Pastís de Napoleó (recepta familiar)

Tinc dos pastissos seguits, vull "coure" avui .... a la cuina no hi ha aire condicionat, no vull tornar a encendre el forn. Començaré a córrer amb un informe

[Inna]

Inna, bona sort !!!! Digues almenys un parell de paraules més tard !!

Sveta, moltes gràcies pel meravellós pastís! Ho vaig fer per l’aniversari del meu marit, a tothom li va agradar molt. És cert que els pastissos no van augmentar del tot, però va agafar el nombre de pastissos. Vaig fer una doble porció. Van dir sobre la crema que sembla un gelat))
Això és el que tinc.

Ol, quants pastissos hi ha? i quanta massa heu cuinat? Vinga, digues-ho tot: diàmetre, quantitat!

2 normes de massa i crema. La crema es va dissenyar perfectament, no quedava cap excés i no estava seca. Vaig aconseguir 16 coques de 20 cm de diàmetre, però hi ha molts trossos, vaig haver de fer un diàmetre més gran. No vaig mesurar l’alçada, però crec que feia 12 cm. Pes aproximadament 2 kg.

[Olga]

Olga, Sembla que hi hagi inflor als pastissos. I no vas pastar la massa durant molt de temps, per què no van pujar els pastissos? Explica’ns com va ser! Com eren els pastissos, bullien en llocs o, generalment, eren plans com la fusta contraxapada?
El fet que us hagi agradat el pastís és bo, però també heu de recordar-los.
I el pes va resultar massa petit. Mira, un tret de crema sol uns 800 g i uns pastissos que en serveixen uns 1000 g.
Per l’informe i un tall seductor - GRÀCIES!)))))

Disculpeu el retard. Informeu. Fet en dues porcions, pastissos rectangulars, aprox. 20 * 27. La crema va sortir sense problemes, res era deliciós !!! No puc dir el mateix sobre els pastissos ... els estrats semblaven estar presents, però tot i així, no en vaig donar alguns de roure als clients, els vaig deixar a casa ... i el segon i el tercer dia "Napoleó" va mastegar amb dificultat. Ho deixaré, tornaré a intentar-ho, perquè a mi mateix m'encanta aquest pastís i, per molt que sigui una nora armènia, se suposa que el meu estat té un pastís de full a l'assortiment

[Inna]

Inna, gràcies pel reportatge fotogràfic. Pastissos de roure: vaig anar massa lluny amb farina. Pasta de pastar endarrerida. La massa ha de quedar enganxosa. Estira’t una mica, refresca’t. I després és millor fer la pols amb farina en rodar.
I els meus veïns són armenis. La seva pastisseria autòctona és la coca de mel amb crema agra. Un de tan sec)))) I, a la meva família, el pastís de mel no el percep gens com un pastís, per desgràcia.

Sóc lleuger per a tu
L’he llegit, he vist prou i he decidit, almenys no dir que m’encanta Napoleó, però de sobte no vaig fer un sabor deliciós. Portava una foto, per a una valoració objectiva, si ho sembla o no
1) Aquí hi ha una comparació de pastissos laminats i cuits al forn: es considera normal que pugi?


2) Tenia por, per alguna raó, que els pastissos no pujessin i els estiressin de 20 cm de diàmetre, i després de coure'ls es van "assecar" fins a 18 cm. En total, es van obtenir 12 pastissos d'una porció, a la foto no tot és senzill. però ara entenc amb seguretat que el meu forn és dolent, es cou al meu gust, tot i que ho sospitava abans

L'alçada total de la pila de capes de pastís sense premsar era de 12 cm i el pes total era de 650 g.

Natasha, miro des del telèfon, l’incremento tant com puc. Sembla ser similar. Tot va funcionar.
Gràcies per un informe tan detallat sobre la cocció de pastissos. Ara estem esperant un tros del pastís recollit.

Noies, van tornar a aixecar les notes. El pes dels pastissos per ració és d’uns 600 gr.

La llum no ha passat ni mig any: tinc un tall. És cert que no va sortir tan bonic
En general, així - el divendres al matí el vaig recollir, vaig estar durant una hora sobre la taula, després sota la premsa i a la nevera. Al vespre el vaig tallar en forma de volcà. Vaig provar les restes (tan sols cruixents de Napoleó escamoses), com reals, però només delicioses; la crema està a tot arreu, altrament a les botigues; escupen al mig i ja està.En general, fins i tot a mi, que no era un amant especial d’aquests pastissos, em va agradar el gust. Vam menjar el pastís el diumenge al vespre, és a dir, durant 2,5 dies el vaig tenir muntat, es va tornar més monolític, dens, les capes es van comprimir, també va quedar saborós, però no s’assembla a Napoleó. El cruixent m'ha agradat més. Definitivament, intentaré fer-ho de nou d'alguna manera, purament com un pastís, només per menjar. No és problemàtic fer-ho, una bona recepta, gràcies !!! La crema està realment molt calculada

[Natasha]

Natasha, però en general - QUÈ ÉS NECESSARI !!!!!!!! Directament deliciós !!!! Gràcies per una descripció detallada del procés de cocció en si i del muntatge del pastís !!!!! Això és per a tu!

Svetlana. Moltes gràcies per la recepta. Vaig fer moltes fotos i el meu fill, shilopopa, va arribar al fotik i ho vaig esborrar tot, de manera que no tenia cap reportatge fotogràfic, només amb paraules ... La recepta és senzilla, tant per lots com en preparació. els pastissos van resultar cruixents el primer dia i sucosos el segon .. l’única desviació de la recepta és que - en lloc de coure en pols - he afegit sosa i vinagre .. Es cou ràpidament, però no hi ha molts pastissos - per pes va resultar ser un lloc amb nata - 1,5 kg. .. A tothom li va agradar el pastís .. va dir realment el meu marit. que és una mica gros, però Napoleó no és realment per a un aficionat, cosa que no ho és. Per tant, ho vaig incloure a les meves receptes, oferiré als meus clients uns quants ...

[Ludmila]

Ludmila, gràcies pel consell! Sí, Napoleons, aleshores són diferents ... Aquesta recepta és la preferida de casa meva, i per encarregar-la sovint també faig la recepta de Gulin per a Napoleó "mullat"!

Brightwing! Jo també estic amb el teu Napoleó



Tistechko és molt senzill, cuit a la màquina de fer pizza. Només he fet crema de flam, la propera vegada la faré amb la vostra. S’està menjant un pretzel per les dues galtes, el pastís m’ha agradat molt! Gràcies, estimat camarada, per ara el nostre pastís familiar)))

[Zhenya]

Zhenya, content que m'hagi agradat el pastís .... Però crec que amb natilles, es tracta d'un tipus de Napoleó diferent: "mullat", per dir-ho d'alguna manera. És a dir, amb aquesta crema, que es descriu aquí, obtindreu un pastís completament diferent (cruixent, gras)))) Esperaré quan el proveu i què dirà el "pretzel"

Ho he entès tot, cap))) El vostre proper Napoleó amb la vostra crema.

I per mostrar el que tinc avui a Napoleó, al meu marit a la República Democràtica del Congo? Krutetsky !!!!!
En secret: tenia un pastís fet a mida per aquell dia, però no necessitem res més per a la nostra composició preferida !!!!

Ltd Brightwing! Amb el cònjuge del DR! Salut i felicitat a l'home d'aniversari i a tota la família!
Un Napoleó tan contundent))))

Sveta, que net i uniforme!
I estic amb un informe! Deliciós, deliciós! En general, em pensava que m’encantava Napoleó mullat. Així que el buscava. Però em vaig trobar amb un apetitós tall lleuger i tenia moltes ganes de provar un napoleó cruixent. El vaig coure al vespre, el vaig provar al matí, va arribar el vespre, sense pastís! El meu marit va menjar una mica, es va emportar 3 petites peces per treballar, bé, els nens van menjar una mica, jo vaig menjar la resta, és a dir, la meitat "en un" probablement havia desaparegut.
Ja està, demà és un dia de dejuni. La recepta es troba en el '' assortiment '' personalitzat. la crema va sortir una mica en tallar, però una cosa així

La qüestió és, si les patates matic augmenten de nivell? La meva massa es va deformar quan la vaig traslladar a una safata de forn, com s’aconsegueix amb tanta fluïdesa? Llavors és difícil de tallar

Caram, he llegit els comentaris ... Prefereixo no escriure que he menjat el pastís en un dia ... és una pena. El teniu durant 3 dies! Kapets, aquí sóc un golafre.
Em vaig oblidar d’escriure sobre el pes. He mesurat només pastissos cuits al forn. Tenint en compte que allò que "feia" es va trencar es va trencar i es va menjar, llavors van sortir 700 grams en algun lloc. Però! Vaig tenir un ou molt gran i vaig afegir farina. I, per tant, també rondaria els 600 grams.
Quedaven un parell de pastissos, la crema no em bastava.

[Victòria]

Victòria, oh, riu, ets el nostre golafre !!!! Sí, només per a la salut)))
La incisió, com ja us he dit, la vaig aprovar, hi ha prou crema. I de seguida faig rodar els pastissos sobre paper i els tallo a mida abans de coure’ls. Desplegueu com Gulya ensenyava, des del mig en diferents direccions.
I sota el llentisc retallo una mica els costats amb la crema "autòctona", és possible amb retalls mòlts i després mantega i xocolata.Recentment l’he fabricat sota màstic, els clients estan contents, però no m’agrada molt com interromp el gust la xocolata, només a casa amb engrunes.

Sveta, si us plau, accepti un gran agraïment per la recepta. El pes dels pastissos acabats és de 600 g. Pastís cru diàmetre 25 cm - 10 unitats. Al forn de 23 cm.
He trobat a faltar la crema, miro alguns que no fa 23 cm, mideixo 25 cm darrere de la regla))))) separats després de posar capes amb crema.

I això passa després de dues hores d’impregnació. Cruixent Sí, la crema de llet és cara per a nosaltres, així que vaig prendre crema agra 400 gr
(per alguna raó he aconseguit obtenir més coques) i després segueixo la recepta.

[Amor]

Amor, maaaaloooo et vas quedar allà. Un parell d’hores a temperatura ambient i després refrigereu-ho durant la nit. A alguns els agrada el gust el segon, tercer dia !!!! Puc imaginar com es trenca! Què passa si resultaven més pastissos, potser teníeu un gran testicle.
Moltes gràcies pel reportatge i la foto !!!
Però proveu-ho demà i escriviu-lo, d'acord?

maaaaloooo et vas quedar allà.

Sí, no n’hi ha prou, però ja ens va agradar molt)))) Però no el vam menjar després de dues hores de peu, sinó que només vam pessigar les vores. I t’ho vaig tallar.
Vam tenir la paciència d’esperar una hora més i després vam menjar. Es va tornar una mica més suau.

Però proveu-ho demà i escriviu-lo, d'acord?

Obligatori)

[Svetlana]

Svetlana, Ni tan sols puc decidir com ens resulta millor))) I una mica amb crosta és molt gustós al matí
menjar després d’una nit a la nevera també era molt saborós.
Gran recepta! Moltes gràcies !

Svetochka i jo vam fer un pastís segons la vostra recepta. És una llàstima que no pugui afegir cap foto, però confieu en mi, és DELICIOS! Al principi vaig pensar que no hi hauria prou crema, però va ser la correcta. Quan el vaig començar a tallar al matí, vaig pensar que estaria una mica sec, però a la primera mossegada tot va quedar clar !!! Aquest és un pastís deliciós! I això malgrat que mai no he estimat Napoleó! El marit va besar el pastís i, després, es va endur un parell de peces per treballar. GRÀCIES PER UNA RECEPCIÓ PRECIOSA !!!

Sí, m’he oblidat d’escriure que tenia 11 pastissos, el pes del pastís acabat és d’1,6 kg

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per venir amb l'informe!
Quina persona més intel·ligent que sou, que fins i tot lluny de casa proveu de crear calor i comoditat per als vostres éssers estimats! No us preocupeu per la foto, crec!

Bé, bé, bé .... Aquest serà el pròxim pastís que em faré el primer cap de setmana, he sentit parlar-ne, somio provar-ho :-)

[Olga]

Olga, és molt interessant observar-vos mentre domineu tot el fòrum i no només els temes de confiteria)))
Esperaré!

et veuràs mentre domines tot el fòrum i no només els temes de confiteria)))

assegut a riure de mi, eh? i estic aquí per tocar lentament com un ximple)) No escriuré res, per no cremar))

Ol, què se sent? El fòrum és molt accessible, el feed d’activitats està sempre actiu. I podeu aprendre a cuinar absolutament tot i obtenir una resposta a qualsevol pregunta que no estigui relacionada amb la cuina.
I moltes de les nostres noies poques vegades surten dels temes de pastissos i és una llàstima! (

[fomca]

fomca, Llum, tot just va començar a arribar-me, inicialment vaig pensar que només hi havia pastissos i ja està)) ara ja estic veient la cinta)) Estic aprenent / acostumat

[Olka I]

Olka I, Olya, fas servir la barra de cerca? Hi ha literalment un milió de preguntes contestades al nostre HP !!!

[Mare Tanya]

Mare Tanyabé, ets un ximple de mi, no ho facis :-) és clar que faig servir la cerca, simplement no notava res a HP abans, excepte pastissos, però per la vida del tema m’agrada llegir i escriure en un altre fòrum :-) ara miro i hi ha moltes coses interessants , però la censura funciona aquí i els bloggers no tenen la mateixa edat :-)

[Olka I]

Bé, no em facis ximple :-)

Olka I, ni tan sols hi va haver cap pensament, ni aquella acció !!!)

[Olka I]

Olka I, ni tan sols hi va haver cap pensament, ni aquella acció !!!)

Sí, estic fent broma :-) Simplement redueixo la velocitat una mica a HP, i això d'alguna manera no és del tot còmode

[fomca]

fomca, em podeu dir si és possible coure pastissos per endavant? i on guardar-los?

[EgeVika]

EgeVika, on estàs desapareixent, eh?
Els pastissos es poden coure en dos dies, els guardem embolicats en una tovallola de lli o cotó a temperatura ambient.

Svetochka, el teu pastís ha estat a les meves adreces d'interès durant molt de temps. Ho vaig fer amb el meu marit a la República Democràtica del Congo el 2 de desembre i vaig oblidar completament (durant una beguda, festa) una festa. A tothom li va agradar molt el pastís, tothom em va lloar i, per tant, a vosaltres. Moltes gràcies pel meravellós pastís.

[fomca]

fomca, però aquí estic))) Fa temps que no publico res aquí, tot està a les xarxes socials, però ja he cuinat els pastissos, la massa és agradable de treballar, només vull fer una crema de flam, a tothom li encanten els napoleons mullats

[EgeVika]

EgeVika, També sempre feia "Napoleó" amb flam (segons la recepta de la meva àvia durant cinquanta anys), però aquesta crema guanya en termes de riquesa gustativa sense ambigüitats. Proveu-ho una vegada per veure amb què es pot comparar.

[metel_007]

metel_007, hi ha temps, potser intentaré aquesta opció))

Noies, ajudeu-vos! Tota la nit vaig pensar en la crema de la recepta, potser la provo de debò. El cas és que aquest pastís serà un regal, a la família li encanten els Napoleons, a més hi haurà convidats. Resulta que el meu experiment sortirà immediatament "a la gent")))). Una responsabilitat. Però, fins i tot tantes bones crítiques no em donen pau, vull que per alguna raó no m'aparti de la recepta .. Segons tinc entès, encara hi ha una crosta al pastís? Es tallarà a trossos prims sense problemes?

[EgeVika]

EgeVika, el segon dia no hi ha cruixit, es talla sense problemes) La crema em resulta molt més saborosa que la crema pastissera.

[Olga]

Olga, molt bé que s'ha agraït el pastís, m'alegro !!!!
EgeVikapodria aclarir millor quin prefereixen Napoleó. Perquè tothom té gustos diferents. I per a mi, la fermesa del pastís es manté el segon dia. Cal mastegar-lo.