Dreikoenigskuchen. Pastís de tres reis.

Categoria: Pa de llevat

Cuina: alemany

Ingredients
Farina de blat	500 gr.
Mantega	60 gr.
Sucre	100 g
Sal	1 culleradeta
Llevat fresc	20 gr.
Ou	1 PC.
Llet	250 ml.
Panses	80 gr.
A més (difereix segons les regions):
ratlladura de llimona / taronja	gust
suc de taronja
espècies: canyella, cardamom, nou moscada i altres
Per al recobriment:
Rovell	1 PC
Llet	1 cda. l.
Per aspersió:
Pètals d’ametlla	50-100gr
Per a la decoració:
Corona daurada	1 PC.
Sucre perla	1 cda. l.

Mètode de cocció

6 de gener - Dia dels Tres Reis Mags - Dreikönigstag
Plaça de Nadal a Alemanya
El 12è dia després de Nadal, el 6 de gener, Alemanya, Àustria, Suïssa i altres països catòlics celebren el Dia dels Tres Reis Mags. De vegades, els protestants l'anomenen "Gran Any Nou" (Großneujahr).
Les vacances es basen en una trama bíblica del Nou Testament: la història del viatge de tres reis mags - Caspar, Melcior i Baltasar - des del Pròxim Orient darrere de l’estrella de Betlem, indicada pel cor angelical. L’estrella que van veure a l’est va caminar davant d’ells i finalment es va aturar al lloc on es trobava el Nen Jesús. En trobar el nen Jesús i la seva mare Maria estirats al pessebre, els Reis Mags es van inclinar i van presentar rics regals: or (com al rei), encens (com a Déu) i resina fragant - mirra (com a una persona). Els tres savis simbolitzen els representants dels pobles pagans que Déu va cridar al seu regne, mostrant-los el naixement del Salvador. Segons la llegenda, els savis, que havien tornat de Betlem als seus indrets, van ser batejats i van començar a proclamar a les nacions sobre Jesucrist. Com a cristians piadosos, els Reis Mags no només van predicar l’Evangeli a Orient, sinó que també hi van construir temples en honor de Jesús. S’ha conservat una llegenda que explica que l’apòstol Tomàs va ordenar els bisbes dels Reis Mags. Havent acceptat el martiri, van acabar la seva vida terrenal aproximadament al mateix temps i van ser enterrats junts. La seva tomba es trobava a la ciutat persa de Sava. Després, segons la llegenda, les relíquies dels tres savis van ser trobades per St. L'emperadriu Helena, igual als apòstols, va ser posada per primera vegada a Constantinoble, des d'on es van traslladar a Mediolan (Milà). Més tard, per ordre d'un dels emperadors alemanys, van ser portats a Colònia, on romanen fins als nostres dies.
L’Evangeli de Mateu també explica que els pastors o els savis de l’Est van venir a adorar l’infant Crist a Betlem, que no s’anomenen reis. El seu nombre no està indicat a la Bíblia, però pel nombre de regals que els teòlegs van concloure que hi havia tres savis (o savis). Les llegendes que es remunten al segle VI van convertir els "savis" en "reis orientals", de manera que en la tradició occidental eren anomenats "reis sants". A Alemanya, es creu que per primera vegada els reis mags van ser anomenats reis per Santa Cesarea d'Arelati (Arles, 470-543). Pel que fa als noms (Caspar, Melcior i Balthazar), cal assenyalar que els evangelis apòcrifs els van donar als Reis Mags. Els noms dels reis simbolitzen tres edats: Balthazar és un home vell, Melcior és un marit, Kaspar és un home jove.
La celebració del Dia de Reis consisteix en assistir a una missa solemne. A tota Alemanya, prop de les esglésies rurals i de la ciutat, es realitzen representacions de folklore teatral, que representen l’arribada dels Reis Mags a Betlem i l’adoració del seu fill Déu. A cada església es decoren pessebres, un pessebre on hi ha presents famosos Reis Mags. Aquest dia, la catedral de Sant Pere i Mare de Déu de Colònia, on es guarden les relíquies dels Reis Mags, es converteix en un lloc de pelegrinatge massiu per als creients de tota Alemanya i dels països veïns.La tradició d’adorar les relíquies dels Reis Mags de Colònia es remunta als segles XII - XIII, quan un gran nombre de relíquies cristianes, incloses les relíquies dels Reis Mags, van arribar a Europa arran de les croades. A l’edat mitjana, Colònia, segons el nombre de pelegrins que van acudir aquí, era una de les ciutats de pelegrinatge més importants de l’Europa occidental. En aquest sentit, el 1248, el capítol catedralici encapçalat per l'arquebisbe Konrad von Hochstaden va decidir aixecar un nou edifici d'església per a la catedral, que correspongués a la dignitat i la importància d'aquest centre de pelegrinatge. A la part frontal del preuat reliquiari amb les relíquies dels Reis Mags, hi ha els motius de l’Epifania: "L’adoració dels tres reis mags", "El bateig de Crist al riu Jordà" i "La segona vinguda de Jesucrist: jutge del món". A la part posterior, al nivell inferior, hi ha escenes del flagell i la Crucifixió de Crist, i a sobre hi ha l'escena de la coronació dels sants Fèlix i Narbor, les relíquies de les quals també descansen al reliquiari.
Cal tenir en compte que a l’ortodòxia els Reis-Reis Mags no van ser oficialment canonitzats. Segons la tradició ortodoxa, ni tan sols van rebre els noms amb què es coneixen els cristians occidentals.
Després de la missa, la família catòlica es reuneix per sopar. L’àpat ha de ser el més ric i abundant possible. Els plats solen ser els mateixos que els preparats per a les vacances de Cap d’Any i Nadal. Es serveix un pastís especial dels tres reis (Dreikönigskuchen) en forma de corona.
A Alemanya, avui es dedica una altra tradició: la "processó dels tres reis". Nens disfressats de tres reis amb túniques blanques amb corones al cap i un pal llarg coronat amb un passeig estel·lar amb cançons sobre l’Estrella de Betlem (per a la qual se’ls anomena "ssinger" - "cantants d’estrelles") de casa en casa, beneiran els seus amos i cobren diners per necessitats caritatives. Molt sovint, quatre persones participen a la processó: tres "reis" i un "portador d'estrelles". La cara d’un d’ells es pot embrutar de sutge; representa el bruixot Melcior. Els fons recaptats pels "reis" solen utilitzar-se per ajudar a nens sense gana o famolencs. Cal assenyalar que els ciutadans d'Alemanya estan molt disposats a donar diners a necessitats de caritat. L'any passat, segons Deutsche Welle, els "cantants estrella" van recaptar aproximadament 27 milions de dòlars. Tots aquests diners van ser destinats a donar suport a diversos projectes humanitaris a l’Àfrica, Àsia i Amèrica Llatina. Des de 1990, la Missió de Caritat Infantil i l'Associació de Joves Catòlics Alemanys organitzen esdeveniments benèfics amb la participació de "cantants estrelles".
Segons una llarga tradició, el 6 de gener, el propietari de la casa escriu amb guix a l’entrada o a la porta les lletres inicials dels noms dels tres reis mags (C + M + B) i indica l’any. Segons una altra versió (C + M + B) significa el llatí "Christus mansionem benedicat" ("Déu beneeixi aquesta casa"). Els alemanys creuen que aquesta inscripció protegeix l'habitatge i els seus habitants de tots els problemes. Al cap i a la fi, segons la llegenda, tres reis mags podrien evitar els cops del destí i treure tot el mal a una persona, a la seva casa i al bestiar. Al món modern, les abreviatures "C + M + B" també s'interpreten en broma. Per tant, en alguns llocs signifiquen "Coole Mädchen und Buben" (noies i nois genials) o "Käse + Milch + Butter" (formatge + llet + pa).
A més, el 6 de gener, els alemanys encenen un arbre de Nadal a la casa per última vegada i creuen que després de les vacances dels "tres reis sants" les hores de llum "augmentaven a un pas de gall". El dia dels Reis, hi ha altres signes: "Si la nit del Dia dels Reis Mags és brillant i clara, l'any serà bo per a l'elaboració del vi" (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) "Si no hi havia hivern abans del Dia dels Reis Mags, llavors mai serà ”(Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter).
El 6 de gener es considera festa oficial a Baviera, Baden-Württemberg i Saxònia-Anhalt.
A més, els tres reis sants d’Alemanya són venerats com a patrons de turistes i viatgers, de manera que els noms de molts hotels i hotels alemanys contenen els noms dels Reis Mags.
Per tant, Dreikönigskuchen és literalment el pastís dels tres reis (mags).El pastís d'Epifania (King Cake o King's Cake a Anglaterra, Galette de Rois a França, Roscón de Reyes a Espanya, Bolo Rei a Portugal) és una confecció tradicional de vacances. Es cou al 6 de gener, el dia de l’Epifania (Baptisme del Senyor). Simbolitza els regals dels tres savis, que van presentar al Crist petit. Aquest vell costum es va recuperar a la dècada de 1950 i és molt comú a tota Europa. Al Baptisme, allà on es produeixi, hi ha regles generals. La principal és l’endevinació de l’Epifania. L’endevinació per a l’Epifania és gairebé a tot arreu i, a tot arreu, l’endevinació s’associa amb el menjar. Es tracta de pastissos, rotllos, pastissos, boletes, pastissos amb farcits. Quin tipus de farciment traieu: tal és el destí de l'any que us espera. Les receptes regionals varien molt, però la tradició habitual per a tots és un objecte petit que s’amaga dins del pastís. A Suïssa i Alemanya, poden ser mongetes, ametlles, una moneda o una petita figureta en forma de rei o d’un nen. Qualsevol persona que trobi aquest talismà mentre menja es converteix en rei o reina de la seva família per un dia.
A Suïssa i Alemanya, el pastís consisteix en una massa dolça que es posa en boles en forma de flor, decorades amb pètals d’ametlla i sucre perlat. Molts residents no couen aquest pastís per a l’Epifania, sinó que el compren ja fets juntament amb una corona de paper daurat als supermercats o fleques. Hi ha una petita figura de plàstic del rei amagada als pastissos de la botiga.
A Alemanya, el pastís baptismal s’anomena el pastís dels tres reis (mags), que es cou en forma d’anell daurat amb farciment de taronja, espècies i encens. A l’oest d’Alemanya i Suècia, posaven melmelada al pastís, però per a l’Epifania sempre hi posaven ratlladura de llimona i couen 7-9 panets en una plata per coure perquè tingui forma de corona. Com a alternativa, el pastís pot ser un pa de llevat tradicional amb cardamom i cobertura en forma de corona.
El pastís és deliciós, aromàtic, dolç i esponjós.
Comencem!
Escalfeu la llet, afegiu 2 culleradetes de sucre, llevat i mantega de la nevera. Mentre el llevat es dissol, l’oli tornarà a temperatura ambient. Quan la massa es faci espumosa, tamiseu la farina, afegiu sal, sucre, ou, panses i el farcit escollit al gust (tinc mitja ratlladura de llimona, uns 50 ml de suc de taronja i cardamom). Amasseu la massa durant 8-10 minuts, tanqueu-la i deixeu-la 1 hora. Morim i esperem la segona aproximació, uns 20-30 minuts.
Encenem el forn durant 200 g de les tonalitats superior i inferior. Tornem a pastar la massa, espolsem la superfície de treball amb farina, espolsem-la una mica també, pesem (qui té una bàscula) i dividim la massa en 6-8 boles petites i 1 de gran. La meva massa s'estenia 1,07 kg. Una bola més gran sol tenir un pes de 300-350g, jo en vaig fer 300g, si fem 8 boles petites, respectivament, de 95-90g, 6 petites, de 128-120 cadascuna. Bé, o "a ull" dividim la massa. Formem boles espolsant-les lleugerament amb farina. La massa és enganxosa. Posem les boles en forma de flor sobre una paella untada i empolvorada de farina. Diluïm el rovell amb 1 cullerada. l. llet i unteu el pastís, escampeu-los amb pètals d’ametlla. Deixant reposar el pastís durant 10-20 minuts, fixeu-vos en l’augment de la massa. Posem al forn preescalfat durant 20-25 minuts. Vaig coure al forn durant 20 minuts. El traiem, el refredem a la reixeta. Talleu la corona de paper d'or / paper / film d'embolicar. Vesteix el pastís, escampa-ho amb sucre perlat. No he pogut trobar sucre perlat, ho he fet cristal·litzar))) En una paella de ferro colat, 2 cullerades. l. amb un portaobjectes de sucre blanc, diluïu 2 cullerades. l. aigua, coeu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar, primer hi haurà un xarop, després es tornarà més espès (com la melassa) i després començarà a cristal·litzar, reduirem lleugerament el foc perquè el color no s’enfosqueixi massa, esperarem el moment en què s’assecarà en grans formacions i el traurem del foc.