu servir ara la recepta de Tortyzhka, és pastissera professional i ho fa per al públic en general. I no comenceu amb 600 ml, aquest és el meu màxim, sinó amb 300, i després vegeu com us agrada, busqueu les vostres proporcions


També vaig llegir sobre la congelació en algun lloc, però no recordo on ... Això es fa realment a la indústria, però les nostres neveres domèstiques són diferents de les especials i el resultat també pot variar. Fins i tot les mateixes verdures són emmagatzemades congelades pels industrials, ja que les tecnologies, la congelació ràpida, etc.

Pel que sembla, per dir al 100% si podeu congelar o no aquest soufflé, haurà de tornar a fer-ho, concretament prometo escriure sobre el resultat

[Escopir]

Escopir-Anastasia, gràcies per la resposta! L’experimentació és bona, però voleu obtenir bons resultats. Ens agrada el soufflé, ho faré més sovint.
Noies, digueu-me, si afegiu més aigua a l’agar, el soufflé es fa més fort o més tou?

[Escopir]

Escopir-Anastasia, gràcies per la resposta! L’experimentació és bona, però voleu obtenir bons resultats. Ens agrada el soufflé, ho faré més sovint.
Noies, digueu-me, si afegiu més aigua a l’agar, el soufflé es fa més fort o més tou?

Intentaré deduir un patró ...

Molt, molt tendres, 6 proteïnes; 3 parts d’agar; 250 ml d’aigua
Molt tendres 6 proteïnes; 3 parts d’agar; 400-700ml d’aigua
6 proteïnes suaus i relativament fortes; 4 parts d’agar; 250 ml d’aigua
6 proteïnes elàstiques i fortes; 4 parts d’agar; 400-700ml d’aigua
Per cert, sobre experiments, ahir em va cridar l’atenció fer un soufflé amb Nutella. Deliciosament increïble! Millors ocells! Només cal seleccionar les proporcions. I el soufflé té molt de poble, però val la pena!

Tenia una composició
3 esquirols (sempre en prenc el millor)

1,5 culleradetes d’agar
150 ml d’aigua en remull
50 ml de sucre

300gr de nutella (cal prendre dues vegades menys, això és molt i molt dolç, però encara tan saborós!)
150 ml d’aigua per diluir la nutella

[Escopir]

Escopir - AnastasiaMoltes gràcies per les proporcions. Informació molt útil per a mi.

Intentaré deduir un patró ...

Molt, molt tendres, 6 proteïnes; 3 parts d’agar; 250 ml d’aigua
6 proteïnes molt tendres; 3 parts d’agar; 400-700ml d’aigua
6 proteïnes suaus i relativament fortes; 4 parts d’agar; 250 ml d’aigua
6 proteïnes elàstiques i fortes; 4 parts d’agar; 400-700ml d'aigua Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

És comprensible per què no en va sortir res. La recepta diu que remull l’agar amb una mica d’aigua, així que l’he abocat per amagar una mica de la pols. Naturalment, la solució d’agar va resultar ser petita al final. Vaig pensar que l’agar tenia la culpa. Es va espessir per separat al bany maria i tot va funcionar, meravellós agar!

i no va funcionar per a mi què van fer els meus amics. Són els meus ratolins experimentals)))))). Algú us dirà què heu de fer perquè aquest blanc estigui aquí. Vull fer-lo apagat))))))

o podeu provar crema casolana en lloc de mantega. Són com la mantega i els blancs com la neu

Avui he provat el soufflé en proporcions industrials exclusivament, com es diu, "per amor a l'art". És a dir, no ho vaig fer per menjar, sinó per ... No sé qui juga a què, i jo jugava a menjar.

Simplement no entenc com se’l mengen després, és sucre nu amb culleres.

Al mateix temps, d’alguna manera, no funcionava amb l’agar; el meu xarop va cristal·litzar. I avui ha passat un miracle! Resulta que cal posar l’agar al xarop bullit i quedarà “u” astie. Però, per descomptat, també hi ha melassa, tot i que em sembla que si reduïu el sucre en aquesta mateixa quantitat de melassa, el resultat serà el mateix.

Proporcions de soufflé d'1 kg:

Proteïnes - 2 unitats.
Sucre - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Aigua / sucre 1: 4

Àcid cítric: una mica
Vanil·lina
Llet condensada - 110 gr
Oli - 190 gr.
Les proporcions es van prendre al lloc web del venedor de pastisseria industrial "additius" alimentaris (i la recepta per a l'ús de proteïnes seques, a raó d'aigua / proteïna 1: 7).

Recomanacions: bullir el xarop de sucre a 120 C, després afegir l’agar remullat, a foc lent, esperar que l’agar es dissolgui, després afegir la melassa i posar a ebullició (és a dir, 110 C). Afegiu l’almívar a les clares d’ou batudes, al final de la batuda afegiu-hi mantega i llet condensada, muntades en una crema.

La massa acabada és fluida, s’ha d’abocar. A més, ràpidament, ja que l’agar s’estabilitza i no es pot fer res amb aquest miracle del pensament de confiteria.

És a dir, és un pur "ocell". El vaig abocar en formes arrissades, el vaig portar al balcó, a veure què passa al matí. Però del que vaig treure una mostra ... tant dolç com terror. , els ulls gairebé van saltar.



Benvolguts gurus de la confiteria, els dolços comprats a la botiga "Bird's Milk" també estan fets amb tant de sucre? Tot i això, si ens fixem en la recepta de malví ... la mateixa quantitat de sucre, només en lloc de 300 grams de nata (una mica + llet condensada) 250 grams. compota de poma.