Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

I si pastes dues porcions, llavors immediatament al barril?))

Per a què? Podeu banyar-vos, només és per una nit ... Amasseu amb un batedor de construcció ... 3 hores de funcionament al forn - i un ple de pastissos ...

Per què un mesclador d’edificis? Les plomes també hi són bones. Molt llarg

Exactament ... Les mans de les dones no es poden comparar amb cap mesclador. Això és correcte!
Per cert, les patates fregides d’ametlles fregides (en una quantitat petita) donaven un agradable sabor a nous al gust. Això és per a aquells que els agraden les variacions de sabor en relació amb la vainilla tradicional ...

[svetlana)))]

svetlana))) Sveta, em vaig conformar amb 25 grams de Lux. Amb un triturat de massa o posar més fred on. En cas contrari, la massa creix en 4,5 hores. O és necessari pastar (després creixerà 4 hores més) perquè no caigui o es necessiti una temperatura més baixa a l’habitació o el llevat sigui encara menor i després s’afegeix a la massa principal quan s’amassa a base dels mateixos 25 grams. Això és així, els meus pensaments, no afirmo que sigui correcte. És que si preneu el llevat Lux segons la recepta d’una massa, s’aturarà calent en 8-9 hores.
Bona Pasqua a tothom! Ara ens vam asseure i vam tastar 3 tipus de pastissos de Pasqua. Myasoedovsky és molt estimat. Gràcies a Zest.

Myasoedovsky és molt estimat. Gràcies a Zest.

Exactament, no es pot dir millor ... Vaig posar la meva signatura ...

Aquest any vaig tornar a coure mitges racions de pastissos de Pasqua de Myasoedovskie i vaig provar una nova recepta "Dream". Els dos m’han agradat molt.
Escriuré petits comentaris (per tal que l’any que ve no rellegiré tot el tema, sinó que llegiré les meves observacions i no oblidaré res i donar-li vida):
Aquesta vegada he posat 18 grams de llevat Lux per mitja porció (en lloc de 30 grams), la massa va pujar encara més ràpid que l'any passat, en 2,5 hores!
L’any vinent podeu posar de manera segura entre 13 i 15 grams de llevat fresc de la mateixa empresa.
En una altra recepta, vaig afegir cardamom, per la qual cosa a molts els va agradar el gust. En aquesta recepta, la massa és més aromàtica, fins i tot amb un gust lleuger de licor, de manera que l’any que ve cuino una porció completa i afegeixo cardamom per la meitat per a la comparació.
A més, aquest any es va pastar la massa a Makfa (antigament, a la xarxa d’Auchan "Every Day"), resultava més líquida, era una mica enganxosa a les parets del bol, però no s’enganxava a les mans, estava pastant a Kenwood durant 50 minuts (el lot hauria continuat , però ja era necessari pastar segons la segona recepta, ja que la massa va assolir un punt àlgid), tanmateix, no vaig afegir farina, després d’aixecar-la i pastar-la posteriorment, la massa es va convertir completament en allò que hauria d’haver estat, sedosa, i no es va enganxar al bol ( va fer el correcte per no afegir farina).
Va resultar 5 pastissos de Pasqua en llaunes de paper mitjanes (1/3 farcides).
Es cou al forn a 160 ° C durant uns 30 minuts. La sonda de temperatura era de 91-93C, es va coure perfectament!
Pastar tan bé com l'any passat en la següent seqüència (Irina, gràcies de nou! No hi ha grumolls de nou!):

Com s’obtenen grumolls? Avui he cuit aquesta recepta per quarta vegada, la barrejo així:

1. batre els ous amb sucre fins que quedi espuma blanca i esponjosa, no separeu res
2. Dilueixo el llevat en llet tèbia, remena fins que el llevat es dissolgui completament
3. Afegeix farina als ous batuts, barrejo bé amb Kenwood amb un broquet flexi
4. A continuació, aboqueu la llet amb el llevat per parts, continuant remenant
5. i al final la mantega fosa

Mai no hi ha hagut grumolls a la vista de TTT

I aquí teniu un reportatge fotogràfic de les meves creacions


Bona Pasqua, a tothom!
Pau i bondat a cada llar

[Natàlia]

Natàlia, Em sap greu que la pregunta no sigui rellevant immediatament. D’on vas treure les peònies ?? !!
O artificial?
La foto és bona, res superflu, bonica i ordenada.
També he posat 30 grams de luxe per a una porció sencera, va ser fantàstic)

Feliç Pasqua!

Vaig portar un enorme agraïment a l'autor d'Izuminka per una deliciosa recepta de pastís de Pasqua, un enorme agraïment a tots els membres del fòrum pels consells útils i les subtileses de la cocció.
Vaig estudiar tot el tema: gràcies a l’extens i útil material, no hi va haver dificultats per coure. He cuinat una porció completa, la massa va continuar durant unes 9 hores a una temperatura a la cuina d’uns 24-25 graus, sembla que durant aquest temps no va caure. Mai he tingut una massa tan perfumada: una olor de vi molt agradable. Vaig pastar la massa en 2 dosis amb Kenwood, em temo que no podia fer-ho amb les mans ...
Prova de motlles: una hora i mitja, vaig provar per primera vegada la barreja anti-parry per untar, una de les noies va donar una recepta en aquest tema, fins i tot a partir dels pots de "pinya corrugada", van sortir els pastissos de Pasqua sense problemes, ja no cal que us enganyeu amb paper de forn. Es cou al forn senzill de gas amb un ventilador a 160 ºC i després a 180 ºC fins que estigui tendre.
Fotos entre forns!


Aquí teniu els meus "petits pastissos de Pasqua" posant un barril al sol!

He cuinat aquesta recepta per tercera vegada. Les dues primeres vegades ho vaig fer amb llevat sec i pastat a mà. Aquesta vegada vaig agafar Lux en directe i vaig fer el lot a Kenwood.
En va no em vaig molestar a rellegir el tema ... Vaig posar la massa a les 2-00 del matí, a les 9 del matí ja havia pujat i va caure i sembla que va començar a tornar a pujar. És a dir, les traces de la vora superior eren visibles al contenidor, però el volum en si era 2,5 vegades més gran que l’original. La massa bullia, respirava i feia olor de vi. Després de pastar, la massa va pujar 3 vegades en 1,5 hores. Als formularis (vaig omplir 1/3) en una hora va pujar gairebé fins a la part superior dels formularis i vaig decidir començar a coure.
No vaig treure els motlles del forn, vaig ruixar les parets i la porta amb aigua, vaig encendre la convecció a 160 g (al forn durant 20 minuts, després a 20 a 180 g). corre per la vora. Com a resultat, en el procés de desafinació i cocció, la massa va augmentar 4 vegades.
Les cobertes són totes perfectament arrodonides, uniformes, simètriques sense cap esquerda. Aquesta és la meva primera vegada) totes les irregularitats de la foto: les meves manetes tortes creades en aplicar esmalt sobre gelatina, ho vaig fer per primera vegada.
En els pastissos ja fets, la molla és excel·lent, no fa olor a llevat, l’olor del vi és moderada, no agra.
Així que estic pensant: si el resultat és bo, val la pena reduir la quantitat de llevat en el futur, com molts aconsellen?

Així que estic pensant: si el resultat és bo, val la pena reduir la quantitat de llevat en el futur, com molts aconsellen?

Per consell de les noies, el llevat fresc "Lux" per a una porció completa es va reduir a 40 g, el resultat va quedar satisfet.
Els vostres pastissos de Pasqua són bons!
Quina impressió teniu de l’esmalt? Com funciona i com té gust?

[Marina]

Marina, probablement intentaré reduir el llevat la propera vegada.
M’ha agradat molt l’esmalt a la feina, si el poses sobre pastissos calents, obtens ratlles precioses. Estira força pla. Però quan es va assecar, es va comportar de manera estranya. En alguns pastissos de Pasqua es mantenia uniforme i suau, i en alguns estava cobert de porus. En tallar, no s’esmicola.
Té un gust normal, ho vaig fer sense llimona, la propera vegada hi afegiré una mica de suc o llimona.

Angelina, gràcies! )))

[Dumpling]

DumplingHeu posat 60 grams d'una suite i la rosa àcida de les 2 del matí a les 9 del matí?
Aquell any, amb aquest llevat, la massa al forn de 12 a 06 h fermentada completament, feia una olor impressionant!), Però òbviament fermentada ...
I a quina temperatura es mantenia la massa?

Ara ens vam asseure i vam tastar 3 tipus de pastissos de Pasqua. Myasoedovsky és molt estimat. Gràcies a Zest.

Avui, ja des de l’església, he vingut a les 4 en punt i he tallat immediatament un tros de Myasoedovsky, M’AGRADA MOLT.

un cassó de set litres només és suficient per a una porció, aquest any he fugit lleugerament.

Tenia una porció fermentada en una cassola de vint litres a 10 cm de la part superior, no va aguantar a la pujada))

[Natàlia]

Natàlia, Em sap greu que la pregunta no sigui rellevant immediatament. D’on vas treure les peònies ?? !!
O artificial?
La foto és bona, res superflu, bonica i ordenada.
També he posat 30 grams de luxe per a una porció sencera, va ser fantàstic)

gràcies
Peonies vives, aquestes són les meves flors preferides, em va sorprendre com les va trobar el meu marit tan aviat? Vaig tornar a casa després de la feina i ho vaig donar així, sense cap motiu. Em diu que es va endinsar en una flor per a les roses, miro, i hi ha peonies, em va sorprendre, fins i tot vaig preguntar al venedor si eren exactament peònies
Resulta que hi ha tals miracles abans de Pasqua.

Bona Pasqua a tothom! Per tercer any he estat cuinant Izyumkin Myasoedovsky, que bona és la recepta, per la qual cosa un enorme agraïment

[Dumpling]

DumplingHeu posat 60 grams d'una suite i la rosa àcida de les 2 del matí a les 9 del matí?
Aquell any, amb aquest llevat, la massa al forn de 12 a 06 h fermentada completament, feia una olor impressionant!), Però clarament fermentada ...
I a quina temperatura es mantenia la massa?

Va quedar a temperatura ambient, aproximadament 25 g.
I quant es va llevar i quan va caure, no sé, vaig dormir. Però a les 9 del matí era clar que no estava al màxim, sinó que ja havia caigut i començava a créixer de nou. L’olor estava probablement fermentat, però el resultat encara no és pitjor ni millor que amb llevats secs i massa no fermentada.

Una recepta preciosa! El segon dia vaig llegir elogis de clients satisfets. Aquest any he fet 102 pastissos per encàrrec + també per a mi i per a regals als amics. Vaig fer uns 45 kg de massa. És cert que, en paral·lel, també va fer natilles de Svetta. En cas contrari, no hauria tingut temps, és clar. M’agraden els dos tipus i els meus gustos són molt similars)))

Morir no aixecar-se)))))
On va fermentar la massa?

natilles de Svetta.

No m’ha agradat aquesta recepta, s’esmicola a rodanxes, sempre tinc la mateixa farina, potser no he pastat bé la massa, en general, de tres receptes que he triat, dues són les que mengen carn i les alexandrines.

[svetlana)))]

svetlana))), i què més heu provat?
Sóc un fan de la creativitat de Raisin, així que vaig escollir immediatament aquesta recepta, no en vaig coure d’altres)

Una recepta preciosa! El segon dia vaig llegir elogis de clients satisfets. Aquest any he fet 102 pastissos per encàrrec + també per a mi i per a regals als amics. Vaig fer uns 45 kg de massa. És cert que, en paral·lel, també va fer natilles de Svetta. En cas contrari, no hauria tingut temps, és clar. M’agraden els dos tipus i els meus gustos són molt similars)))

Estic fora. I amb què vas pastar?

Així que em pregunto. Quant de temps va trigar un munt de massa, en què consistia i com pastar aquesta quantitat? Entenc que hi va haver diverses visites. Però quant? Tot aquest chtoli es va coure durant cinc dies? Això és només una gesta heroica!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, per a la massa vaig comprar especialment 4 bols de 8 litres.

Estic fora. I amb què vas pastar?

a Kesh. Sense ell, no m’hauria enfrontat, és clar.

No m’ha agradat aquesta recepta, s’esmicola a rodanxes, sempre tinc la mateixa farina, potser no he pastat bé la massa, en general, de tres receptes que he triat, dues són les que mengen carn i les alexandrines.

Molt probablement no l’heu barrejat. La molla és estratificada, humida, no s’esmicola. En general, dic que és molt similar a Izyuminkin)))

Així que em pregunto. Quant de temps va trigar un munt de massa, en què consistia i com pastar aquesta quantitat? Entenc que hi va haver diverses visites. Però quant? Tot aquest chtoli es va coure durant cinc dies? Això és només una gesta heroica!

al forn de dimecres a dissabte al matí. Dormia 2 hores de dimecres a dijous, 4 hores de dijous a divendres i no dormia gens de divendres a dissabte. De peu en grans bols, pastant a Kesh. Cap problema. L'únic és que la massa costa molt de temps, per això Svettin va afegir que el procés va més ràpid allà.

[Yana]

Yana, ets un heroi ... Tantes nits sense fons ... No ho podia suportar.

[Lena]

Lena, va valer la pena))

[Lena]

Lena, va valer la pena))

El veí té raó. Tenim pastissos tan hàbils que són apreciats, sobretot per aquells que saben apreciar el sabor ... No obstant això, com en altres llocs. Ben fet!

svetlana))), i què més heu provat?
Sóc un fan de la creativitat de Raisin, de manera que de seguida vaig escollir aquesta recepta, no en vaig coure d’altres).

Alexandria amb llet al forn, avui posaré més massa per la nit)) i al final de la setmana posaré Myasoedovsky, però només menjaré una mica menys de llevat.

[Georg_ars]

Georg_ars, Yanusya08, Això és guai. No en tenim gaire ... Si només n’hi ha uns quants ... Bé, això és específicament al meu poble.

Benvolguts! Es necessita assessorament amb urgència. El volum de massa per 1 kg de farina entrarà a Kenwood amb un bol de 4,6? Es va atendre el model Kenwood Chef KMC57008. El temps per pensar no és suficient
Si us plau, digueu-me qui Keshey va barrejar Myasoedovsky.

Bona tarda, gràcies Raisin per una recepta tan meravellosa, ja fa 3 anys que cuino, tot funciona, estic encantat de tractar a tots els meus amics i familiars

Benvolguts! Es necessita assessorament amb urgència. El volum de massa per 1 kg de farina entrarà a Kenwood amb un bol de 4,6? Es va atendre el model Kenwood Chef KMC57008. El temps per pensar no és suficient
Si us plau, digueu-me qui Keshey va barrejar Myasoedovsky.

Natalia, vaig dividir una porció completa d’1 kg de farina per pastar en 2 vegades, la massa estava perfectament pastada, reunida en un monyo en forma de llàgrima, les parets estaven completament netes. Tinc KENWOOD KMC 050 Chef Titanium, volum de bol 4,6 l!

[Marina]

Marina, després compartit? la norma completa no va entrar o ni tan sols ho va provar? Necessito un cotxe que s'adapti només a aquesta quantitat de massa.

[notka_notka]

notka_notka, Tinc Kesha amb un bol de 4,6: barreja perfectament dos terços de la norma (per 666 grams de farina). Vaig provar 1 kg, pel que fa a mi, molt.

[notka_notka]

Benvolguts! Es necessita assessorament amb urgència. El volum de massa per 1 kg de farina entrarà a Kenwood amb un bol de 4,6? Es va atendre el model Kenwood Chef KMC57008. El temps per pensar no és suficient

notka_notka, l’autora de la recepta va pastar la massa només per 1 kg de farina, Raisin també té Kenwood Chef 010, al principi del tema va escriure que fins i tot va treure 300 g de farina d’1 kg, realment necessitava 4 grans pastissos, vegeu els seus missatges a les primeres pàgines. Bona sort!

[Marina]

Marina, després compartit? la norma completa no va entrar o ni tan sols ho va provar? Necessito un cotxe que s'adapti només a aquesta quantitat de massa.

Natalya, en aparença, em vaig adonar que no barrejaria bé! Quan hi ha molta massa, puja el ganxo i unta tot, l’has de netejar! Per tant, pel que fa a mi, dividir per 2 és la millor opció.

El volum de massa per 1 kg de farina entrarà a Kenwood amb un bol de 4,6?

He pastat massa per 1 kg de farina a Kenwood d’aquest volum per una pestanya. Per descomptat, s’arrossega, però està bé, no taca res, baixa per si mateix. Es barrejava perfectament.

Tinc un bol de 6,7 kg, sembla, en general, gran. Ho vaig fer per 1,3 kg. Barrejat bé. En un bol més petit, el piiema solia dividir la recepta per dos. No va tirar

i vaig venir a plorar per primera vegada en tres anys, no vaig aconseguir pastissos de Pasqua. Cada any vaig coure segons aquesta recepta i més d’un lot, per encàrrec. aquest any, per desgràcia ... la massa després de barrejar les panses no encaixava bé. Als motlles, la soca va ser d’1,5 hores i mai va pujar fins a la vora. Sempre ho peseu tot i poso la massa com hauria de ser, però ... no sé què va passar: això: la temperatura de l’habitació també és favorable, la massa no va caure durant 8 hores. Tan ofensiu, que vaig preparar un diumenge commemoratiu. I també vaig decidir utilitzar l’esmalt de la gelatina i untar les pastes calentes i el tinc de vidre.
En general, aquest any el myasoedovsky no va tenir èxit. La Setmana Santa estava de visita a la meva filla, així que hi van coure al forn i tampoc va funcionar. Al seu apartament feia molta calor a 25 graus. Masa fermentada en tres hores. I aleshores el forn de gas no es cou molt bé, el fons es crema a tot arreu i probablement els he sobreexposat perquè els pastissos de Pasqua es van esmicolar molt a l’hora de tallar-los. : girl_cray: Nama Manie Felicitat a Aquests són els de Pasqua. I avui ni tan sols tenen barret, són plans

Gràcies per la recepta, la vaig coure per primera vegada, en 2 lots. La prova del primer lot no va estar exempta de molts grumolls durs i "malvats". Fregat per un colador. Vaig tenir una forta impressió, convertint-me en la confiança que la causa dels grumolls eren els grans de sucre no dissolts, que coagulaven sobre ells mateixos altres ingredients.Tot i això, en 6 rovells és difícil moldre 400 g de sucre sense cap residu. Per tant, al segon lot, abans d’introduir-ho a la farina, vaig barrejar els rovells picats amb sucre i la barreja de llevats amb una batedora fins que desapareguessin completament els grans de sucre. I tot va resultar preciós, sense el més mínim toc de grumolls. Com que tenia moltes ganes de fer un regal a una dona artesana de pastissos de Pasqua i que no es pot sorprendre amb res, va substituir 100 grams de farina a la recepta per la mateixa quantitat de farina de cirera d’ocell. Amb cireres seques, resultava aromàtic i inusual. Potser algú farà servir la meva experiència.

Zest, moltes gràcies pel deliciós pastís de Pasqua! Opara va augmentar en 9 hores. Per evitar els grumolls malaguanyats, el sucre es molia en pols i no separava els blancs dels rovells. La massa va ser adequada durant unes 2 hores. Ho poso en llaunes i 2 hores més. Vaig coure a 140 conveccions al segon prestatge des del fons (en tinc 5). El poso al forn fred. A 160 grams i al primer prestatge, el primer lot de pastissos de Pasqua es va tornar marró i es podria dir que el fons estava cremat.

De tots els pastissos que tinc entre Myasoedovskaya i no cap altre, avui he cuinat una nova recepta amb crema, tot es fa ràpidament i l’olor és bo, però no això.

Moltes gràcies per la recepta! El pastís va resultar bonic, airejat, deliciós! I quin aromaaaaat !!! Fins i tot quan la massa encara sortia, el marit va dir: "Aquí, ja fa olor de pastís de debò!"
L’única digressió: en lloc de vainilla, poso llavors de cardamom.

Pastissos de Pasqua-2017
Aquí hi ha un "equipatge". Però els més propers a l’espectador són de Myasoedovskaya. un altre any gràcies!

Aquests són els meus pastissos de Pasqua !!! Molt saborós i aromàtic

Noies, digueu-me, quants dies abans de Pasqua cuineu pastissos? Per dia? I com el guardeu fins a les vacances? Al cinema en x-ke? o com? Si us plau, comparteixi

Quants dies abans de Setmana Santa coureu pastissos?

Dijous Sant.

Al cinema en x-ke?

En cap cas, s’emmagatzemen a temperatura ambient. Es couen tota la setmana excepte el divendres. El dia tradicional de la cocció és dijous.

[Olga]

Olga, Ets el primer d’aquest any. Repetició?

Quan treballava, vaig coure dissabte, el dijous no era realista.
Emmagatzemo en bosses, preferiblement al balcó o a la nevera. I durant els darrers dos anys he congelat diverses peces, perquè sempre cuino molt. I després gaudeixo amb iogurt a l’estiu. Aquests pastissos són increïblement saborosos!



Svetlana, Afegiré. Però em sembla que menteixen millor amb el fred. Més llarg. El porto al balcó. Normalment són 10 graus en aquesta època de l’any.

[Darya]

Darya, No m'agraden després de la nevera i el congelador, i per què, es guarden tranquil·lament a temperatura ambient durant un parell de setmanes.