Pa sense pastar a l'olla a pressió Shteba

Bé, aquí també vaig coure pa. Alt, saborós, amb una crosta cruixent. Pots quedar bocabadat! Per cert, vaig coure per primera vegada a la meva vida (pa). Gràcies per la recepta i l'ajuda.




No penseu que no es cou al forn. És que sóc fotògraf. I després la va tallar calenta i el ganivet era apagat (com una mestressa). Fa mal esperar.

[Guzel62]

Guzel62que brillant! No el vau alimentar amb sucre per casualitat?
I continuem menjant d’aquest pa. Almenys segons aquesta recepta. Igual que tota la varietat de productes de llevat: una mica més d’un, una mica menys que l’altre, pastat o distanciat una mica diferent i resulta una opció perfeccionada fins al més mínim detall, adequada específicament per als propietaris.

Va resultar que si hi ha un lloc per pastar la massa inicial, el resultat serà més saborós, de manera que ara el pa de cada dia de Shteba no es pot anomenar "pur".)) Però encara no té sucre i hi ha molt poc llevat, per això la fermentació amb plecs regulars el recipient és molt lent i, per tant, el pa és molt saborós. Personalment, estic molt agraït per aquesta primera recepta, que va resultar "comestible" (tot i la presència a llarg termini d'una màquina de pa Panasonic a la família).

Guzel62, qui sap, potser alguna cosa semblant arrelarà a la vostra família.
Mentrestant, us felicito sincerament per un intent reeixit, de tal manera que per primera vegada a la meva vida i immediatament saborós, és molt rar, realment, realment!

Sí, m’he oblidat d’afegir que he posat més farina (aproximadament mig got més) i un parell de cullerades. cullerades de gra de blat de moro. La massa tot el temps semblava molt líquida (com les creps), potser hauria de ser així, però em va semblar que alguna cosa no anava bé. Vaig trigar 7 hores abans del primer plegat, després va tornar a pujar (al cap d’1,5 hores), el vaig tornar a plegar (tot i que es va plegar fort. Era molt líquid i el vaig doblar d’un costat a l’altre i es va estendre), al bol de Shteba i prova durant 1 hora més. Al forn 30 + 13. Així, en 10 hores, el pa estava a punt. La recepta conté gairebé un dia (i encara més), però la meva és relativament ràpida. No sé si és correcte, però va resultar així. Gràcies de nou per la recepta, molt saborosa. Crec que ho tornaré a intentar, perquè no tinc HP i cuinar altres pa segueix sent inaccessible per a mi.

[Guzel62]

Guzel62, i la farina encara és molt diferent en quant a humitat. Anteriorment, feia una massa regular a partir d’una proporció de 500 farines de 330 aigües i, amb l’última bossa comprada, vaig abocar aigua 350-360 i normal.))

Els grans de blat de moro també hi van contribuir: no formen gluten, sinó que ocupen espai.) Per tant, podeu reduir una mica l'aigua amb seguretat i veure si us agrada el resultat.

Per a mi, aquest mètode també triga unes 10 hores, tot i que, amb un dia, l’olor és lleugerament agre. És a dir, de vegades deixo la massa durant la nit, però és quan, poc després de pastar-la, la vaig doblegar una o dues vegades i la vaig ficar a la nevera.

Si m'interessa, buscaré una altra descripció del meu pa diari, que lògicament es desprèn d'aquesta recepta. Hi ha menys aigua, poc llevat i molt de plegat.)) Resulta que no és tan líquid i cautxú.
Però encara hi ha molts pans deliciosos al món que voleu coure, de manera que encara teniu per davant una gran quantitat de deliciosos intents.

[Lenus]

Si és interessant

Demanes !!!

Què interessant!

Digues-me’l Lenus ?!

Si és interessant,

Per descomptat, és interessant. Tot és interessant per a mi

[El significat de la prova és el següent:]

Aquests són els de ... I w; i em vaig oblidar d’aquesta conversa.))

En resum, la història és així.
Tinc un membre del fòrum conegut i amb més atenció a la prova. És a dir, vol saber què, com i per què resulta alguna cosa l'un de l'altre.Coneix tot tipus de paraules i enzims pel seu nom ... En definitiva, un noi intel·ligent.

Bijusya va ensopegar amb els seus vincles amb el pa pur, es va inspirar i de seguida va començar a experimentar. Dovooolnaya tal resultat, orgullós. Artesà recte! I mira les meves imatges i simpatitza.

Bé, em va enganxar. Va començar a experimentar de totes les maneres fins que va obtenir el resultat, pel qual va ser elogiada.
I la conclusió de tot això: el pa sense barrejar és bo, però el pa pastat és millor.

Ara pasto Panasonic. D'alguna manera s'amassa des de la vellesa. En principi, puc fer el mateix amb una cullera en un bol.) És a dir, quan s’amassa, el gluten no es desenvolupa a partir de la paraula. I és mandrós pastar sobre la taula durant molt de temps. Tot i que va tenir lloc: quan pastes amb bufetades sobre la taula almenys cinc-cents cops d'estat.))

Aquí teniu un dels primers pans sense pastar:

L’escorça és filosa, la molla és de goma, les pel·lícules són gruixudes i gruixudes.
En aquest tema, el pa és d’aquells temps, si no m’equivoco.

O aquí hi ha un altre malson:

***

Aquí teniu una mica de pa amb algun tipus de pastat: l’escorça ja és més comestible. Hi va haver algun tipus de mescla. L’escorça és diverses vegades més prima, l’olor és correcte, la molla és elàstica i molt més suau.


Bé, al final vaig aprendre a fer pa amb pel·lícules tan fines. Sembla que aquesta foto és del forn, com les anteriors.


El significat de la prova és el següent:
Ingredients combinats. En HP, pastat o espàtula en un bol de forma precipitada. Em van deixar reposar. Però no t’aixequis! A mesura que la massa ha crescut, l’agafem per les vores i la posem al mig. I així successivament en cercle fins que la massa quedi formant una bola. Cobert - reservar. Aviat de nou. I més, i més ... Després de 3-5 vegades, podeu calmar-vos i posar el recipient amb la massa a la nevera durant la nit, treure-ho l’endemà, deixar-lo escalfar, tornar-lo a tirar amb compte i posar-lo en la forma que pugi. Amb els plecs inicials, establim la direcció per al desenvolupament del gluten (perquè en un de senzillament immutable, és massa mandrós construir el marc correcte, romanent caòtic) i, a la nevera, la massa madura, enriquida amb aromes de fermentació, el llevat no fermenta, com en la recepta original de la massa sense canvis en 12-24 hores, una part dels sucres de la farina obtinguda durant la fermentació queda perquè el llevat es "mengi" durant la prova final.

Després em vaig cansar de la nevera. Aquí és prou fresc, la massa s’escalfa molt de temps i em vaig adonar que per a mi seria suficient una llarga estada a l’habitació per obtenir pa “per a cada dia”. Però tinc la possibilitat de plegar la massa durant el dia i no tothom té tanta sort. Diré una cosa: si la massa va aconseguir pujar bé, això és dolent. Tot el tsimus és que només va créixer una mica: el vam doblegar. Va tornar a créixer: es va tornar a doblar en cercle. Sense trepitjar, és clar. Tan bon punt tinguem a les mans un monyo força gran i la massa comença a grinyolar quan es llença, ja està llesta, la tirem a un motlle.

Tinc un bol de Shteba, de manera que tot això està dins del tema.))
I tinc aquest tipus de pa cada dia.




* Compareu amb l'original: *


Sovint és més alt, quan fins i tot una graella de Redmond és difícil de posar a sobre i el pa s’adhereix al seu tros de ferro. Però realment no estic perseguint això.

No s’avorreix gens, per als que no couen pa a casa, sembla extremadament saborós, fa olor de pa, no de llevat, resulta molt estable i no requereix molta atenció. En resum, una opció d’economia equilibrada.)) Per a això és una lliura de farina, 340 gr. aigua (amb variacions més o menys segons la farina), una cullerada d’oli i la meitat o una mica menys que una cullerada petita de HP: llevat sec. Si es prem, aproximadament 1 gr.

Si algú volia llegir això fins al final, jo no el vaig obligar a torturar, és culpa seva. Si algú no és amable, sinó que només mira les imatges, i gràcies per això.

En resum, ara distribueixo la massa dolça aproximadament de la mateixa manera: la vaig treure de l’HP, la vaig posar en un recipient, la vaig llançar de diverses maneres i la vaig tallar. Però no es poden conservar els dolços durant molt de temps: el llevat devorarà el sucre.

Pel mateix principi, la massa de khachapuri, només una mica més humida, una mica més de llevat i un plom més curt, per no quedar massa goma.És el mateix: focaccia a la meva princesa o pizza (també una mica més humida, per facilitar l’estirament).

Però, en principi, no sóc "forner de Déu", per desgràcia, no vaig tenir tanta sort. ((

Això és el que entenc: INFORME que respecto quan una persona exposa de manera tan competent i amb arguments, confirmada per una foto. Hi ha alguna particularitat per al centre de proves?

Hi ha alguna particularitat per a la prova de CB?

Ho creguis o no, mai no ho vaig fer.
Els meus són bastant conservadors en els seus hàbits: cuinaré una altra cosa, el meu marit diu que "és deliciós, però pots cuinar-ne el de demà?"

Ho creguis o no, mai no ho vaig fer.
Els meus són bastant conservadors en els seus hàbits: cuinaré una altra cosa, el meu marit diu "és deliciós, però demà pots cuinar-ne el de sempre?"

Crec que hi sou tots prims. I aquí es mira, esquiva

En HP, pastat o espàtula en un bol de forma precipitada. Em van deixar reposar. Però no t’aixequis! A mesura que la massa ha crescut, l’agafem per les vores i la posem al mig. I així successivament en cercle fins que la massa quedi formant una bola. Cobert - reservar. Aviat de nou. I més, i més ... Després de 3-5 vegades, podeu calmar-vos i posar el recipient amb la massa a la nevera durant la nit, treure-ho l’endemà, deixar-lo escalfar, tornar-lo a tirar amb compte i posar-lo en la forma que pugi.

Per a mi, com a hostessa que treballa, la cocció és irrellevant al matí. Però després va sorgir una idea: i si us manteniu a la nevera no durant la nit, sinó gairebé un dia? És a dir, el vaig pastar al vespre abans d’anar a dormir, el vaig coure al dia següent just després de tornar a casa de la feina. No aclapareu la massa?

[Sveta]

si es manté a la nevera no durant la nit, sinó gairebé un dia?

Sveta, Pasto una doble porció i la guardo a la nevera. El pa fet amb massa, que ha quedat a la nevera durant tres dies, té un millor sabor)))
Faig el corrent sense petroli.

No aclapareu la massa?

No. Però, si de sobte va passar això, tindràs clar que s’ha mantingut durant molt de temps al caliu davant de la nevera. La propera vegada, reduïu el temps i ja està.)) No us diré l’hora exacta: tothom té les seves pròpies condicions i hàbits.

El pa fet amb massa, que ha quedat a la nevera durant tres dies, té un millor sabor)))

Però no em va agradar. ((El millor de tot és que em sembla un pa en què un terç o mig d’aquest "refrigerat" i la resta de la massa no es refreda; el pa després de la fermentació refrigerada em sembla francament dolç, no puc menjar directament). tomàquets dolços amb salsa, d'acord, però com el pa, no ... Un tipus de sucre o alguna cosa així.

Ni tan sols m’agrada l’olor ... Només ara recordo que hi havia pa amb un aroma similar a l’època soviètica!

I això és per a farina.

Per què va passar ??))

[OlgaGera]

OlgaGera, si hi hagués queixes sobre una olor diferent en diferents farines, no diria que no m'agrada el pa de la nevera.)) Em veig tan il·lògic?

[Lena]

Lena, Vaja ... Vaig parlar de la meva experiència, em sap greu haver entrat en el vostre tema

[OlgaGera]

OlgaGera, Digueu-ho també. Sóc partidari d'un xat. A més, ella mateixa es va allunyar fa molt d’aquest pa, en treure’n un de més tradicional.

Jo també intento fer-ho))

Vaig coure a Zharka, buscava nekalya ... potser a DD2 amb quin altre programa hauria de coure?

[Katko]

Katko, Vaja ... I no veig què faig aquí!
Figase que tens Fry! No heu posat sucre per casualitat? Aquest rubor és car i car.

I recentment també vaig coure al forn, i també al Zharka, però va resultar tan pàl·lid que va ser només de terror. Duc i es pot cremar ... Ho poso 1 minut després de bolcar i després d'entrar a la calefacció mostra una cosa terrible, gairebé a 300 graus.

[Bijou]

Bijou, no, sense sucre .. pel que sembla tinc aquesta farina)

Bé, sí, passa aquest tipus de farina. I ara, al contrari, tinc algun tipus de ... Quin tipus de festa té Makfa al Metro ??? A tot arreu el pa és pàl·lid, fins i tot a la Shtebe, fins i tot a la princesa, fins i tot al forn.Avui he llançat una gota de sucre, de manera que, com a mínim, l’escorça es va daurar en 15 minuts per 270 grams. I llavors vaig decidir que l’antic forn estava completament acabat.

[Lena]

Lena, No tinc makfa en absolut
Aquí va acabar Shugurovskaya, aquest va ser fabricat amb Alekseevskaya, que vaig comprar al Carrusel