Pa de sègol 100% de farina pelada i llavorada en HP.

Però, què passa si el traieu del cub, el modifiqueu i el torneu a enviar al cub?

És possible amb més detall? Què és el "motlle" i quan s'ha de fer:
just després de pastar o just abans de coure?

Quan es cou, haurà de coure uniformement, ja que la màxima porositat serà a la part superior. O no?

Em sembla que si la porositat és diferent, la cocció serà diferent.
Així que el meu truc és que la porositat és la mateixa ...
Just després de treure un pa d’una galleda, la molla sembla estar “volada”, és a dir
s’enganxa a causa de l’adherència ... i tant que es desprèn del terrat.
I al primer minut després de coure-ho, el pa sembla perfecte.

Em sembla que si la porositat és diferent, la cocció serà diferent.
Així que el meu truc és que la porositat és la mateixa ...

Aquest és el truc. Vaig llegir un munt de literatura sobre aquest tema i no hi vaig trobar res útil. Després em vaig presentar primer a la massa fermentada i després al pa mateix. Bombolles d'aire a l'interior després de pastar. Així que intentaré desfer-me’n. I malbarataré la meva energia en una cosa equivocada. No sé com escriure-ho. Intentem-ho. La massa està pastada, fermenta. El traiem, en fem un pa en blanc amb les mans mullades, traient l’aire i el tornem a posar. I que s’aixequi. A mesura que puja, coure. Assumeix el risc? I bé, talleu-ne la part superior, o foradeu-la amb un pal de fusta en diversos llocs.
A la part superior de la cassola, els porus són més grans pel fet que la massa prem la part inferior amb el pes.

[tot]

El traiem, en fem un pa en blanc amb les mans mullades, traient l’aire i el tornem a posar. I que s’aixequi.

Ara tinc el "darrer experiment" en curs ...
Més endavant, si no hi ha idees completament diferents, ho intentaré.
Però hi ha poques esperances en això, perquè abans no era res
No ho vaig fer, tot estava cuit. I ara fora de la pell -
no es cou res ... com si es canviés alguna cosa!

O millor dit, van canviar tot... Al cap i a la fi, em vaig quedar sense existències antigues,
i la mateixa etiqueta dels nous productes no ho garanteix
composició química idèntica. (Maleïda química o tecnologia digital)

A la part superior de la cassola, els porus són més grans pel fet que la massa prem la part inferior amb el pes.

Bé, sí, una mica més gran ... com a les meves imatges de la pàgina anterior.

No us ho creureu ... es va coure !!!
La molla és tan elàstica, fins i tot seieu-hi !!!
Llavors, farina o melassa ...

Aquesta melassa del nou lot no em va agradar de seguida, però vaig continuar dient-me a mi mateixa:

Se suposa que la melassa millora la qualitat del pa ...

Què s'hi va afegir?

(però a l’estiu, quan fa calor, la melassa de l’antiga fornada va començar a fermentar amb mi ... (estava a l’armari).
Bé, l’he traslladat a la nevera, però el pa d’ell era tan deliciós!)

perforar-lo amb un pal de fusta a diversos llocs.

Però aquesta idea no va tenir massa èxit ... La vaig perforar, de manera que es va establir immediatament
per 1-2 cm, i així va quedar. El sostre, però, es va anivellar durant la cocció, però
el pa era baix i els porus són petits, petits ...
(però n’hi ha moltes i la molla continua sent molt tova).

Crec que això pot ser degut a la massa fermentada de la farina: abans la meva massa fermentada creixia pelada,
i la nova farina (no se sap què, però a jutjar per l’aspecte) sembrada (a l’envàs només s’indica
"Farina de sègol de fleca", paquet de 0,5 kg).

No tinc grans porus a la farina de llavors. Sí, i no vaig alimentar massa el llevat segons la ciència,
i de seguida hi aboqueu farina nova i poseu la massa.

D'acord, ara he tingut prou experimentació. Tinc temps de descans durant una setmana, ho faré
menja't el teu propi pa ... (com me l'he perdut, després de la botiga!)
Gràcies a tothom que em va donar suport en moments difícils!

I després tornaré a buscar el culpable !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, victòria!
Què m'alegro que tot hagi funcionat! Que aprofiti!

Vull donar les gràcies a l’autor de la recepta, tot just estic començant a dominar aquesta ciència i vaig fer el meu primer pa amb llevat etern, em va agradar molt, només el meu sostre va resultar ser desigual i amb esquerdes, però no vaig greixar ni esquitxar, no hi ha pshikalka, però com es fa el sostre bonic, llis i brillant?
Vaig fer pa amb farina de sègol normal d’un tipus i sucre, vaig posar 1 cullerada, la resta és com a la recepta, gràcies!

Vull donar les gràcies a l’autor de la recepta, tot just estic començant a dominar aquesta ciència i vaig fer el meu primer pa amb llevat etern, em va agradar molt, només el meu sostre va resultar ser desigual i amb esquerdes, però no vaig greixar ni esquitxar, no hi ha pshikalka, però com es fa el sostre bonic, llis i brillant?
Vaig fer pa amb farina de sègol normal d’un tipus i sucre, vaig posar 1 cullerada, la resta és com a la recepta, gràcies!

Humitejo bé la mà amb aigua i planxo la part superior de la massa, resulta uniforme (i no grumollosa) i humitejada. Per humitejar-lo, podeu tornar-lo a degotar al sostre de la mà.

En general, el vaig tornar a coure amb la meva farina i sucre vells.
Perfectament cuinat! Per tant, la melassa encara tenia la culpa ...
A continuació us expliquem com podeu "aconseguir" de manera inesperada: buscar el culpable
va trigar un mes, molts nervis i molta farina ...

Però el pa amb sucre no és tan saborós! Haver de,
pel que sembla, busqueu una altra melassa, el més important és no tornar a equivocar-vos

Per cert, cuita amb massa fermentada de peròxid (~ 18h), la massa és excel·lent
va augmentar en menys d’1,5 hores I el gust és lleugerament àcid, com jo
amor. (Amb llevat fresc, quan tot just va augmentar,
al meu entendre, resulta bastant anodí).

Si algú està interessat, els resultats de les mesures de temperatura.
La temperatura és de 25 minuts després de l’inici de la cocció
el fabricant de pa puja a + 210 ° С i després al cap de 5 minuts
disminueix fins a + 165 ° i es manté durant un temps
nivell; i passat el minut 40 del començament de la cocció, puja
fins a + 180 ° С i es manté en aquest nivell fins al final.

La temperatura a l'interior del pa augmenta gradualment i al minut 67
arriba a + 100 ° i en 7-8 minuts més arriba a + 102 ° i
a més, no canvia fins al final de la cocció. Aquí crec que les dades
sobreestimat per 3-4 °, a causa de la conductivitat tèrmica de la sonda de temperatura,
una part de la qual es troba a la zona de + 180 °.

Així que us desitjo a tots molta sort i sempre bons ingredients!

En general, el vaig tornar a coure amb la meva farina i sucre vells. Perfectament cuinat! Així, doncs, la melassa encara tenia la culpa ... Així és inesperadament com es pot "aconseguir": va trigar un mes a trobar el culpable, molts nervis i molta farina ...

Hurra! Els culpables són castigats al bosc!

Al cap de 25 minuts després de l’inici de la cocció, la temperatura a la màquina de fer pa augmenta a + 210 ° C, i després de 5 minuts baixa a + 165 ° i es manté en aquest nivell durant un temps; i després del minut 40 des del començament de la cocció, puja a + 180 ° С i es manté en aquest nivell fins al final.
La temperatura a l'interior del pa augmenta gradualment i arriba als + 100 ° al minut 67 i, després de 7-8 minuts, arriba als + 102 ° i després no canvia fins al final de la cocció. Crec que aquí les dades estan sobreestimades en 3-4 °, a causa de la conductivitat tèrmica de la sonda de temperatura, una part de la qual es troba a la zona de + 180 °.

Vladimir!
Vaja recerca! Heu picat sensors a tot arreu? Com vau aconseguir treure la tapa de HP sense perjudici del pa i comprovar-ne diverses vegades durant la cocció?

Com vau aconseguir treure la tapa de HP sense perjudici del pa i comprovar-ne diverses vegades durant la cocció?

Així que el vaig mesurar dues vegades: avui he ficat un sensor en un pa,
però l'última vegada el vaig tenir al costat del cub ...
El filferro és prim i es fa passar pel forat de la tapa del dispensador.
Així que no vaig obrir la tapa durant la cocció, tot és segons la ciència!
Però ara estic segur que el procés de cocció va bé

Així que el vaig mesurar en dues ocasions: avui he ficat el sensor al pa i la darrera vegada que el vaig tenir al costat del cub ...
El filferro és prim i es fa passar pel forat de la tapa del dispensador. Així que no vaig obrir la tapa durant la cocció, tot és segons la ciència!
Però ara estic segur que el procés de cocció va bé

Llavors tu, amic meu, ets un forner tècnic? Doncs podeu escriure una obra científica!

Llavors tu, amic meu, ets un forner tècnic? Doncs podeu escriure una obra científica!

On anar? Ja sóc addicta a la traïció amb aquesta enganxosa molla
Bé, de professió és cert, tècnic

Aquí he trobat una història interessant sobre la melassa i la molla enganxosa
🔗
Exactament com el meu! Llàstima que sigui massa tard ...

I aquí 🔗 diu: "és impossible substituir completament el sucre per ells, ja que això afecta significativament la qualitat del pa (molla enganxosa i sabor massa maltós")
(tot i que solia coure sense sucre i semblava que funcionava bé;
potser és la quantitat de sucre de la melassa? ).

I ara a Borodino 🔗 utilitzeu "melassa de sucre"
(pel que sembla és el mateix que el caramel).

I finalment aquí 🔗 recomanem most de kvass en lloc de melassa.
Ho hauré de provar!

Vladimir, molta sort en les teves investigacions! I gràcies per la il·lustració!

[Vladimyr]

Vladimyr, bona sort!
I si us plau: al vostre missatge anterior enllaços "directes", prohibit per les regles del nostre fòrum. Si us plau, no doneu aquests enllaços, d'acord. Esperança de comprensió.

Cuino constantment el pa, m’agrada molt, però no puc fer-me amic del sostre, si el sostre és còncau cap a l’interior, què significa això? Ho sobreexpoixo a la prova?

[Arka]

... si el sostre és còncau cap a l'interior, què significa: ho sobreexpoixo a la prova?

Definitivament! Reduïu el temps de prova i comenceu a coure mentre encara no estigui completament elevat. De fet, al començament de la cocció, pujarà una mica més.
Arkadigues-me ...

Tot és exactament com va dir Vicki. Vicky, merci per obtenir ajuda amb el tema.
Faig això: he pujat 2 vegades, he posat la cocció, no espero fins que creixi més, en cas contrari quedarà rebentat durant la cocció.
Irisik, no sigueu llaminers amb l'alçada de la peça, res canviarà de pes de totes maneres
Bona sort amb la vostra cocció! M'alegria que compartiu una foto de la molla

Sí, ahir va resultar amb un sostre pla, però recte amb un sostre completament pla, m’agradaria una mica convexa, sembla així a la vostra foto .. Vaig dibuixar una marca amb farina i vaig començar a coure, quan la massa va arribar a la marca, normalment la conservava molt més temps a la prova. potser la propera vegada que hàgiu de marcar una nota inferior))))) Faré una foto, sovint cuino aquest pa, fins ara el tinc el més reeixit de farina de sègol 100%

no poseu sucre. no hi haurà convexitat. substituir per melassa

Així que vaig tornar a fer el pa, el vaig mantenir a la prova només dues hores, però el sostre va tornar a esfondrar-se, vaig dibuixar una tira amb farina i vaig començar a coure de seguida quan va passar a ser una tira .. i aquesta vegada els forats eren més grans de l’habitual, he sobreexposat, oi? bé, té un sabor increïble, aquest és el meu pa preferit fins ara))) només cal fer front al sostre

Estàs bé, Irisik! Què guapo tan alegre!
Podeu pastar una massa més estreta, més farina, per la qual cosa el sostre s’equilibrarà. Si resulta massa atapeït, no fa por, només s’esquerda el sostre.
Un parell de visites més i trobareu la quantitat d'aigua adequada per a la vostra farina.
Bona sort amb el vostre pa!
Bones vacances per a vosaltres!

substituïu el sucre per la melassa

substituïu el sucre per la melassa

No hi ha melassa, per desgràcia, pots amor?

[El pa de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.]

No hi ha melassa, per desgràcia, pots amor?

El sucre, la melassa, la mel en el vostre cas no afecten la cúpula (sostre) del pa.
Mireu la vostra molla, ben formada.
La solució és senzilla, si el contingut d’humitat de la molla és bo,
reduïu el temps de pujada en 15 minuts i controleu l’alçada de pujada de la massa.
Per al pes del pa, només cal reduir l’alçada d’elevació en un parell de centímetres.
Serviu-lo amb farina a l’alçada d’elevació desitjada.
Forma la massa de seguida amb el sostre.
I tindreu una cúpula al terrat.

Si el contingut d'humitat de la molla és elevat, s'hauria de reduir l'aigua entre 20 i 30 grams.
Ja se us ha demanat (notat).
L’aigua té un efecte notable a l’alçada quan el sostre encara resisteix el col·lapse.

pàgs
Vine a mi en el tema per mirar el "sostre", aquell sucre, aquesta mel, aquesta melassa, aquesta fructosa, però, el gust és diferent.
El pa de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.

La massa hauria de pujar només un parell de centímetres? I dibuixo una marca amb farina, però allà tinc 4 centímetres per aixecar-la, trigo unes 2 hores, intentaré reduir l’aigua, també intentaré reduir l’aigua en 20 ml, la molla està molt mullada, però m’agrada .. Gràcies pel consell!

la melassa en les mateixes condicions dóna un sostre més convex que el sucre.
i el temps de distància a la calor amb una bona fermentació pot ser només d’una hora i mitja

He de dir que 2 centímetres van resultar ser massa pocs per aixecar-los, el sostre va resultar molt bonic, fins i tot vaig quedar encantat, però al seu interior és massa dens i enganxós, clarament subexposat a la prova (ho vaig guardar tot durant aproximadament una hora), va posar tot el pa a les galetes, ara torno a cuinar, He reduït l'aigua en 20 ml i he posat mel en lloc de sucre, la mantindré a la prova fins que es dobli, i després us explicaré què ha passat)))

llavors us explicaré què va passar)))

I esperarem el resultat i mantindrem les mans al vostre pa.
Bona sort!

[Irisik]

Irisik, vegeu la resposta núm. 33 a la segona pàgina del fil

[Irisik]

Irisik, vegeu la resposta núm. 33 a la segona pàgina del fil

Ah, gràcies, informació útil i descriptiva

Bé, mostro el meu pa, el resultat ja és molt millor, el sostre va resultar ser recte, la propera vegada intentaré reduir la quantitat d’aigua i el temps de pujada una mica més .. la quantitat total d’aigua que vaig obtenir és de 270 ml .. I vaig posar una cullerada de mel en lloc de sucre. La resta és tot segons la recepta.




A més, com de saborós és elaborar malta o no? No preparo, però molta gent ho fa? quina és la diferència?

com és més saborós: elaborar malta o no? No preparo, però molta gent ho fa? quina és la diferència?

diferència de gust
proveu-ho d'aquesta manera i allò que vulgueu.

Finalment, també vaig arribar al pa de massa de sègol pur. És cert, com sempre, vaig fer el contrari ... al forn. Tots els ingredients de la recepta, excepte el sucre, mel. OOOOO Molt saborós !!!!! Pastar 15 minuts, provar durant 2,5 hores i 50 minuts al forn.
Vaig portar la meitat a la meva mare al vespre: diu que el gust és el mateix que en la seva infància bèl·lica a Vladimir.
Gràcies a Arka per la recepta. Intentaré comptar-ho per al proper pa.
I encara no hi ha cap foto, la càmera encara no ha arribat ...

Hola! Vaig comprar una màquina de fer pa abans de coure-la, vaig escavar tot el fòrum, en pocs dies, des d’un forn de pa confiat al forn convertit en un tímid usuari d’HP. Però no tan malament .... com va resultar.

Vaig coure pa a HP per primera vegada. Tenia moltes ganes de coure pa 100% de sègol. Farina de sègol pelada d’un sol tipus. Gràcies per la recepta. Estic molt content del resultat. El gust, l'estructura i fins i tot la cúpula van resultar. Només es va esquerdar l’escorça de la part superior, no sé per què, digueu-ho.

Gràcies a Arka per la recepta. Intentaré comptar-ho per al proper pa.

per la teva salut! Pans grans i perfumats per a vosaltres !!!

Vaig coure pa a HP per primera vegada. Tenia moltes ganes de coure pa 100% de sègol. Farina de sègol pelada d’un sol tipus. Gràcies per la recepta. Estic molt content del resultat. El gust, l'estructura i fins i tot la cúpula van resultar. Només es va esquerdar l’escorça de la part superior, no sé per què, digueu-ho.

Va resultar preciós! I l’escorça s’esquerda, sense sentit! Potser no es va aturar durant la prova, potser no hi ha prou aigua.
Al contrari, m’encanten les esquerdes de l’escorça, donen una mena d’aspecte autèntic al pa.

Vaig tornar a trobar-vos, estimada Arka, amb una gran gratitud. Avui és el cinquè dia des que vaig coure aquest pa i vaig acabar l’última crosta.Com més llarg era el pa, més saborós es feia. La botiga que s’hauria quedat florida aquests dies. El meu marit estava molt satisfet amb el pa, i em complau que li agradés. Em detindré en la vostra versió, ho faré amb diferents additius (coriandre, comí, alfàbrega) i deixaré aquesta base. GRÀCIES

[miculishna]

A la salut, miculishna!

La meva recepta preferida. Ho vaig fer en un producte de sègol semielaborat, ara en una francesa. En HP, al forn. Una recepta estàndard amb un munt de tot tipus d’opcions: amb malta, sense, cervesa, seca, amb espècies, amb mel, sucre, sense dolçor gens, amb segó. I MOLTES GRÀCIES per adaptar-se a HP. Tot i que ho vaig fer una mica diferent: pastar amb dumplings i el programa Rye sense una bola amb un retard d’1 hora.

Gràcies, gràcies, gràcies per la recepta i una bona descripció!

Després de quatre intents completament fallits en un mes de diferents mètodes i receptes, van ser la vostra recepta i descripció les que finalment em van ajudar a fer el meu veritable pa negre. Ara sóc mega feliç!

Aquí teniu una foto que mostraré al meu primogènit resultant





Només no podem aconseguir malta enlloc, de manera que afegeix kvass sec, perquè també hi ha malt.

I també volia preguntar-ho, però, com fer el pa una mica més sec a l’interior? Menys fluid?

[Només no podem aconseguir malta enlloc, així que afegeixo quass sec, perquè també hi ha malt.

I també volia preguntar-ho, però, com fer el pa una mica més sec a l’interior? Menys fluid?
[/ pressupost]
Lena, quan encara no sabia on comprar malt, la vaig fer amb cervesa fosca en lloc d’aigua i hi vaig afegir cafè d’ordi
I pot ser que estigui humit (gurú, no us llenceu les sabatilles) pel fet d’haver estat parat. També solia estar avorrit quan posava el llevat que no estava completament madur. Em sembla que aquesta humitat que hi ha al seu interior depèn dels treballs de fermentació. Així va passar a la meva.

...
Només no podem aconseguir malta enlloc, de manera que afegeix kvass sec, perquè també hi ha malt.
I també volia preguntar-ho, però, com fer el pa una mica més sec a l’interior? Menys fluid?

En el vostre cas, amb aquesta quantitat de farina, reduïu l'alçada d'elevació en un centímetre, el sostre serà millor.
La quantitat d'aigua es pot reduir en 1 cullerada.
A un ganivet amb tanta malt, la molla s’ha d’enganxar una mica,
sobretot el primer dia, però no parlem de pa calent.

I pot ser que estigui humit (gurú, no us llenceu les sabatilles) pel fet d’haver estat parat. També solia estar avorrit quan posava el llevat que no estava completament madur. Em sembla que aquesta humitat que hi ha al seu interior depèn dels treballs de fermentació. Així va passar a la meva.

Sí, en realitat tenia la idea que m’havia aturat una mica. Com que el meu llevat és molt madur i molt obert, fa temps que creixo.
En qualsevol cas, ho vaig fer. I això em fa molt feliç.

En el vostre cas, amb aquesta quantitat de farina, reduïu l'alçada d'elevació en un centímetre, el sostre serà millor.
La quantitat d'aigua es pot reduir en 1 cullerada.
A un ganivet amb tanta malt, la molla s’ha d’enganxar una mica,
sobretot el primer dia, però no parlem de pa calent.

No tinc malta, però sí quass sec, probablement d'alguna manera afecta.
Sí, aquí també tinc sospites que m'he aturat una mica. Gràcies pel consell!

...
No tinc malta, però sí quass sec, probablement d'alguna manera afecta.
Sí, aquí també tinc sospites que m'he aturat una mica. Gràcies pel consell!

El kvass conté aproximadament la meitat o una mica menys de malt, la resta és farina i pa ratllat.

Bona tarda.
Si us plau, ajudeu els ineptes !!!!!
M’agradaria coure pa de sègol a HB.
Heu trobat la vostra recepta. Però no entenia el llevat. Què es? La meva mare fabrica massa fermentada amb pa de sègol per a kvass casolà. Això és el mateix? O alguna cosa diferent? Digue'm si us plau

[Cultures inicials]

Bona tarda.
Si us plau, ajudeu els ineptes !!!!!
M’agradaria coure pa de sègol a HB.
Heu trobat la vostra recepta. Però no entenia el llevat.Què es? La meva mare fabrica massa fermentada amb pa de sègol per a kvass casolà. Això és el mateix? O alguna cosa diferent? Digue'm si us plau

Sourdough es pot preparar de diferents maneres i, també, llegiu a la secció inicial i entendreu molt.
Cultures inicials
Tot és senzill i fàcil de preparar. Només cal llegir-lo i començar.
La resta us ajudarà!
Èxit!

Gràcies, gràcies, gràcies per la recepta i una bona descripció!
I també volia preguntar-ho, però, com fer el pa una mica més sec a l’interior? Menys fluid?

Per a la vostra salut, Lena! El pa és tan maco! La molla és molt bona!
I, sí, podeu tenir menys aigua i no permetre el peròxid.

La meva recepta preferida. Ho vaig fer en un producte de sègol semielaborat, ara en una francesa. En HP, al forn. Una recepta estàndard amb un munt de tot tipus d’opcions: amb malta, sense, cervesa, seca, amb espècies, amb mel, sucre, sense dolçor gens, amb segó. I MOLTES GRÀCIES per adaptar-se a HP. Tot i que ho vaig fer una mica diferent: pastar amb boletes i el programa Rye amb un retard d’1 hora.

Està bé que ens hagi estat útil! Utilitza-ho!
Jo també constantment em dedico a les espècies, el segó i les llavors.

Digueu-me quin és el temps aproximat per untar el pa.
Tinc un llevat "etern" acabat de créixer. Va posar el programa al pa francès. (en aquest programa no hi ha escalfament per igualar la temperatura abans de barrejar). Després de pastar 15 minuts, vaig treure la batedora i la vaig enviar més a l’HP. Han passat unes 2 hores i la pujada és molt lleugera.
Digue'm que haig de fer.

Digueu-me quin és el temps aproximat per untar el pa.
Tinc un llevat "etern" acabat de créixer. Va posar el programa al pa francès. (en aquest programa no hi ha escalfament per igualar la temperatura abans de barrejar). Després de pastar durant 15 minuts, vaig treure la batedora i la vaig enviar més a l’HP. Han passat unes 2 hores i la pujada és molt lleugera.
Digue'm que haig de fer.

el més important és no plorar!
espereu més, el llevat encara és jove, no està completament dispers. Com veieu la primera bombolla a la superfície de la massa, coeu-la immediatament. Si el vostre pa es fa només amb farina de sègol, hi haurà poc temps de cocció al francès. Caldrà activar la cocció en mode manual a 1: 20-1: 30, ja que no es podrà afegir temps després de la cocció programada, l’HP no donarà fins que es refredi.

Quin tipus de pa feu, de sègol complet?

Sí, el faig completament de sègol.

Digueu-me, si ara restableixo el programa francès i l’encenc sense gluten, s’adaptarà al meu sense gluten, dura 2 hores 59 minuts, s’escalfa durant 8 minuts, amassa 31 minuts, es cou al forn 1 hora 20 minuts, la resta s’estén.
Gràcies.
El meu

Sí, el faig completament de sègol.

Digueu-me, si ara restableixo el programa francès i l’encenc sense gluten, s’adaptarà al meu sense gluten, dura 2 hores 59 minuts, s’escalfa durant 8 minuts, amassa 31 minuts, es cou al forn 1 hora 20 minuts, la resta s’estén.
Gràcies.
El meu

Hauria de sortir, però vigileu la massa perquè no sobresurti o viceversa: té temps de sortir. No cal perseguir l’alçada del pa, perquè si es deixa créixer completament el sègol, es desinflarà durant la cocció. És possible que hagueu d’encendre la cocció tard o d’hora, després de la primera bombolla. En general, vigileu. Escriviu si teniu cap pregunta, estaré aquí fins al vespre