Manty (classe magistral)

"Mirgorod no és el mateix ara, el riu Khorol no és això ..."

En la meva feliç infantesa, els uzbekos, que coneixia, veïns, van segellar sordament. No veig cap motiu pel qual deixar obert un parell de farciment. Cap! Així com el segellat a cegues de boletes. O samsa, - tot el suc de samsa flueix pel forat d’un cuiner inepte, - no té el mateix gust ...

Shl. Shl. A la foto, els manti estan molt ben col·locats i, molt probablement, s’enganxen bé. Es separaran, hi haurà forats ...

Sembla que l'autor no veu forats, com una graella, no es pot beure habilitat


Manty Uyghur (classe magistral sobre modelatge amb cua) (MalikaS)

Sembla que l'autor no veu forats, com una graella, no es pot beure habilitat

No visible, perquè la foto sola no us permet veure-la. N’hi ha prou amb un petit forat perquè tot el suc entri al plat i no a la boca. No vull dir que hi hagi necessàriament exemplars amb fuites, però és impossible dir el contrari. Sé molt bé amb quina facilitat i fiabilitat s’enganxa la mantis veïna, al vapor, si les poseu massa fort i, fins i tot, si les submergiu bé amb oli vegetal per endavant, perquè no s’enganxin. He comès aquests errors jo mateix, més d’una vegada, i segueixo fent ...

"Mirgorod no és el mateix ara, el riu Khorol no és això ..."

En la meva feliç infantesa, els uzbekos, que coneixia, veïns, van segellar sordament. No veig cap motiu per deixar el farciment obert. Cap! Així com el segellat a cegues de boletes. O samsa, - tot el suc de samsa d’un cuiner inepte surt pel forat, - no té gens de gust ...

Konstantin, la clau del vostre missatge és la d’un cuiner inepte. Tots coneixem les receptes de Lena aquí i 40 pàgines parlen d’alguna cosa. I el bo de la cuina és que podeu experimentar.

I és correcte! Les persones que intenten imposar els seus dogmes culinaris als altres solen estar condemnats al fracàs i a la soledat. [A no ser, és clar, aquest és el vostre cap, el xef.] En la meva defensa, només puc dir que aquesta sembla ser la primera recepta que he trobat, on els manti estan segellats "no hermèticament". Bé, això vol dir que això passa ... Bé, molta salut! Pau, amistat, blat de moro!

[Constantin]

Constantin, s'hauria de suprimir l'enllaç actiu
No es poden fer comentaris sobre els matisos de les receptes, sinó que cada àrea té els seus propis matisos. A Tatarstan, per exemple, un ou mai entra en massa per manti. I això no vol dir en absolut que si s’afegeix l’ou, NO serà manté. Simplement seran diferents dels "nostres" i faixò
Per cert, el nostre modelat és diferent. Però he provat el modelat de Lenus'kin, i jo molt M'ha agradat No s'aboca res, fins i tot si el forat en si no s'estreny i queda
Dónes moltes receptes i diferent!

Doneu moltes receptes diferents!

Acordar. Esculpim manti amb un triangle. La meva sogra m’ho va ensenyar.

Ahir vaig examinar el llibre de receptes de cuina uzbeca, publicat el 1971, l’autor és uzbek. Vaig descobrir moltes receptes interessants per a manti. Per exemple, hi ha manti amb cansalada i sucre ... Si algú està interessat, el puc escanejar aquí.

[CARTÓ MANTY]

manti amb cansalada i sucre

CARTÓ MANTY

Talleu la cua de greix de xai a daus, espolseu-la amb sucre granulat o navat triturat (sucre cristal·lí), remeneu-ho, reserveu-lo.
Dissoleu el llevat en aigua tèbia, pasteu una massa dura, pasteu-la bé, enrotlleu-la en una bola, tanqueu-la amb un tovalló i poseu-la en un lloc càlid per a que pugi. A partir d’aquesta massa àcida, separeu trossos de la mida d’una noguera, torneu-los en una bola i, a continuació, feu pastissos de 3-4 mm de gruix. A cada pastís poseu cansalada amb sucre, organitzeu-ne un manti oval o rodó i deixeu-ho coure a foc lent durant 40-45 minuts.Serviu-ho amb llet agra.
Per a la massa: 500 g de farina, 20 g de llevat, 1 got d’aigua, 1 culleradeta de sal.
Per a la carn picada: 1 kg de greix de la cua, 300 g de sucre granulat i 1 got de llet agra per untar el plat acabat.

Nom: plats uzbecs

CARTÓ MANTY

Sí, aquesta és la recepta, aquest és l’autor d’aquest llibre.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus Jo també vinc a tu, gràcies! ! ! Va créixer en una família on el que és Manty no és cap secret. Els esculpim de totes les maneres, com de quadrats, com de rodons
Ni la meva àvia, ni la meva mare, ni els meus veïns uzbekos feien servir carn picada. Està gros, sempre! Aquí estic d'acord amb tu, en cas contrari no és saborós! Aquí hi ha una Mercy separada de mi, per obtenir consells per treure la paella superior perquè la massa no s’agregi. Ara estic cuinant per a dos, no tenen temps per menjar manty de 4 cercles alhora i els forats dels cercles inferiors de la mantis s’han coixit .... Els menjadors han disminuït temporalment i jo cuino la mantis com abans, gràcies a vosaltres, ara tot és meravellós! És bo que una persona intel·ligent vingués a llegir Estic content amb mi mateix , i després d’aquestes, el pensador s’enfada
Adéu, vaig anar a buscar el xai, agradaré als meus camperols
gràcies

Ritusik, bona salut, estimada!
Estic molt satisfet que els consells hagin estat útils.

Adéu, vaig anar a buscar el xai, agradaré als meus camperols

Uhtyzh, mantyshki va anar a cuinar, oi?
I avui també tinc xai, no només manti, sinó samsa ... o pastís ... fins que ho vaig decidir (ahir a la nit vaig fer pasta de full)
Bona sort amb les mantes, Ritus!

[Lenus]

Lenus, gràcies, carinyo!
Alguna cosa que vaig punxar o fa temps que no veieu les vostres noves receptes impressionants?

Oh, com va elogiar ...
Només vull fer una mica de pressa i fer alguna cosa.
Gràcies, Ritus. Sí, darrerament d’alguna manera no he estat a l’alçada de les receptes ... després una cosa, després una altra ... llavors Mart no és a Júpiter ...
En resum, sóc un deixador.

No, això no servirà! Estic esperant la recepta !!! Potser per a les persones a dieta, què en penseu? En cas contrari, Masha no té forces per obeir. M’aguant, però amb dificultats ... Perquè fos saborós, com el vostre sempre, i dietètic, perquè aquesta gent no jurés

llavors Mart no és a Júpiter ...

per això, per una desgràcia, navargan-nos fuuusnoe de quatre fils, us lloarem

[us lloarem]

Potser per a les persones a dieta, què en penseu?

Que ets ?! Has oblidat d'on vinc?! No tinc ni idea dels aliments dietètics.
Pilaf, manty, samsa, lagman, shurpa i el nostre chuchvara preferit són el nostre menjar diari.
I de naryn (norin) qualsevol dietari enganxarà les aletes abans de menjar.

això és el que fa una desgràcia; us lloarem

No, bé, per tal causa, sempre estic al capdavant, agitant la pancarta.
Hem de pensar ... després pensar de nou ... després de nou, però ja bé ...
i emetre:
Louise, fa cent anys que no et veig! Estàs desapareixent?

Cita: Elena Tim a partir d'avui a les 14:10
llavors Mart no és a Júpiter ...
per això, per una desgràcia, navargan-nos fuuusnoe de quatre fils, us lloarem

I alegreu-vos que puguem repetir

Lenchik, dy ... Vaig començar a girar, tinc un estudiant de postgrau, ja ho entens, vesteixo, podrit, tiara, arracades, aquesta vegada li faig reparacions en un apartament d’una altra ciutat, tot sol, trio, vaig a comprar, envio materials, Jo decideixo amb els classificats, aquests són dos, després vam anar a l’examen, la junta mèdica va anar a l’institut, en definitiva, per ser sincer, només aquesta setmana m’he ajuntat, en cas contrari, pensava dels nervis a trencar-me, alguna cosa va caure alhora.

alguna cosa alhora empilada

Al meu entendre, això és per a tothom ara ... Pot, quin tipus d’epidèmia? ...
A qualsevol persona que ho demaneu, tothom al parc és salsitxes de negocis.

[Lenus]

Lenus com pots oblidar? A partir d'aquí, gairebé ... D'acord, per a mi una carbassa, en comptes d'una cua grassa, la tallaré ...

Pot, quin tipus d’epidèmia? ...

No ho sé: perdó: viuria fins a l’agost i allà almenys l’herba no creixerà

D’acord, per a mi una carbassa, en comptes d’una cua grassa tallaré ...

Oh, serà yummyaaa! Rectament així:
Prou de burles!
Bé, no faré manti avui, però tu em desvies.

Viuria fins a l’agost i allà almenys no creixerà l’herba

I què tenim a l’agost? Puc esperar-lo també?!

a l’agost o anirem a la universitat o ... donaré nafikh per casar-se perquè la meva mare no es trenqui els nervis: malgrat: Lenus, a l’agost acabaran totes les experiències associades a l’admissió, els exàmens, apareixerà la certesa

A, clar. No m’amenaça.
A menys que els meus gofers es converteixin en frikis i vulguin estudiar a l'institut.

[Konstantin]

En la meva feliç infantesa, els uzbekos, que coneixia, veïns, van segellar sordament. No veig cap raó per la qual deixeu obert un parell de farciment. Cap! Així com el segellat a cegues de boletes. O samsa, - tot el suc de samsa flueix pel forat d’un cuiner inepte, - no té el mateix gust ...

Konstantin! "Hi ha una festa així!" (no és meu). Hi ha raons!
El motiu principal del "no segellat" (des del meu punt de vista) és el gairebé complet sense costures de massa, que es formen a causa de la coalescència de dues capes, és a dir, la costura és inicialment més gruixuda i més gruixuda i és una realitat objectiva. Amb motllura oberta, només 4 punts repartiments!
També és absolutament senzill treure el manti dels nivells (sí, caram, fa calor, però suportable per treure’l amb els dits) i menjar sense col·locar el manti “verticalment”, sinó simplement inclinar-los amb un angle de 45 graus, i el suc no anirà enlloc.
Per cert, podeu esmentar un altre motiu. Però no és tan crítica.

[Igor]

El motiu principal del "no segellat" (des del meu punt de vista) és l'absència gairebé completa de costures de massa, que es formen a causa de l'enganxament de dues capes, és a dir, la costura és inicialment més gruixuda i més gruixuda i és una realitat objectiva. Quan el modelat està obert, només es formen 4 punts de la impressió.

Igor, 100% correcte! : noia-sí: De petit, no suportava massa gruixuda i sempre deixava tres trossos del mantell i aquestes eren les articulacions!

Igor, 100% encertat! De petit, odiava la massa gruixuda i sempre deixava tres peces del mantell i aquestes eren les articulacions!

Bé, en general és una blasfèmia deixar trossos de manti !!!
Tinc por de preguntar-me fins i tot, per què exactament tres i quines peces? Més aviat, plantejaré la pregunta d’una altra manera: com es van esculpir els manti?
Per cert, a prop del khinkali hi ha un lloc per a un repartiment: un "proxeneta" de dalt no se suposa que es mengi.

la costura és inicialment més gruixuda i rugosa

Fa molt de temps que he resolt * el problema * d’una costura més gruixuda, si els manti estan completament pessigats: poso el manti amb la costura cap avall, la part més gruixuda del manta es cou ben al vapor i es xopa de suc, es torna més suau

qualsevol mètode d’escultura (tant amb una * rosa * tancada, com la de Lena, com amb un la khinkali) en una bossa i sovint confeccionen un mantell amb una gran boleta i de nou els pessics

i, sens dubte, el fons no es trencarà en treure el mantell del mantell, és el més dens i és convenient menjar: el fons és dens, el mantell no es desfà a la mà

Tinc por de preguntar-me fins i tot, per què exactament tres i quines peces? Més aviat, plantejaré la pregunta d’una altra manera: com es van esculpir els manti?

Esculpit? El mateix que a la recepta d’Helen. Tres peces gruixudes: la unió al mig i les dues vores.

No puc suportar la massa rodant

es veu molt convenientment = i hi intervé la capa de pasta i no cal estirar les cintes de la massa, immediatament s'obtenen els cercles de la mida requerida, els pastissos es llancen ràpidament en 1 i, a continuació, les mantes ja preparades per a les mantes amb el gruix requerit del rotlle de massa

Tres peces gruixudes: la unió al mig i les dues vores.

Ja ho veieu, quants matisos esculpo una mica diferent. No poso les vores les unes sobre les altres, sinó com si estigués a punt de cegues, precisament en sentit puntual. A més, al centre no connecto dues juntes en una, de manera que tinc 4 punts de connexió, però de mida mínima. és difícil d’explicar als dits, tinc alguna idea, hauria d’implementar-la.

Helen, només tinc un tros de vedella. Manty no funcionarà, oi? val la pena provar-ho? Gràcies!

AAAAAAAAAAA, per cert, no us oblideu de la MANTY ...

Helen, només tinc un tros de vedella. Manty no funcionarà, oi? val la pena provar-ho? Gràcies!

Bé, per què, Natus, funcionarà molt bé. Només cal afegir una mica més de ceba i la mantis serà sucosa.

AAAAAAAAAAA, per cert, no us oblideu de la MANTY ...

Voleu servir kaurma, mashkichiri i manti alhora?

Voleu servir kaurma, mashkichiri i manti alhora?

Sí ...senyora atlètica ...

Oooh, els meus greus pecats ...

Helen, estic agraïda !! Tot em va sortir molt bé. Només va aparèixer un somni: un tallador de massa. És una llàstima que encara no sigui factible. Bonica manty (bé, tinc moltes ganes de lloar-me), deliciosa !!!, sucosa !! Es van servir amb tomàquets i cebes, salsa de crema agra. El marit, per descomptat, es va fer agradable davant d’un got de vodka (i no un, per descomptat). Us vaig transmetre moltes gràcies, perquè va ser la vostra classe magistral la que em va impulsar a una gesta, i els vostres pastissos amb el meu marit sempre són una celebració del ventre. GRÀCIES! Que tingueu un bon cap de setmana, delicioses trobades en una agradable companyia!

Otta elogi aa!
Natasha, estic molt contenta que hagis fet un gran treball! No sé com m'alegro!
Moltes gràcies per la crítica agradable al meu cor!
I la màquina ... Sí, la màquina - pesa! Ella em salva de la radiculitis quan cuino manti.

Lena, cada cop que cuino manti, et recordo amb una paraula amable!

Oh gràcies!
Katyusha, estic molt content que t'agradi aquesta recepta.

Lenochkaaa, i on afegir carbassa a Manti? Vaig comprar una carbassa, vull manti, però on i com - tundra.

Natusik, ho sento, acaba d'arribar "dels convidats".
Podeu fer manty: barrejant carn amb carbassa (per exemple, substituint les patates per carbassa en aquesta recepta o barregeu tots els ingredients amb carbassa 50x50), o simplement carbassa pura, si aquest producte és benvingut a casa vostra.
Manti es pot fer a partir d’una carbassa, per exemple, així:
1) Ratlleu la carbassa a la ratlladora més gruixuda (o talleu-la a daus petits), afegiu-hi cebes picades finament (a mitges anelles o plomes) i, si la carbassa és dolça, afegiu-hi només sal i pebre negre mòlt. Barregeu-ho tot i poseu-lo sobre la massa sense suc. És imprescindible posar un tros de mantega a cada mantyshka, just al farciment. En el procés de cocció, la carbassa crua absorbirà aquest oli i resultarà: només cal menjar-se la ment, és una cosa així!
2) Si la carbassa té una dolçor mitjana, llavors, a més de sal i sucre, cal afegir-hi una mica de sucre. A més, tot és igual.
3) Si la carbassa és com l’herba (això també passa), és inútil afegir sucre, només serà herba dolça.
A continuació, la ceba es fregeix en una petita quantitat de mantega i, a continuació, s'afegeix carbassa ratllada gruixuda, lleugerament fregida, salada, picada, lleugerament ensucrada i entra al farcit. En aquest cas, ja no cal posar mantega al farcit.
En qualsevol cas, els manti amb carbassa es preparen molt més ràpidament que amb carn, literalment entre 20 i 25 minuts (el més important aquí és que la massa estigui cuita i que el farcit sigui a temps).

El manty segons aquesta recepta és meravellós, ja ho he fet diverses vegades. I per segona vegada, vaig posar una carbassa en un tros de carn picada. El fill que va esculpir aquests manti els va fer especialment rodons per no confondre'ls. Quan la vaig col·locar en plats, vaig posar a ell i al meu marit 1 carbassa cadascun - per provar. Al que em van dir:
- No ens sap greu res per vosaltres! Fins i tot el deliciós més deliciós!
I em van posar aquests manti al plat ...

Lenochka, gràcies pel programa educatiu. Per avui, tots els plans de cocció ja s’han completat, ara l’altre dia, però res, la carbassa no s’espatlla fins que no la talla, la carn picada al congelador tampoc no es fa malbé.

[Tusya Tasya]

I em van posar aquests manti al plat ...

Aaaaaaaaa!
No es pot fer que els homes canviïn la seva carn per carbassa.

Tusya Tasya, Natus, bé, estaré molt content si aquestes receptes us siguin útils. Espero que t'agradi.

I al meu, al contrari, m’encanta més la carbassa que la carn
I khanum sempre demana verdures

Lli, bé, sóc tan pèssim, ja he fet una recepta de carn, però em vaig quedar en silenci. Ahir em va venir que ens va agradar molt el manti. I ara vull portar d'alguna manera al meu marit a la carbassa a través de la carn, de sobte es tornarà més fidel a ella. Per tant, tornaré insolent més endavant i començaré a cuinar una altra cosa de la carbassa.

El germà del meu amic no menjava carbassa, bé que ho pensava. La mare va cuinar amb carbassa, però va dir que amb pastanagues: va menjar amb gust

[Vasilica]

Vasilica, Una vegada vaig cuinar farinetes d’arròs així, ho vaig dir amb albercocs secs. Vam menjar educadament, però vam dir que no era bo enganyar els indefensos.