|
 La revisió examina les característiques dels plats nacionals dels pobles de Kazakhstan, Uzbekistan, Kirguizistan, Tadjikistan i Turkmenia.
Cuina kazakh
Receptes de cuina kazakh
La cuina nacional de Kazakhstan és famosa per l’aroma peculiar, la sucositat i el delicat sabor dels plats, que s’aconsegueix mitjançant l’addició de diverses espècies, condiments, herbes picants, una petita quantitat de sal i la cuina a llarg termini de productes a baixa ebullició. Les verdures, el peix i la carn s’utilitzen àmpliament en nutrició.
Una de les característiques de la cuina kazakh és la carn de cavall, el peix en escabetx i la carn en escabetx. Per cuinar, les despulles s’utilitzen àmpliament i es combinen amb carn. En la majoria dels casos, per cuinar, la carn es talla a trossos grans d’1, 5-2 kg. Per a amanides, aperitius freds i calents, primers i segons plats, els productes es tallen a daus petits, tires, rombes. L’oli vegetal que s’utilitza per cuinar es preescalfa.
ShalgamUn assortiment de plats de consistència semilíquida és inherent a la cuina kazakh. Els pilafs, productes fariners (lagman, manti, belyashi), preparats a altres repúbliques del nostre país, són populars a Kazakhstan.
Els dolços orientals, les fruites, les síndries, els melons i el te són una part integral de la taula dolça. El te es prepara amb llet al forn, nata i sal, servit en bols.
Cuina kirguisa
Les tradicions nacionals de la cuina kirguisa s’associen a l’ús de carn de cavall (ara xai), verdures - rave, cebes, pastanagues, alls, fruites diverses, síndria, meló, productes lactis fermentats, cultius de cereals - blat, ordi, arròs, dzhurgara. La cuina kirguisa és rica en diverses sopes, per a les quals la carn i altres productes són fregits prèviament. Per a sopes de verdures, utilitzeu pastanagues, cebes, raves, herbes picants.
Des dels segons plats, els plats fets a base de carn i massa bullida, despulles, especialment de carn de cavall, són generalitzats: embotit de cavall bullit, manti, beshbarmak, lagman amb carn, etc.
L’assortiment d’aperitius freds de verdures, carn i vísceres és variat. Un berenar popular anomenat "byzhy" és un embotit fet a partir de pulmons de xai. Una característica de la taula kirguisa és que els dolços se serveixen abans del plat principal. A més de fruites fresques, baies, raïm i melons que acompanyen tot l’àpat, es serveix te amb llimona, llet, sal, sucre en bols. Les begudes fermentades amb llet - ayran, chalap, koumiss, kvass nacional - zharma i bozoo són populars al Kirguizistan.
Qesme (sopa) *. El xai es talla a daus i es fregeix amb greix cru fins que estigui mig cuit. Talleu el rave a tires, blanqueu-lo i fregiu-lo amb xai, afegiu-hi puré de tomàquet, pebre, sal i sofregiu-lo durant 2-3 minuts més. Salteu per separat una part de ceba verda picada o dzhusai, l'altra part es deixa amanir. Les cebes saltades es combinen amb carn, s'aboca amb brou i es cou durant 20-30 minuts. 10-15 minuts abans de la cocció afegiu-hi fideus cuits de la manera habitual. Condimentar amb alls ben picats i herbes fresques. Servit en un gatet.
Cuina tadjik
Receptes de cuina tadjica
A la cuina nacional dels tadjiks, la carn de xai, el greix de la cua i els productes fariners s’utilitzen àmpliament per cuinar.
Són populars els productes fets amb despulles, caça, gall dindi, truita (gulmoki) i peix marinka (shirmohi). L’arròs, les mongetes, els pèsols (cigrons), les patates, les pastanagues, la carbassa, els productes lactis (dzhurgot, cavat, katyk) s’utilitzen àmpliament en nutrició.
Els brous concentrats són populars entre les sopes. Carns per a brous, segons plats, es pre-fregits o s’utilitzen sense fregir, sense separar-los de l’os. Amaniu les sopes amb pebre, alls, vinagre de vi, herbes ben picades.
MastavaL’assortiment de segons plats és ampli, dels quals els més habituals són el pilaf amb més de 50 articles, kaurdak, kabobs, lagman, etc.
A partir de plats freds, prevalen aperitius de verdures fresques, amanides, que se serveixen com a plat independent i com a plats secundaris per a plats principals. Els productes fariners preferits són els pastissos plans (més de 30 articles), el sambus, el manty, el chak-chak. Els pans plans es preparen principalment en un tyndir (un recipient de terrissa especial sense fons amb el coll estret).
Un gran assortiment de cuina taikia de dolços i refrescos orientals, sorbets, que es preparen a partir de fruites, baies, fruits secs. La beguda calenta més popular és el te verd, que només es beu dels bols, amb glops petits. També es pot servir fred (te de yagna).
Cuina turcomana
Es fa servir una àmplia varietat de productes a la cuina turcomana moderna i es conserven les tradicions de la cuina nacional dels pobles d’Àsia Central. Peixos de riu, esturió del mar Caspi, xai, aus de corral i carn de caça, verdures, herbes, fruites, espècies, espècies s’inclouen a la recepta de diversos plats. És típic l’ús de carn predominantment natural, l’addició de tomàquets frescos, cebes, herbes i espècies als plats.
Una àmplia gamma de sopes a base de xai, carn de cabra, brous de vedella amb verdures, mongetes, pèsols.
Diversos tipus de pilaf, productes fariners, productes lactis fermentats de vaca, ovella i llet de cabra són populars a Turkmenistan.
Les síndries, els melons, les pomes, les peres, el raïm, els fruits secs en la seva forma natural i els productes elaborats amb ells constitueixen l’assortiment de plats dolços. A la república hi ha un te verd i negre molt estès, que es pren natural o amb addició de llet de camell.
Shurpa
Cuina uzbeca
Receptes de cuina uzbeka
Des de fa segles, cada cuina oriental nacional ha creat plats d’un peculiar assortiment inherent a aquest poble. A la cuina uzbeka hi ha desenes de maneres de preparar pilaf amb diversos productes: xai, vedella, llavor de cotó, oli de lli, ous, pastanagues, carbassa i panses. L’arròs per al pilaf també es prepara de diferents maneres, es pre-mullat o fregit i després bullit. Quan es prepara el pilaf, es pot guiar per la tecnologia de cuina i la recepta del pilaf a l’uzbek.
|
