Aquestes vitamines poderoses |
|
La vitamina C és una substància inestable. Les seves grans pèrdues també es produeixen durant el processament culinari. Quan es cuina, per exemple, tubercles de patata sense pelar amb immersió en aigua freda, es perd un 25% de la vitamina. Però en aigua calenta, la pèrdua de vitamines és insignificant. Cuinar puré de patates significa una pèrdua del 72-78 per cent de vitamines i la col a la sopa, fins al 95 per cent. Per tant, és molt important utilitzar verdures crues sense cuinar-les en forma d’amanides i el millor és cuinar-les just abans de menjar-les. Juntament amb la vitamina C, les verdures contenen vitamina P, que té les propietats d’enfortir els capil·lars, eliminant l’augment de la permeabilitat vascular. Ric en tomàquets vermells amb vitamina P, puré de tomàquet, suc de tomàquet en ampolles.
Una substància colorant: el carotè, que es pren amb els aliments, es converteix en vitamina A. de gran importància per proporcionar al cos vitamina A. El carotè s’absorbeix bé quan es dissol en greixos. Per exemple, si bullis pastanagues amb mantega o guisat a la llet, s’absorbeix més de la meitat del carotè que conté. Durant la cocció o la freqüència normals, el carotè gairebé no es destrueix. Per tant, a les persones que necessitin una quantitat més elevada de vitamina A, especialment als nens, se’ls ha de donar pastanagues guisades amb mantega i pomes i també elaborar costelles de pastanaga-poma amb crema agra. La creença popular sobre la bona absorció de carotè a partir de pastanagues crues i sense greix és incorrecta. A més de les pastanagues, el carotè es troba al pebrot vermell, alazà, serbal, arç cerval marí congelats, fruites rosa vermella seca, tomàquets vermells. La vitamina A d’una cocció incorrecta també perd les seves valuoses propietats, de manera que no es recomana deixar les verdures picades a l’aire durant molt de temps, sobretot amb llum intensa. És millor guardar-los en una habitació fosca o en un recipient tancat. Tallar-los a trossos petits només abans d’utilitzar-los. Com que el carotè es dissol bé en greixos, les verdures riques en carotè s’han de menjar amb aliments grassos. Tot i això, no hem d’oblidar que amb un tractament tèrmic intensiu i un emmagatzematge a llarg termini d’aliments fregits, les vitamines es poden destruir gairebé completament.
Deficiència de vitamina B.2 en nutrició comporta un retard del creixement, augment de pes. Es poden formar esquerdes, nafres a les cantonades de la boca: convulsions, descamació de la pell. Sovint, la membrana mucosa de l’ull s’inflama, apareix lacrimació, fotofòbia, disminueix l’agudesa visual. Vitamina B.2 Es dissol bé en aigua, de manera que el brou obtingut en cuinar productes que contenen aquesta vitamina també és útil per al menjar. Pèrdua de vitamina B en cuinar2 relativament petit, però s’absorbeix millor quan es consumeix amb suficient proteïna. Hi ha una gran quantitat d'aquesta vitamina en llevats secs, així com en fesols, llenties, pèsols, cols de Brussel·les, coliflor i espàrrecs.
Una altra vitamina és l’àcid fòlic. Millora la formació de sang, té un efecte beneficiós sobre la salut de les dones embarassades i en període de lactància. La necessitat d’aquesta vitamina augmenta bruscament en algunes malalties associades a la mala absorció a l’intestí. La deficiència greu d’àcid fòlic es produeix en els consumidors d’alcohol. Les fonts importants de folat són les mongetes, cols de Brussel · les, verdures de fulla caduca, coliflor, espàrrecs. El suc de verdures i xucrut conté vitamina U, que evita la formació d’úlceres estomacals. El paper de les verdures individuals a l’hora de proporcionar vitamines al cos humà és excel·lent, ja que participen en una gran varietat de processos vitals. Acceleren el metabolisme de proteïnes, greixos, hidrats de carboni, minerals i normalitzen el metabolisme de l’aigua. Amb una composició variada de productes alimentaris, una àmplia inclusió de diverses verdures en la nutrició humana i un processament culinari adequat, es pot satisfer plenament la necessitat fisiològica del cos per obtenir vitamines. N. Lazarev |
Va començar amb els experiments realitzats a finals del segle passat pel científic rus N. Lunin. Va estudiar les necessitats nutricionals del cos i va dividir els animals experimentals en dos grups. Va alimentar un d’ells amb totes les substàncies que formen la llet i l’altre va donar llet natural. El primer aviat va morir i el segon va créixer i es va desenvolupar. Es va concloure que la llet natural conté algunes substàncies especials que són irremplaçables per al cos. Més tard, aquesta substància es va aïllar en la seva forma pura i es va anomenar "vitamina" (de la paraula llatina "vita", que significa "vida").
La vitamina C té una importància excepcional. Per a la salut humana, la taxa diària d’àcid ascòrbic és de 70 a 100 mil·ligrams. Les seves fonts principals són les fruites i verdures. Especialment moltes d’aquestes vitamines es troben en pebrot vermell (dolç i amarg), pebrot verd, ceba verda, coliflor i col vermella, espinacs, alazà. Les arrels d’anet i de rave picant contenen una gran quantitat d’àcid ascòrbic.
Una altra vitamina A és necessària per garantir el desenvolupament normal del cos del nen, és de gran importància per als òrgans de la visió, la pell, les membranes mucoses. Amb la manca d’aquesta vitamina, la pell es torna aspra. Un dels primers signes de la hipovitaminosi A és la ceguesa nocturna o ceguesa "nocturna". Amb una forma severa de deficiència de vitamina A, pot haver-hi ulls secs, que estovin la còrnia.
L’activitat del sistema nerviós està influenciada per la vitamina B1, o, com també es diu, tiamina. En atletes, dones embarassades i lactants, augmenta la seva necessitat.Amb manca de vitamina B.1 la gana empitjora, apareix debilitat, mal de cap, augmenta la fatiga. Molta vitamina B1 en productes de pa i cereals, llevat de cervesa i forner. Els més rics en ells són la soja seca, els pèsols, les mongetes, 
La vitamina PP, o niacina, impedeix al cos una malaltia en què es vegi afectada la pell (es torna fosca, rugosa), així com el tracte gastrointestinal, el sistema nerviós. Les verdures que contenen la quantitat més alta d’aquesta vitamina són pèsols, pèsols, mongetes, fesols, 
| La neofòbia alimentària pot afectar la salut | Menjar verdures ajuda a la funció cognitiva |
|---|
Noves receptes
