Panasonic CD-257 Pa de sègol de blat "francès"

[Boka]

I vaig coure)))
La farina s'ha utilitzat 1 grau.
El vaig posar a la nit, no vaig seguir el monyo, al principi volia mirar, però em vaig adormir))) em vaig despertar de l'aroma del pa)))
El pa va resultar suau, bonic)))) després de refredar-se, la cúpula va caure lleugerament, però no em molesto en aquests moments, perquè és deliciós))))

Ara provaré farina de 2 graus i després escriuré què passa)))

Boka, moltes gràcies per aquesta recepta. A la nostra família serà pa per a cada dia)))

He intentat utilitzar farina de 2n grau)))
El pa va resultar ser més baix i lleig que el de la farina 1c, però el sabor no difereix. I més densament a partir de 2c s’obté pa.

He intentat utilitzar farina de 2n grau)))
El pa va resultar ser més baix i lleig que el de la farina 1c, però el sabor no difereix. I més densament a partir de 2c s’obté pa.

Heu de conèixer les propietats de la farina i l’absorció d’aigua de la farina https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, diferents farines prenen diferents quantitats de líquid, incloses les farines de 1-2 graus.
Feu un seguiment de la suavitat de la massa, afegiu una mica més d’aigua per estovar la massa, i tot anirà bé

[Administrador]

AdministradorVull dir, si seguiu el kolobok i afegiu una mica d’aigua, el pa de 2c serà tan bonic com de 1c?

[Administrador]

AdministradorVull dir, si seguiu el pa i afegiu una mica d’aigua, el pa de 2c serà tan bonic com de 1c?

Segur! Ajusteu la textura de la massa amb la quantitat de líquid. Això s’anomena mantenir l’equilibri farina / líquid.

La farina absorbeix el líquid de diferents maneres, fins i tot de diferents lots de farina

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies))))) heu seguit l'enllaç, llegiu-lo)))) un enfocament empresarial molt impressionant !!!!

aquí la meva guapa filla no pot menjar prou, ho talla tot i talla una deliciosa cruixent ... diu que té un gust millor que un pastís ... en lloc de 305 g d’aigua, 315 livanul, de manera que una escorça tan desigual, però molt fina i cruixent .. i va decidir no posar el malt. - El pa negre era ahir a casa

Hola! Tinc moltes ganes de coure aquest pa, he comprat tots els ingredients necessaris. Voleu posar una espàtula especial per a pa de sègol o normal? Gràcies!

També podeu utilitzar un pàdel normal

digueu-me, canviar l’omòplat no afecta la qualitat i el sabor del pa? En instal·lar la pala de sègol, "ajudem el motor a no exagerar" quan pastem una massa més complexa? Ho entenc correctament?

digueu-me, canviar l’omòplat no afecta la qualitat i el sabor del pa? En instal·lar la pala de sègol, "ajudem el motor a no exagerar" quan pastem una massa més complexa? Ho entenc correctament?

La massa per al pa no ha de ser escarpada, observeu l’equilibri farina / líquid, observeu el pa i el pa resultarà excel·lent tant per consistència com per gust.

A molts forns de fusta els falten dues culleres, però la massa amassa bé i el pa és excel·lent.
Una escàpula no és una panacea per a problemes, problemes per entendre la massa de pa

Perquè els nouvinguts entenguin la cocció, us recomano començar pel tema "El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Quin podria ser el problema?" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, reviseu tots els temes i llegiu atentament

malauradament per la vostra resposta no he entès, per a què serveix una espàtula de sègol i quines diferències hi ha en l’ús de les espàtules per fer pa?

malauradament per la vostra resposta no he entès, per a què serveix una espàtula de sègol i quines diferències hi ha en l’ús de les espàtules per fer pa?

Em prenc la llibertat de respondre en lloc d’Administrador. La segona espatlla s’utilitza, per regla general, quan la massa conté més del 50% de farina de sègol (sègol-blat, pa de sègol).

malauradament per la vostra resposta no he entès per a què es necessita una espàtula de sègol i quines diferències hi ha en l’ús de les espàtules per fer pa?

Bé, el fabricant volia fer un moviment de màrqueting i complementar amb una segona pala, seria millor comprar la mercaderia
És com escriure en una bossa de farina "destinada a coure en una màquina de fer pa" i comencen a comprar farina amb l'esperança d'això. Per tant, apareix un nou model de x / estufa i el preu és diferent.

Tinc Hitachi amb una escàpula, però amassa QUALSEVOL massa, de qualsevol tipus, inclosa la farina pesada, el sègol, etc., sense problemes. El secret de pastar està en la consistència de pastar la massa, aleshores el pa sempre resultarà

[Tamar, administrador]

Tamar, administrador, GRÀCIES per les vostres respostes

Súper, ho vaig fer! És cert des de la segona vegada. Ahir vaig coure el primer, va resultar molt, molt saborós, però per alguna raó la cúpula va caure. Vaig mesurar-ho tot estrictament segons la recepta. Avui he donat 300 ml. aigua, i es cou al llevat premsat. Un home tan guapo es va coure al forn, exactament com a la foto de l'autor d'aquesta meravellosa recepta. Moltes gràcies per compartir una recepta tan bona.

Vaig mirar aquest pa durant molt de temps, finalment vaig decidir coure’l a la meva nova olla a pressió Vimar, però el vaig pastar en HP
I aquí teniu el resultat, que va agradar


No vaig deixar la vostra recepta, només en lloc de coriandre hi havia comí
Ptes. molt bé, ho recomano a tothom

Benvolguts amics forners! Fa temps que no visito el lloc, de manera que no he pogut respondre a les seves preguntes. Ho sento. Moltes gràcies administrador per ajudar amb les respostes. Estic molt content que estigueu fent aquest meravellós pa. Enhorabona i millors desitjos a tothom del nostre meravellós negoci

malauradament per la vostra resposta no he entès per a què es necessita una espàtula de sègol i quines diferències hi ha en l’ús de les espàtules per fer pa?

La "pinta" és realment bona quan hi ha un gran percentatge (més de 50) de farina de sègol. Però estic d'acord amb els gitanos que qualsevol espàtula amassa QUALSEVOL massa. Tinc una "pinta" d'aquest tipus, però m'he oblidat. Pensaré en ella com a recanvi

[Boka]

I vaig coure)))
La farina s'ha utilitzat 1 grau.
El vaig posar a la nit, no vaig seguir el monyo, al principi el volia veure, però em vaig adormir))) em vaig despertar de l’aroma del pa)))
El pa va resultar suau, bonic)))) després de refredar-se, la cúpula va caure lleugerament, però no em molesto en aquests moments, perquè és deliciós))))

Ara provaré farina de 2 graus i després escriuré què passa)))

Boka, moltes gràcies per aquesta recepta. A la nostra família serà pa per a cada dia)))

Benvingut! Estic molt content per vosaltres Un petit consell: si el pa resulta massa viu (quan el traieu del cub, sembla que està a punt de doblegar-se), podeu refredar-lo al seu costat

Gràcies pel pa que va resultar tan saborós. Ara no compraré a la botiga segur, no vaig poder trobar un deliciós sègol de blat, el vostre.

Sneg6, si us plau, salut! : flors: tampoc compro pa a la botiga, perquè aquest és el millor per a la meva família

[Boka]

Boka , moltes gràcies per la recepta! El pa va pujar fins al mateix sostre de l'HP Vkuuuuuuuusno! He fet tot estrictament segons la recepta, només he afegit llevat premsat Lux. Va sortir genial! I també m'agrada que el pa cuit al "mode francès" no es motli durant tota una setmana. Només pot quedar una mica ranci.

i he adaptat aquest pa per a massa fermentada: afegeixo 100 g de massa espontània amb un 100% d’hidratació (redueixo respectivament l’aigua i la farina en 50 g cadascuna) i també m’asseguro + 0,5 culleradetes de llevat. El resultat sempre és GRAN !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Crec que amb massa fermentada és sens dubte millor. El meu llevat no funciona. Estudiaré

Noies, gràcies per les bones crítiques. No he provat les masses perquè no les he fet mai. Estic pensant en començar ...

Boka, ajuda’m a entendre-ho!
ajudeu a tothom que pugui! simplement no m’enviïs a llegir les pàgines sobre la proporció aigua-farina, ja les conec de memòria
He cuinat aquest pa amb persistència maníaca; no funciona. o millor dit, té molt bon gust, però amb un sostre ensorrat. Sempre!
Ja he reduït la quantitat d’aigua: ha arribat als 280 ml, ho peseu tot per correu electrònic.escates, el monyo resulta suau, fins i tot sense nanses. Però el resultat és un sostre enfonsat. De la recepta no poso només coriandre, no m’agrada. Vull un pa preciós!

Boka, ajuda’m a entendre-ho!
ajudeu a tothom que pugui! simplement no envieu a llegir les pàgines sobre la relació aigua-farina, ja les conec de memòria

Mirar no vol dir veure! Cal poder sentir la massa !!!

Podeu publicar la recepta aquí, què i quant es va posar, què i com es va pesar. No pot ser que tot sigui correcte, però el pa no funciona

Administrador, ho he posat a HP
llevat sec SAF - 1 culleradeta
farina d’alta qualitat: 300 g
farina de sègol - 100gr
sal - 1,5 culleradetes
malt fermentat sec - 1 cda
aigua - 300 ml (avui he tornat a obrir la recepta i l'he plegat a sobre)
mantega tova - 30 g
tot en grams - pesat en una bàscula elèctrica, culleres - mesurat fals a partir de CP, ml - amb un got de mesura de CP.
Mentre estava molest, no respirava al meu costat. Em van coure al forn: vaig obrir la tapa amb aire respirat. Miro, no hi ha sostre

Comptem:

matèria seca 300 + 100 + 10 = 410tg
líquid 300 + 20 = 320 ml.
A la velocitat del líquid, es necessiten aproximadament 300 ml. La mantega també s’ha de considerar líquida ja que es fon en pastar i dóna a la massa un líquid.
Amb farina de sègol i malta, hi ha prou líquid.

Veure com ha de quedar la massa en pastar 🔗 , parar atenció només a la descripció del pastat i a una foto de pa dins una galleda.

Proveu de coure aquest pa al programa principal, és més curt.
A la calor, no utilitzeu aliments molt càlids, això perjudica l’augment de la massa, puja molt ràpidament i el temps del programa es queda enrere, la massa es pot mantenir aturada i, per tant, el sostre cau.

Torneu a mirar el tema El pa augmenta, però cau cap a l'interior. Les raons. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Bona sort!

Administrador, gràcies per la consulta.
Ara mateix, acabarem la meva "obra mestra" i tornarem a la batalla

Administrador, informaré per ordre
avui l'he tornat a coure: a l'anterior, he afegit 1 cullerada de farina durant el procés de pastar, he reduït l'aigua a 290 ml i he cuinat al programa principal (4 hores). El sostre és al seu lloc! la veritat està trencada ara i no saps quin factor va funcionar

Moltes gràcies per la recepta! El pa va sortir la primera vegada i el vaig endarrerir. I per primera vegada vaig fer servir llevats comprimits. Tot va funcionar! Pa molt airejat i deliciós! gràcies de nou

Administrador, gràcies per la consulta.
Ara mateix, acabarem la meva "obra mestra" i tornarem a la batalla

I a la recepta, no 1,5 culleradetes, sinó 1 culleradeta. sal. També podeu pensar en la qualitat del llevat: hi ha SAF d’acció ràpida, però no hi ha indicis que siguin fleca. No es poden utilitzar per al pa a HP. Faig servir SAF-Moment FORN.

Moltes gràcies per la recepta! El pa va resultar la primera vegada i el vaig endarrerir. I per primera vegada vaig fer servir llevats comprimits. Tot va funcionar! Pa molt airejat i deliciós! gràcies de nou
[/ pressupost

Us donem la benvinguda!

ja començat, llest! Estem esperant, senyor!

[Boka]

Boka, si us plau, digueu-me, l'absència de malt afecta la qualitat del pa? Qui ho entén, si us plau.

En aquesta recepta, la malta es pot substituir per concentrat d’herba de kvass, amb una sola cullerada. l. per 400-500 grams de farina.
Llegiu aquí sobre els ingredients per al pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Es pot coure sense malta, però serà un pa diferent, amb un gust diferent

[Boka]

Boka, si us plau, digueu-me, l'absència de malt afecta la qualitat del pa? Qui ho entén, si us plau.

Marunichka, es pot coure sense malta, però millor no. L’administrador té raó: serà un pa completament diferent. Tingueu en compte els consells de l'administrador sobre el substitut del malt sec. Bona sort!

[Boka]

BokaMoltes gràcies per la recepta! Em va agradar molt el meu marit, però allò que no ho faria tot no està bé ... i aquest finalment em va agradar!

Bé, aquí he arribat a aquest pa. Finalment es va comprar malta
Bé, la meva primera experiència amb farina de sègol, així que no jutgeu estrictament
Vaig veure el procés des del principi, ja que vaig coure en aquest mode per primera vegada. Per tant, el forn Panasonic omplia amb seguretat tots els ingredients d’acord amb la recepta proposada. Es va anivellar durant 40 minuts i es va començar a barrejar. Aquí, per descomptat, era nou per a mi. Sobre el blat, he omplert més o menys la mà i m’he ajustat, però encara no m’he trobat amb farina de sègol i com es comportarà la massa és una qüestió. Abans, és clar, he llegit tot Temko i agraeixo molt a l’autor que tot estigui pintat tan clarament. Només quedava esculpir. Veient la formació del kolobok, volia afegir una mica de farina. Però vaig decidir - no ho faré, encara que la primera experiència. Confiava completament en la recepta elaborada i el meu forn. Per descomptat, em preocupava qui veuria com a resultat. Al principi, hi havia un petit purí sota el kolobok, que va disminuir gradualment durant la mescla. És a dir, vaig suportar aquest moment i no vaig afegir farina. Bé, doncs, la prova. A la darrera pujada, fins i tot em vaig espantar: la massa va pujar per sobre del cubell. Bé, vaig decidir, continuaré observant què passa. I ara encara fa calor, acabat de coure.
El seu pes és de 632 g, però l’alçada (heroi) és de 17,5 cm. No sé què hi ha a dins i només ho sabré quan torni de la feina, però l’olor és senzillament impressionant.
Moltes gràcies per la recepta i per com vull provar-la i tallar-la



I aquí teniu una foto retallada de la molla refredada:



El gust és INusual. Polpa d’aire.

Ho poso al vostre criteri i estaré encantat d'escoltar els vostres comentaris.

Pa excel·lent !!! Gràcies a l'autor, intèrpret i .... fabricant de pa

lyudmia: "Ho poso al vostre criteri i estaré encantat d'escoltar comentaris ...". Quins comentaris? !!! Pa guapo! Gràcies pels comentaris

[Boka]

Boka, GRÀCIES per una recepta tan provada. Podeu coure pa només amb els ulls tancats.

[Boka]

Hola de nou! i de nou Gràcies per la recepta))))
Poso la malta quan vull pa més fosc
si només és una caça grisa, no hi afegeixo malta
el coriandre s’ha acabat i sense ell el pa és excel·lent)))))
Tinc molta llet seca, també la poso, l’he d’utilitzar)))

i faig farina d’1 grau
sempre puja bé
avui no hi ha hagut temps, cuit al mode principal, bon pa tot i així))))
També he de provar el sol amb farina)))

llard de porc salat, ara el pa surt més ràpid
gràcies Boka )))))) perdó no sé el nom)))

Gràcies per la recepta! Ara és el pa preferit de la nostra família. Cuino tant a 8k com a la principal. D’alguna manera vaig haver d’encendre el temporitzador durant 12 hores (temporitzador de 6 hores + 6 hores de francès), a la cuina vaig pensar que es tornaria àcid relativament càlid: no, el resultat és excel·lent, ara intento coure sempre amb un "retard", no sé quin és el motiu, però el pa és millor per al meu gust ... Però no afegeix coriandre!
La pregunta és: es pot esmicolar un escalfó viu i llençar-lo al dispensari?

Gran recepta! El pa és increïble! I voldria alguns consells: m’he oblidat de posar el pa al matí, els convidats vindran avui i a les 6 en punt, bé, independentment del seu funcionament, en quin mode és millor intentar coure’l més ràpid? Primer o setè? Si és el primer, quina mida importa? Forn Panasonic 5202. Els dubtes rosquen que sembla que el sègol només puja una vegada, però el primer mode augmenta dues vegades? Digueu-me que ha passat el temps

Hola! També tinc un Panasonic, només el model SD 2500. Crec que hi ha poques diferències. Sempre cuino al primer programa, l’escorça és fosca (a la família li encanten les cremades solars). El pa és excel·lent! Bona sort!

Però no afegeix coriandre!

Tampoc no afegeixo: totes aquestes "herbes" no són per a tothom ... Tot està a les nostres mans i ... a les fabricants de pa Bona sort!

L’he elaborat prenent en lloc de 100 g de farina de sègol: 50 g de sègol i 50 de blat de gra sencer i una cullerada d’herba de kvass en lloc de malt.
S'han afegit algunes llavors de lli.
També va lluitar amb l’afany d’afegir farina mentre s’estava pastant.
Vaig cometre un error deixant-lo refredar en un HP tancat. Per tant, el sostre es va arrugar.
Meravellosa rosa, textura i escorça meravelloses.
Gràcies per la meravellosa recepta!