Merengue

quantes subtileses i trucs té aquesta merenga, però les proteïnes que cal eliminar
ara es couen: 25 minuts, el vol és normal

hi havia una estranyesa, però incomprensible per a mi. va solcar el tema, però el següent no està clar:

els blancs van assotar perfectament (em va guiar la classe magistral de galetes). el volum ha augmentat, ni tan sols sé quantes vegades, els cims són màxims, el relleu és agut, no cau res dels plats, encara que ho sacsegeu.
en algun lloc abans de la introducció de 2/3 de tot el sucre, tot era preciós, espès i bell. i després la massa es va tornar més suau, amb menys volum, el relleu va surar una mica.
al principi es dipositaven amb un relleu més clar, al final: el relleu és molt suau. però s’aguanten. les puntes de totes les merengues s’adhereixen, excepte tres peces: es van doblegar amb preguntes.

bé, la seva visió, per descomptat, no és tan bonica com a la foto principal. els primers solen semblar caca arrissada, vaig decidir plantar la merenga a través d’una bossa de plàstic. després va escopir i va treure una xeringa culinària, però això no va ajudar molt, ja que l’alleujament era feble. tot i que la forma és més llisa i rodona. Ni el lot ni la xeringa no es van estendre ni flotaven, mantenen la massa verticalment.

les clares batudes sense sucre no es van deixar en cap moment. el rovell no arribava enlloc (no es va fer malbé gens). la sorra és fina (però, per cert, no s’ha dissolt completament).

a veure què seran d’aquí a una hora i mitja. al forn / assecat a 100 ° C amb convecció.

* * *

Han passat tres hores i mitja des de l'inici de l'assecat de la merenga. semblen estar a punt. fa uns quaranta minuts encara hi havia un toffee al mig. i ara alguns d’ells tenen butllofes marrons i el cafè ha desaparegut a l’interior. Igual que aquí:

Va ser així: al principi hi havia un cafè a dins, després va començar a tornar-se una mica beix i després les bombolles. Entenc que apareixen bombolles després que desaparegui el toffee. Hi ha un cafè sense bombolles.

cal esperar bombolles, el sucre no està tot dissolt. Esperaré deu minuts més i el treuré.
Emportar-se. comprovat. una mica més de toffee al mig. la merenga és blanca per sobre, crema a l'interior, el toffee també és lleuger. Bé, d’acord, el primer panellet no és tan grumollós, però cal treballar els errors.

Noies, bon dia a vosaltres. Estic amb una pregunta. Algú ha intentat assecar la merenga a dos nivells alhora? O és impossible?

Bona gent, digueu-me qui pot fer què! Nosaltres mateixos no som locals ...
Sembla que jo no sóc un principiant en la cuina i tot funciona bé, però aquí la merengue defensa heroicament ...

Bateu les clares amb sucre en pols i unes gotes de suc de llimona, observant totes les regles, cuites al forn poc calent (he tocat el paper de forn amb les mans, no l’he cremat) durant tres hores. Encara eren suaus, però van començar a enrossir-se, de baix a dalt. Els vaig treure, endurits. Després d'un dia d'emmagatzematge a la intempèrie, sobre la taula en un gerro, es tornaren absolutament suaus.

Vaig pensar que el seu mesclador no m’adequava, vaig demanar un bon mesclador de regal, però el resultat és el mateix


Sí, i una cosa més: es va muntar fins a cims forts, no es va arrossegar, però quan es va deixar de banda amb un broquet ondulat (sobre una xeringa), la ondulació no va funcionar, com es pot veure a la foto.

QUÈ DIMONIS???

En primer lloc, no utilitzeu paraules abusives al nostre fòrum. Això almenys no és decent.

Muntar les clares amb sucre en pols i unes gotes de suc de llimona, observant totes les normes

On heu seguit totes les normes?

L’error greu és guanyar amb els blancs sucre en pols.

Batre només amb sucre cristal·lí fi, en diversos passos.

Per primera vegada escolto que no es pot utilitzar sucre en pols; en moltes receptes, fins i tot es recomana el contrari.Creus que aquest és el problema? No vaig començar a descriure detalladament totes les manipulacions que vaig fer, ja que, creieu-me, corresponen a la majoria de recomanacions.
Pel que fa a la indecència de les paraules que utilitzava, les nostres opinions eren diferents ... No volia ofendre ningú.

[la majoria]

Per primera vegada escolto que no es pot utilitzar sucre en pols; en moltes receptes, fins i tot es recomana el contrari. Creus que aquest és el problema? No vaig començar a descriure detalladament totes les manipulacions que vaig fer, ja que, creieu-me, corresponen a la majoria de recomanacions.

No compto, però estic segur del 200%.
Sobre l’ús del sah. pols en merenga, només poden ser escrits per persones allunyades del pastisser.
(Sucre en pols) només es pot aplicar a l’esmalt. I a la merenga només hi ha sucre. (!)

A més, permeteu-me dir que l’autor d’aquesta recepta (Cake) és un autèntic gurú.

No vaig començar a descriure detalladament totes les manipulacions que vaig fer, ja que, creieu-me, corresponen a la majoria de recomanacions.

Vostè mateix ha respost - la majoria.

Pel que fa a la indecència de les paraules que vaig fer servir, les nostres opinions eren diferents ...

??

Gràcies pels consells, ho provaré amb sucre.

Vaig trobar una publicació antiga

El sucre tampoc va necessitar ser triturat, està perfectament enderrocat i sense pols.

d’això se’n desprèn que es perd fins i tot sense pols, però no que no es perdi amb pols

Jo mateix puc dir que amb la pols la meva massa surt més feble que amb el sucre i, per tant, al coure resulta que és densa i baixa.

Una altra publicació antiga. No em surt gens estreta i baixa, algun altre problema completament. Llauna, als animals del zoo els falta carn no afegiu sucre (pols)? Potser a partir d'això? És que en poques hores van agafar la consistència de la massa, tot i que es van tornar a coure. No és la humitat infernal del meu apartament ...

Una altra qüestió: no considereu difícil assessorar el nou fabricant d'una batedora manual. Tinc una paranoia directa que no captura tota la massa en assotar, començo a fer moviments de luxe per les parets del bol, el contingut surt volant. El bol és un hemisferi de vidre.
I una cosa més: mai no vaig pensar en la marca del sucre. Resulta que també hi ha una diferència. Si us plau, aconsella què comprar (estic a Moscou)

O puc mostrar la meva creació
Fet per merenga
5 proteïnes diminutes i 100 grams de sucre. Assecat (sense el nom del forn) en un armari d'assecat "Dachnik-2"
Els de sota, adobats i assecats a la paleta inferior, tenien un caramel
Els que eren blancs s’assecaven sobre una quadrícula.
I poseu-lo en un paper especial. Assecat durant tres hores a "3"

L’objectiu principal s’ha assolit. La merenga en un assecador de fruites i verdures és una realitat!

No ho prengueu per insolència, però permeteu-me fer alguns comentaris. Em sembla que les taques de caramel a la merenga no són sucre dissolt, i el meu problema és que o bé el sucre no es dissol o, a causa de la llarga batuda de proteïnes amb sucre, la massa s’assentarà! (per desgràcia, dives respectades de l’art de la confiteria, els mortals ordinaris en tenen) Al llibre de text per a institucions d’ensenyament secundari "Tecnologia per a la preparació de farina i confiteria": si es bat les proteïnes amb sucre durant massa temps, la massa es pot assentar fortament, esdevenir brillant i líquida. Bateu aquesta massa al volum requerit, no és possible afegir-hi àcid cítric "No, és clar, heu d'aprendre a batre els blancs amb sucre. Però em va semblar més important per a les galetes i es poden fer merengues amb sucre en pols. Niksya el té aquí. 🔗 una meravellosa recepta de merenga amb sucre en pols. Per cert, fins i tot el mestre ERME utilitza sucre en pols per merenga en algunes de les seves receptes,

Faig merengues tot el temps, faig un pastís i intento utilitzar només la meva pròpia merenga casolana. I així, amb el te, també m’agrada. Em preocupava molt que la merenga de proteïnes congelades no funcionés, em va preocupar en va, tot resultava en la seva millor forma, és clar, subjecte a les regles generals: perquè el líquid, els greixos o el rovell no entrin a la proteïna. Congelo proteïnes en una bossa de plàstic.Tot i amb la congelació i la descongelació secundàries, tot funciona.
També vaig notar que, amb un muntatge prolongat de sucre, la massa s’estableix una mica i es torna brillant.

Vaig trobar un missatge antic del qual es desprèn que es confon sense pols, però no que no es confongui amb pols

Ningú diu que els blancs no es muntin amb pols.
Mireu amb quin alleujament hauria de ser la merenga i quin alleujament teniu quan heu tombat amb pols.
Simplement no existeix.

Així que intento esbrinar per què. No vaig mostrar la imatge! El meu cor sent que no és de pols.

el contingut surt volant. El bol és un hemisferi de vidre.
I una cosa més: mai no vaig pensar en la marca del sucre. Resulta que també hi ha una diferència. Si us plau, aconsella què comprar (estic a Moscou)

Respecte al bol: proveu-ne un altre amb els costats més alts (tot surt d’un bol, però no d’un altre), també hi ha bols amb tapa amb un forat al mig per a la batedora (si cal, podeu retallar-los de cartró i embolicar-los amb paper film).

Després d'un dia d'emmagatzematge a la intempèrie, sobre la taula en un gerro, es tornaren absolutament suaus.

Heu intentat tancar el gerro perquè no entri l’aire?

No, veig que hi ha algun tipus d’estructura incorrecta. Intentaré afegir més sucre.
Quant a assotar, la pregunta principal és: cal agafar tota la massa amb un batedor, intentant estar a prop de les parets, o d'alguna manera es fa per si sola? Fins i tot em va preocupar, fins i tot vaig ajudar amb una espàtula de silicona.
Gràcies a tothom que respongui!

Aquí teniu el meu bezeshki:

🔗

Aquí teniu el meu bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

No, veig que hi ha algun tipus d’estructura incorrecta. Intentaré afegir més sucre.
Pel que fa a assotar, la pregunta principal és: cal agafar tota la massa amb un batedor, intentant estar a prop de les parets, o d'alguna manera es fa per si sola? Fins i tot em va preocupar, fins i tot vaig ajudar amb una espàtula de silicona.
Gràcies a tothom que respongui!

Natasha, vas escriure que les proporcions s’observaven exactament, cosa que dubto, ja que vaig obtenir una merenga quan posava menys sucre, definitivament necessito sucre: flors: més

[Olesya]

Natasha, vas escriure que es van observar exactament les proporcions, cosa que dubto, ja que vaig obtenir una merenga quan posava menys sucre, definitivament necessito sucre: flors: més

Olesya, la noia no va afegir sucre perquè la va batre amb sucre. pols. Demana ajuda, però persistentment no vol admetre els seus errors.
I a la vostra publicació també té la resposta que ho va fer tot correctament, de nou hi haurà.

Tanya a mi, si us plau, a TU

Tanya a mi, si us plau, a TU

Així que no veig l’edat. Això és per costum.

Així que intento esbrinar per què. No vaig mostrar la imatge! El meu cor sent que no és de pols.

Certament, no de pols. En primer lloc, podríeu plantar les proteïnes batent molt després d’afegir sucre. Ves amb compte! Jo, per entendre quan parar, vaig començar a batre a mà amb un batedor: el resultat és excel·lent, però no més de 3 proteïnes + un got de sucre, sí, més enllà dels límits físics. I amb una batedora, uns quants girs addicionals i una massa perfectament batuda abans, seieu. Malauradament, ningú no us pot dir exactament quan s’ha d’aturar (les proteïnes es poden asseure i el sucre encara no s’ha dissolt), crec amb experiència. En segon lloc, he llegit que les proteïnes molt fresques no mantenen l’estructura, al principi baten bé i després s’asseuen.

Zhivchik és recte amb algun prejudici cap a mi
Vull trobar el veritable error, no admetre-ho tot. Entenc que els motius poden ser molt diferents; intento determinar quin és el meu cas. Crec que sí, que el component de sucre no és suficient.
I per què una merenga adquirida no s’humita mai en un apartament?

Cetange, amb prou feines hi havia esquirols especialment frescos d’una botiga habitual.I no va batre durant molt de temps, es va muntar bé, estava tan atapeït, que no va caure ni es va arrossegar al donar la volta. És cert que el relleu no es va mantenir durant la plantació.
En general, crec que amb la vostra ajuda comuna segur que tindré èxit en la preparació d’aquestes meravelloses postres.

Perdoneu-me, si us plau, em sembla que el relleu és un indicador del grau de "assotar" de les proteïnes (o m'equivoco?) El sucre en pols també és un element fixador de l’estructura, tot i que, per descomptat, no és tan fort com el sucre granulat, però la massa fixada per ell també manté perfectament el relleu (en un dels llocs de parla francesa he vist recentment com la proteïna batuda amb sucre en pols no només tenia pics afilats, sinó també elàstica quan es tocava amb el dit). la merenga acabada va ser fantàstica allà) I el concepte de "llarg" quan assotar proteïnes és molt relatiu. Vaig plantar una massa excel·lentment batuda i en un torn de batidors :) Ara bato les proteïnes fins que arribin a un pic agut (miro els batidors) i no caigui del bol, comprovar amb el dit la densitat - i començar a afegir sucre. pics: si els pics són nítids, m'aturo, fins i tot si el sucre no està tot dissolt (crec que és millor tenir grans de sucre que la proteïna plantada humitat) es va tornar suau. Crec que el motiu aquí és el sucre. Heu comprat la pols o la heu triturat amb sucre? El producte acabat pot contenir additius fins a farina o midó. Crec que hauríeu de fer-ho cada vegada més amb sucre granulat i amb pols. com al final ho aconseguiràs bé !: rosa

Vaig comprar pols, Haas, bé, sí, crec que hi és. Més aviat, en la seva quantitat, en la composició, no hi ha res superflu. Provaré amb sucre i afegiré exactament segons la recepta.
Aquesta és una mala notícia per a mi que pots plantar, colpejat, odio els grans de sucre a la merenga amb tot el cor. I, segons sembla, tothom diu que ja no és possible batre amb sucre?
El batre és un malson de la infància. Vaig passar els meus millors anys en això, i mai he assotat res que crec que ara ni tan sols intentaré, encara més, haver demanat un bon mesclador com a regal

Cetange, gràcies per la resposta detallada, ja estic començant a preocupar-me, com un plat senzill, però quantes trampes

Us aconsello que vegeu més informació sobre les merengues aquí i, si voleu amb sucre en pols, a sobre us vaig donar un enllaç de Niksya, les dues receptes + tecnologia són meravelloses i funcionen bé com la recepta de Tortyzhka (feu-ho segons l’autor amb sucre)

Us aconsello que mireu la merenga aquí i, si voleu amb sucre en pols, a sobre us vaig donar un enllaç de Niksya, ambdues receptes + tecnologia són meravelloses i funcionen bé com la recepta de Tortyzhka (feu segons l’autor amb sucre)

Però la pàgina no s'ha trobat ...

Especialistes!
Explica’ns alguna cosa de la meva experiència !!
Es fonen meravellosament a la boca al gust. Tallar amb un ganivet.

Es fonen meravellosament a la boca al gust. Tallar amb un ganivet.

Guai!

Guai!

Gràcies!

Però la pàgina no s'ha trobat ...

Disculpeu l’enllaç trencat. Proveu-ho des de la línia de cerca "Nena per assotar proteïnes" (una altra cosa no funciona)

Especialistes!
Explica’ns alguna cosa de la meva experiència !!
Es fonen meravellosament a la boca al gust. Tallar amb un ganivet.

No em considero un especialista, perquè jo mateix no entenc del tot per què sembla amb la mateixa recepta, amb la mateixa tecnologia de cocció, quan es cou al mateix forn, a la mateixa temperatura, al mateix nivell, no hi ha merenga no, sí resulta diferent.
Cuino merengues gairebé tots els dies, o fins i tot diverses vegades al dia.

Anya, però puc dir que tens una bona merenga.Per a mi, no es coneix un dispositiu com el "resident d'estiu", de manera que no puc explicar-ho tot. Però, pel que vaig entendre, on la merenga es va tornar marró és a una temperatura elevada. Aquesta és la part inferior del "Resident d'estiu", el que significa que és probable que hi hagi un element escalfador. Però a la xarxa, on l’aire és més càlid i bufat, va resultar ser la pròpia merenga.
Per descomptat, assecar-se durant 3 hores per tal volum de cada bisell és molt. Però aquest no és un forn i probablement té les seves pròpies condicions i tasques. Per tant, crec que el resultat és excel·lent. A més, la merenga va resultar estar a l'interior sense tofes i esmicolades.
Sí, ho vaig oblidar. És possible que el vostre bezeshki s’assequi més ràpidament si augmenteu la ingesta de sucre. Em sembla que fins i tot per a tres ous PETITS 100 g de sucre són MOLT pocs. El sucre passa a proteïnes com a mínim 2: 1, i en dono encara més. Per a 3 proteïnes (102 g) hi ha 225 g de sucre.

Què passa amb el sucre o el sucre llustre?
Es fa a partir de les dues coses. No només això, el tutorial diu sobre sah. pols, però ... a la meva pràctica em vaig trobar amb el fet que, com més grans són els grànuls de sucre, millor s’obté la merenga en estructura. Afegiré que el meu sucre no s’acaba mai fins al final. Queden els grans. És cert, després de coure’ls, no els sento gens, ja que una de les noies n’escriu.

les clares batudes sense sucre no es van deixar en cap moment. el rovell no arribava enlloc (no es va fer malbé gens). la sorra és fina (però, per cert, no s’ha dissolt completament).

Aquí em sembla (però això és només el meu supòsit) la resposta al fet que després d'afegir 2/3 sah. la massa de sorra es va reduir i no hi ha relleu: sorra fina. Si la massa s'ha tornat més suau, el relleu serà només lleugerament.
* * *

Han passat tres hores i mitja des de l’inici de l’assecat de la merenga. semblen estar a punt. fa uns quaranta minuts encara hi havia un toffee al mig. i ara alguns d’ells tenen butllofes marrons i el cafè ha desaparegut a l’interior. Igual que aquí:

calia esperar bombolles, no sucre tot dissolt. Esperaré deu minuts més i el treuré.
Emportar-se. comprovat. una mica més de toffee al mig. la merenga és blanca per sobre, crema a l'interior, el toffee també és lleuger. Bé, d’acord, el primer panellet no és tan grumollós, però cal treballar els errors.

Estic segur que el cafè va desaparèixer tan bon punt la merenga es va refredar completament. (d'acord amb el trencament de merenga de la foto, el cafè hauria de desaparèixer) Si no, és probable que el motiu sigui un assecat llarg, tal com indica el centre cremós de la merenga.

Encara eren suaus, però van començar a enrossir-se, de baix a dalt. Els vaig treure, endurits. Després d'un dia d'emmagatzematge a la intempèrie, sobre la taula en un gerro, es tornaren absolutament suaus.

Veig molt probablement dos motius.
1. Proporcions de sucre (sucre en pols): proteïna
2. La temperatura és alta.

Vaig pensar que el seu mesclador no m’adequava, vaig demanar un bon mesclador de regal, però el resultat és el mateix

No pecheu a la batedora. Si les clares es munten a pics estables, la batedora és normal. I no importa si capta o no tota la massa. Mou la batedora sobre el bol, cosa que significa que tot està barrejat. (Cal canviar el bol.)

Pel que fa a la suavitat al llarg del temps.
La merenga té una estructura solta molt delicada. És sec i, per tant, absorbeix la humitat com una esponja. Ara a l’estiu, quan s’apaga la calefacció, s’augmenta la humitat de les habitacions, de manera que és natural que la merenga es vagi suavitzant amb el pas del temps. Si voleu evitar-ho, guardeu la merenga en un lloc més sec. Però la seva merenga no és clarament suau. Crec que la raó rau en les mateixes dues raons que he descrit anteriorment.
Si poseu una mica de sucre a la merenga, no obtindreu una massa seca, sinó ous remenats humits i dolços.
Si la temperatura de la merenga és elevada, no s’asseca, sinó que es cou al forn. És a dir, al principi, l’escorça s’agafa des de dalt i la merenga no es pot coure (assecar) a l’interior. Des de molt de temps passat al forn, es torna marró, però encara no sec.

Fuh !! No ho sé, potser no he respost a cap pregunta. S'ha acumulat molta informació. mentre estava assegut sense Internet. Ho sento !!
Si algú no va respondre, repetiu la pregunta. Potser tindré una resposta.Tot i que repeteixo, de vegades jo mateix em perdo del resultat obtingut.

HUSKA
Moltes gràcies per la resposta detallada sobre les proporcions de sucre en el pensament
A la foto, tot el grup, que va resultar ser 5 proteïnes (proteïnes de petits testicles)
Es van fixar dos objectius
1) Ús de proteïnes - + - saboroses i completament menjadores
2) la possibilitat de fer un pastís a partir de la balada Hussar

1 punt, si afegiu tota la quantitat de sorra, em temo que serà molt dolç
A la segona, un petit pas endavant
Al principi hi va haver un fracàs complet
Al principi, els blancs eren perfectament assotats
I després - vaig abocar els fruits secs i (Vergonya, vergonya - vaig llegir les instruccions sense atenció) - Vaig engegar la batedora a tota potència. I els esquirols es van convertir en fang.
Ara estic preparant mentalment el segon punt.
Si ho he entès bé (tots els additius s’afegeixen manualment) remenant suaument
Correctament?

Anya, per desgràcia. En el cas de les merengues, la taxa de sucre o una truita blanca dolça. AQUÍ no hi ha altres opcions.
Però, el concepte d’ous petits és molt vague. No els puc veure. I potser realment són gairebé guatlles, i potser aquesta quantitat de sucre és suficient. Fins que no es disposa del pes de la proteïna, és difícil saber si es va afegir la quantitat correcta de sucre. Mentre es mira el resultat. no és tan dolent.
Pel que fa als additius. Tot és correcte. Es barregen manualment o a la menor velocitat del mesclador.

[autor de la cita = enllaç husky = tema = 44591.0 data = 137015528

Aquí em sembla (però això és només el meu supòsit) la resposta al fet que després d'afegir 2/3 sah. la massa de sorra es va reduir i no hi ha relleu: sorra fina. Si la massa s'ha tornat més suau, el relleu serà només lleugerament.
* * *
Oh! Estic completament confós! Els blancs batuts es van asseure (es van convertir en líquids0 perquè el sucre està bé. Tot i que considereu possible l’ús de sucre en pols: Sí, els problemes principals comencen quan el sucre és gran o n’hi ha molt. Però encara hi ha taques de caramel, vaig pecar amb sucre no dissolt o mal?

Oh! Estic completament confós! Els blancs batuts es van asseure (es van convertir en líquids0 perquè el sucre està bé. Tot i que considereu possible l’ús de sucre en pols: Sí, els problemes principals comencen quan el sucre és gran o n’hi ha molt. Però per què hi ha taques de caramel, vaig pecar de sucre no dissolt o no drets?

Així que també escric que quan faig servir pols, el resultat és pitjor que el del sucre granulat. La massa és més líquida (però no flueix), el relleu és pràcticament absent. La merenga és baixa i densa.
Com més gran sigui el meu sucre, desapareixeran tots aquests problemes. Com més fina és el sucre, no, no, i apareixen problemes similars.
Culpo les taques a la temperatura i la durada de la cocció.
L’estructura de la merenga a partir d’aquestes dues raons canvia durant la cocció i s’obtenen taques. En el primer cas, per falta de calor. En el segon cas, a partir d’un canvi en l’estructura, que aparentment dóna lloc a taques.
Però em repetiré. Aquestes són les meves conclusions personals, de les quals encara no estic 100% segur. En general, sóc una persona dubtosa i no estic segur de res.

Gràcies per la seva interessant resposta. El meu merengue amb sucre en pols resulta el mateix que amb la sorra, excepte que es fon més tendre i més ràpid de la crema, però la temperatura insuficientment alta en cuinar la merenga és una cosa nova i curiosa per a mi, ho entendré. Gràcies de nou

Noies, i quina és la proporció de sucre. pols i proteïnes per a merengues? La tecnologia és la mateixa que amb el sucre: primer, bateu les clares fins que arribin als cims i, tot seguit, afegiu-hi una mica el sucre. pols? I a quina velocitat batre les clares i després amb sucre. pols?

Vaig fer segons Niksya: 2 proteïnes 175 g de sucre o sucre en pols. tecnologia: (el mesclador planetari Noah es va fer a mà) Farem merenga francesa, és a dir, amb l’anomenada batuda “seca”.
.
Preescalfeu el forn a 100C. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat.
Col·loqueu les clares a l’escudella d’un robot de cuina i col·loqueu-hi el batut. Afegiu una mica de sal per ajudar a que les proteïnes pugin millor.
Comenceu a batre a velocitat mitjana de la batedora fins que quedi esponjós. A continuació, afegiu el sucre o el sucre de llust gradualment, molt lentament i amb cura.
Quan s’afegeixi tot el sucre a les clares, accelerem una mica la batedora i continuem batent fins a l’estat de “bec d’ocell”.
resulta poc dolent Bona sort!

Gràcies, Alícia!

Va pastar alguna cosa, la va abocar a algun lloc i al forn. No sé què passarà. Muntat amb Bosch, amb un disc emulsionant, fins a tal estat que els "núvols" penjaven a les parets i no volien caure al bol. Amb l'addició de sucre, aquests "retalls de crispetes de blat de moro" es van suavitzar, la massa va començar a semblar-se a la crema. Ho asseco a 100 ° C, ja hi ha un problema: tot resideix pacíficament a les catifes de silicona i a la nova làmina de tefló per coure sota les proteïnes que comença a escumar, ja ha augmentat gairebé 1 cm. Dosushu: em faré una foto. Vaig posar un bolígraf a escala.

Agafa’m, si no, menjaré les tres safates, juntament amb les safates! Saborós!

[Husky]

Benvolgut Husky, Podríeu respondre a aquestes preguntes:

1. On utilitzeu els rovells per coure aquests volums de merenga, com heu escrit anteriorment? (M’encanten les merengues, estic preparat per coure-les d’alba a matinada, però què fer amb els rovells ???)

2. Com s'aconsegueix una textura de fosa de merenga, com la que es compra? (No m'agraden les merengues que són dures, com el guix.)

3. Per a què serveix un bany de vapor? Per garantir que el sucre es dissolgui? (Vaig llegir en un LJ que les proteïnes escalfadores estenen les parets de les bombolles i que les proteïnes estan millor saturades d'aire). Un cop ho vaig muntar al bany de vapor una vegada, vaig obtenir una massa més densa i baixa, però amb sucre completament dissolt. I amb el mètode habitual i fred: la massa és més esponjosa, però el sucre no es dissol del tot.

Gràcies per les respostes.

És bo afegir rovells a la massa per a pastissos, molts aconsellen posar-los només, sense clara d'ou, a més de fer gelats.

[Vespa]

Vespa, No entenia res, què va passar amb la merenga? Per què el fons de la merenga és tan ... i el color és diferent i les bombolles sòlides? O la massa de proteïna es posa a sobre d’una altra cosa?

~ Natalia ~, utilitzeu rovells en una galeta. A raó de 3 rovells, un ou. 1 rovell pesa de mitjana 18 grams X 3 = 54 g Aquest és només un ou de la primera categoria. També cuino moltes galetes i les faig servir allà.

Quant a la duresa de la merenga. Simplement no m’agrada la merenga del pastís de vol. Poden despullar tot el cel. Però jo no ho faig mai. Cuino la merenga més comuna sense banyera d’aigua, de manera freda. A raó d’1 proteïna (34 g) 75 g de sucre. No crec que la meva merenga resulti dura. Quan es posa a la boca, només es fon.

El bany de vapor no s’utilitza per coure merengues. La merenga està cuita en fred. La massa proteica manté la seva forma a causa de l’assecat al forn. El tractament tèrmic de les proteïnes es realitza mitjançant assecat.
Per elaborar una crema de proteïnes s’utilitza un bany de vapor o un xarop. En una crema, això no serà superflu, ja que la massa es torna més estable i manté la seva forma durant molt de temps sense coure. A més, el tractament tèrmic amb vapor o l'elaboració amb xarop de sucre calent serveix com a tractament tèrmic de les proteïnes d'una crema.

[Lyudochka,]

Lyudochka, ens podeu explicar més sobre la substitució dels ous per rovells en una galeta? en aigua bullent de vainilla perquè puguis? i quants ous es poden substituir per rovells? avui ha llançat els següents 12 rovells ((((ningú no els menja de cap forma (((

Vespa,i, en qualsevol massa de pastís, els ous es poden substituir per rovells? també a raó de 3 rovells = 1 ou? i quin tipus de gelat, si no un secret?) només si hi ha una recepta sense gelater, en cas contrari no tinc aquest dispositiu ...

[Vespa]

Vespa, No entenia res, què va passar amb la merenga? Per què el fons de la merenga és tan ... i el color és diferent i les bombolles sòlides? O la massa de proteïna es posa a sobre d’una altra cosa?

Es tracta d’una merenga sobre una safata de forn de tefló que estava estirada al forn sobre una reixeta entre altres dues planxes de forn. A sota hi ha un "caramel" o un sucre bullent, de manera que es va congelar amb escuma cruixent dolça. Altres bezeshki (a les plaques de forn superior i inferior), estirades sobre la silicona, tenien un fons pla, sense gotes.

Vespa,i, en qualsevol massa de pastís, els ous es poden substituir per rovells? també a raó de 3 rovells = 1 ou? i quin tipus de gelat, si no un secret?) només si hi ha una recepta sense gelater, en cas contrari no tinc aquest dispositiu ...

Sí, com en qualsevol ... Jo no sóc expert, faig massa amb el que trobo a la nevera: llet, sèrum de llet, iogurt, ous, patates ... El més important és que no és espessa i no és líquida a l’hora de pastar. La recepta de gelats es troba aquí a la llista desplegable Crema, elaborat en una gelateria comprada recentment. No vaig intentar prescindir-ne, perquè la nevera era vella amb un petit congelador a la part superior.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, utilitzeu rovells en una galeta.

Oh, ho sento! La merenga a costa del sucre ja té una gran quantitat de calories i fins i tot una galeta: em convertiré en un gran globus. Si hi hagués alguna cosa als rovells que es pogués menjar diàriament, en paral·lel a la merenga, això seria la felicitat.

Cuino la merenga més comuna ... A raó d’1 proteïna (34 g) 75 g de sucre.

Per a mi i 50 g van ser molt dolços. Vaig intentar prendre 45 g de pols, tal com es va indicar en un lloc: tot va funcionar, tot i que també tenia por de la "truita dolça". També van escriure que es tracta de llimona que dóna textura a la merenga; pel que sembla, és així (a més de donar densitat i estabilitat a les proteïnes).

El bany de vapor no s’utilitza per coure merengues. La merenga està cuita en fred.

Doncs per què ... És una merenga suïssa. Fes un cop d'ull - 🔗 Aquí hi ha una noia que explora el tema de muntar proteïnes fredes i càlides (temperatura ambient) - 🔗