|
 L’emmagatzematge adequat és una condició indispensable per preservar el valor nutritiu dels productes i la seva qualitat.
La llet s’ha de protegir fins i tot de l’exposició a curt termini a la llum solar, ja que provoquen la degradació de la vitamina B2; després de 3 hores d’exposició al sol, la pèrdua d’aquesta vitamina arriba al 20-30%. Sota la influència de la llum, el greix de la llet es ranci i s’oxida la vitamina A i el carotè que conté. L’exposició prolongada al sol provoca un augment de la temperatura del producte, cosa que contribueix al desenvolupament ràpid de diversos microorganismes, i això, al seu torn, provoca un sabor i olor a la llet (pútrida) molt desagradables. La ubicació d'emmagatzematge també importa. Com que la llet absorbeix ràpidament les olors estranyes, com ara el moix, el peix, les espècies, s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, sense olors fortes i desagradables (a la nevera, al rebost). La llet destinada a la fermentació també s’ha de protegir de la llum solar i de les fortes olors.
Els formatges grocs i elaborats contenen molt de greix, que ràpidament es ranci quan s’exposa a la llum i a temperatura ambient. Per tant, és millor guardar-los a la nevera o a un armari fosc i fred, embolicats amb paper o paper d'alumini.
Tant els greixos animals com els vegetals es rancen fàcilment sota la influència de la llum solar, la humitat i les altes temperatures. S'han d'emmagatzemar a la nevera o en un lloc fresc i fosc. El ghee, el greix, el ghee s’aboca a plats de ceràmica, vidre o esmalt (és important que l’esmalt no es faci malbé), es cobreixen amb paper encerat o paper d'alumini perquè s'adhereixi fermament a la superfície del greix i, a continuació, cobreix els plats amb una tapa o un tauler net. L’oli vegetal també s’ha de guardar en un lloc fresc i fosc en una ampolla segellada. Afegir sal augmentarà la vida útil de l’oli fresc. Els aliments rancis són molt poc saludables. No s’han d’utilitzar per coure ni rostir.
La carn i els productes carnis són relativament rics en proteïnes i es fan malbé fàcilment. Es poden guardar durant 1-3 dies a + 4 ° C. A la nevera, aquesta temperatura es manté sota el congelador. La carn per emmagatzemar a llarg termini s'ha de congelar a 18-20 ° C i després conservar-la a una temperatura més alta (-14 a –18 ° C).
Els peixos congelats es poden emmagatzemar fins a 7 dies. El peix fresc és més susceptible al deteriorament, per la qual cosa s’ha de processar i utilitzar el més aviat possible.
Els ous no es poden emmagatzemar durant més de 3 setmanes. El lloc d’emmagatzematge ha de ser sec, fred, molt net, inodor, en la mesura del possible ventilat. En cas contrari, es deterioren ràpidament i es tornen inservibles. Els ous es poden emmagatzemar a la nevera a una temperatura d’uns + 4 ° C, posar-los amb un final contundent, sense por que el seu valor nutritiu canviï o que la proteïna no es pugui batre. A les habitacions amb temperatures més altes, el temps d’emmagatzematge es redueix significativament. La qualitat dels ous és millor després de 3 setmanes a la nevera que després de 3 dies a temperatura ambient (18-20 ° C).
Els productes secs i solts (farina, cereals, pasta, sucre, etc.) absorbeixen fàcilment les olors estranyes, de manera que s’han d’emmagatzemar en llocs secs, nets i foscos. Quan s’emmagatzemen massa temps, els productes derivats del gra adquireixen un sabor amarg a causa de la rancidesa en greixos. Els cereals humits, la farina o la pasta es tornaran florides i inutilitzables. No és estrany utilitzar pa de motlle, eliminant l’escorça danyada.Això no s’ha de fer, ja que la floridura penetra a la polpa i les substàncies que allibera són molt nocives per als humans. El mateix efecte el té el motlle que es forma en altres productes: melmelada, melmelada, conserves, melmelades, sucs. És millor no estalviar en aquests productes.
Les verdures i fruites s’utilitzen millor en fresc, però de vegades cal guardar-les una estona. La durada de l’emmagatzematge depèn de la intensitat dels processos fisiològics que es produeixen als teixits de les verdures i les fruites (respiració, evaporació de l’aigua, maduració, etc.). En una habitació seca i càlida, la humitat s’evapora ràpidament i fa que les verdures i les fruites s’esvaeixin. Verdures de fulla (amanida, espinacs, anet, ceba verda, cims de remolatxa i altres) es marceixen molt ràpidament, arrelant les verdures i les fruites de pinyol, més lentament. La quantitat de vitamines, especialment la vitamina C, disminueix en les fulles marcides. Per minimitzar l’evaporació de la humitat de les verdures i fruites, als locals on s’emmagatzemen, és necessari mantenir una elevada humitat de l’aire, una temperatura moderadament baixa i limitar l’accés a la llum solar.
Un factor important que afecta la vida útil d’aquest grup de productes és el grau de maduresa en el moment de la collita i la velocitat de maduració durant el període d’emmagatzematge. Com més alta sigui la temperatura d’emmagatzematge, més ràpid es produeix el procés de maduració i, a continuació, massa madur, cosa que canvia el sabor, l’aroma, el color i la consistència del producte. Durant el període d’emmagatzematge, es produeix la descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, vitamines i sobretot vitamina C. Mantenint la temperatura i la humitat adequades, airejant l’habitació, podeu endarrerir aquests processos i allargar la vida útil de les fruites i hortalisses, especialment aquelles que estan subjectes a un emmagatzematge a llarg termini (patates, remolatxa, pastanaga, pomes, etc.). Es pot evitar una pèrdua excessiva d’humitat embolicant verdures o fruites en paper o paper d’alumini perforat, cosa que els allarga la vida. emmagatzematge.
Les patates i les verdures d’arrel solen estar contaminades amb el sòl i s’emmagatzemen millor en caixes perforades de fusta o plàstic. Les instal·lacions d’emmagatzematge s’han de mantenir netes i controlades pels rosegadors. Això evitarà pèrdues.
Hi ha una altra manera d’emmagatzemar verdures i fruites (així com carn) a casa. Això és reciclar. No obstant això, la seva tecnologia incorrecta pot provocar el deteriorament dels productes, tot i que en aparença no sempre difereixen dels de qualitat. Aquests aliments poden causar intoxicacions alimentàries greus. Les verdures com els fesols d’espàrrecs, els pèsols verds, la coliflor i el carbassó sense àcids es blanquen, després es posen en pots i s’esterilitzen 2-3 vegades amb un interval de 18-24 hores. Aquest mètode de processament impedeix el desenvolupament de microorganismes nocius per a la salut i que deterioren la qualitat del producte.
Emmagatzematge de menjar cuinat. En una llar, sovint és necessari emmagatzemar menjar preparat o menjar. Les conserves casolanes o industrials no s’han d’emmagatzemar en un pot obert. La llauna està recoberta a l'interior amb un vernís especial que protegeix el producte del contacte amb el metall. Si el vernís es fa malbé, el metall penetrarà al producte. Amb l’accés a l’aire, aquest procés s’accelera. Per tant, el contingut de la llauna s’ha de transferir immediatament a un plat de vidre o terrissa i guardar-lo en un lloc fresc i fosc.
Fins i tot els aliments àcids es poden emmagatzemar en paelles d’alumini. Aquest metall no és perjudicial per a la salut humana i els àcids orgànics continguts en els aliments actuen de manera molt feble a la seva superfície. Per tant, el paper d’alumini s’utilitza àmpliament a la indústria alimentària.
Emmagatzemeu altres aliments preparats a la nevera o al rebost fosc i fred. Els plats amb aquests productes s’han de tancar hermèticament perquè no penetri aire i pols. No emmagatzemeu els aliments cuinats al forn calent, a les fogons o en un altre lloc càlid mentre espereu que els familiars tornin a casa en diferents moments.En aquestes condicions, es produeix una ràpida desintegració de les vitamines C i del grup B, el sabor dels aliments, la textura, l'aroma i el canvi de color, es poden desenvolupar microorganismes nocius per a la salut humana.
Szczepanska B., Tarnowska K. Esmorzars, dinars i sopars durant quatre temporades
|
