|
 Per què molts dels grans artistes del món van pintar natures mortes? Crec, perquè els va atraure el mateix color de la natura, que és difícil de transmetre sobre el llenç amb el pinzell més hàbil. Per exemple, probablement podeu trobar grocs per a llimones o verds per a síndries, però és impossible donar una combinació de colors fotogràfica precisa.
Pel que sembla, per tant, el millor "bodegó" que existeix per a un gourmet és el que es troba davant seu a la taula de la cuina. Les verdures i les fruites tenen una riquesa de colors sorprenent que es pot utilitzar amb habilitat per a composicions culinàries quan es prepara la taula.
La talla com a art
En la decoració dels plats, sens dubte també es necessita mesura. Amb l’ajut d’un ganivet i un conjunt d’agulles culinàries per tallar arrissat, podeu aprendre a fer trucs amb verdures que esdevinguin com qualsevol cosa, com ara flors, figuretes d’animals, fulles d’arbres, excepte les verdures com a tals. L’autor podria explicar aquí detalladament com es fa això, però si us agrada "pintar" sobre els productes, és millor buscar un altre llibre: ara escriuen molt sobre això, competint entre ells. Estic absolutament convençut que la visió moderna de la composició culinària dicta la simplicitat: la filla de l’harmonia.
No són ells mateixos els tomàquets escarlates, els cogombres verd maragda amb els seus meravellosos grans ingenus, els raves de color vermell borgoña indescriptibles, els naps ambre, la carbassa amb una calma làctia, les prunes de color porpra fosc, tenyides d’una floració blanca, com un vidre embafat d’un cotxe, tendres albercocs? amb algun tipus de pelusa femenina sobre una pell de color groc-taronja ... Si puja una mà per destruir aquesta esplendor, potser és per a amanides, còctels de fruites, per a diversos plats culinaris, quan vulgui o no vulgui haver d’utilitzar aquests productes.
Tot i això, si l’ànima d’un artista viu en tu i no només un amant del menjar deliciós, no t’afanyis ... Tu, per descomptat, pots preparar moltes amanides diferents i servir-les a la taula de la millor manera possible. Tanmateix, potser, acabant de llegir aquest llibre, després de totes les sessions de màgia culinària, se us ocorrerà el pensament: que podeu fer alguna cosa completament diferent! Si els gourmets, els vostres afins, s’han reunit a la taula, els donen l’oportunitat de crear al seu propi plat el que volen.
Per tant, en un plat podeu posar tomàquets i cogombres sencers i ben rentats, en un altre, una varietat de verdures, al tercer, fruites. Organitzeu-ho tot segons el vostre gust. Trieu diverses salses i, a continuació, el vostre menjar es pot convertir en un tast solemne i divertit, en una autèntica creativitat culinària a la taula. Per descomptat, totes les espècies necessàries haurien d’estar a l’abast; vinagre diluït, mostassa, rave picant i molt més ... I heu d’assumir el paper de conductor.
Tall decoratiu per a verdures i fruites: talla
Per exemple, aconselleu al convidat que prengui un tomàquet, que el talleu a trossos, que esmicoleu el formatge feta, que afegiu pebre vermell i unes gotes de suc de llimona, i l’amanida cobrarà vida davant seu. Què fem amb els enciams? Normalment, el tallem sense pietat perquè les antigues fulles clares i boniques amb gotes de rosada es converteixin en un component habitual de la barreja juntament amb els cogombres i alguna cosa més com els raves. No seria millor mantenir les fulles senceres per poder-hi abocar la salsa (0,5 tasses d’aigua, mig diluïdes amb vinagre al 3%, 1/2 culleradeta de mostassa i 1 culleradeta d’oli vegetal - millor que la soja) i gaudir del plat?
Per cert, alguns pobles del sud embolcallen formatge d’ovella amb enciam, api i altres hortalisses i se’l mengen així. Val la pena endur-se aquesta meravellosa tradició.
Sí, cuinar no tolera el conservadorisme.Si les cuines de diferents països del món deixessin d'influir-se mútuament, no seria avorrit viure: molts d'aquells per als quals cuinar no només és un hobby, sinó també un negoci, quedarien simplement arruïnats. N’estem convençuts amb l’exemple d’Amèrica, que gairebé no té la seva pròpia cuina nacional nord-americana, però manlleva plats de diversos pobles, inclòs el rus. El "repertori" de la cuina alemanya hauria estat bastant limitat, si els plats espanyols, xinesos, mexicans, italians i francesos no haguessin envaït Alemanya ...
Golovkov A. Cuina sense secrets
|
