Merengue

I per què, en estat invertit, es va adonar que no estava acabada? Allà baix hi havia sakh. xarop? Si és així, la temperatura del forn és elevada. Si només és suau a l’interior, crec que el podeu posar al forn. Sec no ha de ser res si encara està sec.
Però, per ser sincer, jo no ho he fet mai perquè el pastís es refredés completament i el tornés a assecar al forn.
Hi havia una vegada, fa molt de temps, quan vaig passar d’un forn a un altre, que tenia el pastís que no estava completament sec. L’acabo de deixar tal qual.

Sí, hi havia un xarop.

Després, si el poseu al forn, aquest xarop s’assecarà en vidre i serà difícil treure’l del pergamí. Proveu de baixar la temperatura. Digueu-me, hi havia un buit entre l’escorça i el fons? Si és així, aquesta és una altra confirmació de l’alta temperatura. L’alta temperatura en assecar la merenga fa augmentar la massa de sucre de l’ou, com una galeta durant la cocció, i cristal·litza la crosta de sucre per fora, tot evitant que la merenga s’assequi uniformement des de baix.

Hi havia buit ((((A causa d’això, vaig veure que no s’assecava ((

Baixa la temperatura, però augmenta el temps de cocció. Tot i que el temps encara és "l'àvia va dir per dos". Has de mirar. Potser les mateixes dues hores seran suficients. Si no s’agafa ràpidament amb una crosta a la part superior (la temperatura serà més baixa), l’interior s’assecarà més ràpidament. En general, heu de provar de seleccionar la temperatura del forn.

Gràcies Huska! Experimentaré ...

Afegit el dimarts 8 de març de 2016 a les 21:48

Husky, potser una altra pregunta. Quina és la millor manera de coure pastissos amb proteïna, amb convecció o sense? I després, a les receptes, el consell és exactament el contrari

segons la recepta Tortyzhka, però amb l'addició de colorants d'aliments secs
hi ha petites esquerdes, és aquesta la norma?

[Strakosha]

Strakosha, per a mi no hi ha diferència amb la convecció o no. Abans, dues plaques eren sense convecció i funcionava. Ara n’hi ha dos més amb convecció. Al primer, amb convecció, em vaig assecar sense ell (per costum). Ara hi ha un plat amb programes. Coeu segons el programa de convecció. Funciona de la mateixa manera.
Estic més inclinat a creure que tot depèn de cada forn individualment. Hem de provar això i allò. I després analitzeu com funciona millor en un forn concret.

Kymbat, no, les esquerdes no són la norma. Proveu de canviar la temperatura per una temperatura inferior. Potser la pintura va donar aquest efecte. Tot i que també es va coure de colors, no hi va haver esquerdes ni una sola vegada.

D'alguna manera no estic en condicions amistoses amb pastissos amb proteïnes Ahir vaig decidir tornar-ho a provar. Vaig coure 2 coques de merenga amb cacauets alhora, segons la recepta del pastís "Flight", a dos nivells del forn i vaig canviar la paella per llocs cada mitja hora perquè s'enfornessin de manera uniforme, tal com indica la recepta. Vaig configurar la temperatura només a 100 graus, i encara hi havia una mica de xarop per sota, i en 2 hores no es van coure del tot, i després els vaig assecar durant una hora i mitja més (((

[Husky]

Husky, Vaig pensar que alguna cosa no anava bé

[Strakosha]

Strakosha, però no cal obrir el forn cada mitja hora
trencant el règim de temperatura. Coure un pastís a la vegada, encendre’l, tancar-lo i oblidar-lo.
També vaig començar a "ballar" al forn amb merenga
Com a resultat, després dels experiments, tinc conclusions: el meu forn s’asseca la merenga només a 90 graus, 2 hores,
a 100 graus la cou al forn. No es pot entrar al forn.
Després de passar 2 hores, de seguida treixo la merenga del forn, la deixo damunt la taula per reposar una mica i la retiro de la plata de forn.
Per tant, no tot el recomanat a la recepta s’adapta al vostre forn. Empíricament tot

Tinc un agraït documentat!



Ho he fet moltes vegades i sempre ho he aconseguit. Fins i tot estic pensant en fer un tret al pastís de merenga.
Moltes gràcies!

Vaig dubtar durant molt de temps si era possible coure dos pastissos alhora, em vaig adreçar a l’igniscent Yandex i vaig dir que sí ... ((Vaig enganyar ((Gràcies, Aprelevna, intentaré més! Ja ha passat una altra decepció i va tornar a aparèixer l’esperança que "la propera vegada definitivament funcionarà ".

[Vooky]

Vooky, que maco

[Strakosha]

Strakosha, tens convecció? Si és així, podeu coure tot el que vulgueu. Tinc 3 nivells. El vaig posar al vespre, abans d’anar a dormir, durant 3-4 hores, fins a 75 ℃. S’apaga a la nit, es refreda i al matí ja ho tinc tot a punt: només ho heu d’aconseguir.

prona, hi ha convecció. I també hi ha el mode de "cocció de pastisseria" amb convecció, no el faig servir, ja que resulta una cuina seca, cuino tot el que hi ha al "forn tradicional" ... Aparentment, això és el mateix per als pastissos sense beix ... Moltes gràcies per la idea!

Lyudmila, no sé què passa, el primer va fer pastissos amb llimona diluïda segons la recepta, es va assecar durant dues hores, hi havia una escorça dins d’una massa fluixa, el segon pastís es va fer per a 4 proteïnes 12 cullerades de sucre, va muntar proteïnes als pics, va afegir sucre en parts, bé muntat, el sucre no es va dissoldre completament, el va untar en un full, el va assecar 100, de nou a sobre d’una escorça blanca dins d’una massa fluixa, el tercer pastís per a 3 proteïnes 9 cullerades. un llit de sucre, i de nou la mateixa faula, va incorporar els tres pastissos a les escombraries. galleda, muntar un pastís sense merenges, no sé per què, la darrera vegada que va sortir bé una merenga, la meva filla diu que probablement ho feu sense cap humor.

És a dir, ja heu cuit merengues segons aquestes receptes al mateix forn? I què significa massa solta? I l'última vegada que el vau treure immediatament i semblava sec o no? O es va mirar quan ja feia fred?

Ho he tornat a llegir i no he trobat quantes llimones afegir? Ajuda'm si us plau.

Ho he rellegit tot i no he trobat quantes llimones afegir? Ajuda'm si us plau.

a la primera pàgina on s’escriu la recepta, s’escriu tot, suc de llimona o àcid cítric diluït 10 gotes

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 16:45

O mirava quan feia fred?

Vaig mirar quan es va refredar, crec que hi havia proteïnes del congelador, potser per això. Vaig agafar un llibre que vaig comprar per tres mil rubles, allà Igonova dóna una recepta d’una merenga mullada, va fer flors, va plantar flors sobre paper i al forn, vaig enganxar aquestes flors a la part superior entre les maduixes, que vaig fer aquest pastís sense ganes.

Moltes gràcies per la recepta!))
Ho vaig fer als meus fills) Una recepta molt senzilla)

I vaig portar gràcies per la recepta
Abans vaig cuinar merengues, però d’alguna manera funcionava cada dos temps. I com he trobat aquest temku "boig", la meva alegria no té límit. La descripció és tan detallada que va sortir la primera vegada. A més, el llindar de temperatura del forn ajustable més baix és de 160 ° C. Vaig prendre el consell de calar el foc al mínim i vaig obrir la porta del forn. Sóc jo es va lliurar avui he experimentat amb el color

Afegit el dimarts 3 de maig de 2016 a les 19:24

Per cert, aquí la qüestió ja és madura. Il·lumineu els especialistes, si us plau. En una de les receptes de merenga, vaig veure que s’hi afegia tàrtar. Per a què serveix això?

[nesmati]

nesmati, bonica bezeshki!
S’afegeix tàrtar o àcid cítric (suc o grànuls) per fer la merenga més fràgil / cruixent.

[prona]

prona, gràcies

: girl_cray: noies, ajudeu-me, volia fer un pastís de merenga, però el que no resultava el que calia, les proteïnes es van esmicolar perfectament, vaig afegir sucre en parts i tot va funcionar bé, i quan vaig afegir l'última part de sucre, es va negar a desenvolupar-se com a bi, i la massa en si és una mena de plàstic, fet de corneta definitivament bi bella bezeshki no va funcionar. Ara s’asseca, a veure què passa, però el cor sent que hi haurà alguna cosa que no sigui merenga

[lliri]

lliri, si necessiteu una massa homogènia, és millor fer una merenga suïssa (al bany maria) o italiana (amb almívar). Vostè va fer francès, si és massa mandrós per embolicar-se, es pot substituir part del sucre per sucre en pols. Afegir primer el sucre i després la pols. Aleshores, aquest problema es pot evitar.
Bona sort

[prona]

prona, Natasha, gràcies, ja he posat aquest pastís al pastís, a veure què serà demà amb ell, en vaig tallar un tros i no en sabia res, fins i tot el meu marit va portar mezeshki de la botiga aquell dia (no sabia que jo també el vaig coure) tan deliciós foneu-vos a la boca, i aquí estic amb el meu fracàs

[pssaha]

Així que vaig arribar al bezeshek! sí, hi penso .. però encara no puc decidir-me ..) Vaig decidir-me) Vull fer el meu pastís per demà amb una capa de merenga (per primera vegada!), ho vaig fer tot segons la recepta.Només ara, el meu sucre no es va dissoldre completament i la nata ja estava embolicada al voltant del batedor, és a dir, que ja no hi havia cap motiu per muntar-los. Al següent. un cop caldrà fer-ho per la meitat amb pols .. Tinc un forn de gas, min. temperatura 130g., assecat amb la porta oberta durant 2,5 hores, perquè els bezeshki més grans no estaven completament secs. Es van assecar bé al llarg de les vores i, en 2 hores, les vam treure amb el nostre fill per fer una prova: es van assecar, beeshka homogènia i cruixent. Després, igual, per no esperar una hora més, vaig tancar la porta del forn i en 10 minuts. la resta es va assecar, fins i tot es va tornar una mica rosa. PER .. .. aquests bezeshek secs a temperatura ambient la superfície "suar" quin és el motiu? tot assecat igual o humitat?
I una altra pregunta: si bloquejo el pastís de merenga de la crema amb una capa de melmelada? Tinc una melmelada de pes, la capa és recta, vull tallar-ne un cercle al llarg del diàmetre del pastís i posar-lo a la merenga amb un gruix d’uns 0,5-0,8 cm .. Què dius, pot donar humitat a la merenga? o unteu la merenga amb ganache?

Afegit el dilluns 16 de maig de 2016 a les 16:44

pssaha, Tan, quina bellesa que tens!

nesmatiquins "botons" brillants i bonics
Ben fetes noies!)

Afegit el dilluns 16 de maig de 2016 a les 16:51

Noies! i una altra pregunta, com comprovar la sequedat del pastís de merenga ?? petit, d’acord, el vaig treure, el vaig provar: sec, després llest ... però, i el pastís? Quins són els signes de la seva disposició? potser, és clar, ja hi ha hagut respostes a aquestes preguntes, però tot just he començat a estudiar el tema, així que us agrairé que respongueu)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, gràcies)
Tinc un forn elèctric ... es van assecar en menys de 2 hores ... Em seco amb la porta tancada per convecció. Vam estirar-nos en un pastís congelat durant mig dia, no hi havia condensació ... la resta a la bossa durant un parell de dies, res, el mateix ..
Crec que és important batre bé les clares abans d’afegir el sucre. I el sucre és millor petit i un filet prim ... Millor més temps) ..
Sovint escriuen que s’assequen durant 2-2,5 hores i després ho deixen al forn calent durant la nit per assecar-lo al 100%).

[Yasmina]

Yasmina, els principals indicadors de preparació són: es pot treure fàcilment de la planxa, es fa molt més fàcil de colpejar

els principals indicadors de preparació són: és fàcil de treure de la planxa, es fa molt més fàcil de picar

Sí, em van guiar sobre ells)
va resultar un bon pastís de merenga) Només vaig dipositar una capa del broquet, va resultar tenir uns 1,5 cm d’alçada .. llest. I aquí està al meu pastís. Llavors, hauria de ser l'alçada del pastís o podeu fer-lo més alt?
M'ha agradat molt! inusual) Recomanaré als clients ara)

[Yasmina]

Yasmina, cal trucar a Huske-People. És l’especialista principal
El pastís és bo!

[Yasmina]

Yasmina, per què necessiteu més? Intento deliberadament fer 1-1,5 cm, m'agrada més

[Alyona]

Alyona, però no en necessito més) Vaig pensar, com puc fer-ho més correctament perquè les abdominals durin més, per dir-ho d’alguna manera)), però aquesta capa, la vaig mantenir nítida durant dos dies, fins i tot tallada))
però aquesta vegada, he fet un bezeshek .. han sortit bé, molt tendres, no es pot tocar directament ... però cruixent a la part superior (si es pot dir així)), però dins d'una mica de toffee ... m'ha agradat mooolt, vull repetir però em temo que no funcionaria amb el toffee .. Vaig fer una quantitat igual de proteïnes i sucre (més pols) i una mica de llim. gotes.

Noies, bon moment del dia! si us plau, digueu-me qui va fer merengues amb l’addició d’aigua a la proteïna? He llegit en algun lloc del tema, però no trobo cap altra pregunta: puc pintar la merenga amb pintures de gel?

[Svetlana]

Svetlana, probablement aquesta recepta significar?

Svetlana, segur que vols dir aquesta recepta?

Alena, moltes gràcies, va anar a llegir-la i .. es va tranquil·litzar

Noies! Es pot dir, si us plau, quantes llimones seques afegir per porció de merenga? Ahir vaig fer bezeshki per a 150 grams de proteïna i 300 grams de sucre, vaig posar quasi una culleradeta completa de suc de llimona, avui vull provar d’abocar àcid cítric, quant de sec en grams?

Afegit el dimarts 31 de maig de 2016 a les 17:13

Sembla que ningú no apareix en aquest fil. Lyudochka Huska, avui he fet amb llimona seca i he pintat la proteïna immediatament amb un colorant en gel, en primer lloc les merengues es van esquerdar i van assecar a una temperatura de 100 * C durant 4 hores, el sucre no es va dissoldre, igual que ahir, però ahir ho vaig fer amb suc de llimona, va resultar més dens que avui amb una llimona, i si faig una merenga mullada, pinto i la seco, anirà com a decoració d’un pastís?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, el meu sucre està bé, tot es dissol ... Realment el guanyo durant molt de temps ...
Per què es mesura el suc de llimona amb una cullera? .. 10 gotes a la recepta?))
Vaig afegir llimona a això: vaig fer una solució concentrada i vaig degotar 10 gotes .. una mica de merenga esquerdada una vegada. Crec que és molt poc necessària, just a la punta d'un ganivet ...

Vaig afegir llimona a això: vaig fer una solució concentrada i vaig degotar 10 gotes .. una mica de merenga esquerdada una vegada. Crec que és molt poc necessària, just a la punta d'un ganivet ...

Gràcies, Tatyana, ho tindré en compte, no hi ha pipeta, la compraré en gotes

[Pastís]

Pastís, gràcies per una recepta excel·lent i molt senzilla per a bezeshek. Abans ho feia amb pols, però per alguna raó no ho vaig aconseguir ...
Aquesta vegada ha resultat fantàstic, el sucre s’ha dissolt completament, l’interior és sec, el relleu és molt bo, no hi ha bombolles ni taques de caramel, brillants, blancs de neu, en una paraula, un conte de fades!
M’he assecat durant 3 hores a 80 graus amb convecció, però n’hi ha un PERUT ...
Després de treure’l del forn, tan bon punt es refredi, es torna enganxós per fora, tot està bé a l’interior: no hi ha toffee.
Noies, digueu-me què podria ser? O la humitat del meu apartament és tan alta? Algú s’ha trobat amb un problema similar?

Lera, aquí, al tema, ja s’ha debatut sobre aquest problema. Això no em passa mai. Potser això depèn realment de la humitat de l'habitació. Estic sec. I fins i tot quan la calefacció està apagada, encara no hi ha adherència.
Heu afegit sucre al ritme? No menys? En quines proporcions?

S’afegeix tàrtar o àcid cítric (suc o grànuls) per fer la merenga més fràgil / cruixent.

Natasha, m'atreviré a corregir-te.
El tàrtar (crema de tàrtar; cremar tàrtar; tartrat de potassi; crema de tàrtar) s’afegeix als blancs batuts, fixant-los i fent-los resistents a la calor.
El tàrtar s’utilitza activament per coure magdalenes, merengues, donant plasticitat i blancor a diverses postres, en particular dolços i esmaltats.
Si utilitzeu tàrtar com a substitut del sucre, desapareix el gust de la química.
En els productes al forn, el tàrtar es pot substituir per suc de llimona o vinagre, però es requereixen 3 vegades més i, a més, aquests líquids provoquen la caiguda de la massa.

Tinc crema de tàrtar, les clares les munten perfectament !!!

[Husky]

Husky, Luda, ho va fer tot segons la recepta, 90 grams de proteïna, 200 grams de sucre blanc fi, 10 gotes de suc de llimona, batre durant molt de temps fins que el sucre es dissolgués.
El sabor, el color, la textura i l’estructura són excel·lents, però literalment en mig minut es tornen enganxosos.
Pego per la humitat, aquí cuino galetes de pa curt, de dos tipus, una regular, l’altra sense gluten, ambdues galetes al principi són cruixents i, al cap de 2-3 hores, es tornen suaus i la cobertura de colors va començar a migrar sobre pa de pessic ...
Acabo de fer merenga per primera vegada en els darrers cinc anys))) Pel que sembla, ho hauré de fer només a l’estiu, durant una sequera.

Lera, vol dir que tens molta humitat a casa. I quan s’encén la calefacció, l’aire no s’asseca?
Potser algú altre us pot dir alguna cosa. Simplement no he trobat tal cosa. Fa poc vaig dir que la merenga no era tan densa després de coure-la. El toqueu amb el dit i s’estrènyerà. Però encara no s’enganxava. Simplement suau. Però sé el motiu exacte. Hi poso una mica menys de sucre. Per 140 g de proteïna, no vaig prendre 280 g de sucre, sinó només 200 g. Però he fet servir la major part d’aquesta merenga com a decoració, caramel·litzant-la al forn a alta temperatura. Allà no necessiteu una proporció 1: 2. I de les restes vaig decidir coure bezyushki normal, assecant-les com sempre a una temperatura de 90 *.Així doncs, van resultar suaus. Per tant, s’han mantingut fins avui, suaus, però no enganxoses.

Luda, sí, aquí sempre és humit, la ciutat està en un pou, s’eleva a l’estiu, es mou, humitat a l’hivern, rarament encenem la calefacció, tenim hiverns més cinc
Però veuré com es comportaran les galetes i el pa de pessic quan s’escalfi la calefacció.
El més probable és que la merenga sigui enganxosa precisament per l’alta humitat.
Moltes gràcies pels consells.

Cal assessorament urgent! La massa batuda va romandre. Mitja safata més. On és ella? Durarà 2 hores?

Afegit el diumenge 27 de novembre de 2016 a les 14:18

No vaig esperar cap resposta (bé, d'acord. La massa va estar durant 2 hores a la nevera mentre es couia el primer lot. Tot està bé, no va entrar res. Un bezeshki increïblement deliciós! Gràcies!

Vaig fer merengues amb set proteïnes (no més de 150 g), vaig batre sobre una mica de sal, amb una escuma constant, vaig començar a afegir sucre en pols (5-6 culleradetes amb un portaobjectes), va ser força fort per a mi ..

Algú fa una mica de merenga dolça ???

Assecat durant 120 minuts a 90 (convecció) i assecat durant 60 minuts a 100 (convecció), la merenga era de color beix.
el primer forn (120) encara era a dins ...
El segon plat de forn (120 + 90) està esmicolat i es fon suaument a la boca ..

Cap foto, va desaparèixer en 10-12 minuts per prendre el te.

Algú fa una mica de merenga dolça ??

D'alguna manera tinc poca idea d'una merenga poc dolça)) abans ho feia no segons la tecnologia, és a dir, afegeix sucre tant com vull, al gust ..) i ara, quan vaig aprendre la tecnologia, aquesta és una proporció d'1: 2 proteïnes / sucre, ho faig doncs .. no sento molta diferència) quan hi ha menys sucre: són més suaus, més fluixos o alguna cosa així ... Però això no m’agrada, m’agrada el bezeshki més dens.

[el sucre fa que la merenga sigui forta]

D’alguna manera tinc poca idea d’una merenga poc dolça)) abans ho feia no segons la tecnologia, és a dir, afegeix sucre tant com vull, al gust ..) i ara, quan vaig aprendre la tecnologia, aquesta és una proporció d’1: 2 proteïnes / sucre, doncs .. no sento molta diferència) quan hi ha menys sucre: són més suaus, més fluixos o alguna cosa així ... Però això no m’agrada, m’agrada el bezeshki més dens.

Resulta que el sucre fa que la merenga sigui forta!!

Clar.

Però, de sobte, algú en principi ho sabrà poc sucre = desfet, tendre, però esmicolat estructures ...