Dumplings de farina de Franconia

[Midó]

Dumplings de farina de Franconia

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: alemany

Ingredients
farina	500 grams
pols de coure	1 sobre
ous	5 peces
llet	250 ml
pa	4 peces
oli de fregir
sal

Mètode de cocció

• 	Fregiu el pa fins que quedi cruixent
  	Fer una massa a partir de farina, ous, llet, pols de coure i sal
  	Poseu aigua en un cassó. Tan bon punt l’aigua bulli, feu rodar ràpidament el pa a la massa i esteneu-lo suaument amb una cullera en aigua bullent. Coeu-ho durant 5-7 minuts

• aquestes són les boletes. Té un gust de crostons fregits en un ou. Els acabem de menjar amb te dolç. Va resultar ser un berenar ràpid i saborós a la tarda.
• Bona gana, tothom.

Nota

Com a resultat del processament industrial, s’obtenen diversos productes del gra. Farina de blat. Hi ha dos tipus de farina de blat: la més alta i la primera. La farina de primer grau té addicions en forma de capa superior de gra de blat rica en vitamines i minerals. S'utilitza àmpliament per a la preparació de tot tipus de productes fariners. Farina de primera qualitat, fins i tot més blanca. Consisteix només a l'interior del gra de blat. La farina de blat integral s’utilitza generalment per fer sopes. La farina de sègol casolana s’utilitza principalment per elaborar sopes i, sempre, pa de pessic. Totes les parts del gra estan presents a la farina grossa. Blat germinat. Una petita quantitat de blat germinat afegit als aliments l'enriqueix amb substàncies vitals per al cos, ja que conté vitamines A, B, D, E.
Midó... La millor qualitat està feta de farina o patates de blat, arròs i blat de moro. Sèmola. La sèmola de gra gruixut, obtinguda del blat dur, és de color groguenc, es suavitza més lentament i la base granulada es conserva bé. La sèmola blanca, feta de blat tou, és qualitativament millor, es remulla més ràpidament i s’espessa fàcilment. Pasta.
Es tracta de fideus, pasta, espaguetis, banyes i altres productes elaborats amb farina de blat o sèmola. La pasta s’aboca en aigua bullent i es cou a foc lent durant uns 20 minuts. No s’han de deixar bullir. La pasta acabada de cuinar es renta amb aigua neta. Ordi perlat. L’ordi perlat es produeix a partir de l’ordi. Durant el procés de mòlta, es conserva la closca dura del gra. En la majoria dels casos, els grans allargats i rodons encara es lleixen després de netejar-los.
Groats de civada... Conté proteïnes vegetals, vitamines i minerals. Per obtenir flocs de civada (civada enrotllada), els grans de civada s’estoven amb vapor i després es col·loquen sota una premsa. La farina de civada també s’obté de la civada.
Arròs... L’arròs cru té l’anomenada closca de plata, rica en vitamines B, B ,. Per augmentar la duresa de l’arròs, es mol i es poleix, alhora que s’elimina una part important de la closca de plata, que és la part més nutritiva del gra. Els flocs d’arròs es fan de la mateixa manera que els flocs de civada. L’arròs i el blat de moro triturats no requereixen més processament i es consumeixen crus. Els grans inundats d’aigua es tornen muntanyosos, solts, tots els nutrients que contenen estan ben conservats.
Blat sarraí... Aquest cereal s’utilitza molt per fer cereals.
Millet... Els grans rodons petits, de color lleugerament groc, s’utilitzen per elaborar sopes, cereals o plats dolços.
Flocs cruixents. Els grans de blat, blat de moro, arròs * o ordi estovats per vapor calent amb una barreja d’extracte de malta es premsen i s’assequen al foc. Deliciós quan afegiu flocs cruixents i nutritius a la llet, sopes fredes i calentes, amanides, plats de verdures, etc.
Sagú... Ara el sagú s’obté no només de fruites de palma, sinó també de farina de patata de primer grau. El sagú s'utilitza principalment com a condiment per a sopes i pastissos freds.