Bollos de xocolata (Richard Bertinet)

Bollos de xocolata (Richard Bertinet)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina	250 g
llet	120 ml
llevat fresc	8 g
mantega	30 g
sucre	20 g
ous	1 PC
cacau	12 g
per a crema:
llet	250 ml
sucre	35 g
midó de blat de moro	25 g
rovells	3 unitats
vainilla	0,5 pod
cacau	10 g
festucs	100 g

Mètode de cocció

• 1. Tritureu el llevat amb farina fins que es formin molles fines, afegiu-hi cacau i una mica de sal.
• 2. Dissoleu el sucre en la llet tèbia, bateu-lo en un ou i bateu la barreja lleugerament. Combineu-ho amb farina i barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi homogeni. Afegiu mantega a temperatura ambient (no fos, però amb consistència plàstica) i pasteu la massa durant cinc minuts. La massa és enganxosa i filant. Deixeu que la massa s’aixequi durant 45 minuts.
• 3. Bulliu la nata:
• - batre els rovells amb sucre i afegir el midó barrejat amb cacau a la barreja;
• - Bullir la llet amb vainilla, treure la beina i combinar amb la barreja de rovell;
• - escalfeu a foc lent fins que espesseixi; guai.
• 4. Poseu la massa sobre una estora de tall empolsinada de farina; Introduïu les mans en farina i estireu suaument la massa en un rectangle de 1,5-2 cm de gruix, i després feu rodar lleugerament amb un corró amb una farina polsosa. Esteneu la crema i els festucs uniformement sobre la superfície, enrotlleu-los i talleu-los a trossos de 2-2,5 cm.
• 5. Poseu els panets al corrector durant una hora, unteu lleugerament amb un ou i espolseu-los amb festucs. Enfornem a 200 graus durant 15-20 minuts. Torneu a fer un pinzell amb un ou abans de posar-lo al forn.
• 

El plat està dissenyat per

12 unitats

Hora de cuinar:

2,5 - 3 hores

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

francès

Nota

Els panets són increïblement saborosos i tendres. A la recepta original s’utilitzen trossos de xocolata negra en lloc de fruits secs. Em vaig permetre ajustar la recepta als gustos de la família i la vaig substituir per festucs.
La recepta no és absolutament difícil d’executar i el resultat és fantàstic. Molt recomanable.
Cuina amb amor i bon gust!

Bollos per a Jack
Veig que molta gent del fòrum ha canviat a les receptes de Bertine.

[Mandarinka]

Mandarinka, Tens raó, ho tenen. M'agrada molt coure segons les receptes de Bertine: tot està calibrat al gram i, per tant, els productes al forn tenen un bon sabor.

[Torsió]

Torsió , bonics panets !!

tot està verificat al gram

Aha, suporto!

[Poc]

Poc, gràcies!

bons monjos !!

El sabor també és preciós: resulta gairebé un pastís

resulta gairebé pastís

Jo represento !!! Per tant, no em vaig sentir temptat.

Per tant, no em vaig sentir temptat.

Oh, tingueu la temptació! Segur que no us penedireu!

[Marish]

Marish, heu afegit maicena a la crema pel vostre compte? Al meu llibre, en una recepta d’una crema actual de 5 gr. farina de blat tamisada ... Ohchepyatka? I ja vaig cuinar una crema segons la recepta del meu llibre ... i va resultar que tinc la consistència d’una salsa espessa ... em sembla suaraёser està fet de panets ...

[Inna]

Inna, al llibre (pàgina 158)50 g farina, no cinc. Es tracta d’una ració completa. Jo ho faig. Resulta bé, ohh ... molt espès, i el gust (al meu parer) és massa "farinós".
Així que substitueixo la maicena i redueixo a la consistència desitjada.

[Marisha]

Marisha, panets! Sí amb xocolata!
La qüestió és, on era el meu cap, a faltar una recepta d’aquest tipus!

Kroshik, InusyaMoltes gràcies! Què faria sense tu!

[Marisha]

Marisha, regala't amb la teva salut! Els panets són genials, els he cuinat molt per als meus i per als meus companys: a tothom els agrada!

[Inna]

Inna, al llibre (pàgina 158)50 g farina, no cinc.

Marishbé, això és el que tinc 5 gr. ...

moltes gràcies Marishechka per ajuda !!!

Per cert, vaig mirar aquí la mateixa recepta: 🔗

Encara hi ha el mateix 5 gr. farina ...

Kroshik, InusyaMoltes gràcies! Què faria sense tu!

Sempre ets benvingut als penjolls màgics !!! Vostè Manyun, com a senyal d’amor i respecte, sempre deixaré anar de tornada ...

Manyunechka, sigueu una mostela, mireu de tant en tant, al vostre llibre, es necessita gram de farina per fer crema pastissera a partir de la pàgina 158?

P.S. Vaig coure un toc, a la nit ...

[Inus,]

Inus, 5 grams per cada 500 grams de llet.

Vaig tornar a mirar, amb els meus 50 g. Aparentment per això vaig aconseguir una crema que no em convenia

Marish, i a partir de 5 grams, creus que funcionarà alguna cosa?

Amb sis rovells possibles. Crec que dependrà del temps d’escalfament. Cal provar-ho

[P.S.]

P.S. Vaig coure un toc, a la nit ...

Inus, i com no va fluir la crema?

Vostè Manyun, com a senyal d'amor i respecte, sempre deixaré anar de tornada ...

Em posaré en contacte amb vosaltres si cal.

[Inus]

Inus, i com no va fluir la crema?

Degoteig Manyun bé, sí, d’alguna manera ho vaig assumir ...

A més, fluïa (juntament amb trossos de xocolata) fins i tot quan la massa es feia rodar, la meitat només sortia ...

El vaig recollir ordenadament en un bol i encara penso on col·locar-lo ... ishshoh i en tal quantitat, he cuinat una porció completa, per a 6 rovells ...

En coure aaixò va romandre al seu lloc, no hi havia res a filtrar ...

Però !!! Malgrat tot, els plops van resultar ser bombardejos !!! M’ha agradat mooolt !!!

I la mateixa crema, com ja he escrit anteriorment, s’assemblava més a una salsa de xocolata espessa ... de la cullera brollava un purí espès ...

Ni tan sols conec la molèstia la pròxima vegada per abocar farina ... Ho intentaré Marishin cuinarJoNou Testament ...

[Inus]

Inus, a la versió amb midó no va fluir res, ho vaig fer més d'una vegada.
Però aquests 5 i 50 grams no em donen pau. També pot haver-hi una discrepància en altres receptes.

[Inus]

Inus, a la versió amb midó no va fluir res, ho vaig fer més d'una vegada.

Definitivament utilitzaré la vostra opció Marish !!!

Però aquests 5 i 50 grams no em donen pau. També pot haver discrepàncies en altres receptes.

Vaig pensar el mateix ...

P.S. Marish, No estic del tot sobre el tema, però, de tant en tant, podríeu fer un cop d'ull a la recepta dels bescuits del llibre de Bertine, quina quantitat de pols de coure es necessita per als bescuits del vostre llibre? En els meus 40 gr. pols de coure ... mai cuit en una quantitat tan gran ... així que estic pensant, ja sigui per arriscar-me o per utilitzar-ho L'opció provada de Ksyushkin ...

[Inus]

Inus, També tinc quaranta grams escrits. També vaig mirar aquesta recepta i d'alguna manera em confon. Per tant, ella no s’arriscava.

Al meu llibre també tinc 5 g de farina per a crema pastissera.