Bloodwort (botifarra)

Bloodwort (botifarra)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
sang de porc	3 litres
llard de porc fresc	1 kg
fetge de vedella	1 kg
fajol sec (cuinar salat)	340 g
crema 20%	200 ml
sal	2n. l. amb una mica
pebre	gust

Mètode de cocció

• Aquí teniu la nostra recepta familiar, a qui més enyora el gust casolà?
• Bullir el fetge, tallat a daus petits - 0,7-0,8 cm.
• Manteneu el llard de porc o talleu-ho a daus molt petits (fins a 0,5 cm), o és millor passar per un molinet de carn. M’agrada que es trobi el fetge i el llard de porc és millor que el terra.
• Bullir el fajol, fresc.
• Passeu la sang per un molinet de carn o batreu fins que quedi suau amb una batedora.
• Poseu-ho tot en un recipient, afegiu-hi nata, sal i pebre. Barregeu bé, preferiblement amb una batedora, de manera que es distribueixin uniformement els ingredients.
• Després omplim els budells preparats o els enfornem en formes greixades. Aboqueu-hi una capa fina, de no més de 3-4 cm, la sang és difícil de coure i és molt important que no hi hagi zones humides al centre. Però també és important no assecar massa la salsitxa.
• Enfornem fins que estiguin tendres a una temperatura de 160-170C durant 1,5-2 hores (segons la mida del motlle) o es pot coure en una màniga de forn, 1 hora 40 minuts a 180C. Comprovem la disponibilitat al centre de manera que la capa sigui elàstica, com una galeta, de manera que no hi hagi humitat sota el dit. perquè la salsitxa no es cremi, podeu cobrir l'última mitja hora amb paper d'alumini.
• Deixeu refredar l’ampolla de sang acabada als motlles i, a continuació, empaqueteu-la i guardeu-la com sempre a la nevera. abans de servir-lo, fregiu-lo al llard de porc en una paella o escalfeu-lo al microones.
• La salsitxa acabada tolera perfectament la congelació, hermèticament tancada en cel·lofà. descongelar tota la nit a la nevera i després guardar-lo com de costum.
• Normalment compro 3 litres de sang, a partir d’1,5 litres faig salsitxa, resulta bastant i congelo els altres 1,5 litres en una ampolla de plàstic fins a la propera.
• Espero que la meva recepta us sigui útil

Nota

Podeu tractar aquest plat de diferents maneres, però a la nostra família l’actitud és unànime: adorem aquesta salsitxa. Quan la meva àvia encara vivia al poble, la nit de Cap d’Any, tradicionalment punxaven un senglar i després tota la família gaudia de l’abundància de salsitxes casolanes i sucre en sang durant les vacances de Nadal. mmm, que boníssim que és !!!

Com que sempre s’està jugant amb les entranyes del farciment, acabo de coure l’olla de sang a les llaunes.

bé, vaig volar al mercat .......

Lisss! és tan bo que vau publicar la recepta: jo també ho adoro, per alguna raó em resulta millor fins i tot que a casa, ho fem una mica diferent, sense blat sarraí, però el gust

Noies, per primera vegada tinc notícies de comprar sang i on preguntar al basar?

Schumacher Duc que publiques

Verge, comparteix les teves receptes, fins que vaig trobar sang quan vivíem a Ucraïna, sovint em van regalar una salsitxa, però ningú no va compartir la manera de cuinar-la, tothom va sortir amb frases generals (sang, blat sarraí: barreja-ho tot i ja està). Tinc tripes, també puc obtenir sang i estic esperant una descripció detallada de com cuinar-ho tot a les tripes

[Gaby]

Gaby
Duc, has d’experimentar amb humans abans d’alimentar-te .... I el dejuni per aquest és un moment molt convenient ..... demostrat al llarg dels anys

Gabi, la sang es pot comprar al basar, però només als comerciants privats locals, acorden quan sacrificaran el porc i vindran a buscar-lo. Bé, almenys ho faré i he trobat els budells així

No ho vaig entendre sobre qui aniré al post dels experiments

I els intestins d’alguna manera han de ser processats.?

Aquí podeu veure-ho tot https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

Nou, no espanteu la gent!
els intestins de l'intestí gros es prenen per sang, són molt més amples i densos que els intestins per a embotits casolans
I el processament és senzill: esbandiu-lo (!!! molt bé), torneu-los a terme, esbandiu-lo de nou
aboqueu aigua i vinagre (com és habitual, perquè no tingui olor), la meva mare encara fa una solució de permanganat de potassi força feble (no sé com explicar-ho millor), en general, el color de la solució de manganès és com una remolatxa vermella, remull els intestins en aquesta solució durant 6-8 hores , esbandeix de nou i comença.
Resulta que el costat relliscós dels intestins és la part exterior de les salsitxes. Necessàriament estan soldats. Les soldades les guardo al congelador. En general, m’agrada més soldar o fins i tot cuinar completament que fregir-lo després. Quan ho desitgessis, el van treure, descongelar i fins i tot el pots coure a la paella o al forn
No recordo la recepta: donar-la en grams i volums. Al poble tot es fa a ull
La composició és la següent:
sang - 2 l
greixos de cansalada: capacitat en algun lloc amb un pot de litre
llard de porc amb capa de carn - 1-1,5 kg
llet - 0,5 l
sal ... bé, és difícil, aproximadament 1 -1,5 cullerades. l. (cal recordar que la sang en realitat té un sabor salat. En general, jo tasto la massa de salsitxa ... però on anar?)
sèmola - 2-5 cullerades. l (depèn de la densitat sanguínia)
greixos i grans coàguls de sang, faig passar els greixos per la graella més gran de la trituradora de carn, ja sabeu que es tracta de trituradores manuals de carn: hi ha una graella per a 4 forats

Barrejo tots els altres ingredients i després barrejo bé tota aquesta massa (per alguna raó és millor fer-ho a mà que amb una cullera)
En general, farcir els intestins és fàcil, sense dispositius de tota mena, de manera que llenceu aquesta massa amb una cullera, i això és tot. El més important és remenar periòdicament perquè es vessi més d’una sang a la salsitxa

Vaja, ara no tinc sang, però en algun lloc de la zona abans de Nadal és molt possible que ho faci;

Ira, i ho faràs amb les entranyes que tenim? També faria gotes de sang, però vaig veure que venien sang en ampolles o n’abocaran un litre? I de qui es necessita la sang?

[rinishek]

rinishek, Ir, que bé que vau distribuir la recepta! (y) Sens dubte, provaré la vostra versió.

només que no m’agrada jugar amb les tripes i l’olor, i després es trenquen al lloc més inadequat .. així que serà uniforme, a la manera passada

i demano sang a la meva carnisseria, la meva tieta ven carn al mercat, sempre la prenc. Estic d’acord en quin dia el portarà i me l’emportarà. però sempre porten 3 litres, tenen un recipient per a sang ...

sal ... bé, és difícil, aproximadament 1 -1,5 cullerades. l. (cal recordar que la sang en realitat té un sabor salat. En general, jo tasto la massa de salsitxa ... però on anar?)

Hola! Sóc principiant, encara no m'hi he acostumat, però el plat tradicional de Nadal probablement no deixa indiferent cap resident d'Ucraïna.
La meva família també és molt aficionada a Bloodwort i sovint la cuino. A aquesta recepta, també hi afegeixo una ceba, trossejada finament i fregida amb mig llard de porc, froto una o dues cebes en un ratllador fi i hi afegeixo 2-3 ous crus. I per esbrinar si hi ha prou sal, escalfo la paella i fregeixo un panellet petit, el provo i després determinaré si hi ha prou sal.

[Lisachka]

Ira, ho faràs amb les entranyes que tenim? També faria gotes de sang, però vaig veure que venien sang en ampolles o n’abocaran un litre? I de qui es necessita la sang?

no, Lenochka, pots introduir coses a l’intestí prim
Compro per separat per taques de sang, són saludables, l’amplada oscil·la entre els 5-6 cm i els 9, no cal netejar-los, només rentar-los
Vine a mi quan tot creixi junt amb sang i budells; junts ho farem

Lisachka, però aquests intestins són gruixuts i gairebé mai es trenquen! demaneu sang a la vostra tia i a les vísceres, bé, proveu-ne almenys tres o quatre. Sí, i tenen una olor tan forta, al vinagre i després del permanganat de potassi, de manera que en general ... es pot menjar cru

KavaShock, oh jove! i em vaig oblidar de la ceba (segur, afegeix la meva mare, encara que no fregida, sinó crua), bé, és clar que té gust aquí. Al cap i a la fi, alguns també afegeixen cebes fregides a la massa de costelles.Però mai hem afegit ous, potser a la recepta familiar en lloc d’ous: sèmola? en principi, es fan les mateixes funcions
Jo estava assegut, escrivia i ja començava a fluir salivant, ja que m’imagino aquesta salsitxa.
Moltes gràcies pel consell sobre com definir la sal. signe més!

per cert, si la cansalada no té una ranura (i això normalment no es permet al torrent sanguini, al cap i a la fi es pot salar!), només un tros de carn. Aquí dóna tanta sucositat!

sovint també comprem un cap: només va a un vaquer (com puc dir-lo en rus? saltison, en general, un estómac farcit de carn) i ens tallem les galtes i el greix per obtenir sang. És bo posar una altra panxa al torrent sanguini

[cal all]

M’agraden molt les patates de sang, la meva recepta és sense blat sarraí, tot i que, tal com ho entenc, és un clàssic, hi afegeixo una mica de sèmola, llet en pols i cal all ungueu a través d’una reixeta gran fins a un triturador de carn, és molt saborós

la meva recepta és sense blat sarraí, tot i que, tal com ho entenc, és un clàssic, hi afegeixo una mica de sèmola,

però no se sap on és aquest clàssic, amb blat sarraí o amb sèmola
Mireu, al sud d’Ucraïna, solen prescindir del blat sarraí (en realitat es tracta d’un cereal del nord, ja que les nostres estepes Kolmyk (recordeu l ’“ amic de l’estepa-Kolmyk ”de Pushkin) és una delícia) amb sèmola o sense cereal, però a les regions del nord i de l’oest, on és més fresc i el blat sarraí a granel amb blat sarraí

Em pregunto, però, a més dels ucraïnesos, les regions del sud de Rússia, bielorussos, polonesos i alemanys amb els suecs (això és el que sé), qui més prepara aquest "cruent"?

Doncs bé, definitivament no hi afegim cap cereal (carn, cansalada, fetge), tot bullit, picat finament, s’hi afegeix all triturat: un pot de mig litre per a la sang d’un porc, pebre mòlt, una mica de brou en què es cuinaven els ingredients i un bigoti. Recordo que van afegir pells de cansalada, triturades dues vegades, per agafar-les millor.

però al nostre país la carn i el llard de porc no es bullen, sinó que de vegades s’afegeixen a la sang subproductes bullits (com les anomenades "trenes" - pàncrees, fetge o pulmons). I les pells també es llencen sovint bullides. A la nostra família no li agraden les pells protso a la llonganissa, però aquesta és sens dubte la nostra recepta del sud.
I el blat sarraí es bull a la sang, un plat secundari

Bloodlet s'està preparant a Portugal
Amb arròs o sense, afegiu-hi trossets de carn grassa amb llard de porc (una mica). I s’escampen moltes espècies diferents (comí, etc., etc.)

Bloodlet s'està preparant a Portugal
Amb arròs o sense, afegiu-hi trossets de carn grassa amb llard de porc (una mica). I s’escampen moltes espècies diferents (comí, etc., etc.)

oooh !!! germans al gust !!!
tots som un sorral una prova una sang

I també resulta molt saborós amb arròs

Des de la infància, he provat un test de sang amb arròs i no amb blat sarraí de cereals del nord, per què som portuguesos aquí?

Des de la infància, he provat un test de sang amb arròs i no amb blat sarraí de cereals del nord, per què som portuguesos aquí?

ahhhhaaa .....
al meu parer, el que té l'hostessa a mà va al torrent sanguini: sèmola i blat sarraí i arròs (tot i que mai no he sentit a parlar d'un farciment tan gran, ni que ho hagi provat)

aquí teniu la foto

avui he cuit sang, ha resultat deliciós ...



al forn sobre una safata de forn a la màniga de forn, el que necessiteu. molt sucós, al forn, mmm ..

ja ha estat destripat i encara en una bossa



que no és amable amb les vísceres: proveu-ho a la màniga, m'agrada molt

noies, doncs, va resultar tan saborós, no tinc forces .. Jo només la menjo avui tot el dia

Hi vaig canviar una mica la recepta de la primera pàgina, va resultar més saborosa, més sucosa. i també hi poso 3 grans d'all, passem per la premsa d'all. saborós

[De Lisss]

De Lisss! Enorme Vostè Gràcies per la recepta! Fa temps que busco alguna cosa amb fetge! Un d’aquests dies, el meu sogre matarà un porc: demanaré sang com a mínim una litrushechka i ho arreglaré així (potser no enganyaré amb les tripes, tot i que encara les he de netejar ....) Per cert, per a aquells que van preguntar quina sang utilitzar, només sang de porc! (tot i que les nostres tietes venen la seva sang al mercat, de manera que elles (a la recerca de sang) ens les treien a la planta d’envasat de carn local: qui ho pot esbrinar, quin tipus, n’hi havia, pràcticament no l’utilitzaven, així que la van donar per una cançó! a Ucraïna és habitual preparar testos de sang a partir de sang de porc. Potser purament per patriotisme? En general, ho sento, si no és el tema, segons els cànons de l’església, NO hi ha BLOODIQUE (però jo menjo)

[Scarlett]

Scarlett, i menjo deliciosament fins a la bogeria, només el fetge necessita vedella, el porc tindrà un gust amarg?

aquí teniu la foto

avui he cuit sang, ha resultat deliciós ...

oh, Sumlik, corre ràpidament, aquí sembla al baixó, que estem amb tu a Milka si és Setmana Santa

Què estàs content ... i treure sang de nosaltres és una gesta com ... Fa un any que sacsejo la gent al mercat, i de cap manera ... Portaven intestí, però problemes de sang (((I així vull ... tot el temps recordo la sang de l'àvia) per a l'any nou. I el més deliciós d'ells són les pells fregides)) Dissabte tornaré al mercat a organitzar el terror)))))

oh, Sumlik, corre ràpidament, aquí sembla que el baixó és que estem amb tu a Milka si és Setmana Santa

Sí, ho va ser! llavors a la foto només apareix aquesta peça, que et va recuperar en una lluita justa !!!

Tae-e-ex! Als ports blaus - etta Manyunya; a la part superior vermella - Gopher ?, i al mig - Liss?

Sí, està bé, vam menjar la sang i vam anar a passejar.
Ludik, encara recordo la teva deliciosa delícia, quant vaig menjar aquest torrent sanguini, però això és teu: girl_love: mmmmmmm ... això és alguna cosa.

Sí ... mordia ... Sumlik, anirem de nou?

Vés, vés - i porta un kusmanchik!

Ludik, ho vaig aconseguir !! oh yummyyyyya, vaig tractar a Tiny, així que va llepar el bol directament fins a brillar
oh mira quina bellesa

Taaan, bé yolki-palkii !!! potes daurades! embotit perfecte !!! envieu-lo per correu electrònic zpt love point d'espera el vostre obert per sempre

Haver enverinat l'ànima! Estic morint, vull sang a casa!
No venem sang

Irisha, vine a visitar-la, menjarem de la panxa ah, skusnaaaa

i vaja, no venen gens?

Irisha, vine a visitar-la, menjarem de la panxa ah, skusnaaaa

i, no venen gens?

Lyudochka, m’encantaria. I vaig trobar a faltar Kíev (pàtria prehistòrica, al cap i a la fi), i els meus amics de Kíev. Només ara, no puc venir.

I la sang no es ven en absolut a Israel. No és kosher, per més que sigui ... Però a les botigues russes no kosher, la sang no és saborosa, és una botiga típica. Quan vivia a Kíev, jo feia gotes de sang constantment. És cert que no va afegir cap fetge. Però hi vaig anar molta cansalada i cebes fregides per obtenir una major dolçor.

Sí, la sang de la botiga no és un tavos .. és una llàstima .. bé, de sobte funcionarà: cridar, coure cucs de sang, farem una festa com una muntanya

i amb cebes fregides hauria de ser interessant ... molta cansalada és imprescindible, la sang està seca, li encanten els greixos

Sí, la sang de la botiga no és un tavos .. perdó ... bé, de sobte funcionarà: crideu, coeu els cucs de sang, farem una festa com una muntanya

i amb cebes fregides hauria de ser interessant ... molta cansalada és imprescindible, la sang està seca, li encanten els greixos

Si vaig a Kíev (espero que passi, però), llavors faré sang, em trauré l’ànima
Hi hauria d’haver moltes cebes fregides i llard de porc. Les cebes fregides donen dolçor al cuc de sang.

Vaig veure la recepta i aquesta nostàlgia és recta ... Que deliciosa que és, que m’ha encantat! I hepàtica casolana! I ara i sense lloc ni on prendre ... Eeeh ...