Pa de blat integral amb segó

copiat en un quadern. Ho intentaré. Llavors vaig a informar. Per ser sincer, fa temps que busco una recepta d’aquest tipus!

copiat en un quadern. Ho intentaré. Llavors vaig a informar. Per ser sincer, fa temps que busco una recepta d’aquest tipus!

I hi ha un home de pa de pessic fet amb farina de gra sencer. Classe magistral https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - ajuda a entendre

[Administrador]

Administrador, Estic de nou amb vosaltres amb preguntes
Avui he comprat segó de sègol i finalment he trobat farina de 2 graus. Es poden aplicar en aquesta recepta? És a dir, en lloc de farina de blat (no sé quin grau teniu): farina de blat de segon grau. És d'alguna manera diferent de la primera per coure pa a HP? Potser necessita més aigua o alguna cosa més? El vaig trobar per primera vegada a la venda, normalment només vaig fer el primer grau.
En lloc de segó de sègol (probablement no cal fregir-los?)?
I he llegit més amunt que la farina de gra sencer es pot substituir per un paper pintat de sègol.
O és una recepta completament diferent?

[Administrador]

Administrador, Estic de nou amb vosaltres amb preguntes
Avui he comprat segó de sègol i finalment he trobat farina de 2 graus. Es poden aplicar en aquesta recepta? És a dir, en lloc de farina de blat (no sé quin grau teniu): farina de blat de segon grau. És d'alguna manera diferent de la primera per coure pa a HP? Potser necessita més aigua o alguna cosa més? El vaig trobar per primera vegada a la venda, normalment només vaig fer el primer grau.
En lloc de segó de sègol (probablement no cal fregir-los?)?
I he llegit més amunt que la farina de gra sencer es pot substituir per un paper pintat de sègol.
O és una recepta completament diferent?

Olya, què és la farina de gra integral, llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
La farina de 1r i 2n de primària es distingeix per la presència de la quantitat de segó a la farina.
Podeu llegir com fer aquesta farina vosaltres mateixos a casa. Creeu nosaltres mateixos farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

A la recepta tinc farina de blat normal i farina de gra integral. En lloc de farina CH, podeu prendre farines de 1 i 2 graus.
Cal sofregir el pa de porc, perquè tingui un millor sabor i olor

Doncs bé, peixos sense peix i càncer: coureu el que tingueu. Només assegureu-vos de rastrejar l’equilibri de farina i líquid, la massa és tova, però no líquida.

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies pels enllaços !!! Molt útil i informatiu !!! L'he llegit directament !!! Encara que recentment va convertir tot Internet a la recerca d'informació similar.

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies pels enllaços !!! Molt útil i informatiu !!! L'he llegit directament !!! Encara que recentment va convertir tot Internet a la recerca d'informació similar.

Olyaprimer de tot, busqueu-nos, a la secció Pa es recullen moltes coses útils: tot està al cap, resulta que tot això és necessari

[Tatyana]

Bé, Tatyana ... El fòrum realment conté molta informació útil, és que encara hi estic poc guiat

[Tanya]

Tanya, moltes gràcies per la recepta! Avui l'he cuit en cotó al programa "Pa dietètic". Tot era recepta mèdica excepte llet, no ho era. Substituït per 2 cullerades. l. llet en pols + aigua. Bonic, saborós, sa!

[Tashenka]

Tashenka, al forn per a la vostra salut! El més important és que a la vostra família li agrada el pa

La meva família: dos néts petits, que avui van picar alegrement totes les escorces i només van agafar la molla. Així que em va agradar.

Tashenka: aquest és un indicador del resultat

[Tatyana]

Tatyana, però no vaig rebre pa La primera vegada no va funcionar, estava tan molesta que ni tan sols volia escriure al principi, però avui he decidit demanar-vos el vostre consell, quin és el meu principal error.
Després de l'última prova fins a la cocció, em vaig adonar que la massa no pujava gens, tal com era, i continuava sent així. Com a resultat, el pa va resultar ser baix, no bell, lleugerament no cuit.
No penseu que us culpo d'alguna cosa, només a mi mateix
Vaig canviar malament la recepta. Puc preguntar-vos què va conduir, en general, a tal resultat? Per no fer-ho més
La recepta es va canviar de la següent manera (es va canviar perquè no hi havia farina de gra sencer i volia una mida de pa més gran):
Farina de blat de 2 graus - 200 g (en lloc de 150 g + 2 cullerades. L.)
Farina de sègol - 150 g (en lloc de gra sencer)
Llet: 400 ml (en lloc de 250 ml).
Tota la resta és recepta mèdica.
Els Koloboks (tinc 2 mescladors) eren grassonets (no un embolic), però sota ells (sota cadascun) hi havia un bassal. Quan vaig treure els agitadors després de l’últim pastat, la massa era enganxosa i densa, ni tan sols podia allisar-me la part superior del cap (normalment resulta fàcil i natural), però aquí tot quedava enganxós a les meves mans i ni tan sols va sortir.
Suposo que no hi ha prou líquid: la farina de 2n és més densa, la farina de sègol també demana més líquid ... Tot i que el sostre no va esclatar ni va caure, era simplement pla.
Potser el mode principal no s’adaptava: fa poc vaig coure pa "Borodino", on la massa pujava molt a prop de la bateria de l’HP apagat i la vaig encendre al mode de cocció.

Olya, experiència negativa, també és una experiència per saber què es pot fer i què no

En qualsevol cas, comptem:
Farina de 2n grau 200 grams
Farina de sègol 150 grams.
Líquid 400 ml.
Aquesta quantitat de farina requereix 250 ml. líquids. El líquid es pot augmentar per acomodar la farina pesada, però no gaire, és massa.

A la farina de sègol li encanten més la llet agra que la llet. Per fer el pa més cremós, és millor afegir una mica de mantega.

Torneu a mirar el tema del pa de farina de la farina TsZ https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
I intenteu no desviar-me de les proporcions i ingredients principals del meu pa

Bon pa per a tu

[Administrador]

Administrador, Has oblidat comptar el segó - 50gr
Ara faig pa segons una recepta diferent, que ja he provat amb farina de primer grau, entenc que tot el problema es troba a la farina de segon grau. No és així ... no puja en absolut.

[Administrador]

Administrador, Has oblidat comptar el segó - 50gr
Ara faig pa segons una recepta diferent, que ja he provat amb farina de primer grau, entenc que tot el problema es troba a la farina de segon grau. No és així ... no puja en absolut.

No m'oblidava Mireu la meva recepta i la quantitat de farina (seca), líquida, molt menys que la vostra

Si la massa no puja, comproveu si hi ha activació del llevat Com comprovar i activar el llevat? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 després parlem de farina

[Administrador]

Administrador, el llevat està bé, abans d’utilitzar la farina de 2n tot sortia perfectament. Llevat del mateix paquet (el mantinc ben tancat a la nevera), cuino pa cada 2 dies.
Tatyana, has provat farina de segon ordre? Va tenir tanta sort per a mi o és tot així?

Provat aquesta farina, farina normal, pa gris Conté una petita quantitat de segó.

Olya, intenteu coure el pa només amb aquesta farina, sense altres additius, i després podreu concloure sobre la seva qualitat. El fòrum té receptes de pa de farina de 1 a 2 graus: pren-ne com a base i coure

[Administrador]

Administrador, així que ara en faig forn, només he afegit llavors de lli. Abans, vaig coure segons la mateixa recepta de farina de 1r, el pa resultava molt bonic, es va pujar molt bé, es va coure, etc. La farina de 2n de grau (avui) al pa ha trigat 60 g menys que la de 1r de primària i la massa puja força feble. La darrera vegada a les 1.46, quan vaig treure els agitadors, la massa ja havia pujat alt i era agradable al tacte, no enganxosa, els agitadors es van deixar fàcilment, es van uniformar bé, però ara l’enganxosa és terrible i a les 1.30 abans del final la massa va augmentar lleugerament.
Tatyana, no trobo debats sobre la farina de segon grau al fòrum

Tatyana, sóc jo de nou (encara no estic cansat de tu?)
El meu pa es va coure amb farina de segon grau i llavors de lli.L’he tallat, ho he provat, ho he entès tot !!!
La farina de segon grau realment requereix més aigua que la primera, aquesta vegada. Vaig obtenir el pa, el vaig coure, el vaig rosar, però no com de la farina del primer, en són dos. Seguirem experimentant
Gràcies pels vostres consells, són molt valuosos per a mi !!!

Olya, a la teva salut!
És per això que us vaig adreçar al tema del sistema de tancament central del pa, perquè llegissin sobre el balanç farina / líquid i miressin la massa. La massa ha de ser NOMÉS SUAU, però no flotant al líquid i aferrada als costats de la galleda

Pa deliciós. En una massa d'espelta de 50 gr. Moltes gràcies per aquesta meravellosa recepta.

Nadya, el pa és realment meravellós! Aquest pa també m’encanta molt

Bona tarda!
Digueu-me, pzhl, és possible coure el pa segons la vostra recepta simplement posant tots els ingredients a la HP i configurant el mode CH del pa? O necessiteu pastar i coure per separat?

avui al forn a Panasonic HP en mode francès: la forma és excel·lent, però l’escorça és massa vermella. La propera vegada activaré el mode de bloqueig central. I, probablement, reduiré la proporció de sucre ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
acaba de posar tots els components a l'HP i activar el mode?

Bona tarda!
Digueu-me, pzhl, és possible coure el pa segons la vostra recepta simplement posant tots els ingredients a la HP i configurant el mode de bloqueig central del pa? o necessiteu pastar i coure per separat?

Cito de la recepta:
1. Poseu el segó (fibra) en una paella i fregiu-lo fins que estigui daurat, deixeu-lo refredar en un plat.
2. Pasta.
Posem tots els productes en una galleda d’una màquina de pa, activem el programa Dough: només fem servir pastat de massa.
Seguint el pa, la consistència del pa és molt suau, ja que conté farina de gra sencer i una gran quantitat de segó torrat.

I després distribuïm i enfornem al forn. Programa BÀSIC.

[Administrador]

Administrador, gràcies.

Digueu-me, quina diferència hi ha entre pastar massa + mode principal i només mode principal? Allà també hi ha proves.

[Administrador]

Administrador, gràcies.

Digueu-me, quina diferència hi ha entre pastar massa + mode principal i només mode principal? Allà també hi ha proves.

Us he respost més amunt: marqueu els ingredients a la galleda i poseu el programa BASIC, observeu la massa.

[Administrador]

Administrador,
vol dir que podeu posar tots els components a l'HP per al mode principal, però seguiu el kolobok - oi?

[Administrador]

Administrador,
vol dir que podeu posar tots els components a l'HP per al mode principal, però seguiu el kolobok - oi?

És cert, només fregiu prèviament el segó o la fibra

[Administrador]

Administrador,

D'acord gràcies!!!

Prefereixo activar primer el programa "dumplings" i formar la consistència desitjada de la massa, és a dir, ajustar el pa. A continuació, encenc el programa que ja em portarà el pa al cap.

Nadia, combinar programes és bo, també heu d’utilitzar-ho
Has cuinat el pa durant molt de temps? Una cosa que l’escorça és molt fregida, fosca i gruixuda, i la molla es troba en un forat

Sí, al programa "Francès", aparentment en va. Però el sabor és bo, a falta de temps per al forn, és força acceptable. La propera vegada muntaré el programa "CZ".

A les meves noies també els agrada molt aquest tipus de pa. Ho pasto quan faig quefir, quan faig servir el meu propi iogurt de multi phillips, quan faig servir llet. Mai faig aigua. Només ara no he intentat afegir segó. Faig servir el gra sencer "French thing" (recomanat al paquet per a x / p Panasonic). Aquí hi ha farina de baix cost (~ 90r), tinc la sospita del seu gra sencer ... Prenc farina de gra sencer una mica més o a la meitat. El distribueixo en cotó, després en un motlle i també ho demostro al microones al costat d’un bol de fang cuit al vapor. El poso al forn, ni tan sols a 200 °, sinó a 160 ° C (ja que l’Electra 1001M s’escalfa molt de temps i a la cuina fins i tot amb calces) i hi aboco 400 gr. aigua bullent per vapor.
PD: Em va molestar molt que ningú no expliqués per què calia enrotllar-lo en un rotlle abans de posar-lo en un motlle. Ara jo mateix ja m'he adonat que, si no s'enrotlla, el pa alt no funcionarà, es quedarà penjat amb solapes quan surti del motlle.Girant-la en un rotllo, fem un estirament previ dirigit de gluten, per tant la massa puja amb un cap pronunciat. El pa resulta que té dues formes d’alçada i potser fins i tot una mica més alt.
No cuino cap adobat especial, d’alguna manera ja hem decidit per les varietats que m’agraden: faig sègol sense malta, però de vegades amb llavors de comí i coriandre (al quefir / cervesa / kvass i altres restes, ningú menja tal cosa, excepte jo); noies d’aquest pla, mengen amb ell, i jo prenc te o llet; a partir de variacions dolces en massa premium amb llet envellida en un termo i addicions de panses i figues. De vegades només sense additius (750 gr. Per primera vegada dilueixo fins a 5,5 litres de volum). A les figues, el pa té un gust per a aficionats, poc familiar i poc per a mi. Però les noies només van disparar dos grans rotlles de 800 g de massa. No puc en remull les panses, i no estan tan seques, i ara les figues de la llet, sobre les que pastaré la massa, són orina. Faig complements a raó de 3: 8.
És una llàstima que s’hagi d’observar la regla del kolobok en x / n. Tot i que, si aquesta etapa no es determinés visualment, seria pitjor. Amb el forn a la fallada del sostre, la x / n té alguna cosa en comú només en el cas de restablir la massa, i fins i tot al forn és menys pronunciada, allà l’esquelet s’obté del pa més ràpidament en el temps. Però la massa de cotó no es pot coure pel fet de coure-la a l’element escalfador i no a la calor de l’estufa. Ella no apagaria l'element calefactor, aleshores el sostre no cauria, però llavors l'escorça es cremaria. Vaig canviar completament al forn, de manera que dos x / n ja són superflus, tot i que hauria deixat la 250a Supra. És convenient quan s’ha de fer sègol i blat al mateix temps (jo faig blat sobre una pastadora). Vindré el 350è segur, només és preferible en quantitat de lot que el 250è (que és suficient per al sègol), substitueix pitjor i és propens a escalfar-se massa.
És important no sobreexposar el pa al forn, en cas contrari resultarà sec i ranci ràpidament. Amb això, encara no m’entenc sempre, ja que les formes tenen una mida diferent (encara no he aclarit aquesta pregunta per mi mateix) ... i és una llàstima que no tingui temporitzador, ja és vella. Així que vaig amb una poma (tal temporitzador).
Em demano disculpes per la seva verbositat i fins i tot per fora del tema.

Administrador, bona tarda!
He de reconèixer que admiro el teu talent. Moltes gràcies per les classes magistrals: com a forner principiant, he estudiat totes les vostres recomanacions. Durant un any de tenir una màquina de fer pa, he provat gairebé totes les receptes del llibre (tinc un Panasonic) i quasi sempre amb èxit. Ara domino les receptes d'altres persones. Tracte el vostre pedantament i ara per ara sóc tímid d’improvisar. De seguida em va agradar aquesta recepta: era una molla dolorosament bonica. No vaig canviar res, però com que el treball manual encara és acrobàcia per a mi, es limitava a una màquina de pa, el mode principal. El pa “madura”, de manera que no puc comentar el sabor, però l’aspecte em preocupa. L’home de pa de pessic era una mica suau, però d’alguna manera “espinós”. I el sostre del pa va resultar ser el mateix pelut, encara que 2 cullerades. l. No he afegit farina segons la vostra recepta. Vaig pujar una mica més amunt de la meitat d’una galleda i de manera desigual, tot i que normalment el pa de meitat de gra sencer s’eleva elevat i, de vegades, té la part superior llisa, excepte que el sostre està lleugerament trencat de costat. Demano el vostre consell, per què va passar això? Potser per la calor de Moscou? Tenim un costat sud, i em va semblar que la màquina de fer pa és ara una mica capritxosa.



Gràcies per endavant,

PD: Ja estic a l’etapa en què vull que el pa no només sigui saborós, sinó també bonic ...

[Zarita]

Zarita, Gràcies per les amables paraules!

Malauradament, no hi ha cap tall de pa i no es pot veure quin tipus de molla va resultar. Però sospito que encara no hi ha prou líquid i que el sostre ha esclatat. El segon és el programa bàsic de Panasonic que dura 6 hores (oi?) I la massa també podria suportar-se quan fa calor.

Us aconsellaria que no seguiu les receptes dels autors minuciosament, sinó que apreneu a sentir la massa, la seva consistència, suavitat, per determinar què hi falta a la massa. Cometeu un error, deixeu-ho: aprenem a coure dels nostres errors, i així és com resulta el pa casolà

Gràcies administrador pel comentari. Ahir vam provar el pa: molt saborós, diré sense falsa modèstia, amb un gust característic de segó, característicament esmicolat.Inserixo una foto de la molla, potser això us ajudarà a aclarir el "diagnòstic". El mode principal de Panasonic és de 4 hores, si dubto que sempre l’utilitzo, no falla.
Estic segur que el sostre no es va volar al final, és només una fractura i va augmentar. Pel que sembla, era necessari retenir la farina i afegir una mica, com sempre aconsellem, i jo, amb l'esperança de 2 cullerades addicionals, vaig batre alhora. Tot i això, considero que aquesta primera experiència amb el segó és un èxit, que sens dubte és el mèrit de la vostra recepta i de vosaltres personalment. Moltes gràcies, una vegada més!

[Zarita]

Zarita, en general, el centre no està malament. Si us ha agradat el pa, proveu-ho amb la massa, treballeu-ne la textura, amb experiència i arribarà la bellesa del pa
BEN FET!

Molt sovint cuino el vostre pa, encara que en una màquina de fer pa, és molt saborós, de part de tota la família moltes gràcies per la recepta!

[Natasha]

Natasha, coure per la salut, és genial!

Si us plau, em podeu dir que no tinc farina de gra sencer. però en una recepta dietètica de Panasonic, acabo d’afegir segó al percentatge del 10% de la quantitat de farina. i en aquesta recepta com fer grans sencers?

De la mateixa manera, ho podeu fer vosaltres mateixos

Busqueu a la secció Ingredients per al pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 tema Cuinar nosaltres mateixos farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

gràcies. és a dir, no reduïu el segó ni la fibra?

gràcies. és a dir, no reduïu segó o fibra?

On, en quin sentit no restar?

A la meva recepta:
Farina de blat 150 g + 2 cullerades. l. a kolobok
Farina de gra sencer 150 g
Segó (fibra) 50 g

Farina de blat, farina de gra integral (ja conté segó en la seva essència en composició) + segó / fibra segons la recepta: tota la composició de la massa

Si no hi ha farina de gra sencer, substituïu-la per blat + segó / fibra segons la recepta, ja que n’hi ha tantes.

Moltes gràcies i inclina’t per la recepta! Per a mi, aquest pa és el més deliciós d'avui!
A falta de farina de gra sencer, he reduït la farina de blat en 20 grams i he afegit segó, és a dir, en lloc de 50 grams en poso 70. Segó de blat i civada per la meitat, ho he fregit tot, l’olor és indescriptible!
El pa va resultar lleuger, esponjós, la molla tendra i l’escorça cruixent. Gràcies de nou per la recepta!

[Zhenechka]

Zhenechka, bona salut! Coeu-ho amb gust, el pa val la pena, deliciós!

Tenia moltes ganes de mostrar la foto, que bonic va resultar, però per alguna raó no vaig poder. Ho tornaré a intentar:

[Zhenya]

Zhenya, pa molt reeixit i bonic - BRAVO!

Digueu-li a un principiant. Al forn segons la recepta bàsica de la primera pàgina. El pa té molt bon gust. Però el sostre estava lleugerament doblegat (tot i que estava perfectament format durant les proves). Digueu-me, si vull augmentar el pes del pa acabat a 1 kg, augmentarem tots els productes en 1,5?

Farina de blat 225 g
+ 3 cullerades. l. a kolobok
Farina de gra sencer 225 g
Segó (fibra) 75 g
Llet fresca 375 ml
Sal 2 culleradetes
Sucre 2,5 cullerades l. (tot i que ho hauria reduït al contrari, el pa semblava dolç)
Mantega 45 g
Llevat sec 2,25 culleradetes.
Mescla d'espècies de pa (comí) 1,5 culleradetes

Aquesta és la meva versió ampliada)) Compte correcte?

I més enllà. Si deixem que el segó es quedi de 50 g, quin tipus de farina augmentem en quantitat i quant?

Gràcies per la recepta