Pies "ammchiki"

[Marysya27]

Marysya27, sempre tan magnífic ammchiki! Jo també ho vull!

En va vaig estudiar la teoria: no veien gens, en el sentit que les vores no s’enganxaven, es tapaven manualment (Pekla a Kuzin.

[Allus]

Avui amb mini "ammchiks"

Allusbé, això és una supermanny! Tenia un blanc de 22 g i teniu un pastís sencer amb una calèndula!

En va vaig estudiar la teoria: no veien gens, en el sentit que les vores no s’enganxaven, es tapaven manualment (Pekla a Kuzin.

Lena, també sóc una dundu en amchikas. Estic fent un pastís sòlid amb aquesta massa.

[mowgli]

mowgli,
Natasha, les acabaré)) Necessito aprendre a desplegar la massa en un rectangle uniforme; en cas contrari, surt la meva raskrivushka

[Antonovka]

Antonovka, Lena, li vaig dir i vaig mostrar aquí com fer un rectangle. Tot funcionarà!

[svetta]

svetta,
Sveta, recordo: he llegit, he d’omplir la mà))

va dir i va mostrar com fer un rectangle. Tot funcionarà!

Sí, Llum, després del teu programa va començar a funcionar més o menys

Avui ammchiki sense edulcorar

alguns van intentar no serrar amb el palmell de la mà, sinó prémer una espàtula de fusta amb un mànec pla: aquests són els coixinets.

Mig farcit de fetge, patates i cebes, altres una barreja de col guisada i farinetes de pèsols.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, en absolut en va Exteriorment, els pastissos van resultar molt bons i seran encara més bells.

Potser intenteu traçar el farcit amb una línia de punts. Serra amb la vora del palmell, on es connecta amb el dit petit. Va veure com girant-se en una cua. No submergiu la vora del palmell en farina ni submergiu-la lleugerament només al començament del tall. I es talla des de la meitat del rotlle fins a les vores.
A més, la vora pot no tancar-se al tall, però sí amb la possibilitat de tancar-se, ja que el farciment és massa gran.

Gavina Cigne, Irochka, "ammchiki": nois guapos resultaven nets, daurats, festius per als ulls i el farciment és variat

[Stеrn]

StеrnGràcies per la recepta.
Vaig pensar que podia fer-ho ràpidament per provar el nou forn.
Ho vaig fer per primera vegada, tot va sortir molt bé!







Embotit de salsitxa amb formatge ratllat sobre un ratllador gruixut i esquitxat d’herbes. Molt saborós. Hi ha exactament la meitat de la massa a la plata de forn. L’altra meitat estava congelada.
Al principi, les vores semblaven enganxar-se, es van separar durant la cocció, cosa que no va afectar en absolut la delícia.
Crec que he fet una massa dura, la propera vegada intentaré pastar-la més suau. Dels canvis que vaig fer amb mantega i el llevat premsat va trigar 30 grams.
Ara la pregunta és: com descongelar ràpidament sense perdre qualitat? Qui fa què?

[venera19]

venera19, Annasúper deliciós
Descongelar: tota la nit a la nevera; 2 hores a temperatura ambient; descongelar en una micra durant almenys 15 + estirar-se. El resultat és positiu en tots els casos.
Si les vores estan separades, calen farciments més petits

[Marysya27]

Marysya27, gràcies. La recepta és excel·lent, crec que quedarà molt de temps.
I intentaré descongelar la massa en micres. Necessito afanyar-me a sopar.
Potser ho podríeu haver posat a la nevera des d’ahir i no congelar-lo? Ho heu provat?
Bé, només la meitat de la porció de la massa és només per sopar, i la segona és necessària l’endemà, perquè quedi pastisseria fresca.
Ahir eren unes sis, i avui no estan malament, però vull fresc.

Si les vores estan separades, calen farciments més petits

Bé, ja he posat 110 grams a 170 grams de massa (hi havia poc formatge).
Però també pot ser que els fluxos de formatge sempre tinguessin un paper important.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, gràcies)) La línia de punts no hauria funcionat aquesta vegada: el farciment va quedar fràgil, per això tampoc no va tenir èxit.L’autor de la recepta em va mostrar els meus errors: m’he oblidat d’escampar la capa amb farina, però la massa és grassa i no un rotllo ajustat)) Intentaré veure-la amb el vostre mètode))

[Lena]

Lena, Ara estic fent aquests pastissos en una estora de silicona i, bé, no hi afegeixo farina, tal com aconsella Stella. Tot surt a la perfecció amb mi i no queda res. També embolcallo el rotllo de forma folgada, l’he vist amb la mà i tot funciona, ho podeu veure a les meves fotos. Es tracta de tallar els pastissos!
Per cert, si el farciment està mullat, els costats dels pastissos sovint s’obren, la humitat es pregunta. Tinc molt de fetge i estofat.
Una altra observació. El farciment pot ser lleuger i voluminós i, de vegades, és dens i pesat. La fulla i la col són lleugeres, puc posar 140 g cadascuna per una porció de massa de 170 g, però la patata haurà de posar 150-155 g, en cas contrari no hi serà visible.

[venera19]

Potser ho podríeu haver posat a la nevera des d’ahir i no congelar-lo? Ho heu provat?

venera19, Anna, categòricament: no feu això. Fermenta la massa amb tant de llevat.
Podeu posar-lo fora del congelador a la nevera i deixar-lo reposar més de mig dia (nit). Una vegada vaig esperar el meu torn gairebé un dia, però és millor no endarrerir-ho massa.
Antonovka, Lenochka, el cap de setmana aclariré el farciment esmicolat.
svetta, senyora,

[svetta]

svetta,
Lleuger, així que també ho faig amb silicona, heu de ruixar-lo per sobre. Si no és aquesta opció, llavors no ho sé. I vaig prendre els farcits de 140gr. Tenia un gall d’indi cuit amb puré de ceba crua i fregida




Marysya27,
Esperaré ))

[Lena]

Lena, Tinc una estoreta de silicona i és molt suau. Mireu les meves imatges, és diferent. Ara hi faig tota la massa, no s’enganxa res! fins i tot el pa de pessic enganxós surt sense cap gota de pèrdua. Va ser sobre aquesta catifa que vaig deixar d’abocar farina sobre la massa i la vaig posar decentment davant.

[svetta]

svetta,
Lleuger, Stella diu que la capa enrotllada s’ha d’escampar per sobre. I vaig veure la vostra catifa, i em sembla que és decentment més gran que la meva. La meva té una part ampla: 45 cm, no me'n recordo de l'estret. I heu de desplegar 50 per 30, bé, de fet, no s’ha pogut aconseguir aquesta mida

[Lena]

Lena, Sé què escriu Stella, diu que sense aquest abocament, la massa no es pot estendre, s’enganxarà al corró. Ho he fet durant molts anys. I ara m'he aturat amb aquesta catifa. No enganxo ni per sota ni per dalt, només greixo el corró amb farina.

[svetta]

llevat 50 + llet

Noies, tinc una altra pregunta: em confon la quantitat de llevats de la recepta. No és gens útil, oi?



svetta,
Així que he pensat que cal ruixar-lo per sobre perquè s’enganxi al tallar?

Noies, tinc una altra pregunta: em confon la quantitat de llevat de la recepta. No és gens útil, oi?

No hi penso.

Llavors, vaig pensar que cal espolvorear-lo per sobre perquè s’enganxi al tallar?

Len, no ho sé, no l’escampo i s’enganxa!

[svetta]

svetta,
I he de pensar, malauradament

els intestins del meu fill estan malalts, la cocció no és, en principi, especialment útil per a ell, però de vegades faig malbé

I no s’enganxa, tenia l’única sortida de la recepta, o millor dit, 2, llevat reduït i no vaig fondre mantega

[Marysya27]

venera19, Anna, categòricament: no ho facis. Fermenta la massa amb tant de llevat.

Marysya27, No ho vaig fer. Vaig posar la segona part al congelador. Ahir vaig sortir de la feina, el vaig treure immediatament del congelador i el vaig posar al microones durant 10 minuts en mode de descongelació. Aleshores, mentre canviava de roba, preparava el farcit, la massa "va venir" i tot va sortir, el sopar estava a punt ràpidament. Així que continuaré actuant. Gràcies pel consell.




Antonovka, Lena, sobre la quantitat de llevat. Vaig reduir el llevat a 30 grams, el resultat va ser agradable. Tenia una suite premsada en un paquet daurat estampat (100 g). Ara estan a la venda tant a Magnet com a Fives.
Pel que sembla, tal com va escriure una de les noies, el llevat premsat actual és més fort que el que hi havia als temps de les àvies.

[Marysya27]

Marysya27, Gavina Cigne, aquí estàs

[Katko]

He reduït el llevat a 30g

Només ho vaig fer tot segons la recepta per primera vegada, després també vaig prendre 30 g de llevat, no vaig veure la diferència.
Katko, Katyusha, gràcies pels elogis! Només he cuinat Ammchiki tres vegades, però Marysya-Allochka ja és un as en això.

Sí, Marysya és teva ... ni tan sols paraules
Estic en un desgast gastronòmic dels vostres ammchiks

[venera19]

venera19,
I vaig agafar 1 culleradeta de seques, les fresques van acabar) Els pastissos no van sortir esponjosos, amb la capa de massa més fina - em va agradar))

[Antonovka]

Antonovka, Lenabé, si us agrada, feu-ho per la vostra salut.
1 culleradeta això és molt petit, és a dir, menys de 30 grams de mullat.
30gr. mullat és de 10 gr. sec, si en compteu d'1 a 3. I això és gairebé un paquet de saf-moment (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, entenc que no n’hi ha prou, també em van sorprendre les projeccions de Stella

llevat premsat 50 gr. o 2 culleretes. sec

Així que vaig prendre 1 culleradeta. mitja porció de la massa))

[svetta]

Hola a tothom. Vaig coure mitja porció per a una mostra. Omplint bolets amb patates, porro + ou bullit + anet + ceba verda.




svetta, gràcies per les explicacions sobre com estendre la massa, va resultar gairebé un rectangle la primera vegada. Aquí, amb la divisió la primera vegada, no van sortir molt similars, probablement haureu de fer-vos un estàndard, un cartró de 5 cm de llargada. Tot i que vaig rodar sobre una catifa amb un regle! el farciment de la meva bola és una mica fluix, voluminós, les vores després del serrat han estat també segellades. Vaig reduir el llevat premsat, de 25 a 18 grams, la massa és agradable de treballar, tot va pujar, va resultar deliciós. Ningú no va intentar rodar sobre una màquina de laminar massa? Faré més coses, vull aconseguir que tothom sigui igual que el de Svetta.

Ningú va intentar rodar sobre un rodet de massa?

Jo també escoltaré

A la capa de massa, apareixeran les figues, la massa s’ha de rodar molt fina i és molt tendra per rodar. Ni tan sols ho intenteu. I què passarà, l'amplada és de 14 cm on?

ample 14 cm on?

Tinc un Atlas de 19 cm.

[svetta]

svettabé, probablement sí, he pensat que fer 3 coses d’amplada i 30 cm de llarg no és un problema. Però probablement no hi hagi massa sentit, els costos laborals són cada vegada més temps que rodar amb un corró.



Tinc un Marcato amb motor, però ara no diré l’amplada, però sembla que quedaran bé 3 pastissos d’amplada

Tinc un Atlas de 19 cm.

Len, qui / què impedeix provar?

[svetta]

svetta, però no puc arribar a l’amxikov, tot i que he llegit el tema.
Prepararé la massa i decidiré si s’adapta a la pasta de pasta. Encara que amb prou feines la mateixa margarina.

Feliç any nou a tots!
Em demano disculpes a l’autor, però durant molt de temps em van picar les mans per jugar a fer malifetes amb la massa. És tan tendre, és molt bo rodar-lo! I això és el que va passar:





Ajuda't a tu mateix!

[Gavina Cigne]

Gavina Cigne, Irochkaquina bellesa has fantasiat
I teníem molts "ammchiks" entre les delícies. Tant a casa com a la feina:



Sense difusió:

aquí teniu una massa directa amb Rublevsky

Pasta "Rublevskoe" (Qween)

Helen, en absolut, la recepta d’Stella no conté ous i la margarina és 50 grams menys que la recepta d’Anya. Les receptes són diferents i tothom trobarà els seus admiradors.

Helen, en absolut, la recepta de Stella no conté ous i la margarina és 50 grams menys que la recepta d’Anya. Les receptes són diferents i tothom trobarà els seus admiradors.

No estic dient que no tingui lloc ... Em va sorprendre trobar-lo. Hi ha, per descomptat, petites discrepàncies i el margaiin s’ha de fondre aquí ... Hem de provar-ho ... Fa poc vaig provar Rubleskoe ...

Lena, ahir em vaig trobar amb una recepta de pastissos per accident, mira:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
La massa és individual com a Rublevsky, però el motlle és diferent i el resultat és molt probable que sigui diferent. Pel que no sé, per a això cal provar de comparar. Vaig notar durant molt de temps que amb la mateixa recepta, els petits nuans canvien el gust, potser no de manera significativa, però canvien.

Tinc una recepta de pastís ratllat i em vaig adonar que amb diferents farcits de margarina s’obtenen diferents masses.
(Si foneu margarina al microones i l’afegiu calenta a la massa, s’obté una massa més cruixent i esmicolada que quan s’afegeix margarina a temperatura ambient).

[Vika]

Vika, això és cert sobre el grau de fusió de la margarina. He provat aquesta recepta només amb una margarina suau i amb una massa totalment fos fins que sigui transparent, i la massa és diferent. Per mi mateix, ja sé quin tipus de margarina es necessita i quant triga a escalfar-la en una micra per fer una bona massa.

Hola
Avui dia "ammchiki":

"Ammchiki" feia d'ambulància. Calia fer ràpidament un pastís i molt més.




I així successivament. En menys de 4 hores: 53 unitats. (en blanc 40 g).
Hi havia mató. El farcit es va fer segons la recepta:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
La quallada és així:

Per a 7 normes de mató (sucre, farina, crema de llet) segons la recepta, + 1 ou, 20 g de sucre vainilla, 1,5 g de vainillina, una mica de sal, "afaitat" 1 taronja gran i 1 llimona amb un ratllador (els encenalls són molt petits, per tant, no hi ha aigua bullint). Deliciós va resultar.
Com que el mató de vegades intenta escapar dels "ammchiks" i era impossible "cargolar", vaig decidir fer-ho simplement amb pastissos.

Antonovka, Lenochka, el cap de setmana aclariré el farciment esgarrifós.

Ha arribat aquest cap de setmana
Escampeu una capa de massa lleugerament amb farina.
Escampeu una mica més gruixuda amb una tira on quedarà el farcit. Això us ajudarà a facilitar el desplaçament (per a la uniformitat de la ubicació (moviment, correcció, ja que de vegades s’ha de recollir un ompliment més fràgil en un "munt" in situ):


És millor disposar el farcit una mica més allunyat que a la foto):

Com podeu veure, el farciment no es troba a la vora. La desviació de la vora és necessària perquè hi hagi prou per fer una volta de la massa al voltant del farciment (per fixar). En cas contrari, el farciment perdrà la forma durant l’embolcall.

Ajusteu el farciment segons els barrils:

i continuar embolicant-lo en un rotlle No cal apretar massa, però és millor evitar la "soltesa". Hi ha d’haver harmonia.
A més, mantenint els barrils per obtenir "harmonia" a la zona d'ompliment:

Comencem a "veure":


Aquí amb mató:

* Millor deixar una mica més d'espai entre el farcit.

[Marysya27]

Marysya27,
Gràcies per la descripció detallada i els pastissos més bonics))) Eh, ara tindria un parell per prendre un cafè despert al matí a la feina)))

Més informació amb carn:

Bell com els grans en una espigueta: un a un!

Avui "ammchiki" amb cireres té aquest aspecte:

Peça de treball de 20gr.
Tothom i

[Marysya27]

Marysya27quantes vegades admiro les vostres pastes

I poke, on veure com fer vaixells preciosos? Aquí amb mató eren més altes.