Baguettes de massa fermentada en una màquina de fer pa

Baguettes de massa fermentada en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Poso la massa al matí:
Sourdough MK de l'administrador (de la nevera)	20 g
1 farina de blat de grau	100 g

Mètode de cocció

• Va deixar la massa fins al vespre, al vespre es va doblar.
• Després va pastar la massa, tal com va ensenyar Zest.
• Vaig afegir 150 ml de llet a la massa, vaig remenar i vaig afegir 250 gr. farina de primera qualitat, rovell d'ou - 1 peça., pastar, deixar la massa durant 50 minuts, després afegir sal 1/2 culleradeta, pastar i, a continuació, la mel en un raig prim durant el pastat aproximadament 2 cullerades. l., i al final va afegir 50 grams de panses (podria haver estat més) i 1-2 cullerades. l. oli de gira-sol (hauria d’haver estat mantega, però jo no en tenia), va deixar la massa 15-20 minuts més.
• Després va formar baguettes i les va posar en motlles especials de la màquina de fer pa.
• Va resultar que no hi havia prou espai per a ells, ja que durant la prova van augmentar significativament, van rastrejar la partició i es van enganxar a la part superior.
• Si hi hagués més espai, haurien resultat fins a quatre pans
• La pujada va trigar 3,5 hores

Nota

Vaig provar baguettes de massa fermentada. Un petit entrenament abans de Colombo i Panettone! Encara no m’atreveixo a fer receptes tan complicades, ja que mai no he cuinat pastissos abans.
El resultat és plaent.

Aquí teniu algunes baguetes més de massa fermentada.
Diré que aquest és el meu pa amb més èxit des del començament de la meva cocció (ara fa 2 mesos de cocció). S’acaben de fondre a la boca, mai no he vist tanta airesa a la meva vida, fins i tot en una botiga.
No sé si la foto pot transmetre l’estructura. Aquesta és la primera vegada que experimento tanta alegria quan veig el resultat de la cocció. Per tant, no puc deixar de compartir amb vosaltres.

hi ha una il·luminació diferent, potser veureu millor


Recepta:
Llet fermentada francesa 100% humitat - 178 gr.
rovells d'ou - 2 unitats. (27 gr.) Els ous eren petits, pesats, perquè era necessari comptar tot el líquid de la massa per tal d’observar les proporcions, si cal afegir o eliminar líquid.
llet - 71 gr.
farina - 159 gr.
mel - 1 cullerada. l.
sal - 1/2 culleradeta.
panses - 50 gr.
És a dir, el líquid ha de tenir 187 grams, la farina - 248 grams, el contingut d’humitat de la massa és del 75%.
Aquesta és la quantitat mínima de massa que es pot pastar al meu HP. Podeu fer més, només llavors haurà de coure al forn.

Pastar en HP per a la funció de baguette, primer la massa sense sal i mel, després al cap d’una estona de sal i mel. Home de pa de pessic en forma de medusa. Després del pit, he afegit panses. Després va treure la massa del cubell en un recipient especial per a la massa, on es va fermentar durant aproximadament una hora o dues. Després, el vaig dividir en 4 parts, vaig formar les baguettes i les vaig posar a l’HP per a la prova, la prova va trigar 4 hores, probablement es pot fer menys, acabo de tornar a casa en 4 hores. La massa va augmentar 3 vegades, es va coure només 30 minuts amb una escorça lleugera, després de sortir del CP, vaig escampar la crosta amb aigua. Una mica més tard la va treure de forma, lleugera com una ploma

[Kseny]

Kseny, només un miracle de baguettes que heu resultat. Es pot veure quina molla delicada i airosa. Sents amargor a la molla?

Alegria, no hi ha gens d’acidesa. Així que al meu marit li van agradar aquestes baguettes, de manera que ara en faig una altra: utilitzar farina de sègol en massa fermentada i més mel.

Com tasten l’endemà?

L’endemà, també són deliciosos i suaus. Després de refredar-los, els guardo en una bossa perquè no s’assequin ni quedin rancis. Per descomptat, és millor menjar baguettes en 1, màxim 2 dies. Si el segon dia en feu torrades (en una torradora), resulta molt saborós, gairebé com si fos fresc
Tot funcionava amb farina de sègol en massa fermentada. Ara vull afegir encara més sègol, intento fer-lo amb formatge, amb albercocs secs, sense ous, és a dir,rovells ... sens dubte no és tot alhora. Plans ... M'alegro que es puguin coure gairebé tots els dies, que es mengin ràpidament, per dir-ho d'alguna manera, podeu omplir-vos la mà

Opcional, baguette cremosa amb llavors de sèsam

Va trenar una cua, però a causa de la suavitat de la massa, es va desdibuixar.

Hola a tothom ! Fa dos dies vaig coure baguettes de massa fermentada i 2 g de llevat a partir de farina de primer grau, amb l’afegit de malta. Va resultar grisenc, el gust és senzill, adequat per a tots els plats. Foto de 3 dies, suaus baguettes. Només l’escorça ha perdut la seva brillantor.

I m’agraden les baguettes dolces.
Per exemple, ahir vam estar amb una rosella:

És molt còmode que siguin petites, es pot engolir una baguette sencera per esmorzar amb cafè

Kseny, encara ho tenim tot per davant! També farem dolços ...
Kseny, i tens baguettes

I aquí teniu les meves baguetes:

Kalmykov, i on mirar la recepta? van resultar forats frescos

Aquí teniu una recepta bàsica:https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Sobre la base, cuino tot el pa de blat. En aquesta variant, la massa agra es va alimentar amb blat acabat de moldre i farina gruixuda "Totem-Kolos". I també hi afegeixo blat germinat (mòlt lleugerament a la batedora).

Hola a tothom. Avui he provat aquesta recepta de baguette. El forn no anava a funcionar, només cal fixar la massa fermentada, en cas contrari començaria a sobreacidar. Al forn sense llevat, amb un sol llevat. No esperava que el pa d’un llevat pogués pujar així. He estat fent tot això recentment. Pel que sembla, el llevat estava enfadat amb mi per la desnutrició, va prendre les formes de moulinex i es va coure al forn. Les baguettes van resultar apetitoses, demà ho provarem, però gràcies per la idea

Agafo la recepta als marcadors. Vaig a buscar llevat