Pa bretó (Pain de Breton) al forn

[Pasta madura]

Pa bretó (Pain de Breton) al forn

Categoria: Pa de llevat

Cuina: francès

Ingredients
Pasta madura
Farina de blat, premium	88 g
Aigua	62 g
Sal	1,7 g
Llevat premsat	1,5 g
La massa
Farina de blat, premium	375 g
Farina de fajol, de blat sarraí verd	100gr
Farina de sègol, pelada	25gr
Aigua	350gr
Sal	7,5 g

Mètode de cocció

• A la província de Bretanya (França), es preparen meravellosos panellets de blat sarraí amb diversos farcits. Segons el nostre enteniment, no són ni tan sols panellets, sinó galetes tan fines i cruixents en què s’emboliquen tot tipus de llaminadures. Una de les sèries del documental "Tour de France", per exemple, rodada per un parell de presentadors de televisió famosos, estava dedicada a Bretanya i els seus famosos panellets. Però, per desgràcia, com passa sovint, ningú no va dir res sobre el pa bretó a la pel·lícula.
• La recepta es basa en la recepta de R. Bertinier. He canviat la quantitat de llevat perquè crec que la quantitat de llevat que suggereix Bertinier és excessiva. Si no teniu farina de fajol verd (a Rússia sempre se l’anomenava morera), es pot substituir per la farina de fajol fregida més comuna. En aquest cas, reduïu la quantitat a la meitat (no 100 g, sinó 50 g) i proporcionalment augmenteu la quantitat de farina de blat (no 375 g, sinó 425 g).
• Pasta madura
• 1. Fregueu el llevat amb farina amb les mans, afegiu sal i aigua. Pastar la massa. No cal desenvolupar gluten, tan bon punt es formi la massa, feu-ne una bola i traslladeu-la a un bol. Tapeu el bol amb film plàstic i deixeu-lo a temperatura ambient durant 6 hores, o millor durant la nit, aproximadament 12 hores.
• Lot principal
• 2. Afegiu aigua a la massa madura. Fregueu la massa amb aigua amb les mans. En un altre bol, combineu la farina i la sal, afegiu la massa madura i l'aigua a la barreja. Pastar la massa. Pastar la massa fins que el gluten es desenvolupi moderadament. Empolsineu la taula amb farina. Formeu la massa en una bola i poseu-la en un bol folrat amb farina. Tapeu el bol amb paper plàstic i deixeu-lo reposar 45 minuts a temperatura ambient.
• 3. Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada. Col·loqueu la massa en una bola. Torneu a transferir la massa al bol enfarinat. Tapeu el bol amb paper plàstic i deixeu-lo reposar 45 minuts més a temperatura ambient.
• 4. Preescalfeu el forn a 250C amb una pedra o un avanç invertit.
• 5. Torneu a posar la massa sobre la taula. Col·loqueu la massa en una bola. Folreu un bol o una cistella de protecció amb una tovallola. Escampeu bé la farina sobre una tovallola. Traslladeu-hi la massa, costureu-la. Tapeu-ho amb una altra tovallola i deixeu-ho reposar durant 1,5 o 2 hores a temperatura ambient fins que la massa dobli la mida.
• 6. Col·loqueu amb cura la massa sobre una pala esquitxada de sèmola o farina. Feu quatre talls quadrats o sis talls de gelosia que es creuen a la peça. Ruixeu el forn amb aigua, col·loqueu el pa sobre una pedra o una safata de forn invertida, espolseu-lo de nou amb aigua i tanqueu ràpidament el forn.
• 7. Coure al forn durant 5 minuts, a continuació, reduir la temperatura a 210C i coure al forn durant uns 15-20 minuts fins que estiguin rossos.
• 8. Refredeu el pa acabat a la reixeta.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (que aprofiti, fraz.)!
• Hi ha menys sal en aquest pa que en les receptes convencionals. Per tant, s’acompanya bé amb carn fumada, salsitxes i altres delícies de carn i peix.

El plat està dissenyat per

1 catifa gran

Hora de cuinar:

De 11 a 18 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Bretanya (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - una regió del nord-oest de França, que forma la major part de la regió històrica del mateix nom. Les seves costes són rentades pel Cantàbric de l'Oceà Atlàntic i el Canal de la Mànega.

Fets curiosos

• Els bretons són molt religiosos.Fins ara, el ritu més important es considera la "processó marítima" en honor de Santa Anna a l'església de Sainte-Anne d'Ore al Morbihan: "perdó" o "perdó". Una vella dita diu: "Mort o viu, però almenys una vegada cada bretó ha de participar en la processó de la creu de Santa Anna".
• La talassoteràpia va néixer a Roscoff el 1899 i ara és una zona popular del turisme curatiu bretó.
• El bretó existeix en tres grafies. La seva reactivació es duu a terme mitjançant l’ensenyament a escoles privades. Durant la Tercera República (1870-1940), la llengua bretona es considerava una "heretgia lingüística" i els estudiants que la parlaven van ser castigats obligant-los a portar pesats esclops de fusta al coll tot el dia. Per cert, en llengua bretona no hi ha noms originals per a 2 punts cardinals: nord i sud.
• El bosc bretó més gran, Pempon, es va convertir en el prototip del fantàstic bosc de Broceliande, ambientat a les llegendes del rei Artús.
  
• Saint-Malo és un port pirata. L’heroi més famós de la ciutat és un corsari d’origen noble Robber Surcouf, un dels primers cavallers de l’Orde de la Legió d’Honor: el seu monument fa gala d’un dels baluards i el pirata assenyala el seu dit cap a Anglaterra. En una illa propera a la ciutat hi ha la tomba de l’escriptor François-René de Chateaubriand. a la qual només es pot arribar a la marea baixa. A partir d’aquí va navegar l’expedició del navegant, que va descobrir el riu Saint Lawrence i va iniciar la colonització del Canadà, Jacques Cartier.
• Segons la llegenda, el castell de Château le Blais, prop de la ciutat de Pornic, pertanyia a Barba Blava.

molt bonic, però probablement només els nostres amos puguin fer-ho ...

molt bonic, però probablement només els nostres amos puguin fer-ho ...

Estic segur que no només ells. És difícil fer pa amb tecnologia accelerada, cal ser intel·ligent i complicat per fer que el llevat afluixi la molla i nombrosos additius donen al pa el gust i l’olor necessaris.

El pa fermentat és molt, molt agradable. Està disposat a perdonar molts errors! Intenta fer pa així i ja no voldràs fer-lo de manera diferent.

[Ídol]

Ídol, no hi ha paraules!

Es pot utilitzar farina de fajol normal, no verda?

Idol32, digueu-me, on podeu comprar aquesta farina a Moscou? I el gust és molt diferent si es cou amb blat sarraí normal?

[Ídol]

Ídol, no hi ha paraules!

Es pot utilitzar farina de fajol normal, no verda?

Es pot prendre només 100 g, sinó 50. Perjudica el seu sabor vigorós.

Idol32, digueu-me, on podeu comprar aquesta farina a Moscou? I el sabor és molt diferent si el coureu amb blat sarraí normal?

Es pot comprar a Diamart. Tenen diverses botigues a Moscou i també hi ha una botiga en línia. Però és millor comprar-hi una quantitat important, ja que el lliurament costa 300 rubles.

Gràcies.

Ajudeu-vos, a la calor de la calor. Ho intentarem mentre es refredi.
El pa és pràcticament fred. Que boníssim que és !!! Amb prou feines es nota el gust de la farina de fajol, la molla és una mica humida i els forats són molt agradables. Definitivament compraré la farina necessària i la faré estrictament segons la recepta. Gràcies.

Ajudeu-vos, a la calor de la calor. Ho intentarem mentre es refredi.
El pa és pràcticament fred. Que boníssim que és !!! Amb prou feines es nota el gust de la farina de fajol, la molla és una mica humida i els forats són molt agradables. Definitivament compraré la farina necessària i la faré estrictament segons la recepta. Gràcies.

Va sortir un excel·lent pa! vam començar a tallar-nos el nostre en aproximadament una hora: la foto mostra que la molla és una mica peluda i que en realitat està humida. Però l'endemà, es va convertir en com hauria de ser!

Ídol, el pa que proveu segons les vostres receptes. Molt saborós i lleuger, el sabor és incomparable.

Per la teva salut!

Mireu la meva catifa de pa bretó.







La recepta està extreta del llibre "Bread Business" de Richard Bertine.
És cert que, per circumstàncies, es va coure amb desviacions de la recepta principal (en particular: sense llevat, amb massa agra (en lloc de massa madura), farina de blat sarraí normal, el doble de farina de sègol, amb l’afegit de farina d’espelta).
L’escorça va sortir densa, lleugerament enganxosa, l’escorça és tova.Té molt bon gust amb mel.
El vaig cegar del que era.

que boníssim que és !!!

Tinc una pregunta ... Si no hi ha pedra, feu-ho al forn sobre una safata de forn invertida. Per què donar-li la volta? I si no hi ha pala? Puc posar-lo sobre un drap per coure i, a continuació, perfectament junt amb això en una plata per coure?

Tinc una pregunta ... Si no hi ha pedra, feu-ho al forn sobre una safata de forn invertida. Per què donar-li la volta? I si no hi ha pala? Puc posar-lo sobre un drap de forn i, a continuació, perfectament junt amb això en una plata de forn?

En lloc d’una pala, utilitzeu una safata de forn invertida, la safata de forn es capgira perquè els laterals no interfereixin i el pa llisqui fàcilment sobre la safata de forn al forn (no veig cap motiu per donar-li la volta). Podeu fer servir una taula de tallar gran (de fusta o vidre), escampar-la generosament amb sèmola i el panet desapareixerà a l’instant. El forn s’escalfa fins a la temperatura màxima, de manera que el teixit no és adequat (segons la meva opinió). La sèmola es crema una mica al forn.

Aquí teniu el meu pa! Gràcies per la recepta, ens va agradar molt!



I això ... em vaig oblidar de dir una cosa més .. Vaig oblidar-me d’afegir 25 g de farina de sègol pelada a la massa ... Bé, semblava que estava deliciosa sense ella, però ara hauré de tornar a coure-la, és curiós! Tot i que anava a ...

En lloc d’una pala, utilitzeu una safata de forn invertida, la safata de forn es capgira perquè els laterals no interfereixin i el pa llisqui fàcilment sobre la safata de forn al forn (no veig cap motiu per donar-li la volta). Podeu fer servir una taula de tallar gran (de fusta o vidre), escampar-la generosament amb sèmola i el panet desapareixerà a l’instant. El forn s’escalfa fins a la temperatura màxima, de manera que el teixit no és adequat (segons la meva opinió). La sèmola es crema una mica al forn.

Per alguna raó, no s’ha enviat cap notificació de resposta al correu
Només cal llegir-lo! Gràcies per respondre
Vaig coure sobre una safata de forn invertida ... Bé, tal com he entès pel text))) Vaig pensar i pensar "per què", i llavors em vaig dir "bé, llavors deu ser!" I ...
Ho vaig fer amb una pissarra (en lloc d’una pala) ... Només no tinc una pissarra gran (he de comprar-la) ... Així que ho vaig haver de fer amb molt de compte, però tot va funcionar.
Això és el que era el meu tauler, sense tiradors ... i sense potes))

He trobat blat sarraí verd !!
el pa és absolutament ABALD
fins i tot un gat malvat camina buscant una peça

Sabor interessant, picant, amb un lleuger toc de fajol. Al forn amb farina de fajol normal per falta de verd.
Molla perforada amb molts forats mitjans, elàstica.
La tecnologia sembla complicada, però triga més a descriure que a fer-ho. La meva única dificultat era transferir amb precisió la massa de la tovallola a la safata de forn.

A més de salsitxes i carns fumades, va bé amb xucrut, escabetxos i pomes en escabetx.

Idol gràcies! El pa (com tota la resta) és boníssim !!!

La primera vegada que vaig fer pa amb un mínim de llevat, no pensava que funcionaria, però el pa va resultar excel·lent, molt saborós, la molla és porosa, l’escorça és cruixent!Moltes gràcies per la meravellosa recepta!

Per a la salut d'un company! Per a un bon pa, no necessiteu massa llevat! Ara us he convertit per utilitzar la quantitat mínima de llevat !!!

Si el convertiu en llevat sec, necessiteu 0,5 g?