Carn segons la recepta de principis del segle passat

Carn segons la recepta de principis del segle passat

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carne en un tros completament gran	1,2-1,5 kg
Sal gruixuda	gust
Mantega	100-130 gr
Aigua	0,5-1,5 m / c

Mètode de cocció

• Una recepta extraordinària! Pràcticament no hi ha res a fer, però el resultat és tal que els veïns es tornaran bojos per les olors.
• Podeu prendre qualsevol carn. La recepta original era de vedella. L’autor de la recepta d’Internet a partir de xai. Aquesta és la tercera vegada que cuino amb vedella.
• La preparació triga uns 3 minuts i, després, no us acosteu a la carn fins que estigui completament cuita.
• Fregueu la carn amb sal grossa.
• 
• Al fons d’una estofada profunda (en el meu cas, una olla a pressió) estenem la mantega tallada a trossos,
• 
• Aboqueu aigua, el nivell es troba aproximadament a un centímetre i mig del fons.
• 
• Estenem la carn sobre la mantega, la tanquem ben tancada amb una tapa (bé, bé, sobre el nostre SV!)
• 
• He escollit el mode Arròs, però es pot cuinar amb carn i mà.
• Establim la pressió a 70 i el temps a 30.
• (En una paella a foc molt baix, aquesta carn es cou durant tres o més hores, segons la mida de la peça i l'edat de la carn. No obriu la tapa en cap cas!)
• Al final del programa. Escorreu el vapor amb cura a mà.
• Hi havia aigua a la safata antigoteig per primera vegada
• 
• Paraules de l'autor:
• "El significat de tota l'acció és aquest: primer, la carn es guisa durant molt de temps en vapor d'aigua i, després, quan l'aigua bull, es fregeix una mica o, més exactament, es teixeix en mantega. Per tant, en el procés de cocció, heu de centrar-vos en el so i l'olor tan aviat com escolteu el fregit i aneu l'olor de la carn fregida significa una mica més i és hora d'obrir-la. El més important és que la carn no es cremi, però el foc és molt petit, de manera que hi ha temps per reaccionar a temps.
• La carn resultant té un gust i una olor pronunciats a la carn, sense espècies ni condiments.
• És fantàstic quan fa calor i, després de refredar-se, es pot utilitzar amb seguretat com a snack-bar o com a component d’un entrepà, per exemple, per esmorzar.
• És difícil dir què es pot servir amb aquesta carn. És autosuficient ".
• Immediatament després d'obrir la tapa, em va semblar que quedava molta aigua al fons (vaig abocar una multitasca i mitja, a la qual, aparentment, se li va afegir més suc de la carn. Fins i tot em va molestar i, per consell de Marisha-Twist, fins i tot vaig decidir evaporar l'excés de líquid mentre fregia. Però a Zharka, el líquid del fons va començar a esquitxar-se en totes direccions i vaig apagar el SV.
• 
• Vaig recollir el líquid amb oli del fons en un pot i el vaig posar a la nevera, decidint que seria possible escalfar-hi plats. També he posat la carn a la nevera.
• 
• (A la foto final, hi ha trossos incorrectament tallats ... al llarg del gra. Però ho vaig tallar només per provar ...)
• L’endemà vaig tenir convidats. Al matí vaig pelar (o més ben raspar) petites patates joves. I, a mesura que arribaven els convidats, vaig posar el contingut del pot (el brou es va congelar amb gelatina d’un bonic color i hi havia una capa de ghee molt perfumat a la part superior) en una cassola SV. Talleu la carn a trossos pel gra, poseu les patates a l’olla i engegueu el foc.
• 
• Mamadaragaya, quin menjar va ser !!! Aromes - més enllà de les paraules! El sabor és deliciós. I la salsa, per la qual el dia anterior em va molestar tant, va ser llepada i embrutida, però no en va quedar ni una gota !!!

Nota

Font: 🔗

L’autor de la recepta escriu:

"Aquesta recepta la va llegir la meva mare. Li encantava llegir memòries, publicar cartes, respectivament, en un dels llibres i va revisar aquesta recepta.

Després de la Revolució d'Octubre i la primera onada d'immigració, molts aristòcrates es van veure obligats a portar vides molt modestes, ja que van aconseguir emportar-se només algunes engrunes de propietats i finances. Però era necessari un cert estil de vida i comportament per conduir. En particular per rebre convidats. I, en conseqüència, organitzeu una taula. Aquesta recepta va permetre utilitzar talls de vedella molt econòmics i aconseguir un gran gust i suavitat. De tota manera, la recepta s’utilitzava per a la taula príncep. "

[Gnechka]

Gnechka, bé, una artesana !!! He desenterrat una recepta així !!! Tan fàcil .. boom provant.

Ksenia, la carn és una bogeria deliciosa ... Ja la he cuinat dues vegades, i mai no he pogut fer una foto, perquè els convidats, bojos per les olors, no la van donar!

hurra hurra, cuinem!

La recepta, només per a un vagabund com jo, la faré, com un bon kusmanchik de carn, subornaré només per un entrepà i una pizza. Oooh, probablement també ho podeu fer? La meva pizza de pollastre. es respecten els filets.

Em pregunto si es pot cuinar a la cuina lenta? Funcionarà? Recollida de receptes per al cassó comprat

I tinc convidats l’altre dia! Sacsegem la seva imaginació! Gràcies per la recepta, Gasha! Ho faré, informaré, és clar, ara amb una foto ...

No, bé, no us podeu perdre aquesta recepta! Per tant, tot és només Boom per cuinar!

Sí, molt interessant! Cal provar-ho !!!! I si en MT, en quin mode és millor, en extingir o prendre Multipovor, quina temperatura és millor? Prescripció escrita

Deliciosa recepta. Gràcies!

Gashenka, això és SÍ !!!!!!!! Amb un esforç mínim, sí, tal resultat! He comprat avui un tros de filet per a krucheniki, però per a aquesta recepta és pecat no donar !!!!!

Galyun, quina recepta meravellosa i dietètica i deliciosa. També és possible en una olla de cocció lenta?

[Gashenka]

Gashenka, i la recepta, i el resultat és súper! La carn de la foto sembla increïble!

Noies, ho sento, se’n va ... Gràcies per entendre immediatament el geni d’aquesta recepta.

Abans vaig cuinar a la cuina lenta: estofat durant 3 hores. No tinc una olla de cocció lenta.

Gasha, gràcies. Ja el vaig posar a l’olla a pressió. tot i que no vaig acabar de llegir una mica i el vaig fregar amb sal i pebre vermell ..... a veure el resultat :-) aquesta delícia és molt adequada per a mi, normalment cuino per mi mateixa en un tros gran i després la tallo a rodanxes, però això és més interessant!

Estem esperant, Tanyush!

Gasha, vaja! Ho porto als marcadors i segur que cuinaré. Ràpid, saborós i l’olor de la carn no s’interromp amb res. Just per als meus homes. Requereixen quelcom més senzill de tastar (en el sentit, sense aromes innecessaris, naturalment). Vaig comprar un bon tros de carn, vaig cantar un platet i tot va bé. Gràcies!

Sí, Natasha! Els nois apreciaran aquesta recepta, però no només ells ... No us podeu imaginar com els meus néts s’enganxaven als plats!

També vull enganxar-me i no sortir-me durant molt de temps. M'encanta la carn ...

Seguim al vostre costat!

Gràcies per la recepta!
És possible en un calder ordinari? Ja he comprat carn

Irlandès, és clar! Llegiu la recepta amb atenció, perquè al segle passat es cuinava a la caldera o a la cassola ... no hi havia olla a pressió

Ja em vaig preparar, no vaig abocar aigua gens, però hi havia molt líquid.
olor-mmmmmm :-) però encara no ho he provat.

Espero sense respirar ...

I en què vas cuinar?

en una olla a pressió Liberton. Vaig escriure més amunt que ho barrejava tot i el fregava amb pebre vermell, all sec i sal. i posar carn al programa durant una hora.

Ho vaig provar, deliciós! però durant 60 minuts, la carn no es tallarà en sandvitx: girl_cray: bé, sobreviuré ...

Tanya, però la propera vegada ja sabreu que necessiteu menys temps

Hi haurà alguna foto?

Gashenka, amic meu, no hi haurà fotografies, no hi haurà cordó, però alguna cosa no funciona amb bluetooth i el que mostrar és tan bonic com no ho vas fer a causa del que s’havia cuit massa ... Vaig cuinar tres trossos de vedella. Vaig abocar yushechka en un pot segons el vostre consell :-)

Vinga ... La falta d’una foto és perdonada als pioners!

Irlandès, és clar! Llegiu la recepta amb atenció, perquè al segle passat es cuinava a la caldera o a la cassola ... no hi havia olla a pressió

Gràcies, no ho vaig entendre immediatament, però ara veig - "en el meu cas ..."

Vinga ... La falta d’una foto és perdonada als pioners!

Oh gràcies! ara igual vaig a passejar pel carrer, si no, ho vaig provar, però vull provar-ho ...,. i cada cop més ...

[Gan]

Ah, t’he vist! Vull carn ... només pollastre a la casa.

tan bonic com no vau tenir èxit perquè estava massa cuit ... Vaig cuinar vedella de tres trossos. Vaig abocar yushechka en un pot segons el vostre consell :-)

És a dir, hi ha molt brou, aquest negoci no està fregit, oi?

Gan, i si el líquid s’escorre i es fregeix?

Tinc una olla a pressió LandLife, tinc mode de vedella

[Gashun]

La recepta va cridar l'atenció només amb les paraules "... els veïns es tornaran bojos!" Curiosament, mentre cuines, sobreviuràs?
Gashun, gràcies per una recepta tan mestra !!!
Definitivament, ho prenc!

Gràcies demà al matí vaig a buscar carn)

Ara crec que esclaré alguna cosa ara mateix ... però tot i així: noies, digueu-ho per experiència, a Dex, quin programa és millor fer, en extingir? o, no obstant això, en productes de forn? Sona / sembla tan apetitós, és impossible passar-hi!

Va posar pits de pollastre. 2 peces lligades amb corda. Realment necessito un sopar ràpid, espero que un fill famolenc em mengi.

Bé, en general ... Imagineu-vos, no rebo notificacions !!!

Llegiré i respondré ara mateix

[Gan]

És a dir, hi ha molt brou, aquest negoci no està fregit, oi?

Gan, i si el líquid s’escorre i es fregeix?

Tinc una olla a pressió LandLife, tinc mode de vedella

Gal, filar no és precisament rostir, és com coure a foc lent la mantega. No m’he fregit a l’olla a pressió, és clar, hi havia molt líquid.

Galyun, no necessiteu fregir-lo, podeu evaporar una mica el brou si en sobra ... Però, de fet, no us ho aconsellaria ... Si ho proveu, ho entendreu!

però després ho vaig provar, però encara vull provar ...,. i cada cop més ...

T'entenc molt ...

La recepta va cridar l'atenció només amb les paraules "... els veïns es tornaran bojos!" Curiosament, mentre cuines, sobreviuràs?

Marishka, sobreviurem, perquè encara tenim l’oportunitat d’obrir l’olla, però els veïns no!

Gràcies demà, al matí vaig a buscar carn)

I és correcte!

noies, digueu-me per experiència, a Dex, quin programa és millor fer-ho? o, no obstant això, en productes de forn?

Lida, és millor cuinar a la cuina lenta a Stew ... La cocció no s'adapta sense ambigüitats!

Va posar pits de pollastre. 2 peces lligades amb corda. Realment necessito un sopar ràpid

Galyun, no ho digereixis! Els pits han de coure ràpidament

Va posar pits de pollastre. 2 peces lligades amb corda. Realment necessito un sopar ràpid, espereu que un fill famolenc em mengi.

Estic esperant una resposta sobre els pits.

Lga, Galyun, respon! No estic gens segur del pollastre ... Em preocupa ... tindrà temps el pollastre per absorbir el sabor cremós?

Lga, Galyun, respon! No estic gens segur del pollastre ... Em preocupa ... el pollastre estarà xop del sabor cremós?

Perquè no. Els pits han de tenir temps ... fileshka igual. Immediatament vaig apuntar cap a un pollastre o un gall d’indi.

Bé, estem esperant ...

Bé, estem esperant ...

O potser punxar-los amb un assistent i? i després l’aroma cremosa els agafarà més. Tinc planejades mandonguilles per demà, així que he d’ajornar les proves de pit.

Aqui estic. Sense menjar per sopar. Tot va funcionar. He configurat a la meva Binatosha el mode Carne - 20 min, pressió - 5. El màxim per al meu SV és de 100 kPa.
No vaig afegir aigua en absolut, però la vaig escampar amb pebre dolç vermell i pebre negre normal a més de sal. Vaig estar guanyant pressió durant molt de temps, després vaig panteixar, però no en vaig obtenir 5, només 4. Vaig llançar vapor de força. Es van servir espaguetis al plat d'acompanyament, abocats amb oli d'una cassola. El fill va dir que el sopar era bo.El pollastre és sucós, mullat amb oli, però podríeu haver ficat un parell de trossos de mantega a dins, encara hauria estat més saborós. Per descomptat, hi ha un inconvenient a la meva versió del pit: si en talles un de calent, el pollastre es desfà en trossos. Però és encara més convenient menjar d’aquesta manera. Ho veuré en forma freda: pot quedar-se junts, per a la butera.

Fuh ... alleujat !!! Bonic pollastre a nusos !!! Galyunya era pirata !!!

Aqui estic. Sense menjar per sopar. Tot va funcionar. He configurat a la meva Binatosha el mode Carne - 20 min, pressió - 5. El màxim per al meu SV és de 100 kPa.
No vaig afegir aigua en absolut, però la vaig escampar amb pebre dolç vermell i pebre negre normal a més de sal. Vaig estar guanyant pressió durant molt de temps, després vaig panteixar, però no en vaig obtenir 5, només 4. Vaig llançar vapor de força. Es van servir espaguetis al plat d'acompanyament, abocats amb oli d'una cassola. El fill va dir que el sopar era bo. El pollastre és sucós, mullat amb oli, però podríeu haver ficat un parell de trossos de mantega a dins, encara hauria estat més saborós. Per descomptat, hi ha un inconvenient a la meva versió del pit: si en talles un de calent, el pollastre es desfà en trossos. Però és encara més convenient menjar d’aquesta manera. Ho veuré en forma freda: pot quedar-se junts, per a la carnosa.

Gràcies: fred, crec que s’enganxarà, després de la FA i a la planxa, el calent es desfà i després, quan el fred es talla perfectament per a shawarma i pizza.

Gashenka, baba, flueix, flueix ...
I a la meva olla de cocció lenta hi ha estofat i llanguiment. Com penseu: en quin mode és millor fer aquest deliciós menjar?

Crec que, al cap i a la fi, a l’extinció

Crec que, al cap i a la fi, a l’extinció

Probablement, tingueu raó, Gashenka, perquè en languidir la temperatura oscil·la entre els 45 i els 95 graus i en estofar, els 93 graus. immediatament. I em vaig oblidar de preguntar: abocar també un got i mig d’aigua al multicooker?

Vaig abocar mig m / un got Però vaig fer un cop d’ull un parell de vegades i fins i tot vaig donar la volta a la carn.

["En un estofat a foc molt baix aquesta carn es cou durant tres o més hores "]

Gashenka, baba, flueix, flueix ...
I a la meva olla de cocció lenta hi ha estofat i llanguiment. Com penseu: en quin mode és millor fer aquest deliciós menjar?

Zoya! Veure recepta:"En un estofat a foc molt baix aquesta carn es cou durant tres o més hores " Així, potser, és possible amb languidesa.