Merengue

Sí, per descomptat, podeu fer servir un bany de vapor per a una merenga, i així és com preparem una crema de merenga mullada, però encara tenen un gust molt diferent per a mi, almenys: puc menjar una merenga clàssica senzilla amb lavabos, però tot i que decoro MB tot el temps , però no m'agrada el seu sabor (((potser això és degut a la llimona de MB, ni tan sols ho sé, tot i que mai no ha estat àcid, sempre és dolç, però d'alguna manera no és tan saborós com en el merengue clàssic habitual de proteïnes i sucre).

Sí, per descomptat, podeu fer servir un bany de vapor per a una merenga, i així és com preparem una crema de merenga mullada, però encara tenen un gust molt diferent per a mi, almenys: puc menjar una merenga clàssica senzilla amb lavabos, però tot i que decoro MB tot el temps , però no m'agrada el seu sabor (((potser això és degut a la llimona de MB, ni tan sols ho sé, tot i que mai no ha estat àcid, sempre és dolç, però d'alguna manera no és tan saborós com en el merengue clàssic habitual de proteïnes i sucre).

Què és la crema de merenga mullada? És això en el sentit de "crema de proteïna de flam", que abans s'omplia de cistelles soviètiques clàssiques?

Què és la crema de merenga mullada? És això en el sentit de "crema de proteïna de flam", que abans s'omplia de cistelles soviètiques clàssiques?

La crema de proteïna de flam és proteïnes batudes, etc., en les quals s’introdueix xarop,

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

mentre que les cerveses mullades amb sucre es munten al bany de vapor.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

Sí, per descomptat que podeu fer servir un bany de vapor per a una merenga, i així és com preparem una crema de merenga mullada, però encara tenen un gust molt diferent per a mi, almenys: puc menjar una merenga clàssica senzilla amb lavabos, però tot i que decoro MB tot el temps , però no m'agrada el seu sabor (((potser això és per la llimona de MB, ni tan sols ho sé, tot i que mai no ha estat àcid, sempre és dolç, però d'alguna manera no és tan saborós com en la merengue clàssica habitual de proteïnes i sucre).

També puc fer merengues clàssiques amb conques i rínxols secs de mullat, anar nakraynyak quan no hi ha ningú)), crec que no és una llimona. La merenga humida produeix productes més densos i de gra fi. Deliciós, però diferent. I si cuineu figuretes de MB, aquest és un altre gust, però tampoc no és una merenga clàssica. Normes clàssiques !!!

[Paral·lel]

Paral·lel, ja que sempre tinc rovells a l’hora de coure merengues (i entra a tots els pastissos), faig servir absolutament totes les galetes que cuino. Això és clàssic, de vainilla i de mel, i per als que l’acompanyen. També ho són les galetes a les que afegeixo cacau i fruits secs. Normalment substitueixo un o dos ous, segons quants ous estigui preparat el galet. Si per un de gran, llavors substituiré dos ous.

~ Natalia ~, Gràcies per l'enllaç. Molt informatiu. I el més important, em van quedar molt clar. Algunes de les meves observacions es van confirmar. Hi ha alguna cosa amb la qual estic d'acord, però hi ha alguna cosa que, fins i tot amb totes les explicacions, no em sembla lògic. Això es refereix a sah. sorra. Segueixo pensant que és millor utilitzar sucre granulat a la merenga. I si volem aconseguir una merenga més esponjosa i suau després de coure-la, llavors un sucre més gran. la sorra és més adequada per a això que la sorra fina.
Però de nou em repetiré. Tinc sah. la sorra mai es dispersa del tot. Jo mateix no em proposo tal objectiu. Estic molt content del residu de sucre no dissolt. En assecar merengues, això no afecta de cap manera la qualitat de la merenga seca. Com que no crec que el sucre sense resoldre de la massa proteica doni sucre quan s’asseca. degoteja.
Sakh. goteja i això ho confirma el que he llegit, en aquest article de l'enllaç, que això es deu a l'augment de la temperatura.

Quan vaig escriure sobre la freda merenga que em feia, em va guiar un tutorial de fabricació russa.

[Luda]

Quan vaig escriure sobre la freda merenga que em feia, em va guiar un tutorial de fabricació russa.

Luda, Estic completament i completament d'acord amb vosaltres. GOST encara no s'ha cancel·lat. I el fet que algú comenci la seva investigació, deixi que investigui per si mateix (per si mateix) i no enganyi els altres.
Considero que la clàssica merenga és la més correcta.

Segueixo pensant que és millor utilitzar sucre granulat a la merenga. I si volem aconseguir una merenga més esponjosa i suau després de coure-la, llavors un sucre més gran. la sorra és més adequada per a això que la sorra fina.
Però de nou em repetiré. Tinc sah. la sorra mai es dispersa del tot. Jo mateix no em proposo tal objectiu. Estic molt content del residu de sucre no dissolt. En assecar merengues, això no afecta de cap manera la qualitat de la merenga seca. Com que no crec que el sucre sense resoldre de la massa proteica doni sucre quan s’asseca. degoteja.
Sakh. goteja i això ho confirma el que he llegit, en aquest article de l'enllaç, que això es deu a l'augment de la temperatura.

Sí, també he sentit en algun lloc que el sucre en pols és una mica pitjor per a les merengues i liqua una mica la massa en comparació amb el sucre (ho veig a l’exemple de la meva massa de galetes, però això no afecta el producte acabat per a mi). Encara poso la pols a la merenga (ara, per desgràcia, ara no hi ha temps per experimentar amb el sucre), tot i que un pastisser professional em va dir que una vegada que no sempre acaba de sucre i que queden grans. Recordo que em van sorprendre molt les seves paraules: em va semblar que en aquestes condicions la merenga s’instal·laria al forn o el sucre d’alguna manera arruïnaria tot. Però el més important per a mi és aconseguir una merenga delicada (sembla que l'última vegada que es va fer amb llimona a un, gairebé la textura desitjada).

Pel que fa a la temperatura elevada i els degoteigs, no sé, la darrera vegada que vaig coure a 90 * C (tot el que es va assecar a l'interior en 5 hores), però encara hi havia bombolles, ho associo a pols no completament dissolta. Encara que, qui sap ...

En general, tampoc no estic d’acord amb tot en aquest article: la meva experiència pastissera amb merengues, tot i que no és massa gran, no confirma algunes coses.

[~ Natalia ~]

En general, em vaig adonar que, com més fi és el sucre, pitjor és que la massa proteica conserva la seva forma quan es barreja amb sucre. És més dens. Quan es cou, té un ajust més baix, s’estén més a la safata de forn. Quan s’assequi, serà més dens i, en conseqüència, més rígid.
~ Natalia ~, llavors aquesta merenga es cou a una temperatura inferior a 100 * per primera vegada que vaig llegir a l'enllaç que vau donar. I la segona vegada que el llegeixo, el teniu: productes de forn a 90 *. Quan vaig escriure anteriorment, crec que això sí. les taques estan a temperatures elevades, però ara ho diria. Sakh. les taques poden infringir el règim de temperatura (temperatura baixa, alta)
Em sembla que a baixes temperatures amb una permanència prolongada de la massa proteica, la proteïna no es fixa i s’atura. Però ja és dolç i, per tant, s’obtenen taques.
A altes temperatures, el sucre es carmelitza fins i tot abans que es fixin les parets de la merenga i, per tant, també apareixen taques.
No sé si podria explicar-ho, ja que veig aquesta situació. No sóc especialista en treure conclusions i justificar-les. Manca de vocabulari.

Avui he cuit merengues per a pastissos i he fet algunes fotos.

Ara cuino la merenga només en una funda de tela antiadherent. Aquest és el mètode de cocció més convenient per a mi avui en dia.
Va prendre 4 esquirols, pes 132 g
Sucre granulat de 300 g la sorra no és tosca, però tampoc fina.
No faig servir ni sal ni àcid cítric
Cuino al forn elèctric al mode de calor superior + convecció (tinc aquest mode)
Assecar durant 2 hores a una temperatura de 120 *



Comenceu a batre els blancs a baixa velocitat. Batre fins obtenir una escuma transparent. El tinc en algun lloc d'aquí a 1-2 minuts.



Després augmento la velocitat al màxim i bato durant 3 minuts més.
Al principi, la massa és així. Més ventilat i no dens.



Llavors es torna dens. S'adhereix bé a la vora. I quan el batedor gira, vola en trossos.



En aquesta etapa de muntar, sense parar, començo a afegir sucre en diversos passos.
En primer lloc, en petites porcions. 2-3 vegades. Llavors, tota la resta de sucre és molt alhora.
Batre fins que sigui dens, brillant.
La missa s’instal·la una mica. El seu volum es fa més petit.
Es veu així. Ho mostro especialment a prop perquè es pugui veure. que el sucre no es ven completament.



Repartint la massa proteica sobre una safata de forn folrada amb material antiadherent. Dibuixo les formes que necessito. Estenc la massa gairebé arribant a les vores. Alçada 1,5-2 cm. En assecar-se, la massa augmenta lleugerament de volum i arriba a les vores del dibuix. No augmenta d’alçada. (si durant l'assecat la massa augmenta molt de volum, augmenta, significa una temperatura MOLT alta)



Coeu durant 2 hores a una temperatura de 120 * (necessito 100-110 *, però al meu forn va bé a 120 *)



Després de coure.



Al dors de la merenga.



Tall de merenga.

Lyuda, fas un dibuix directament sobre la tela? I després s’esborra fàcilment?

Sí, amb una merenga, una impressió de llapis es pot desprendre molt fàcilment amb un ganivet.

Uh ... bé, probablement sigui millor fer una mica més d’estoc, per no desfer-lo més endavant. Volia saber sobre la tela si se la rentava fàcilment. Ni tan sols pensava que el llapis anés a la merenga.

No, no renta la tela. Si s’hagués esborrat bé, no hauria deixat dibuixos a la part posterior de la merenga.

Això ja és dolent. Has provat de coure sobre una estora de silicona? Potser també és bo? Fins ara m'he adaptat al diari Paklanov. En queda molt bé per ara. I es pot dibuixar des de la part posterior, de manera que res no s’enganxa a la merenga.

Em sembla que tots som, disculpeu, si us plau, ens hem confós en els conceptes del que és "merenga", aquell "merengue", etc. Hi ha tres tipus de merengues: 1 francès per assotar en sec, s’utilitza millor per a formes senzilles, l’italià amb xarop bullent té una estructura més delicada, es rossa ràpidament, també s’utilitza per a la decoració de superfícies, 3 suecs cuits al bany de vapor s’utilitzen per crear formes complexes. Els tres, segons les seves propietats, s’utilitzen per a diferents propòsits, inclòs per coure. Per exemple, el pastís de merenga de Kengis és una merenga italiana i el merengue de coco de Tortyzhkino és suec, etc. Pel que sé, no hi havia gosta per merengue, però sí hi ha un convidat per a un producte semielaborat fet amb massa airejada (i no és completament idèntic al merengue francès: té els seus propis objectius per fer pastissos per a pastissos, inclòs el "Vol" del pastís "Air", etc.), ella no va parlar tan desagradablement sobre ell Huska Here GOSTSSSR Producte semielaborat aeri
Sucre granulat 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEINA)
ous (proteïnes) 360,5
vainilla en pols 7.2
Outlet 1000

La massa airosa és una massa espumosa blanca, lleugera i porosa. La massa es prepara sense farina. Perquè el semielaborat airejat compleixi el seu nom, és molt important a l’hora de cuinar observar amb precisió el mode tecnològic de batre les proteïnes.
Bateu les clares fins que el volum augmenti 5-6 vegades i fins que es formi una escuma estable. Sense deixar de batre, aboqueu gradualment el sucre granulat en un raig prim, afegiu-hi vainilla en pols i, a continuació, bateu-ho durant no més d’1 - 2 minuts. Si el bategeu més temps, la massa es pot reduir i assentar. Ha de ser exuberant i d’aspecte sec. La massa acabada es cou immediatament en forma de pastissos plans sobre làmines de pastís rodones o rectangulars, amb marcs de ferro o anells de certa mida per a aquest propòsit. Les làmines de confiteria s’uneixen amb oli, s’empolsenen amb farina, s’hi col·loca un marc o un anell, s’omple de massa amb una capa de 8-10 mm, s’anivella amb un ganivet i es cou a una temperatura de 100 - 110 ° C durant aproximadament 1 hora.
Per a la preparació de pastissos, la massa d’aire es distribueix en una bossa de pastisseria amb un tub llis i es diposita sobre fulls de pastisseria folrats amb paper o greixats i empolsinats amb farina, en forma de blancs rodons o ovals. Coure a una temperatura de 100 - 110 'C durant uns 40 minuts. A una temperatura més elevada, els productes s’enfosqueixen i la molla s’enfila.
El producte semielaborat al forn es refreda, es treu de la fulla de pastisseria amb un ganivet prim i es fa per fer pastissos i pastissos. S’ha de manipular amb cura a causa de la seva major fragilitat.
De vegades, els productes es desdibuixen durant el picat, això pot ser degut al fet que les clares no es van muntar correctament, que hi havia restes de greix als plats o que s’hi va afegir molt de sucre.
Si el temps de cocció és insuficient, els productes es poden assentar, per tant, després de coure-los, s’han d’assecar en un lloc càlid fins que estiguin completament secs. Es pot preparar un producte semielaborat amb aire amb l’addició d’àcid cítric, que s’afegeix al final de batre les proteïnes per reforçar l’estructura.
La segona recepta de la proporció de productes semielaborats inflats de proteïna a sucre 1: 2

I afegiu àcid cítric al final del batedor

sucre granulat 9458
clares d'ou 4729 00
vainilla en pols 47,3
àcid cítric 47,3
Outlet 1000,

Hola! Sóc nou. Si no és difícil, digueu-me quant de temps podeu emmagatzemar la merenga a Kíev? És que ara hi ha esquirols, i el pastís no fa falta aviat ... Gràcies!

Hola! Sóc nou. Si no és difícil, digueu-me quant de temps podeu emmagatzemar la merenga a Kíev? És que ara hi ha esquirols, i el pastís no fa falta aviat ... Gràcies!

Només tinc una opció: congelar, escriure només la quantitat, per no oblidar-la. i després descongelar a temperatura ambient i utilitzar-lo tal com es prescriu

[Enot]

Enot, aneu al tema sobre el pastís de Kíev de l’artesà. En algun lloc hi havia una pregunta similar. Si no m'equivoco, vaig escriure que podeu coure aquesta merenga per endavant.

Gràcies! Vaig a llegir-lo, ja està a punt sense ...

Noies, demano ajuda !!! Ahir vaig decidir fer una merenga, sempre va sortir sense problemes ... Fins ahir ... Després de batre les clares als cims, anar afegint sucre i batre fins que es dissolgués, vaig obtenir un líquid groguenc al fons. Que passa?

Quant de temps vas batre el sucre amb proteïnes? Quant de temps va trigar a assotar fins que es va dissoldre completament? Potser aquesta és la raó. En un llarg batedor. les clares amb sucre no baten durant molt de temps durant 1-2 minuts. I no cal que el sucre s’hagi acabat. És possible que el sucre fos poc soluble i que haguéssiu de batre-ho durant molt de temps per dissoldre’s.

Les clares es van batre durant uns 4-5 minuts (com ho munta normalment la meva batedora Bosch), però no es van convertir en una escuma forta, vull dir, quan les clares s’aguanten i no cauen en girar el bol. Per alguna raó, no van assotar i ja està ... Els esquirols van prendre la temperatura ambient. Després vaig anar afegint sucre de manera gradual, fins que el vaig dissoldre completament. Sempre quedava una mica de sucre que no es dissolgués. Al cap de deu minuts, després es va tallar el líquid groguenc a la part inferior.

No té sentit afegir sucre fins que les proteïnes es converteixin en una escuma forta. I no van poder assotar a causa de la presència de greix ni als batedors ni al propi bol. Abans de muntar, escaldeu el bol amb aigua bullint i netegeu-lo, feu el mateix amb la batedora. Que fins i tot no hi hauria greix als plats. Aleshores, els esquirols colpejaran amb una explosió!

Això és exactament el que sempre he fet, però aquesta vegada alguna cosa ha fallat ... Per tant, no entenc què passa?

[peix]

peixEstic d'acord amb Ilona que el sucre no podia fixar les proteïnes, ja que no es van muntar a l'estat desitjat. Per tant, van ser tallats pel líquid. I el motiu també podria estar en els ous mateixos. Potser no eren frescos, ja que no assotaven.
I crec que muntar les clares amb sucre durant deu minuts és molt. Minuts 2 com a màxim.

Gràcies!

Va ser terriblement interessant fer merengues, cosa que vaig fer l’altre dia amb aquesta recepta, per la qual vaig dir: "Gràcies!"
Sí, no té un aspecte perfecte, però ara puc dir que ho he fet)))
2 safates de cocció al forn per convecció durant 2 hores a 80 g (reassegurat. El forn és nou, la convecció es va encendre per primera vegada). L’he apagat, ho he deixat refredar; quedava enganxós a dins ... El vaig posar 40 minuts més, també per convecció, però 90 gr. Assecat) O millor dit - assecat))

Lyudmila, quina benedicció que et vaig trobar aquí. Bon dia! Les noies em van enviar ahir a aquest Temko, a tu. Lyuda, cal assessorament urgent. Mai he fet merenga, excepte "Kíev", però aquesta vegada aquesta llarga cançó no encaixa. I ara necessito un pastís amb una merenga, volen que la merenga quedi cruixent. Sóc histèric, no sé on parar. Llança’m, pl., Una recepta d’alguna cosa provada saborosament, o fica’m el nas en aquesta saborosa prova. I després estic buscant, no sé on parar, i tot i així aquesta garantia al 100% d’èxit ..... Tota esperança està en tu !!! Estalvia

Elechka, hi tornaré a cabre, bé, molt bé. vull ajudar-te

aquí amb la branca de Lyudmilina

Recepta de merenga de tres nivells.
mitja inferior superior
Esquirols 3pcs 2pcs 1pc
Sugar 9è. l. 6è. l. 3r. l.
Bateu les clares fins que tripliquin el seu volum, de manera que conservin la seva forma. S'aboca sucre i es bat a gran velocitat fins a un pic agut.
La safata de forn es cobreix amb pergamí, es fa un dibuix en forma de pastís, es distribueix la massa proteica. S’anivella i s’asseca al forn a la posició superior de la safata de forn, a una temperatura de 100-110 ° C durant 1,5 - 2 hores.

aquí hi ha alguns consells també https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...45120.0

i aquí hi ha la crema Charlotte per a la merenga och. bé https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, hi tornaré a cabre, bé, molt bé. vull ajudar-te

Què vols dir que hi encabiré ..... Estic content de qualsevol ajuda i només per això estic agraït !!! Ara alguna cosa comença a aclarir-se, a poc a poc començo a ser més savi. Això és el que vaig pensar fer: galeta-crema-merenga-crema-galeta. Què creus que serà normal? Li trauré Charlotte, tal com ho entenc, la merenga no es mullarà?

Sí, no es mulla amb la crema de mantega. Opció: galeta-crema-merenga-crema-galeta.
Vaig fer pastís de mantega amb llet condensada bullida, es va cruixir molt bé.
I Charlotte és una crema de mantega meravellosa, sóc molt bona. m'ha agradat.

Sí, no es mulla amb la crema de mantega. Opció: galeta-crema-merenga-crema-galeta.
Vaig fer pastís de mantega amb llet condensada bullida, es va cruixir molt bé.
I Charlotte és una crema de mantega meravellosa, sóc molt bona. m'ha agradat.

Gràcies, estimada Aprelyushka !!! Vaig anar al forn per assecar la galeta, i després me’n tornaré a informar. Conserva els punys per a mi .... :-))

Elya, molta sort !!!! Ho aconseguiràs !!
Finalment, amb merengues per a "vosaltres", seques merengues per al meu fill a petició, una vegada a la setmana segur,
Bé, de vegades en pastissos, quan hi ha una comanda d’un pastís amb crema de mantega, sempre ofereixo merengues en capa!
Guardo els punys

Elya, molta sort !!!! Ho aconseguiràs !!
Guardo els punys

Hola! Vaig venir amb un reportatge. :-) El meu pastís de merenga va resultar ser molt bo i fins i tot saborós. Uraaaa ..... !!!! Al pastís, com van dir més tard, va quedar nítid (cosa que em va fer feliç sense fi). Exposaré la foto més endavant al Temko corresponent. Tot, va informar, va córrer a fer el casament. Moltes gràcies pels consells i per les càmeres .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, estic molt contenta que ho hagis fet. Però teníeu un bon ajudant! I simplement no podia fallar.
Aprelevna correctament us ha proporcionat enllaços i heu suggerit tot correctament.
Només afegiré que per motius de seguretat, podeu untar el pastís de merenga amb xocolata desfeta. Així que aïlla-la de la crema.
Però com que la merenga era malhumorada, tot va sortir genial !!

[Aprelevna]

Elya, m’alegro molt que tot t’hagi sortit. Però teníeu un bon ajudant! I simplement no podia fallar.
Aprelevna correctament us ha proporcionat enllaços i heu suggerit tot correctament.
Només afegiré que per motius de seguretat, podeu untar el pastís de merenga amb xocolata desfeta. Aïlleu-lo, doncs, de la crema.
Però com que la merenga era malhumorada, tot va sortir genial !!

Lyudmila, hola! Sí, estic tan infinitament content que una vegada vaig venir a tu. Totes les noies són fantàstiques! Molt simpàtic ... No sé què faria sense tu ...
Bé, ara, Lyudmil, estalvia’m en un altre número: l’he escrit al muntatge del pastís ... Pateixo ignorància ...

Ho revisaré. No importa, ho treuré. !!

Ahh, aquí hi ha una pregunta més madura. Per a aquest pastís de casament, la núvia vol una merenga al nivell superior, però també una barra de barra. I on puc aconseguir-ho ara ??? Al meu parer, la temporada ha passat .. Així que diu que no li importa, la pots untar amb melmelada de rabarb ...La pregunta és, doncs, com es combinen o no les merengues amb galetes i melmelada de rabarborum? I només he trobat una rabarbara amb cireres ... És per a mi untar una galeta i després nata, i després sense? O com?

[Bimon]

Bimon, bé, arribo tard com sempre !! Mai he fet merenga amb melmelada. Per tant, només puc dir-vos purament teòricament, com ho faria. si es presentava l’oportunitat.
Unte de bescuit amb melmelada, crema per sobre i ja poseu merenga a la crema. De nou crema, bescuit amb melmelada i poseu-hi crema.
Per tant, em sembla que serà més segur per a merengues. I la quantitat de melmelada de ruibarbre que es combina amb aquesta composició i, encara més, no puc respondre. No ho he provat.

Noies, digueu-me què he fet malament. No va funcionar la merenga, és tan insultant.
Tots els plats són nets, proteïnes de la nevera, muntats en una gerra de plàstic.
Al principi, el procés va ser increïble, les blanques es van muntar en una escuma espessa i forta, fins i tot si es va tallar amb un ganivet. Vaig començar a afegir sucre, tot estava bé. Però quan vaig afegir la meitat (gradualment) sucre, la massa es va tornar líquida de sobte. Per descomptat, vaig continuar, vaig afegir la resta de sucre, el vaig posar en una olla amb aigua calenta, seguint batent. Res no va ajudar.
Va ser un bon començament ...

[Era]

Era, no em ve al cap res. Semblava que ho feia tot bé. Batut amb sucre a quina velocitat?
En general, per a què necessiteu els merengues? Si en una capa intermèdia, en principi, un líquid farà. Només no serà tan airejat després de la cocció, sinó baix i dens. També hi ha un petit avantatge en això. Si la merenga està pensada per a una capa del pastís, aquesta merengue romandrà molla més temps.

Hasochka, Lyudochka, moltes gràcies! M’has calmat. Cal fer merenga per al pastís, m’agrada que sigui una mica cruixent de sentir.
Tot el dia camino sota la impressió, estava terriblement molest. No em sap greu pels productes que tampoc no funcionin, no em preocupa especialment, però em sap greu no entendre el motiu del fracàs.
Vaig coure un pastís de llavors de rosella, vaig batre els rovells del bol de la mescladora, vaig decidir batre els blancs en una gerra de plàstic (per primera vegada), és estret i alt, convenient, els blancs no volaran als costats. I quina va ser la meva sorpresa quan es van assotar els blancs alhora, però van resultar tan gruixuts. Súper. Així que vaig pensar que una gerra era millor per muntar proteïnes que la resta de plats. I així va sortir.

Galya, no crec que tingui relació amb el plàstic aquí. Bateixo molt. i abans sempre es muntava en un recipient de plàstic per muntar clares d’ou. I no hi ha tal cosa que no se'ls pugui assaltar.
No em vas dir a quina velocitat vas batre els blancs quan hi afegies sucre? Bateu a gran velocitat.
Vau tenir alguna pausa a temps quan hi vau afegir sucre?

Lyudmila, gràcies pels clàssics. Ho vaig fer a la classe preparatòria de la capa. al pastís. va fer dos esquirols i 6è. l. Sàhara. dos pastissos de 19cm de diàmetre, 0,5cm cadascun. assecat durant unes tres hores a una temperatura de 100 °. blanc i molt perfumat. Gràcies.

[ychilka]

ychilka! Estic molt content que hagi sortit la merenga!

Huska, vaig començar a batre els blancs a una velocitat lenta i a canviar ràpidament a la màxima velocitat. En resum, assotat a la màxima velocitat, no va parar ni un segon.
Preparat tot per endavant; Vaig pesar el sucre, vaig cobrir les safates amb paper, vaig encendre el forn, vaig gorglejar una cassola amb aigua calenta a la cuina, vaig preparar la bossa perquè es pogués dipositar la merenga. Fins i tot vaig portar un cable d’extensió, el mesclador estava encès per no interrompre el batut i vaig moure la gerra a la cassola. Vaig intentar preveure-ho tot, perquè durant l’assotament de la merenga és impossible interrompre, algú va escriure sobre això.

Ho tornaré a intentar demà.
Lyuda, potser vaig interrompre els esquirols, el vaig vèncer massa temps? Molt temps per a les proteïnes, però per a mi va resultar ràpidament. Tot i que eren elàstics fins a la meitat del sucre.

[Era]

Era, Atura !! Us parlo d’una merenga clàssica. Sense cap banyera d’aigua. Això ja és una merenga mullada. Es podria dir una crema. I es fa d’una manera completament diferent. Això és perquè aneu al tema de la crema.
Té una recepta per al nombre de productes per a una merenga clàssica o per a una mullada?

[Era]

Era, Atura !! Us parlo d’una merenga clàssica. Sense cap banyera d’aigua.

Luda, aquesta és una tasca en els preparatius: galeta de rosella, merenga de rosella ... així que fa servir la tecnologia de merenga de coco, al mateix lloc, tan bon punt es va introduir tot el sucre, immediatament al bany ...
Erapotser el motiu està a la teva gerra ??? Potser les corol·les no van ser prou llargues per perforar els esquirols amb sucre fins al fons? Si proveu de coure de nou, proveu de canviar el recipient de totes maneres ...

Noies, estimada, ho vaig fer. Clàssica merenga. Per a una proteïna de sucre de 70 grams, vaig llegir que Lyuda va escriure en algun tema que pren 75 grams de sucre com a proteïna. Però no hi ha res a dir sobre la quantitat de sucre, perquè només em vaig adormir la meitat i les proteïnes es van assentar.
Volia batre i mig i de seguida en una plata de forn. I munteu l’altra meitat al bany per a l’experiment, de manera que he posat una olla amb aigua bullent a l’estufa. No està clar la primera vegada que vaig escriure. Tinc el cap girant per les preocupacions.

Per cert, la part inferior del càntir és més que desigual, té una cornisa al centre. Demà ho provaré al bol.
I em va alegrar que els blancs es muntessin tan bé a la gerra (ho vaig fer pel pastís), vaig pensar perquè era estret.

Avui m'he llevat d'hora, sense dormir. Tot pensant en merenga.
Volia vèncer els blancs a les 6 en punt. Però, per sort, el meu marit es va adormir una mica, normalment ni la llum ni l’alba salten, però avui ha decidit dormir. Per descomptat, no encenc el mesclador per no despertar-lo.
I ella mateixa està en agulles, no puc esperar a despertar. Prefereixo començar a cuinar merengues.
Faré el que ensenya Tortyzhka: proteïna 3pcs, sucre 200g, suc de llimona 10 gotes.

I la massa d’ahir es va abocar sobre una plata per coure, assecada.

Noies, va resultar la merenga. Bateu les clares en un bol, no en una gerra amb un fons desigual. Realment depèn dels plats?
La veritat va tenir por de batre durant molt de temps (la por va superar), i de sobte es tornaran a assentar. Per tant, no és molt dens, en comparació amb en una gerra, fet. Però tot i així, les merengues van resultar estar en relleu, boniques, el sucre no va sortir, tot i que no es va dissoldre completament, les merengues acabades a l’interior no s’estiren, no s’enganxen a les dents, dures i saboroses, això és el que necessiteu. Increïblement feliç.
El vaig posar en una safata de forn d’una bossa transparent normal i el broquet era d’una xeringa de confiteria de plàstic de baix cost, vaig tallar la punta roscada de la xeringa amb un ganivet, va resultar un adaptador, sembla que aquest és el seu nom. Vaig posar un broquet a la bossa, el vaig fixar amb un adaptador i vaig avançar.
Només la propera vegada vencré els blancs encara més fort, perquè sé que poden ser més densos.