Pastisseria "Néta"

[Merenga del pastís "Kievsky"]

Pastisseria "Néta"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Merenga del pastís "Kievsky"
proteïnes	125 g
Sucre	145 g
Fruits secs	90 g
Farina	30 g
Mousse de nata
Rovells 4 unitats	70 g
Sucre	50 g
Llet	220 g
Xocolata blanca	200 g
Crema 33%	400gr
Sakh. pols 2 cullerades	40 g
Gelatina	16 g
Llet	60 g
Plàtan Cooley
Plàtans	300 g
Compota de préssec	100 g
Midó	10 g
Gelatina	6 g
Aigua	40 g
Colorant en gel	2 gotes
Esmalt de gelatina a base de ganache
Crema 33%	80 g
Xocolata 75%	80 g
Gelatina	6 g
Compota de préssec	60 g
Plàtans	220 g

Mètode de cocció

• Cuinar merengues
• Fermentem les proteïnes almenys durant la nit. Batre amb una mica de sucre.
• Aquesta vegada va agafar anacards. Piquem amb un ganivet.
• Barregeu tots els ingredients secs: farina, una mica de sucre, fruits secs triturats.
• 
• Afegiu la barreja seca una cullera a la vegada a les clares muntades i barregeu-les. Barrejat a mà amb una espàtula.
• 
• Repartim la massa proteica sobre pergamí.
• Al forn en un marc. Mida del marc 27cm X 18cm X 1.5cm.
• Al forn a 150⁰ 1 hora 15 minuts
• En la forma acabada, la merenga va resultar tenir 2,3 cm d'alçada
• 
• Mousse de crema de cuina bavaresa
• Productes que necessitem per a la crema
• 
• Aboqueu la llet sobre la gelatina. Deixeu-ho coure i dissoleu-lo.
• Aquesta vegada es va prendre una cobertura de xocolata blanca. Feu l’esmalt.
• 
• Bat els rovells amb sucre.
• Escalfeu la llet, però no bulliu.
• Combineu la llet amb els rovells batuts, sense deixar de remenar.
• Bullim aquesta massa fins que quedi espessa.
• Afegir la cobertura de xocolata desfeta a la massa tèbia. Barregem.
• Afegiu la gelatina fosa a la nata. Refredar lleugerament la crema.
• Bateu la nata i afegiu-la a la nata.
• 
• Fer un coolie de plàtan
• 
• Puré de plàtans amb compota de préssec. Afegiu-hi un parell de gotes de colorant.
• Bulliu el puré amb l'addició de midó.
• Remullar la gelatina i dissoldre-la.
• Afegir al puré bullit.
• 
• Esmalt mirall basat en ganache
• Escalfeu la nata, però no la feu bullir.
• Afegiu-hi xocolata. Remeneu-ho fins que quedi completament dissolt. Refredeu-lo.
• Remullar la gelatina amb aigua i dissoldre-la.
• Afegir a la ganache, barrejar.
• 
• Recollida de coques
• Posem la merenga al marc.
• Aboqueu-hi una mica de mousse bavaresa per sobre. Refredar
• Pelar plàtans. Talleu a trossos i poseu-hi mousse.
• Ompliu amb la resta de mousse bavaresa. Refredeu-lo.
• Aboqueu-hi el coolie de plàtan. Congelem.
• Cobreix la part superior amb un esmalt a base de ganache.
• 
• La darrera foto, plena d’esmalt de mirall, es va fer des de la segona vegada que vaig fer els mateixos pastissos, però vaig canviar lleugerament la recepta. Des de la primera vegada que no hi ha cap foto per alguna raó.
• Pastissos retallats.
• 

El plat està dissenyat per

pes en la forma 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Nota

Va fer aquests pastissos pel naixement del seu nét Danilka.
Va resultar ser una molt bona combinació de merenga de fruits secs amb plàtan.
El nét no ho va aconseguir. El pare se’l va menjar molt ràpid.

Aquest és l’enfocament del naixement d’un nét, àvia !!! Bellesa extraordinària! Estiré aquí una mica desgavellat, tot i que hi ha espai lliure, crec que la gent aviat es posarà al dia

Això és! Deixeu-los recollir epítets, però no tinc paraules d’admiració!

Va fer aquests pastissos pel naixement del seu nét Danilka. Va resultar ser una molt bona combinació de merenga de fruits secs amb plàtan. El nét no ho va aconseguir. El pare se’l va menjar molt ràpid.

Lyudochka, amb el naixement del nét de Danilka!
I ara teniu l'oportunitat de fer xantatge al vostre pare: si de cas, ameneu immediatament que dirà al vostre nét com va menjar tots els pastissos que no estaven preparats en honor seu

[Husky]

Husky,
Lyudochka, àvia, amb un complement a la família! El pastís és excel·lent !!!
PD: Com anaven juntes les nostres àvies

[Husky]

Husky, Luda, felicitats per la teva néta!
Gran pastís!

Lyudochka, que interessant! I de seguida van sorgir un parell de preguntes.
Heu refredat les merengues al congelador abans d’abocar-hi la mousse i després també al congelador? O la mousse es posa tan ràpidament que no té temps de sucar la merenga?
Pel que fa a l’esmalt, Lyud, l’esmalt s’ha d’aplicar en una capa prima i no com a capa d’ompliment independent. (Aquí sóc jo "que sóc espavilat", perquè també busco en aquesta direcció als llocs de diferents persones eminents i tinc alguna cosa a la cuina))

[Husky]

Husky, Ludmila, gràcies per la recepta !!! M’uneixo a les felicitacions !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Realment no ho entenia? Gràcies per què?
Ilona, sense merenga, no la vaig refredar a la nevera. Va disposar (va disposar la mousse, ja que era bastant gruixuda), sobre la merenga i després la van enviar al congelador.
Mentre pelava els plàtans, els tallava, feia una foto, la mousse ja havia agafat completament i vaig poder posar-hi els plàtans. Quan vaig disposar la segona part de la mousse, gairebé es posava a temperatura ambient, de manera que la capa no era tan uniforme. Ja l’he suavitzat amb una paleta. El vaig ficar al congelador mentre cuinava el coolie de plàtan.
Pel que fa a la capa d’esmalt. Potser necessiteu una capa prima, però he fet el que he fet. El segon dia el vaig tapar amb esmalt, després d’haver recollit completament els pastissos, ja que el primer dia que recollia els pastissos em van dir que la meva filla estava donant l’alta de la casa de la família. Era només el tercer dia i no hi comptava. Vaig haver de deixar-ho tot i fer front a l’alta. Bé, i cobert d’esmalt quan el nét era a casa. I només m’adapto al nou paper de l’àvia i intento combinar d’alguna manera la cuina amb el menjar del meu nét. Així que vaig acabar els pastissos i els vaig tapar amb cobertura quan vaig tenir temps de fer-ho.
Però per cert. La meva capa rosa va resultar molt fina, ja que tenia la cobertura de la recepta anterior i no en tenia massa. Es va quedar congelada al congelador. Es descongela perfectament i es cobreix sense sacrificar l’aspecte i el gust. Però l’endemà va aparèixer humitat a l’esmalt. Els pastissos ja eren només a la nevera. Vaig entendre que, com que sota l’esmalt hi havia una capa de coolie, però encara hi ha prou humitat i que la capa d’esmalt era fina, llavors va resultar el que va passar.
La capa d’esmalt de xocolata era més gruixuda. No hi havia líquid a la superfície.
Noies, moltes gràcies per la felicitació !! Estic content!!

[Husky]

Husky, Lyudmila, estic encantada, la meva àvia ho va fer tot el possible! Enhorabona per la incorporació a la família

[Husky]

Husky, Et felicito pel teu nét !!!!
Així que envejo, tinc moltes ganes d’estar amb el bebè, potser es farà realitat

[Husky]

HuskyNecessites una néta? , Marcaré un marcador, i si apareixeran els néts? algun dia. Durant molt de temps vaig notar aquests pastissos amb un ull: girl_cleanglasses: en un altre tema!

Oh, quins pastissos meravellosos! Així que de seguida vaig voler cuinar, hi va haver temps per trobar-lo i em vaig felicitar !!!

Lyudochka, en general, em sorprèn quan vas aconseguir fer pastissos? I no són qualsevol, però vaja! )))

Aquí, Luda, noies! Per a qualsevol persona interessada, pot ser útil, he trobat sobre esmalts al bloc de Maria Selyanina:

"Com he dit, qualsevol esmalt s'aboca sobre un producte congelat (és a dir, l'esmalt no és inferior a 45-47 ° C ni superior a 50 ° C). Per obtenir un bon resultat, l'esmalt no s'ha de tornar mai enrere;

Abans d’utilitzar-lo, heu de colar-lo definitivament a través d’un colador fi. No ha de contenir parts no dissolt / no escalfades, bombolles d’aire, etc.

La superfície de vidre correcta ja té un 50% d’èxit. La superfície no pot ser rugosa, desigual. Per tant, els pastissos es recullen “de cap per avall”, establint polietilè dens. Quan es treu el pastís del congelador, la pel·lícula es retira immediatament, sense cerimònia, amb un moviment ràpid per no espatllar la superfície. Només llavors l'esmalt es posarà correctament, no pot amagar defectes, com es creu habitualment.

El pastís es col·loca sobre una reixeta, es posa sobre una plata per coure, s'aboca amb molt d'esmalt i ...sens dubte, es fa un gest clar amb una espàtula a la superfície (com Nicolau a la foto superior) per eliminar l’excés.
Per a què? L'esmalt hauria de ser només un revestiment decoratiu prim, un petit avantatge i no una capa completa. Si veieu esmalts que s’estenen en capes gruixudes, això és analfabet.

L’esmalt restant es recull i s’emmagatzema a la nevera fins al següent. vegades, en un recipient hermèticament tancat i un paper film sobre l’esmalt per evitar l’esclat. "
Pel que fa a la temperatura, és estrany, a tot arreu hi trobo informació sobre 35^Sobre i Maria.

[Ilona]

Ilona, fa temps que us dediqueu a pastissos de xocolata? I a l’aula?

Ludmila, enhorabona pel teu GRANDNIK! excel·lent pastís, àvia daurada!