Merengue

[Husky]

Husky, hi ha humitat a casa ...

Per preparar merengues, cal prendre la proporció de proteïna: sucre - 1: 2. Per a 100 g de proteïnes, 200 g de sucre. En cas contrari, és una truita de proteïnes. I si a casa també és humit, és clar que es torna suau encara més ràpid. I més enllà. Per a les merengues, és millor fer servir sucre en lloc de sucre. pols.
Llegiu el primer post sobre aquest tema. I repassar la taula de continguts. Hi ha enllaços a preguntes que us interessen.

[Husky]

Husky, gràcies

Digueu-me com podeu acolorir la merenga. He provat el colorant en sec, en heli i en pasta. El resultat és el mateix: es trenquen al llarg i al llarg i amb una malla. Abans coia al forn de gas, pensava que la temperatura era alta. Avui ho he provat amb electro als anys 80 i 90 amb una convenció; també es van trencar.
I es couen amb tints durant molt de temps. A l’electro avui m’he assecat durant 5 hores.
Potser no els podeu pintar gens?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, no es pot tenyir amb seguretat cap merenga. Ho vaig fer diverses vegades. Tot funciona molt bé. Sempre tinc tint de gel rus. Mai no va sortir una merenga. Ni tan sols puc endevinar per què ho fas d’aquesta manera. I la seva merenga blanca habitual no s’esquerda? Normalment apareixen esquerdes a la merenga quan s’assequen si la temperatura és alta. El temps d'assecat tant per a la merenga ordinària com per a la merengue tintada és el mateix. Quin és el vostre colorant en gel? Potser conté ingredients que no són adequats per a proteïnes?

Noies, bona tarda, sóc nova, no estic a la guix, necessito ajuda amb urgència! Vull cuinar un pastís i posar-hi la merenga, he de coure les merengues en piles o en alguna capa uniforme i és tal una capa adequada per al nivell inferior? Gràcies per endavant!

[Husky]

Husky, Lyudmila, gràcies per la resposta. Les blanques no s’esquerden. Pintat per AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. I es trenquen amb tothom. Quan els heu d'afegir? Al principi o al final?

[Albinchik]

Albinchik, el podeu coure amb un pastís sencer de la mida desitjada. No sé sobre la capa de la inferior, no ho he provat.

[Faig merengues i el sucre de les proteïnes no es dissol del tot.]

Noies, cal assessorament urgent. Faig merengues i el sucre de les proteïnes no es dissol del tot. Fa 25 minuts que la bato a Kesh. Què es pot fer? I quant de crític és si no es dissol mai? No va passar mai, però vaig comprar sucre nou i ara ...

RESPOSTA

Sí, tot anirà bé, tampoc no es dissol per a mi, tot està bé a la merenga acabada

És evident que ja el deixaré caure.

Sl @ wall @, Ja he escrit en el tema de la merenga que mai vaig batre fins que el sucre estigui completament dissolt. I no surt res. Batre després d'afegir sucre durant no més d'un minut, potser 2 minuts com a màxim.

poseu la merenga a dins, heu de coure la merenga a munts o en alguna capa uniforme i és tal una capa adequada per al nivell inferior?

Es pot coure com un pastís o en bezeshki separat. Prefereixo coure amb un pastís. Trigarà més temps que les merengues petites.
Faig servir merengues als nivells inferiors. No li passarà res si utilitzeu un sistema de substrat: tubs.

Quan els heu d'afegir? Al principi o al final?

Olya, les afegeixo a proteïnes crues en batre-les. Tot i que hi va haver casos en què el vaig afegir a la massa ja batuda amb sucre. Res estratificat. Pot dependre de colorants. De la seva composició?

[Husky]

Husky, Lyudmila, gràcies pels consells. ho intentaré

noies, posades en tres files en una estufa elèctrica Bosch, amb convecció. creus que s'assequaran?

[olesia32]

olesia32ha d'assecar-se
Digueu-me, quant s’ha assecat i a quina temperatura?

noies, simpàtiques, sóc nova aquí. digueu-me per què el xarop de sucre comença a fluir des de l'interior a la merenga? Coeu a 80 graus sense convecció.merenga de merenga suïssa, sense grans de sucre, tot es dissol, ni tan sols sucre, sinó pols, ho faig en pols. una part de la proteïna és de 2 parts de sucre en pols. Coeu aproximadament una hora al forn, segons la mida, apago el forn i el deixo refredar a dins
es formen petites gotes. Així es cou tot, la merenga roman blanca com la neu, però aquestes gotes no em donen descans
ajuda, digue’m

No diré res per la merenga suïssa, no en faig merenga. Per què no intenteu assecar la merenga de proteïnes crues?
Ara, si feu proteïnes crues, el caramel indica una temperatura elevada. El sucre es fon i es caramelitza. Però a Suïssa no ho puc dir. Només puc suposar que la proteïna amb el sucre en pols no s’assota prou i, a una temperatura tan baixa, no va tenir temps de fixar-se i estratificar-se.

Gràcies Huska, ho provaré amb esquirol merengue cru. quines proporcions fas? i el temps-temperatura és òptim? Agrairé les respostes !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, per a la merenga, la proporció proteïna / sucre és 1: 2. És a dir, es prenen 200 g de sucre per 100 g de proteïna. Si no hi ha pesos, per 1 proteïna 3 cullerades. cullerades de sucre. Temperatura d'assecat 100⁰... Però tot és molt individual per a cada plat. La meva merenga s’asseca a 120⁰ en una nova estufa. Va coure l’antiga als 100 anys ⁰

Va coure l’antiga al 0

Quant, quant?

[degteva]

degteva, corregit !! A 100⁰ al forn sobre una antiga estufa.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, per a la merenga, la proporció proteïna / sucre és 1: 2. És a dir, es prenen 200 g de sucre per 100 g de proteïna. Si no hi ha pesos, per 1 proteïna 3 cullerades. cullerades de sucre. Temperatura d'assecat 100⁰... Però tot és molt individual per a cada plat. La meva merenga s’asseca a 120⁰ en una nova estufa. Va coure l’antiga als 100 anys ⁰

Lyudmila, no sé amb quina rapidesa veuràs el meu missatge, la merenga ja és al forn, la capa del pastís, la porta prop del forn s’hauria d’obrir lleugerament o no és necessari per al pastís?

Vaig contestar amb una galeta, però ara transferiré la meva publicació a aquest tema.

[No sé què fer, l'intent 2 ha tornat a fallar, només la traducció del producte 🔗]

No sé què fer, l'intent 2 ha tornat a fallar, només la traducció del producte 🔗

[No sé què fer, l'intent 2 ha tornat a fallar, només la traducció del producte]

No sé què fer, l'intent 2 ha tornat a fallar, només la traducció del producte

Va resultar merengue i bolets merengue

llum i com entendre la vostra afirmació? "No va funcionar, només la traducció dels productes. Hooray merenga va funcionar".

llum i com entendre la vostra afirmació? "No va funcionar, només la traducció dels productes. Hooray merenga va funcionar".

Lyudmila, vaig tornar a prémer de forma equivocada, al principi res funcionava, després vaig ajustar el forn i tot va funcionar al prestatge central

Noies, ajudeu! Algú ha muntat les clares amb sucre per a una batedora de merenga (hi ha un broquet de disc)? S'han traduït dues porcions de productes: (dels aparells elèctrics, només MixSy.
En primer lloc, tot està batut i no cau del bol i, després de la segona cullerada de sucre, la massa flota i, per molt que batis, no s’espesseix, flueix i ja està Què fer? Batreu l’etapa inicial amb la batedora, fins obtenir sucre, i després amb les nanses amb un batedor? I llavors podeu substituir el sucre per pols? O afegir sucre immediatament, sense batre les proteïnes a tal força?

Mai he estat capaç de muntar un disc sobre una merenga, però, en un altre dispositiu genial, el vaig passar ...

Ahir vaig fer merengues a partir de les 5 proteïnes restants. Muntat a Kesha, només és un conte de fades !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkaquin deliciós

Natusichka, quina deliciós

Zhenya, gràcies!

va portar el meu agraïment!
és el que va passar, plantat amb diferents broquets. dins del forn sec, de gas, turmentat amb la configuració de la temperatura

Quin bezeshki !!!!!!! Bravo !!!!

Noies, puc venir amb vosaltres amb la meva pregunta? No és la primera vegada que faig merengues i tot sempre ha sortit bé. I aleshores la filla va demanar coure’n uns de colors per decorar els pastissos. Aquí són al meu forn i veig que molts d’ells estan esquerdats. Per què podria ser això? Del tint? Agrairia la resposta, el consell.

I què era el tint? Es va diluir amb aigua?

Natusichka, gràcies per respondre. El colorant no es diluïa, era un gel CHEFMASTER (la meva filla hi pinta llentiscles, etc.)etc.). Però ara ja sospito que això es deu al fet que el vaig posar immediatament a un forn preescalfat a 120 graus, es van esquerdar dolorosament ràpidament (((. En general, al final: bé, gairebé tot es va esquerdar, es va assecar bé, tenia un gust molt agradable, però més dens de l’habitual). És una llàstima no saber adjuntar una fotografia, potser la seva aparença suggeriria alguna cosa. Eh, ni tan sols em portaran d'aprenent al pastisser (((Avui hauria de tornar a coure, però estic nerviós, de sobte no tornarà a funcionar ... Ajuda.) ..

Bé, és clar, 120 en serien massa ...
Tot funcionarà, no tingueu por! Feu-ho amb valentia!

Gràcies pel vostre suport))) I, al cap i a la fi, vaig coure al forn 100 abans, què em va fer falca? Bé, res, ho intentaré ...

Estem esperant l'informe !!!

Al tercer forn (l’actual) tinc un programa. Ara cuino a convecció a 120 * durant dues hores, ni més ni menys. Coeu a la posició superior del forn.
I cada vegada que vaig comprar un forn nou, em vaig adaptar a cadascun d’ells. La meva merenga va cremar i bullir de caramel, i es va esquerdar al principi. Poc a poc em vaig anar acostumant a ells i vaig buscar la posició i el programa de cocció adequats, en què resultava la merenga.

Lyudmila, et faig una pregunta!
Em vaig disparar per aprendre a coure pastissos Bizet per al pastís Flight.
Al forn ahir a 100 graus al programa 3 d. No ho sé, potser m'equivoco, però aquest programa és Convecció o no?
El pastís va resultar amb un petit caramel i semblava fallar quan el vaig treure 2 hores després ...
Si és necessari coure encenent la part superior i inferior del foc ...... No entenc en quin programa es pot coure?
Agrairia un suggeriment!

[3 d]

Al forn ahir a 100 graus del programa 3 d... No ho sé, potser m'equivoco, però és aquest el programa Convection o no?

Lilya, no conec aquest programa.
Hi ha una part superior o una part posterior a la vostra foto? No puc entendre. És possible que el forn tingui una durada de 2 hores, ja que sembla cremat dins teu. És a dir, el sucre ja ha començat a caramel·litzar-se.
Heu ressaltat la meva cita correctament i podeu veure que em vaig adaptar a cada forn. Anteriorment, altres es feien al forn a 100⁰, i menys temps. I sempre canviava les prestatgeries, en una que feia a la part superior, en l’altra al nivell inferior. I abans tenia forns sense convecció. Per tant ... només podeu provar el vostre propi mode de cocció.
El forn mostra amb precisió la temperatura? Potser n’hi ha més de 100⁰, el caramel i el xarop s’obtenen a altes temperatures. El sucre es fon en lloc d’assecar-se. I més enllà. Quina proporció vau fer?

Irina va fer el pastís Polet segons la recepta de Chadeyka.
3 d fill va dir ahir que es tracta del mode de convecció.
Aquesta és la part inferior, perquè la vaig girar i va caure lleugerament.
Bizet amb cacauets.
Sí, tot sembla tenir la mateixa temperatura. Consulta avui

I en quin mode es troba el forn? Potser la part superior és la part inferior de la calor?

[Husky]

Husky, Lyudochka, digueu-me la millor manera de pintar la merenga, quina pintura? Després d’haver canviat el colorant sec, el vaig diluir una mica amb aigua i hi vaig afegir una mica, encara amb una compota equivocada, el relleu nedava

[Lliri]

Lliri, Vaig mirar la recepta de Chadeyka. A la seva recepta no hi ha prou farina. Almenys en el meu tutorial, la recepta inclou farina al vol del pastís. Només puc suggerir tornar a provar de coure en un entorn diferent. Des de la merenga amb fruits secs, potser juguen algun tipus de paper. Tot i que m’assequo bé amb fruits secs.

Raisa, ara no ho recordo exactament, però em sembla que estava realitzant un experiment. Acabo d’abocar pintura seca sobre les clares i l’he muntat. Sense farina afegida. Això s’hauria de veure al tema. Però normalment pinto merengues amb tints de gel de fabricació russa habituals. L’aigua de merenga no és aconsellable.

Després d’haver canviat el colorant sec, el vaig diluir una mica amb aigua i hi vaig afegir una mica, encara amb una compota equivocada, el relleu nedava

si només hi ha pintures seques, es poden diluir literalment en una gota de proteïna, pinten bé i no planten merengues ... el més interessant que va ensenyar l'home!

[Husky]

Husky, Irina, com a la vostra recepta, si us plau escriviu.
Em va agradar molt el pastís ara vull recordar la cocció dels pastissos.

Avui he cuinat.Tenia molta por que no funcionés. He cuinat 1 hora amb convecció. No hi ha paraules saboroses.

També provaré aquesta recepta)

Noies, SOS, si us plau urgentment! El pastís de proteïnes no assecat es pot tornar al forn quan ja s’hagi refredat? No sé com salvar-lo (((

[Strakosha]

Strakosha, malauradament, no tinc resposta a la vostra pregunta. Mai ho he fet. Què no significa sec? Succeeix que, quan encara fa calor, pot ser viscós a l’interior. Però quan es refreda, al seu interior es fa difícil. T’equivoca? Si no i s’ha refredat completament, però s’ha mantingut tou, no sé si es pot tornar a posar al forn i si hi haurà algun resultat. No ho tenia.

Husky, el pastís és fred, però encara suau per dins. El vaig assecar a 120 graus durant 2 hores, després el vaig mantenir al forn durant una hora i, tot i així ... Exteriorment, tot estava en ordre, els merengues de prova es van assecar a prop i vaig donar la volta al pastís i vaig veure que no estava completament assecat. Ara el segon s’asseca, vull tornar el primer al forn, però em temo que no empitjori ...