Soufflé "Llet d'ocell"

De totes maneres, vull parlar de QUÈ FAIG MAL.

Quan es cuinava el sucre i hi vaig afegir primer llimona, i després l’agar infusat: no hi havia res al martell !!!
I quan vaig abocar aquesta massa sobre els blancs batuts, també SENSE augment del volum.
Bé, què faig malament ???

i amb més detall del procés indicant com a mínim el temps aproximat de cada procediment

i amb més detall del procés indicant com a mínim el temps aproximat de cada procediment

Sucre bullit durant 5 minuts, les bombolles eren grans, he afegit llimona, seguit d’agar (min 40). Tot va interferir com estava escrit durant 5 segons més. I va començar a assotar les proteïnes.
La batedora sempre munta bé les proteïnes durant uns 7 minuts i, a continuació, hi aboca la barreja calenta, la batem una mica. Però cap augment del volum en cap lloc, ni en les proteïnes després d’afegir massa calenta, ni en la mateixa massa no va augmentar de volum després d’afegir llimona i agar.


Aquí en teniu un altre - per a 4 esquirols - 4 hores. l. posar l’agar.

El xarop ha de bullir-se a l’estat de “bola forta”, quan es goteja l’almívar en un bol d’aigua freda i al fons s’obté una bola de caramel congelat només després d’abocar l’agar remullat i bullir-lo durant un parell de minuts, treure’l de l’estufa i abocar-lo immediatament al ja muntat en escuma forta esquirols (vaig donar la volta al bol amb clares batudes i les clares van quedar-se al bol i no van caure, de manera que es van muntar segons calgués). aboqueu-hi l'almívar, batent contínuament la massa proteica, després bateu-ho durant un parell de minuts i afegiu-hi el combinat amb l'espessiment. mantega de llet i barregeu-ho tot suaument amb una cullera. La massa es torna una mica líquida, per la qual cosa s’aboca convenientment en forma de part sobre un pastís de galetes.

I quant costa aproximadament uns minuts a una pilota forta?
I què passarà amb el pastís ara, no es congelarà?

No cuino en qüestió de minuts, cuino exactament com l’almívar degota i comprova constantment.

I quant de temps enrere el vau fer, si l'agar va tenir temps de "obrir-se", de 4 cullerades a 4 proteïnes es poden congelar

WAAAaaa, encara no m'he congelat! Només algun tipus de crema.

No et rendeixis ! proveu 3 unitats de proteïna i 2 culleradetes d’agar i feu-ho tot exactament, cuineu l’almívar, bulliu l’agar durant almenys 3 minuts. Llanço l’agar a l’almívar i començo a muntar les clares, es munten les clares, retiro l’almívar de la cuina i l’aboqueu immediatament a la massa de proteïnes, batem un parell de minuts i hi afegim mantega + espessa. torna a provar la llet i ho aconseguiràs

Es pot menjar una crema no congelada?
Tortyzhka va escriure alguna cosa sobre la reproducció dels bacteris.

On heu escrit exactament, veieu exactament a què es referia? I si no fos congelat, ho hauria intentat, per descomptat, que heu elaborat les proteïnes amb almívar calent, cosa que significa que es van tractar tèrmicament. Però al cap d’un parell de dies ja no hi hauria taula.

En general, ho vaig provar: NO ES MENJA.
No està gens congelat i
Molt molt, molt dolç (per a 4 proteïnes: 1 cullerada de sucre + 3 cullerades. L de llet condensada)
No és possible menjar coses tan dolces! Em pregunto si encara podeu reduir la quantitat de sucre?

Va assessorar, va assessorar i després va anar i va fer. A les 19.05 hores de Kíev, l'almívar bullia i fins a l'estat desitjat bullia durant 12 minuts a foc lent a les 19.17 agar agar (2 hores l.) A les 19.19 es retirava i s'aboca a les proteïnes a les 19.24. La mantega i la llet condensada a les 19.28 s'afegien al fred i ara ja ho veia. es va congelar i això malgrat que el meu agar ha caducat més d’un any. Ara trobaré una recepta de galeta als rovells i demà hi haurà un pastís.
Aquí en confirmació de l’anterior escrit



diàmetre 22cm
alçada 3cm
L’he abocat en forma dividida, he tapat la safata amb paper film, he posat la forma a sobre i he posat el soufflé.

Moltes queixes sobre el que és un soufflé massa dolç... Podeu fer que sigui menys dolç, però només us diré la tecnologia: haureu de seleccionar vosaltres mateixes les proporcions exactes.
L’objectiu de la manipulació és que necessitem una mica de sucre, però prou aigua (per tal que s’elabori tota la proteïna). Llavors l’almívar quedarà líquid. Res malament. Però aleshores el sofregit quedarà massa mullat i líquid. Podeu lluitar contra això. si afegiu més agar.

Per tant, si necessiteu un soufflé menys dolç, cuinem la mateixa quantitat d’almívar, però amb menys sucre, el bullim molt menys. i posar aproximadament 2 vegades més agar. que posar a la versió "clàssica". I l’últim matís. Aquest soufflé s’emmagatzema menys que l’autèntic (poc sucre conservant i molta aigua lligada) i té un gust més “de goma”. Comprar, en una paraula.

Acabo de prendre 165 g de sucre + 60 g d’aigua durant 3 proteïnes, 2 hores. l agar, oli d'una caixa de llumins i 3 cullerades. La llet condensada és normal per a mi, a continuació, aboqueu-hi xocolata per sobre.

["Birdie" a l'agar]

Puc posar els meus cinc cèntims també? També vaig tenir problemes amb l’ocell d’agar, més tard em vaig adonar que no havia cuinat l’almívar. No recordo on he llegit exactament que l’agar es dissol bé a altes temperatures. Em vaig comprar un kulin. termòmetre (en aquest lloc, econòmic, però solucionat tots els problemes. Cuino almívar fins a 120 g, després afegeix agar, el bullo en proteïnes. Ara per a mi aquest és el pastís més fàcil i deliciós, abans ho feia amb gelatina.
"Birdie" a l'agar

Sobre gelatina

["Birdie" a l'agar]

Puc posar els meus cinc cèntims també? També vaig tenir problemes amb l’ocell d’agar, més tard em vaig adonar que no havia cuinat l’almívar. No recordo on he llegit exactament que l’agar es dissol bé a altes temperatures. Em vaig comprar un kulin. termòmetre (en això, econòmic, però resolt tots els problemes. Cuino almívar fins a 120 g, després afegeix agar, el bullo en proteïnes. Ara per a mi aquest és el pastís més fàcil i deliciós, abans ho feia amb gelatina.
"Birdie" a l'agar

Sobre gelatina

linok - i he llegit en algun lloc aquí, segons el meu parer de Tortyzhka, no mentiré, de manera que no fa por un souffle si no hi afegiu sucre. No sé, què és interessant i que no es va congelar al matí!
I quan també vau cuinar xarop sobre gelatina i on vau dissoldre la gelatina per separat en les seves proteïnes?

Acabo de prendre 165 g de sucre + 60 g d’aigua durant 3 proteïnes, 2 hores. l agar, oli d'una caixa de llumins i 3 cullerades. La llet condensada és normal per a mi, a continuació, aboqueu-hi xocolata per sobre.

Enllaç Yuliya + 60 g d'aigua: serveix per a sucre o agar o per a tots junts?

[Pastís]

60 g d’aigua per sucre, remullar l’agar durant 1 hora. l agar 4h. l d'aigua. Llegiu AQUÍ Pastís es descriu detalladament el procés d'elaboració de la crema de proteïna de crema pastissera, els secrets de la preparació són els mateixos, excepte la quantitat d'agar (n'hi ha més al sofle).

I AQUÍ Coca "Llet d'au" sobre gelatina variant provada moltes vegades

[de lek]

Reportatge fotogràfic sobre la feina feta



Hi he posat el soufflé galeta sobre rovells de lek , a partir de 3 trossos de rovells, es va obtenir un pastís de 22 cm de diàmetre i 1,5 cm d’alçada. És bo que el pastís de galetes estigués impregnat, si sense impregnació estaria sec. Cobreix amb ganache 200 g de xocolata + 200 g de crema. Ahir, quan el vaig provar, vaig sentir un gust específic d’agar al souffle, però després d’una nit passada a la nevera, gairebé no hi havia gust.

Em vaig confondre: quanta aigua per a 4 culleradetes d’agar?

15-16 culleradetes d’aigua. Ara vaig anar a mesurar-lo; sembla que no hi ha molta aigua.

Termòmetre per fregir Gefu "Scala", electrònic per 990 rubles
Aquest o alguna cosa així: només arriba a 200 graus.
El preu és salvatge.
Potser no entenc per què ...

Això és el que necessiteu. Més sovint es troba el mateix, només negre.

Mai no vaig pensar en un termòmetre, em sembla que ho faig bastant bé sense un termòmetre.

Maruska, en principi, totes les vostres preguntes ja han estat respostes. Pel que fa a l’ocell sobre gelatina, munto les clares amb almívar calent i, a continuació, hi aboco la gelatina fosa. Refredeu lleugerament en un bol d’aigua freda, batent constantment, i afegiu-hi el flam. Això és el que he obtingut de 6 proteïnes i 2h. mentides. agar. Cassola per 3L. complet.

I es tracta de souffles petits de la mateixa crema.

No vaig fer pastís de llet d’ocell, sinó pastissos.
Vaig fer 3 esquirols i 2 culleretes. Agara. Afegit mantega batuda de 100 g i 2 cullerades. l. llet condensada.
Bé, no ho sé .. el pastís no és tan dolç aquesta llet. I aquí ...
Amb una altra culleradeta d’agar no n’hi ha prou. La propera vegada posaré 3 culleradetes. I què fer amb el sucre?

A més ... per què tenia grans (una mica)?

🔗

🔗

Motiu de l'edició: s'han eliminat els números propers a les imatges

Tanya grans pastissos, ben fet! Es podrien remullar els grans durant més temps i afegir-hi una mica d’aigua per remullar-los. La darrera vegada que vaig fer un soufflé i vaig posar una mica menys de sucre, però tot i així, tindria menys sucre i també hi haurà llet condensada dolça. Vaig pensar . i si, en lloc de mantega + llet condensada, afegiu crema casolana per diluir la dolçor, són gruixudes i grasses.

[Yulechka]

Yulechka, gràcies! Sí, Agar va inflar la meva. 40., és a dir, prou. L’he criat d’1 a 4.
Ni tan sols ho sé ... No trobo una crema normal i inodora. Tots em fan olor de vaca.

Aquí amb crema i tinc el mateix problema. Vaig a prendre la crema, com ho intenta un bon marit amb normalitat, però sempre estic embarassada i tòxica, no ho suporto.

Sí, no es pot prohibir viure bellament ... I alguns no tenen formes petites. També vaig pensar en aquests pastissos.
Bliiin, ja he cremat la ceba, he estat mirant!

No vaig fer pastís de llet d’ocell, sinó pastissos.

Zhivchik, Tatiana, quin bon company! Quins pastissos tan bonics van resultar, però mai se m’ha passat pel cap fer-ho. Seran unes postres excel·lents per a nens a la taula de Cap d’Any, i no només.

[Tanyush,]

Sí, no es pot prohibir viure bellament ... I alguns no tenen formes petites. També vaig pensar en aquests pastissos.
Bliiin, ja he cremat la ceba, he estat mirant!

Tyuyuyu ... Tanyush, que ets ... encara bullis roba interior Encara no teniu motlles petits?

Quins pastissos tan bonics van resultar, però mai se m’ha passat pel cap fer-ho. Seran unes postres excel·lents per a nens a la taula de Cap d’Any, i no només.

Exactament. Com els caramels amb llet d’ocell, només més saborosos. I sense cap transgènic allà.

Tanya, hi ha una capa de galeta o patates al pastís. I aquí hi ha un ocell, de manera que resulta encara més dolç. I això que als pastissos no s’hi va afegir cap galeta amb l’última capa a la part superior dels motlles? Cada vegada hi hauria menys dolçor.
I els pastissos són una autèntica bellesa.

Tanyukha, quina és la veritat sense galetes? Immediatament em va sorprendre la bellesa i no ho vaig passar per alt. Feu més amb la galeta.

[Lyudochka]

Noies, sí, volia fer uns caramels. I si es tractés d’una galeta, ja seria un pastís. Sí, i més problemes. I jo, com sempre, ho faig tot de nit i volia més ràpid.

Sí, Lyudochka, tens raó, hi ha una capa de bescuit al pastís, i per a mi és adequat per a la dolçor, de manera que es pren una mica de dolçor.
Gent, respon millor a les meves preguntes. Per què hi havia els grans d’Agar al producte acabat? Vaig diluir 1 a 4. Aquest és el meu feble Agar (Lilin), què és el souflé líquid?
I què passa amb l’augment de la dolçor? No vull fer proteïnes i Agar soles. M’agradaria una estructura més densa.

Feu més amb la galeta.

TanyushSí, vull recordar immediatament la pròpia "llet" i després els pastissos ... gelats ...

Tanya, bé, no sóc fort en un ocell, però quan de vegades ho faig vaig començar a sucar l’agar amb una mica més d’aigua del que deia Tortyzhka. Anteriorment, es diluïa fins a l'estat d'una suspensió espessa, però ara és més líquida, de manera que l'agar s'infla realment. I és possible que hagueu bullit l’almívar una mica junt amb l’agar i que no es dispersés del tot.

No t’agrada un ocell de la mestressa?

Anteriorment, es diluïa fins a l'estat d'una suspensió espessa, però ara és més líquida, de manera que l'agar s'infla realment. I és possible que hagueu bullit l’almívar una mica junt amb l’agar i que no es dispersés del tot.

Saps ... potser tindràs raó. La propera vegada vessaré més aigua i la bulliré més temps. I després el "barret" va pujar, va baixar i el vaig apagar. Gràcies!

No t’agrada un ocell de la mestressa?

Fa 21 anys vaig cuinar un ocell sobre gelatina amb un fulletó.Per tant, no és cap mestra (per a mi).
No, no sóc molt bona en gelatina. M’agrada més el sabor a Agar. Sí, i a temperatura ambient, l’ocell d’Agar no es fon.

[Zhivchik]

Zhivchik! Quina és la recepta per a la cirereta dels vostres pastissos? Quina bellesa! Si us plau, comparteixi !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Quina és la recepta per a la cirereta dels vostres pastissos? Quina bellesa! Si us plau, comparteixi !!!

L'esmalt no mantindrà la seva forma. Es tracta de xocolata normal.

L'esmalt no mantindrà la seva forma. Es tracta de xocolata normal.

Com et vas ofegar? Regat? L'ocell no s'ha fos ?!

Com et vas ofegar? Regat? L'ocell no s'ha fos ?!

Ho vaig fer tot com caramels. Es fon en un bany maria. "Processades" les formes amb xocolata. Es va endurir a la nevera. Vaig "farcir" amb un ocell i vaig escampar una capa de xocolata per sobre (fons).

Ho vaig fer tot com caramels. Es fon en un bany maria. "Processades" les formes amb xocolata. Es va endurir a la nevera. Vaig "farcir" amb un ocell i vaig escampar una capa de xocolata per sobre (fons).

Yesaaaaaaaa! Guai doncs !!!!!! Gràcies!

Hola noies! I ho vaig fer, em preocupa tant que em tremolin les mans, aquí sóc completament nou, el poso a la nevera mentre el cap està confós, així que vull que funcioni.
Em pregunto quan es pot provar el més primerenc possible?

Bona tarda! Noies, estic aquí per primera vegada, perdó si he escrit al lloc equivocat. Necessiteu ajuda urgent! Em van demanar un pastís: cafè amb sofregit de llimona. Com fer aquest souffle? Algú pot tenir una recepta? Tractaré de pastissos i nata de galetes, però mai he cuinat un soufflé. Gràcies per endavant!

Bona tarda! Noies, estic aquí per primera vegada, perdó si he escrit al lloc equivocat. Necessiteu ajuda urgent! Em van demanar un pastís: cafè amb sofregit de llimona. Com fer aquest souffle? Algú pot tenir una recepta? Tractaré de pastissos i nata de galetes, però mai he cuinat un soufflé. Gràcies per endavant!

Ol, fes un cop d'ull a aquesta recepta de pastís de soufflé de llimona https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Gràcies! Gràcies! Gràcies !!!
Quan vivia a Tver, menjava constantment llet d’ocell, la fem en forma de pastís i 2 pastissos, però amb el trasllat a Sant Petersburg em vaig avorrir ... I llavors això és ... mmm. El cuinaré un parell de vegades i l’ajustaré per mi mateix. Vaig pensar que hi havia molta mantega (60 g per meitat de porció) i sucre. Potser amb una galeta i una cobertura no serà tan greixós i dolç, però mai he necessitat res més que un soufflé d’un pastís))) i com que el meu marit no pot digerir la llet d’au, el meu somni de la infantesa (només hi ha soufflé amb culleres), finalment es farà realitat !!!

Però què fer amb els rovells ?? Tots els meus preferits (merengues, crema de proteïnes, soufflé de llet d’au, malví) són només proteïnes. És una llàstima llençar els rovells, però no se m'acudeix què fer amb ells (((

Però què fer amb els rovells ?? Tots els meus preferits (merengues, crema de proteïnes, soufflé de llet d’au, malví) són només proteïnes. És una llàstima llençar els rovells, però no se m'acudeix què fer amb ells (((

Al nostre fòrum hi ha moltes receptes excel·lents per coure els rovells. Aquí en teniu alguns:
Bescuit sobre rovells, Nou de bescuit - mel (en rovells), Magdalenes de panses (en rovells),
Galetes cremoses (en rovells), Tirar sobre rovells, Pretzels als rovells
Espero que trobis alguna cosa per a tu

Gràcies! Vaig trobar una altra crema fresca per a mi. Queda per trobar els motlles)))