Nevera en bielorús "I hi havia sopar al castell ..."

[I el sopar al castell va ser ...Els homes van beure i es van asseure als bancs,Van menjar el menjar fred lituà en silenci.Aquí teniu les gallines servides amb vinagretaEn companyia d’un hongarès viu amb un claret.]

Nevera en bielorús "I hi havia sopar al castell ..."

Categoria: Primer àpat

Cuina: Bielorús

Ingredients
Remolatxa bullida	1 peça de mida mitjana
Ou de gallina	1 PC
Verd (ceba verda, anet i altres verdures)	paquet
Cogombre fresc	1 gran
Rave	2-3 unitats
Kefir (1% per a aquells que vulguin construir) (tan, ayran)	a la vostra mirada
Sal, sucre, suc de llimona.	gust
Gel	un parell de cubs
Crema agra	gust
Patates calentes bullides	servir

Mètode de cocció

• 
• La recepta de la nevera, que vaig oferir, ha arrelat a la nostra família des dels sis anys que vivim a la capital de Bielorússia, Minsk. Va ser compartida amb la meva mare d’una ànima bella per una dona amb un destí interessant i difícil. Va passar tota la Gran Guerra Patriòtica com a infermera i després va treballar durant molts anys amb la mateixa capacitat a l'hospital clínic de la ciutat de Minsk. Però aquesta és una altra història!
• Aquesta recepta té diverses característiques que la fan deliciosa.
• 1. La part principal del verd s’ha de cobrir de sal, preferentment amb un empenyedor de fusta.
• 2. No poseu patates directament a la mateixa sopa.
• 3. Per conservar el color de la remolatxa, utilitzeu suc de llimona, no vinagre.
• 4. Poseu un tros de gel en un plat quan serveixi!
• Per la resta, cuinem com sempre:
• - Vaporitzeu les remolatxes joves (a la meva olla a pressió Oursson) o, millor, coureu-les en paper d'alumini fins que estiguin toves
• - Agafem un bon grapat de verdures, i l’anet i les cebes verdes han de prevaler (encara m’encanta el coriandre) i aixafar-les, triturar-les amb sal.
• - Fregueu la remolatxa en un recipient sobre un ratllador gruixut i espolseu-la amb suc de llimona, trossegeu-la finament o fregueu-hi un ou, afegiu-hi un cogombre ratllat o tallat a daus fins i assegureu-vos de tallar-lo en tires fines de rave.
• - Ompliu-lo amb kefir fred (1%), lleugerament diluït amb aigua bullida freda (diluïda al gust) o marró, ayran (obtindrem un sabor més fresc i picant)
• - barrejar bé, tastar i afegir una mica de sucre per estovar i harmonitzar el gust.
• - Poseu-ho a la nevera perquè es prepari durant almenys 30 minuts; el sabor millorarà definitivament.
• - Serviu en bells bols amb culleres de fusta, poseu crema agra i espolseu-les amb herbes picades, deixant caure un tros de gel en un plat!
• 
• Mengem, berenant amb patates engrunes bullides escampades de sal !! I aquest mateix moment indicarà que mengeu un autèntic "haladnik" bielorús.

El plat està dissenyat per

2 racions

Hora de cuinar:

amb remolatxa bullida 10 minuts

Nota

Aquesta sopa freda és especialment saborosa amb remolatxa jove i, a Bielorússia, sovint es fa amb remolatxa en vinagre, generalment una obra mestra.
Com a alternativa, podeu bullir remolatxa pelada en aigua, estalviar aigua i diluir el quefir amb ella.
A la natura també hi ha un calfred a l’estil de Minsk, que fan servir l’acella.
I el sopar al castell va ser ...
Els homes van beure i es van asseure als bancs,
Van menjar el menjar fred lituà en silenci.
Aquí teniu les gallines servides amb vinagreta
En companyia d’un hongarès viu amb un claret.

Aquesta cita del famós poema èpic d'Adam Mickiewicz "Pan Tadeusz" (1833) és un dels testimonis més antics de la popularitat centenària del fred lituà-bielorús. En ambdós països, es prepara aproximadament de la mateixa manera, i Lituània per a Mitskevich és, en primer lloc, el voivodat de Novogrudok. El borscht fred no és un borsch normal, que es va coure, es va deixar per demà i va oblidar escalfar-se. Borscht fred, i en bielorús, el chill ("khaladnik") es prepara especialment per menjar-lo amb gust durant un calorós dia d'estiu, per omplir-lo i refrescar-se. Apaga la set molt millor que el Coca-Cola!

Les sopes àcides fredes fetes de remolatxa, les tapes de remolatxa i l’acella són l’orgull de la cuina bielorusa i lituana. Antigament es feien amb verdures pre-fermentades (kvass), ara la tecnologia s’ha simplificat una mica gràcies a l’ús de kefir, crema agra o iogurt, però sembla que el gust no n’ha patit res. Podeu utilitzar remolatxa en vinagre ("buraki") que es ven habitualment a les botigues per preparar aquest plat tradicional o bullir-les vosaltres mateixos i, després, afegir generosament vinagre o àcid cítric. Moltes vegades cantada pels escriptors de Bielorússia i Lituània, el tradicional refredador de remolatxa amb patates bullides amb una mossegada és especialment indispensable en èpoques de calor i durant el dejuni. (material d'aquí - tastybelarus.by/belarusian-cuisine/entrees/cold-beetroot-soup-with-kefir/)
Això no podria ser millor!

Per al començament de l’estiu, el més important
Intentarem cuinar, gràcies

[Xef]

Xef, gràcies per notar-ho, per la calor és insubstituïble i més dietètic que l’okroshka, que també ens agrada molt! El més important és tornar a comprovar si hi ha sal, dolçor i acidesa després d’insistir :)!

Quan vivia a Bielorússia, em vaig enamorar molt d’aquest plat i fins avui és una especialitat a casa nostra. I a qui no cuinava a Moscou, tothom que menjava estava encantat. Només excloo els raves i no m’agraden les patates, cuino sense ell, tampoc poso gel, perquè el traig de la nevera, ja està tot prou fred. I per als amants de la carn, bullo la carn per separat i la poso en un plat per a aquells que els agradi. I m’agrada bullir remolatxa jove per vapor, moldre verds amb sal, m’agrada el quefir gruixut, agafo un 3,2% de greix, però no aquós, en algun lloc a la meitat amb aigua (bullida i refrigerada), tota la resta és a gust. Resulta deliciós.

[Galin]

GalinI agafo el quefir, que tinc, el més important és que sigui d’alta qualitat, saborós! però ara ha arrelat més a tanya: resulta una cosa entre un calfred i okroshka. Remolatxa al vapor (a la recepta indicada), amb sabor al forn, és més interessant, però resulta confús coure’l a l’estiu
No faig servir carn, i menys encara salsitxes a okroshka, no vull estar a la calor a l’estiu. Però intentaré oferir-los als clients, potser els homes ho necessitin, tot i que no l’afegeixen a la nevera.
M’agradaria poder trobar patates esmicolades !!!!!!!!!!! Gràcies per donar suport a la recepta !!!

El cas és que vull patates delicioses, però fa temps que no me les trobo, per això vaig deixar de servir patates per a la nevera. I cuino carn específicament per a homes, ja la posen al plat i és molt saborosa per a mi fins i tot sense carn.

[Galin]

Galin, També em sento bé amb pa de sègol casolà! Però segons els cànons és necessari amb les patates, de sobte algú creix les seves! Tot i que vam plantar els ulls blaus, de nou ens vam inflar amb material de sembra, i realment vaig somiar amb fer deliciosos panellets i bruixots de patata.

Per cert, un dia amb aquesta sopa està garantit menys 1 kg

Molt content, el refrigerador és meravellós! No s’obvia cap subtilesa. Confirmo que el kefir és un conte de fades. Només que ni tan sols dilueixo el kéfir espès, per no parlar de l’1%. I el secret de l’èxit rau en insistir en el fred, com heu escrit correctament.

[Arka]

Arka, actuem de manera diferent amb el kéfir, de vegades en poso un de gruixut sobre la taula i, a continuació, cadascú hi afegeix alguna cosa, una mica de llimona, una mica d’aigua ... Molt contents que aprovessin la meva aproximació al refrigerador !!! Gràcies, faré i recordaré persones afins !!!

[Arka]

ArkaAh, acabo de veure que sou de Minsk, us trobo a faltar molt i aviat anirem a visitar Minsk, els parents, una casa amb ales! Allà van passar els meus anys més feliços! I quin tipus de gent hi havia al voltant !!!

[content]

Això és el que no he fet mai, però tinc moltes ganes! content, Definitivament prepararé i informaré

El vaig posar a punts de llibre, mai ho vaig fer amb rave i sempre serveixo patates bullides calentes per separat per a la remolatxa i l’okroshka. Gràcies per la recepta

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies per la recepta, sempre feia alguna cosa similar a l’estiu, però és clar que era molt diferent d’aquesta recepta. Em sembla que aquesta opció hauria de ser molt més saborosa! Definitivament, ho faré i informaré.

[Content,]

Content, gràcies per la recepta!
Des de la infància, m’ha encantat el fred, però ni tan sols he pensat en el fet que es tracta d’un plat bielorús! Sorprès.
A Vitebsk, preparem una nevera sobre aigua, no s’afegeixen mai raves.
Normalment fem una olla gran de base durant uns dies. Abans de servir, talleu els cogombres, els ous, les cebes, l’anet, el julivert a cada plat, afegiu-hi crema agra o kefir.
Sens dubte, provaré la vostra versió.

I que bonica se serveix la recepta! Què se us pot ocórrer si el kéfir, l'ayran, etc. Jo no bec (en el sentit que mai no absolutament (menjo crema agra))?

Versió clàssica Aigua amb àcid lim, kvass, sèrum de llet !! Diluïu suc de magrana o salsa de magrana amb aigua .. Podeu fer molt, però ja no fa fred

Al nord d’Ucraïna, al costat de Bielorússia, els buryachki joves no es bullen, sinó que s’afegeixen crus ... O millor dit, fregaven i abocaven aigua de pou refrigerada i insistien mentre es fregava, tallava, bullia la resta ... estat líquid ... Li donen més infusió mentre tothom va a la taula ...
Ara, de tant en tant, també hi afegeixo menta i estragó, trossos de llima ...
Però no m’agraden les coses tan líquides, mengen amanida

[auntyirisha]

auntyirisha, bulliu la remolatxa pelada en una petita quantitat d’aigua amb l’afegit d’una petita quantitat de suc de llimona (àcid cítric), podeu afegir espinacs picats o alet al final de la cocció durant 5 minuts i fer la resta amb aquest brou, al final crema agra :)

[katerix]

katerix, amb àcid cítric és un clàssic modern. Antigament, amb àcid cítric i amb llimones, crec que era una mica dur !!! Per tant, l’han elaborat amb un excel·lent kvass de remolatxa. I per què s’utilitza ara l’àcid cítric, si hi ha llimones saludables naturals i econòmiques, tret que algú tingui al·lèrgia?
Hi ha moltes opcions, de vegades difereixen en pobles veïns, res ens impedeix experimentar :)
I la versió amb remolatxa crua la fa el nostre familiar, que viu a l’estranger. Allà són propensos a l’aliment cru, ella l’anomena borscht. Crec que no tothom té remolatxa crua per a la salut (fibra gruixuda), tot i que a mi mateixa m’encanta. Podríeu incloure una recepta amb remolatxa crua? Gràcies per prestar atenció a la recepta!

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies, ho provaré així, amb remolatxa bullida

I la qüestió és repetir en un ingredient? Hi ha altres receptes, però no hi ha prou temps per a tot.
Poques vegades visito aquí
I m’encanten i respecto coses com el bitxo, gràcies per la història i per la recepta !!!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Rada-dms]

Rada-dmsi us felicito per la vostra victòria! A més, al nostre "castell" també avui, per sopar, hi haurà ... "Calfred a l'estil bielorús"

[Rada-dms]

Rada-dms, Enhorabona!

[Xef]

Xef, gràcies! Moltes gràcies! Com a nouvingut a aquest fòrum, estic especialment satisfet que s’hagi agraït una recepta tan senzilla però tan útil.
Crec que els premis Nobel no són tan feliços com jo i la meva família estem feliços !!!
Es tracta d’una mena d’homenatge a la memòria de la dona que va introduir la nostra família a la cuina bielorussa.
Ah, i quina botifarra que estava fent ......!

[kubanochka]

kubanochka, gràcies !!! Les hostesses aquí són totes nobles, però recordant-los una bona recepta en el moment adequat, ja que va resultar, mai no fa mal !!!

[Babushka]

Babushka, moltes gràcies! Molt, molt agradable!

[kubanochka]

kubanochka, Babushka, Tinc moltes de les vostres receptes als meus punts de llibre, aviat començaré a informar-ne. En general, podeu i heu de posar-vos en contacte amb mi per vosaltres. I jo, assegut en una emboscada durant gairebé tres anys i llegint el fòrum, somiava unir-me al vostre equip amic.

I ara, figura guardonada i honrada dels arbustos ...

[Pakat]

Pakat, sí, dels matolls !! sí al vostre jardí!
I crec que els autèntics científics estan contents amb els descobriments.
I, en general, és millor aquí: tant una victòria com un premi alhora !!! I l’estat d’ànim és bo i de seguida es nota.

I jo, assegut en una emboscada durant gairebé tres anys i llegint el fòrum, somiava terriblement unir-me al vostre equip amable !!!

Què és això ?! Fa tres anys, podria haver-me gorgat d’una nevera! Per què t’has assegut tant? I si en essència, estic tan ple, tan ple! Molt saborós!

Vaja, hi ha alguna cosa nova al fòrum
I la meva enhorabona !!! M'alegra de mantenir

[kubanochka]

kubanochka, sí, de vegades em presento dues vegades al dia !!
Hi ha una variant més, fins i tot dues, però la remolatxa s'ha acabat :)

[katerix]

katerix, Sí senyor!!!! Es farà!!!
Gràcies pel suport!!!!
I us esperem receptes desconegudes i interessants.

[Rada-dms]

Rada-dms, avui la vostra nevera acaba de salvar la meva família de la fam. No teníem electricitat des de les cinc del matí fins a les vuit del vespre. I a la casa no hi ha gasolina. Per tant, no hi havia cap lloc per cuinar ni escalfar. Va ser mandrós encendre la central elèctrica i encendre el braser, perquè no pensava que no hi hauria llum durant tant de temps, vaig esperar que estiguessin a punt d’encendre-la. En general, no hi havia llum, però hi havia una nevera meravellosa a la nevera. Ens vam salvar! Gràcies per no deixar-me morir de fam

[kubanochka]

kubanochka, bé, està molt bé, com! I crec que aquest és el meu bon humor !!! I després em recorden amb una paraula amable !!! Bé, com el segon dia probablement va infondre?

[Content,]

Content, gràcies per la recepta!
Des de la infància, m’ha encantat el fred, però ni tan sols he pensat en el fet que es tracta d’un plat bielorús! Sorprès.
A Vitebsk, preparem una nevera sobre aigua, no s’afegeixen mai raves.
Normalment fem una olla gran de base durant uns dies. Abans de servir, talleu els cogombres, els ous, les cebes, l’anet, el julivert a cada plat, afegiu-hi crema agra o kefir.
Sens dubte, provaré la vostra versió.

Tota la raó. A Gomel, tampoc van cuinar mai una nevera amb kéfir, només amb aigua, i no s’hi afegeixen raves; això és una tonteria, només el que heu indicat. Després, qui vulgui afegir crema agra al gust.
També van afegir borratja (tal herba) quan els cogombres encara no havien crescut.
Així cuinaven la meva besàvia, la meva àvia i la meva mare.

[Exocat]

Exocat, Jo provaré la teva versió també :) i tu provaràs la meva! Vaig assenyalar que el millor i, en aquest sentit, un dels cultivadors de remolatxa més correctes en general en kvass de remolatxa. I ara molts, i no sense plaer i beneficis, fabriquen qualsevol producte lacti; de fet, la crema agra amb aigua també és un producte lacti fermentat amb aigua;)
El rave en una quantitat molt petita és molt decoratiu si el talleu correctament :)

[Exocat]

Exocat, Jo provaré la teva versió també :) i tu provaràs la meva! Vaig assenyalar que el millor i, en aquest sentit, un dels cultivadors de remolatxa més correctes en general en kvass de remolatxa. I ara molts, i no sense plaer i beneficis, fabriquen qualsevol producte lacti; de fet, la crema agra amb aigua també és un producte lacti fermentat amb aigua;)
El rave en una quantitat molt petita és molt decoratiu si el talleu correctament :)

I vaig provar la vostra quan vaig arribar a Moscou. Es tracta de plats completament diferents a base d’aigua d’alazana o remolatxa, a base de kéfir i a base de kvas.
La crema agra en la nostra versió amb Viteblyanka s’afegeix al gust (a qui li agradi, afegeix) i no més que una cullera, per últim però no menys important, a la base sobre aigua.
I si es basa en alguns productes d’àcid làctic d’Àsia Central, aquest no és certament un plat de la cuina bielorussa.

Si ho feu en un katyk, aquest chalop es desperta ...

[Pakat]

Pakat, però no expliqueu els matisos ??? el que s’inclou en aquest CHALOP, quina paraula atractiva !!

Chalop - okroshka amb llet agra ...

[Pakat]

Pakat, ahhh, bé, vol dir que mengem chalops a la família durant la meitat de la vida !!!!

estranyament, només una noia pot ser amiga d'una noia, però un noi i una noia no, o què?

[Pakat]

Pakat, ahhh, bé, vol dir que mengem chalops a la família durant la meitat de la vida !!!!

Chapak, estàs bé ??? Ja s'ha solucionat ...

i noi i noia no, o què?

Doncs Duc ETOGES es dirà d'una altra manera, petita chtola ??

[Omela]

Omela, que és natural, no és segur .... oh, no és lleig !!

[Pakat]

Pakat, sí, tan incòmode, tan incòmode ...

I si en lloc d’aigua bullida afegiu aigua mineral carbonatada, just abans de servir-la, en general hi haurà sorra

Jo també ho vaig fer, amb aigua mineral, quan no hi havia res a l’abast, però l’aigua NO DEuria ser alcalina !;) Però, per què abocar aigua, si hi ha ayran, bronzejat, kefir, iogurt!