Pa de sègol de sèrum

Pa de sègol de sèrum

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de sègol	320 g
farina de blat de 1 grau	230 g
malt de sègol fermentat	40 g
llevat sec	10 g
sal	7 g
sucre	15 g
oli vegetal	20 g (2 cullerades. L)
aigua bullent (per a malta)	80 ml
sèrum	330 ml

Mètode de cocció

• Aboqueu aigua bullent sobre el malt, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar.
• Tamiseu el sègol i la farina de blat en un bol, afegiu-hi sal, sucre i llevat sec. Barregeu-ho tot, aboqueu-hi sèrum lleugerament escalfat, prepareu malt calent i pasteu la massa. Vaig pastar amb una batedora manual normal amb accessoris de massa durant uns 8 a 10 minuts. Seria millor, és clar, amb una batedora de massa. A KhP és possible, però no m’atreví, perquè la massa és molt gruixuda.
• Afegiu oli vegetal al final del lot.
• La massa va resultar molt estreta, però gairebé no es va enganxar a les mans després d'afegir oli.
• Cobriu el bol amb la massa amb paper d'alumini i deixeu-ho en un lloc càlid durant 1,5 hores.
• A continuació, unteu les mans amb oli vegetal, doneu forma a un pa de massa i poseu-ho en forma untada (tinc una paella L7).
• Deixeu-lo provar durant 30-40 minuts.
• Preescalfeu el forn a 230 graus.
• Coure el pa durant 15 minuts a 230 gr. I després reduir la temperatura a 190 i coure al forn durant 45 minuts més.
• Aquí teniu un pa tallat
• 

Nota

Pes de pa de sortida de 945 g.

[Galina]

Galina, quin "maó" és correcte la forma més preferida d'un pa i lluentor! Heu greixat el camp de cocció amb midó? gràcies!

.

Galina, quin "maó" correcte és la forma més preferida del pa i de les llampades! Heu greixat el camp de cocció amb midó? gràcies!

Gràcies.
No, ni un de midó. Aigua pura amb un raspall de silicona.
Va resultar ser d’aspecte sorprenentment bell, ni tan sols va esclatar

[Galina]

Galina, el pa s'assembla molt a un de botiga, tot és lacònic i senzill

Gràcies compatriota per la recepta! Albina té raó: només un maó de la botiga. Molt senzill i fàcil! Assegureu-vos de marcar-los.

Quina bonica

[Galina]

Galina, quin "maó" és correcte la forma més preferida d'un pa i lluentor! Heu greixat el camp de cocció amb midó? gràcies!

Per què el midó?

[Galeó-6]

Galeó-6, de vegades després de coure, greixar amb aigua de sègol + midó

Vaja, no ho sabia, moltes gràcies

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Un pa absolutament preciós! demà arribarà la meva batedora de pasta, així que em divertiré ... tot i que no tinc malta ...
Una altra qüestió: el problema de comprar motlles de pa s’ha madurat, d’alguna manera ho vaig aconseguir amb maons per a pastissets i ara en vull un parell de reals. Quant val aquest vostre?

[Tumanchik]

El formulari està dissenyat per al pes d’un pa acabat de 650-750 gr. I en la mida, si, llavors 220x110x115 mm.
Però tinc el pes del pa acabat de ser de 945 grams. El pa de sègol és més dens i de consistència més pesada. Encara no he cuinat pa blanc en aquesta forma, però crec que serà més fàcil.
Tumanchik Per cert, vaig comprar l’uniforme a Minsk. Al mercat de Komarovsky

[Galina]

Galina, Moltes gràcies!

Bomba de pa !!!!! : girl-swoon: Gràcies per la recepta! Segur que ho intentaré !!