Fideus de fajol amb salsa de bolets

Fideus de fajol amb salsa de bolets

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
Per fideus
Farina de blat (preferiblement dur)	150 gr.
Farina de fajol	75 gr.
Ou	2 unitats.
Per a la salsa:
Bolets (preferiblement bosc)	300-400 gr.
Ceba	2 unitats.
Llet (crema)	250 ml.
Farina de blat	1 cda. l.
Sal

Mètode de cocció

• Necessitarem el següent conjunt de productes:
• 
• Aboqueu els dos tipus de farina a la mescladora i aboqueu-hi un ou. El ganivet és per picar, no per barrejar.
• 
• Revisem la massa per si hi ha humitat. Per fer-ho, agafeu un grumoll i premeu-lo a la mà. Encara és força sec.
• 
• Afegiu-hi un altre ou. Però per parts. Primer el rovell. I comprovem si la massa té humitat. Si està una mica sec, afegiu-hi proteïnes. Si (que és extremadament rar) de nou una mica sec, llavors només una mica més d’aigua. Alguna cosa hauria de ser així:
• 
• Transferim la massa a la pissarra.
• 
• En tirem una salsitxa.
• 
• La massa no requereix flames. A continuació, posem la massa en una bossa de plàstic i la posem a la nevera. Durant aproximadament una hora. És possible per un dia.
• 
• A continuació, traieu la massa i estireu-la. Podeu manualment,
• 
• però és possible amb l'ajut d'un ajudant mecànic.
• 
• Estenem les tires sobre la taula per descansar i eixugar lleugerament.
• 
• A continuació, doblegueu la massa per la meitat. Tallar les vores.
• 
• Talleu els fideus. I torneu a barrejar els trossos, estireu i talleu els fideus.
• 
• Posem els fideus addicionals en nius en una plata de forn i els posem a assecar al forn a 30-40 graus amb convecció. De tant en tant, cal remenar-lo lleugerament.
• 
• Després agafem bolets i cebes.
• 
• Fregiu-los en aquest ordre: primer cebes, després bolets. A continuació, afegiu farina i torneu a sofregir.
• 
• Ens assegurem que la farina es dispersi bé. Sense grumolls. Ompliu-lo amb llet o nata. Remeneu. Tan bon punt surtin les primeres gorgules, reduïu immediatament la calor al mínim. Seguim remenant. La salsa s’ha d’espessir. Si us agrada una salsa poc espessa, afegiu-hi menys farina.
• 
• Que aprofiti!
• 

Nota

Quan era petit, no m’agradava el fajol. Però la meva mare creia raonablement que el blat sarraí és molt útil per al cos d’un nen en creixement.
Però m’encantaven tot tipus de pasta. Sobretot amb la salsa. I, per tant, si la salsa amb bolets - pogués menjar qualsevol cosa !!!!
I la mare va anar al truc.
Va moldre blat sarraí amb farina en un molí manual i va fer fideus deliciosos.

Per alguna raó la vaig anomenar guisada. Per analogia amb la llet guisada que adoro. Aparentment, els seus gustos em semblaven semblants.

Solíem fer aquests fideus el dia lliure de la mare. Molt alhora, per a ús futur. Vaig participar activament. Si la meva mare tallava fideus i pasta normals, jo: arbres de Nadal, flors, óssos, etc.
I de vegades la mòmia feia boletes a partir d’aquesta massa. També és deliciós, creieu-me!
Encara recordo les tovalloles netes repartides sobre les taules i sobre elles fideus prims, mitjans i amples, fideus, s’han assecat les meves figuretes ...
La mare va assecar la pasta a l’aire lliure, no al forn. El meu deure era remoure'ls de tant en tant. M’ha agradat molt aquesta activitat.
M’encantava cuinar fideus amb la meva mare. Era el NOSTRE moment. Ella i la meva. Vam parlar i fer broma. La mare normalment explicava històries de la seva vida. Sobre la meva infantesa mig famolenca, però feliç.
Va ser aleshores quan em vaig assabentar que, als 16 anys, la meva mare havia deixat el seu niu natal a la llunyana Olenegorsk a una petita habitació amb la seva germana i la seva família per aconseguir el passaport. Als pobles d’aquella època, el passaport no es va emetre ... I el passaport és llibertat.
Va ser llavors quan la mare va explicar com va conèixer el meu pare. Com la cuidava, la portava literalment als braços ... Etc.
I vaig parlar de mi mateix ... Vaig compartir els meus secrets de la infància.

L’apoteosi d’aquesta acció era un plat de fideus deliciosos i al vapor.
(Però les meves figuretes em van semblar les més delicioses. Per descomptat, les he fet jo mateix!)

[Irina]

Irina, gràcies per la següent història i (no en tinc cap dubte) menjar deliciós! Totes les vostres històries i receptes s’han de recollir en un llibre separat. Primer ho compraria.

Que maco! Ho hauré de fer, en cas contrari estic mimat, no fan rodar fideus durant molt de temps!
Gran recepta! Moltes gràcies!!

[Irina]

Buscaven una recepta de fideus de blat sarraí, però al matí ja està a punt, hi ha una recepta.
Irina, gràcies! per a una deliciosa delícia

[toffee]

toffee, inusual i fresca) una salsa com aquesta per a qualsevol fideu és un regal de Déu) No m’agrada el blat sarraí)

[gala10]

Totes les vostres històries i receptes s’han de recollir en un llibre separat. Primer ho compraria.

Sí, les històries són quotidianes. I les receptes són senzilles. Casolà. Sense floritures especials.
Tot és com tothom. Per tant, el llibre no seria interessant.

gala10, Rada-dms, OlgaGera, Innushka, gràcies per la vostra atenció a la recepta!

Per tant, el llibre no seria interessant.

Oh-oh-oh, que modestos que som ...

I les receptes són senzilles. Casolà.

Això és interessant !!! Ara hi ha prou sofisticació a tot arreu, però s’oblida el simple, casolà i primordial. I això és molt trist.
Quan les nostres mares-àvies-besàvies cuinaven, no hi havia productes actuals. Però van alimentar les seves famílies de forma contundent i saborosa. És una llàstima que aquesta inestimable experiència estigui desapareixent en l’oblit.

[nois]

Ara hi ha prou sofisticació a tot arreu, però s’oblida el simple, casolà i primordial.

Al principi volia oposar-me, però després hi vaig pensar i, potser, hi estic d’acord.

Els cosins segons de Moscou van venir a veure’m a l’estiu. Els pregunto:
-Què és millor cuinar per esmorzar?
Ells responen:
-Potser sushi? ..
Fins i tot em vaig confondre al principi. No perquè no sàpiga cuinar-los o no hi hagi ingredients, no. Només sushi per esmorzar .... I no són saborosos (només la meva IMHO).
Jo dic que no cuinaré sushi. És això personalment per a ells per berenar per berenar a la tarda.
- Potser coure panellets?
Van fer una ganyota:
- Fi, panellets.
Jo dic:
- Arribem a un acord: cuinaré tots dos. El que més ens agrada, el menjarem cada matí.

Creps guanyats!
I els vaig dir aquelles 2 setmanes que es quedaven amb nosaltres, cada matí amb una calor diferent. Com es van sorprendre els nebots que els panellets siguin saborosos i variats. Riureu, però nois fins i tot ens vam tornar a escriure algunes receptes.

I semblaria: pancakes banals ...

[Irisha]

Irisha, un deliciós i meravellós record de la infància, i quanta calor hi ha! Els fideus amb aquesta salsa són definitivament un marcador!

[toffee]

toffee, molt interessant! Al meu fill li agrada molt el fajol i jo faig pa regularment amb farina de fajol, però no feia fideus. I també amb bolets del bosc! Guai.
I ara estic començant a pensar: potser, per a la felicitat completa, necessito una màquina per estendre la massa ...

I ara estic començant a pensar: potser, per a la felicitat completa, necessito una màquina per estendre la massa ...

No m’agraden els electrodomèstics moderns. Només he comprat una màquina de fer pa per pastar la massa. I la resta ho va regalar.
La meva filla em va donar una màquina de laminar massa. Amb prou feines l’utilitzava. I ara el vaig tastar. (Per cert, ni tan sols cal rentar-lo. Només netejar-lo amb un drap després d'utilitzar-lo)

Així que compreu, no us decebueu.

[toffee]

Avui he puntuat uns fideus de blat sarraí. De les diverses receptes que vaig provar, em vaig aturar en aquesta opció. M’agrada molt aquesta massa a la feina, l’he fet més d’una vegada. toffee, Irina, gràcies per compartir. Vaig a aconseguir uns bolets salvatges: definitivament prepararé la salsa segons la vostra recepta.

[toffee]

toffee, Ira, gràcies per la recepta! M'ha agradat molt, TOT !!!

Vaig fer de blat sarraí verd, mòlt en un molí de cafè. El color i el sabor, per descomptat, són completament diferents dels del fajol fregit. Per a aquells que no els agrada el fajol, recomano provar-ne el verd, és un sabor completament diferent. Vaig enviar una porció de fideus al congelador.

Des de la infància, no m’agraden les farinetes de blat sarraí, les vaig portar a casa a les butxaques del jardí d’infants

Venem blat sarraí verd i fregit. No venen farina. Així que puc menjar blat sarraí fregit només en forma crua i seca, no cuit, el sabor és específicament nou. Compro blat sarraí verd per a la farina i la germinació. Aquí m'encanta menjar-lo cuit! Delicat, saborós, sense un toc de farinetes de fajol soviètic

Salsa ... Deliciosa! El sabor delicat dels fideus de blat sarraí s’ha esvaït i, de fet, amb aquesta salsa es pot menjar qualsevol cosa

Vaig abocar llet en un bol petit de la batedora i vaig afegir una cullerada de farina per barrejar-ho tot bé. Ho faig per natilles, no m'agrada "jugar" amb grumolls

Ara és temporada de bolets. I sovint començava a cuinar aquests fideus. La salsa amb bolets frescos és increïblement aromàtica !!!!

SOBRE! I també en vaig fer un. Fora de les orelles, vaig sentir una recepta de fideus de fajol al televisor. Només recordava que la proporció de farina de blat i fajol hauria de ser de 4: 1. Quan vaig treure la farina, em vaig trobar amb un paquet de dur i vaig decidir agafar-la. I amb què cuinar fideus? El congelador està ple de bolets i és a finals de febrer al pati, és hora d’eliminar-los. Així és com vaig obtenir exactament la mateixa recepta. I és boníssim!

[Irina]

Posaré els fideus fins més tard, però la salsa, d’una foto de saliva ... Avui la faré. Irina, digueu-me, quins bolets és millor prendre (si teniu aquesta experiència), bullits en un pot, bullits en un congelador o acabats de congelar?

Per descomptat, més aromàtiques són les que es van congelar sense bullir.
Així collo la majoria dels bolets. Només els que bullo per caviar abans de congelar-los. Per tant, ocupen menys espai. Al cap i a la fi, de totes maneres, després em vaig assecar.

Gràcies per la seva ràpida resposta!
Sí, sí, es tracta de falta d’espai. Tot bullit és més compacte. Però aleshores vaig trobar uns quants blancs al congelador completament (van caure), així que només pensava com fer-los més interessants i, tot seguit, la recepta va aparèixer a les entranyes del fòrum)))

Bé, jo enviaria els blancs a la sopa. Sóc llaminer! El bolet no és un malbaratament.
Aquí hi ha millors bolets menys nobles, però més aromàtics. Per exemple, xampinyons, blanc polonès ... La qual cosa és més senzilla. Aquesta salsa sona bé fins i tot sense bolets.

Enviaria blancs a la sopa

Sí, també ho voldria, però els menjadors encara no volen sopa, capritxosa. I el lloc ja és una passió, com es vol netejar al congelador. Vaughn, a sobre:

El congelador està ple de bolets i és a finals de febrer al pati, és hora d’eliminar-los

Vaig a remenar una mica més, crec que hi havia boletus boletus, només bullits.

No, bé, si la gent de casa no vol sopa amb blancs, és clar que podeu posar-la a la salsa.

No, bé, si la gent de casa no vol sopa amb blancs, és clar que podeu posar-la a la salsa.

Qui hi ha a la salsa? Ric.

Depèn de com es comportaran. Si està malament, podeu començar la salsa. Serà ric.