Amanida olivier capital

["Metropolità"]

Amanida olivier capital

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: Rus

Ingredients
patates bullides	60 g
cogombres en vinagre o en vinagre o frescos	40 g
amanida verda	10 g
coll de cranc de riu (crancs bullits)	10 g
ous de gallina	2 unitats.
maionesa	70 g
salsa
escabetxos	10 g
olives per a la decoració	10 peces.
gall dindi o pollastre bullit (filet de pit)	60 g

Mètode de cocció

• Ho tallem tot a l'atzar, salpebreu-lo amb salsa de maionesa, si voleu, podeu afegir la salsa de tomàquet "Southern"; si la trobeu a les botigues, no la vaig trobar.
• L’estenem amb un portaobjectes, el decorem amb cues de cranc de riu per sobre - tampoc no el vaig trobar a la botiga, així que ho vaig fer amb crancs i escabetxos - ho vaig fer amb pèsols verds en conserva i pastanagues bullides.

Nota

"Es diu en aquells que adoren els secrets dels mitjans de comunicació i a Internet que el creador de l'amanida, Lucien Olivier, que descansa al cementiri Vvedenskoye (antic alemany) de Moscou, es va endur la recepta a la tomba. Però si la recepta va ser enterrada junt amb l'autor, per què al nostre país no n'hi ha cap? les vacances no són completes sense la preparació d’una amanida que porta el seu nom, que s’ha convertit no només en una part indispensable de la taula festiva familiar, sinó també en una part de la història culinària russa? Intentem esbrinar on és el secret i on és la seva visibilitat.

Primer va haver-hi una amanida que va ser inventada pel xef francès Lucien Olivier, un dels propietaris del restaurant Hermitage, situat a la casa on ara hi ha el teatre. Ben aviat els amants de la cuina de Moscou van començar a anomenar aquest plat amb el nom del propietari, tot i que el mateix Olivier el va anomenar "Maionesa de joc".

El 1899, Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), professora de coneixements culinaris a la Imperial Women's Patriotic Society, va publicar l'obra principal de la seva vida: el llibre "Fonaments pràctics de l'art culinari", que va passar per dotze edicions, l'última de les quals va ser a la impremta del departament financer del Comitè executiu governamental de Leningrad a 1927 any. No només era un autèntic llibre de text sobre l’art de cuinar, sinó també un monument de l’època, que ens preservava les tècniques i receptes de cuina d’aquells temps. Entre la llista de receptes, també conté amanida Olivier.
Una vegada més, la recepta de l'amanida va aparèixer el 1899 al llibre de K. K. Morokhovtsev "Un regal complet per a les joves mestresses de casa". El nom clarament inventat de l’autor i el títol del llibre suggereixen que és un exemple típic d’existència de la marca promocionada “Elena Molokhovets. Un regal per a mestresses de casa joves ". L'aparició d'aquesta edició i similars va obligar E. Molokhovets, al llibre del qual no hi ha cap recepta d'amanida Olivier, a posar un segell autògraf a la primera pàgina de les seves edicions.
El nou obsequi a les mestresses de casa del número 769 conté una recepta d’amanida Olivier, per a la preparació de la qual s’utilitzen gallets d’avellaner, patates, llengua de vedella, caviar premsat, fulles d’enciam, escamarlans bullits o llagosta en conserva, escabetxos, soja-kabul, salsa provençal, cogombres frescos, tàperes, escarpats ous.

Un altre ressorgiment de la llegendària amanida anomenat "Metropolità" va passar als anys trenta del segle XX en un restaurant "Moscou"els cuiners dels quals potser recordaven el gust de l’Olivier real. Els coneixedors de l’alta cuina que van sobreviure en aquell moment van argumentar que aquesta amanida tenia poca diferència de gust respecte al seu famós predecessor.

I al "Llibre sobre menjar saborós i saludable", que es va publicar el 1939 i es va convertir en el primer gran llibre de cuina de la URSS, podeu trobar una recepta d'amanida Olivier, que s'amaga sota el modest nom "Amanida de caça".

Al final, l’amanida va desaparèixer de les pàgines dels llibres de cuina, totalment fora del control dels xefs dels restaurants i, conservant només tres ingredients d’Olivier real: patates, cogombres i ous bullits, va continuar vivint al vast país. La composició més comuna d’amanida d’Olivier, que us tractarà a gairebé qualsevol llar, inclou sis ingredients: patates bullides, ous durs, salsitxes bullides o pollastre, escabetxos, cogombres frescos o en vinagre, pèsols, maionesa ".
Font: Revista "Science and Life".

Receptes similars

Olivier amb pernil Tambov i pera Nashi (MariS)

Amanida clàssica "Olivier" segons una recepta antiga (MariS)

Amanida d’Olivier a Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Olya, gràcies per la recepta exposada i, com sempre, per la prehistòria de la recepta presentada acadèmicament.

A l’Olga li encanten les seves receptes

Per a la vostra salut, estimada, i alegria a la casa!

Amanida casolana ...

Olivier de collita pròpia amb una pica.