Pastís en capes (Lapis legit o pastís en capes)

Pastís en capes (Lapis legit o pastís en capes)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: holandès

Ingredients
Ous	4 coses
Mantega	375 g
Sucre en pols	100 g
Farina	50 g
canyella	1 culleradeta
clavell	0,5 culleradetes
cardamom	0,3 culleradetes
nou moscada	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• La recepta atret per la insòlita coca de pastisseria i ratlles. Em va semblar interessant, personalment no ho he vist.
• Tan...
• Preescalfeu el forn a 180 C.
• Dividiu els ous en clares i rovells. Bateu les clares fins que quedin cruixents.
• En un altre bol, bat la mantega fins que quedi tova i cremosa. A continuació, afegiu-hi els rovells, la pols i la farina, batent fins que quedi homogeni.
• Afegiu suaument les clares batudes a la barreja i barregeu-les suaument.
• 
• 
• Dividiu la massa en dues parts iguals i afegiu espècies a una part.
• 
• El formulari s’ha de distribuir amb paper de forn, ja que el procés de cocció trigarà bastant temps i, si no es fa, el producte acabat serà molt difícil d’eliminar del formulari.
• Agafeu una petita part de la massa i esteneu-la uniformement sobre el fons del motlle. Feu-lo el més prim possible. Comenceu amb una massa especiada més fosca.
• Poseu-ho al forn preescalfat durant uns 4 minuts. Traieu del forn i afegiu una segona capa. Es fondrà una mica quan s'apliqui sobre una capa càlida, però està bé. Com més capes, més tardarà la cocció.
• 
• Després d’omplir aproximadament la meitat de la paella, si cal, podeu augmentar el temps de cocció fins a 6 minuts per capa.
• Coure-ho en capes alternes fins que s’esgoti tota la massa.
• Quan el pastís s’hagi refredat lleugerament, gireu-lo de cap per avall i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.
• 
• 

El plat està dissenyat per

8

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Font 🔗

Spekkoek (també Spiku, o el nom més popular a Indonèsia lapis legit) és un pastís multicapa holandès-indonesi. Es va desenvolupar a Indonèsia quan era una colònia holandesa i potser es basava en receptes holandeses amb ingredients locals. Es tracta d’una versió holandesa-indonesia de Baumkuchen que conté espècies populars: canyella, clau d’olor, anís, maça.
A Indonèsia, el pastís es coneix popularment com Lapis legit, que significa literalment un pastís de diverses capes molt ric. Un pastís de 20 cm x 20 cm conté fins a trenta rovells d’ou, 500 g de mantega i 400 g de sucre.
La laminació s’aconsegueix a través d’un gran nombre de capes molt fines. Un bon pastís té almenys divuit capes. Cada nova capa s'aboca en petites porcions sobre la capa ja cuita. Això fa que la cocció de spekkoek consumeixi molt de temps.
El pastís té una textura densa, semblant a Baumkuchen, però sense xocolata ni esmalt. No es recomana coure al forn elèctric. Els millors resultats s’obtenen als forns de carbó holandès.
A Indonèsia, hi ha encara més varietats d’espekkoek, com ara formatge, ametlles, prunes prunes, panses i anacards.
A causa de la laboriositat del procés, aquest pastís és una delícia bastant cara: el 2010 el cost del pastís era de 20 euros per quilogram. A Indonèsia, un spekkoek de 20x20cm pot costar fins a 400.000 IDR, aproximadament. 12,5 euros.

En detalls 🔗

[Galinka]

Els pares són sants! Bé, heu d'inventar alguna cosa així. Quanta feina heu de treballar en aquestes capes?

Galinka, Em pregunto com, GRÀCIES!

[Tatyan]

Els pares són sants! Bé, heu d'inventar alguna cosa així. Quanta feina heu de treballar en aquestes capes?

Tatyan, aquí estic al respecte
Vaig trigar 2 hores a coure.

[Galya]

Galya, una recepta molt interessant. Què tal el gust? Val la pena?

[Baumkuchen]

Pastís casolà Baumkuchen - a diferència de qualsevol pastisseria de Nadal alemanya. No holandès.
I ja portem dos anys al lloc, ja que hi ha una recepta similar d’una noia de la pàtria d’aquest pastís Baumkuchentorte /
És estrany que ningú se n’adonés ... les proporcions allà són lleugerament diferents ... i la cuina a l’Aerogrill, ja que és més còmode i més proper a l’original

Així es cou al forn

Galina està donant: desmai: va resultar ser un pastís molt bonic, va trigar dues hores senceres. Ben fet !!

Ara al programa Discovery sobre aquest pastís! Cuinen a la brasa sobre un foc de llenya, el noi dóna la volta a la brossa i la nena aboca la massa amb una cullera. Després el tallen a trossos i el venen! Classe!

[Galinka]

Quina feina s’ha fet Galinka! Ben fet!
M’imagino el deliciós que és i el procés de cocció és molt interessant. Tan inusual!
Ho portaré als meus contenidors, però, quan només m’atreveixo a retratar això, no sé ...
Però m'agradaria provar-ho!

[Galina]

Galina ! Tanta feina i paciència, però estic segur que el resultat val la pena!
Tant la recepta com l'execució com sempre

[Baumkuchen]

Pastís casolà Baumkuchen - a diferència de qualsevol pastisseria de Nadal alemanya. No holandès.

Això no és del tot cert, o millor dit, és la versió holandesa-indonesia de Baumkuchen que conté espècies populars: canyella, clau, anís, etc.
Haurem de preparar una mica d’ajuda. Ara afegiré la recepta perquè no hi hagi preguntes

[Tatyana,]

Què tal el gust? Val la pena?

Tatyana, Fins i tot em costa dir el seu aspecte ... no és com res. No puc formular una cosa familiar, esquiva. Sabor picant, interessant, però em va semblar massa oli. Però l’endemà encara millora. A la meva filla i al meu marit els va agradar. Val la pena provar-ho.
Em va interessar el procés, crec que encara el faré.

[Olesya, Vasilika, Marina i Marina]

Noies, Olesya, Vasilika, Marina i Marina, gràcies!
De fet, el procés no és gens laboriós, però mentre es couen les capes, es pot continuar caixes registradores estufa per llegir un petit llibre.

La feina continua igual. : facepalm: Vaig aconseguir fer 12 capes, però els pastissos del fons es van enfosquir. Vaig demanar una caixa de formularis 20x20 especialment alta com calia. Ara embolcallo la forma en 4 capes de paper d'alumini, un bol d'aigua al fons i només funciona la graella. Millor, però no perfecte. Ja estic fart d’aquests lapis, però persegueixo el resultat.
Si feu vainilla o altres opcions, sense espècies tradicionals (canyella, nou moscada, cardamom, clau), llavors galeta al gust.

[Tasha]

La feina continua igual. Ja estic fart d’aquests lapis, però persegueixo el resultat.

Tinc una forma d’uns 9x18. No va embolicar l’uniforme amb res, només va posar pergamí a la part inferior. Tinc 16 capes. I, com que el meu forn no es cou bé per la part inferior, per tant, en aquest cas, les capes no es van enfosquir tant i no es necessitava cap embolcall addicional. A la foto, la part superior és la inferior.
Tasha, però no em va semblar que semblés una galeta i la densitat de la massa és diferent.
Si estic a Amsterdam, sens dubte hauria de provar el veritable Spekkoek i comparar-lo

Es tracta d’una mena de galeta.
16 capes? I quina era l’alçada? Em va semblar que vaig fer una capa molt fina de 3 mm, amb una capa que pujava a 6 mm. Com a resultat, l’alçada del pastís és d’uns 8 cm. Quant més alt? És cert que faig servir una recepta diferent (12 rovells, 7 blancs, 180 g de farina i 400 g de farina més fluixa), però crec que aquí hem de treballar tècnicament.

[Natasha]

Natasha, la meva alçada va acabar sent de 6 cm. Mentre el pastís es coïa, era més alt i es va engruixir molt. Sobre capes. Al principi vaig intentar estendre la massa molt fina, no és molt convenient fer-la en aquesta forma i no funciona bé. Per tant, aleshores vaig començar a estendre la massa amb una cullera i vaig esperar una mica perquè es fongués i s’estengués prim per la superfície. Les capes eren molt fines i uniformes.

La recepta original es dóna per a 16 ous (ho he reduït tot en 4 vegades) i la forma és rodona de 28 cm, plena de gom a gom. L'alçada del formulari no està escrita.

La capa s’ha de tornar marró? Quan hauríeu d’estendre el següent abric? En quin indicador cal centrar-se?

[Galya]

Galya, pastís fragant molt interessant, pastisser

[Albina]

La capa s’ha de tornar marró? Quan hauríeu d’estendre la següent capa? En quin indicador cal centrar-se?

Albina, ho sento, d’alguna manera, heu perdut la vostra pregunta
Si encara és rellevant. Malauradament, ja havia esborrat les fotos més grans, però hi havia visibilitat. Intentaré explicar-ho. La capa es daurà lleugerament i quedarà clar per la seva aparença que està a punt. Així són els panellets, es pot veure quan cal girar-los.

Aquest pastís és similar al "Pastís tradicional de Nadal alemany Baumkuchentorte", només aquí s'afegeix cacau a la meitat de la massa

Sí, sembla que ho he escrit tot detalladament. Però no s’afegeix cacau. Les capes més fosques només s’obtenen afegint espècies.

Gal, bé, acaba de matar-lo al moment. El mateix impost per cuinar. Medalla per a tu
És una llàstima, no tinc temps de seguir noves receptes.

Laris, així que vaig fer aquesta recepta per a la competició de l’any passat. Llavors tu mateix ens vas omplir de receptes, per on havies de seguir

Boig per perdre i veritat: boig: fins i tot per un any i no ho vaig mirar. Encara és una obra mestra. (y) El deliciós no envelleix

[Oli]

Gala, amic meu, et vindré amb un reportatge sobre els experiments de Cap d'Any
Les galetes de pa de pessic no em van donar l'oportunitat de nedar fora del "riu d'aromes" i vaig escollir, com si estigués a la màquina, una recepta per a la taula ng tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-tan-inusuala ... bé, les espècies que hi havia en el vostre em van fascinar ...
Ho admeto de seguida: tinc 7 receptes als meus punts de llibre, que són simples baumkuchens alemanys ... i encara no podia decidir-me ... No tenia pinxo i no he pogut adaptar-me al forn en cap recepta de 100 ...
Bé, la cuina alemanya ... mmm .... IMHO, profunda IMHO ella és tan ... sense gràcia, ho diria així
Així que les escates van superar: les espècies de la recepta i la història que vau explicar i les variacions dels afegits a la massa i vaig estar de servei durant 2 hores sota la porta del forn.





Amb les taques en capes primes, per descomptat, em vaig confondre ... Vaig llegir que com més prima més correcte
Bé, ara pensaments-impressions sobre la recepta
Sí, sí, sí, ho admeto de seguida: vaig jugar amb els ingredients ... combinats a partir de diverses receptes.
Oli
Creient que sentiu que l’oli és massa (i no ho sabem) - vaig anar al vostre enllaç, on vaig veure 16 ous que ho dividíeu tot en 4, excepte l’oli - hi són 750 g: 4 = 187,5 g (Barbarita, crec, aquí ajudarà )
Vaig anar encara més enllà: en una de les set receptes, només es prenen 125 grams d’oli.
Farina
Tenia por que amb un nombre tan elevat d’ous i amb una petita quantitat de farina, de sobte resultés quelcom similar a una truita dolça, sí, em van reassegurar i vaig prendre farina com a la mateixa recepta que la mantega: 125 g ...
Impregnació
Una de les receptes de baumkuchen té una impregnació de rom i suc de taronja.
En coure, em vaig adonar que no era gens tendre i airejat i vaig decidir que el suavitzaria amb impregnació (75 ml de rom + 50 sucs). Vaig ficar el pastís calent diverses vegades al centre del poble. de pinxo i aboqueu l'administració amb suc
Les vores no estaven amarades (es pot veure a la foto): era possible comparar-les en remull i en sec. Estic per la impregnació.
Esmalt
Vaig pensar que afegiria una mica de suc, la vaig perdre ... És millor sense xocolata! És curiós dir: quan menjo, tallo la capa superior amb la meva xocolata preferida, gaudeixo de la massa inusual ... però impactant. Acabo la part superior més tard ...

Galya, una recepta molt interessant. Què tal el gust? Val la pena?

... fins i tot em costa dir el que sembla ... no s’assembla gens a res ...
El procés va ser interessant per a mi, crec que encara el cuinaré.

Gairebé gairebé també em va fascinar el procés quan em penjava totes aquestes receptes.
Crec que heu de triar l’opció per vosaltres mateixos. El que hi heu escrit: prunes prunes ... fruits secs ... formatge ...

Va resultar inusual, però molt grassonet ... inusual ... Crec que intento fer capes més gruixudes a la pista. una vegada (sentiu el que vau escriure? així serà la següent ...)
Gràcies, Galinka, per trobar receptes temptadores sense el vostre aliment picant, tindria aquests baumkuchens a les adreces d'interès abans dels calendaris grecs

Irisha, ets sòlida i inimitable com sempre.
Gràcies per aquesta feina i un reportatge amb fotos meravelloses.

Vaig anar al vostre enllaç, on vaig veure 16 ous que heu dividit tot en 4, llevat de la mantega; n'hi ha 750 g: 4 = 187,5 g

Em va desconcertar, crec que només m’equivocava amb el número i no vaig prendre aquesta quantitat de petroli. Així que ara, com a persona honesta, estic obligat a repetir una vegada més les moltes hores de gesta i tornar a coure aquest pastís per modificar la recepta.
Irisha, per descomptat, pots experimentar i triar la millor opció per a tu,
PERUT
pel que recordo i l'assumpte ja és vell, no cal augmentar la farina, en cas contrari es pot perdre la lleugeresa de la massa,
la massa no té gust d'ou, probablement a causa de les espècies (o també podeu afegir rom)
no em va semblar que calia impregnar addicionalment el pastís acabat.
A jutjar per la foto, el vostre pastís va resultar ser més dens que el meu, em sembla que la vostra massa és massa pesada.
Per tant, he de tornar a coure-ho ...