Rotllo amb cors de pollastre

Rotllo amb cors de pollastre

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
carn de pollastre	1440
cors de pollastre	300 grams
Aigua congelada	170 grams
sal de nitrit	34 grams
qualsevol espècia	gust
All	2 claus
pel·lícula de col·lagen per a rotlles
formant xarxa per a rotllos
cordill

Mètode de cocció

• Un altre rotllo de pollastre. Una opció molt econòmica. Però té molt bon gust. El rotlle és sucós, aromàtic. Podem dir que és una delícia.
• Talleu la carn de la canal de pollastre i talleu-la a l'atzar juntament amb la pell i el greix a trossos. Peces no més grans que un ou de guatlla
• Afegiu-hi cors de pollastre. No els vaig tallar, eren petits. Salades, afegides espècies i alls premsats a través d’una premsa. Vaig pastant en un robot de cuina amb una espàtula, afegint poc a poc aigua gelada. Pastar durant 15 minuts, tapar, posar al fred durant un dia.
• Talla la pel·lícula. En un rotlle d'uns 40 cm, poseu la meitat de la carn picada a la pel·lícula de col·lagen. Ho difonem, provem sense buits. L’emboliquem en un rotllo. Embalem en una xarxa i lliguem els extrems amb cordill. Introduïu un termòmetre al centre del rotlle.
• Poseu-lo al forn fred. Augmentem la temperatura a 60 graus en una hora. A continuació, augmentem a 80 i cuinem a una temperatura de rotllo de 67-68 graus. A continuació, preescalfeu el forn a 100 i coeu-lo amb convecció durant 15 minuts.
• Ho aconseguim. Ho refredem. Posem a la nevera durant 6-8 hores. Traiem, tallem i gaudim.
• Podeu veure el modelat detallat al vídeo. Dos rotllos de pollastre
• 

El plat està dissenyat per

2 rotlles

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

forn

Deliciós!
Cal adaptar-se a Tescom i sense sal de nitrit.
Gràcies per la recepta!

Cal adaptar-se a Tescom i sense sal de nitrit.

[Trishka]

Trishka, els meus pensaments van sorgir un a un
Aparentment, tots estem engegats del pernil
I la recepta és interessant, gràcies per la idea!

[Àngela]

Àngela, i els cors tindran temps de preparar-se durant aquest temps? El pes net del pollastre ja està indicat?
Com sempre

[Natàlia]

Natàlia, tot està a punt. El pes de la carn tallada.

Trishka, els meus pensaments van sorgir un a un

i jo, i vaig pensar en la lectura entom

Bé, de fet, això és pernil.

Bé, sí, també vaig volar al pernil!

El ramat es va reunir, galdim

[Àngela]

Àngela, bé, classe !!! Als marcadors!

[Àngela]

Àngela, si no hi ha cap mescladora, pastar amb la mà (o amb una cullera)? Afectarà el sabor?

Cullera de fusta. Però triga molt a fer-ho. La carn ha de quedar tan viscosa. És possible amb les mans, però abans cal congelar lleugerament la carn perquè no s’escalfi de les mans.

[izumka]

Àngela, si no hi ha processador, amassa amb la mà (o amb una cullera)?

izumka, Crec que és millor amb una batedora amb accessoris de massa, és molt difícil pastar amb les mans.

També podeu utilitzar una batedora, podeu provar-la en HP, si no escalfa.

[Àngela]

Àngela, Olga, gràcies!

Àngela, quin rotllo tan xulo que has resultat, escriu com calcular la sal i el líquid, si no és difícil. Sal 34 grams, i no poc? O em sembla tan deletant? Els vostres cors no em deixen anar, podem intentar ficar-lo a la closca.

[Vika]

Vika, gràcies. Es pot provar amb una closca, però cal pastar bé. La pel·lícula és gelatinosa al centre. Es necessita sal un 1,8-2% de la massa de carn. I prenc un 10% de líquid. Però si el pollastre és casolà i és vell, necessiteu més líquid.