El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

[no us oblideu de mostrar pa tallat al forn.]

...
i ..... el mig és humit, viscós, no escriuré sobre el gust. Ajuda amb consells, què em passava. ...

Descriviu completament tot el procés pas a pas i quant, i què es va utilitzar a la recepta, quins modes de cocció (temps) es van establir a la màquina de pa. I no us oblideu de mostrar pa tallat al forn.
No vau indicar si el pa va pujar o no?
I al gust que té el pa, al que al vostre parer no va funcionar.
Un error en aquesta recepta sol cometre’s amb aigua, llevat o un acidificant (massa fermentada).
No és difícil coure aquest pa, però de vegades no és bona sort al principi.
Escriu, ho descobrirem i ajudarem.

Molla, gràcies per ajudar i respondre molt ràpidament.

Gràcies per respondre ràpidament. Així és com va ser:
Pa per 1 kg.

Fet amb aigua bullent (100 ml) de malt de sègol (40 g), remenant, deixeu-lo reposar durant 7 minuts.
A la galleda:
1. Farina de sègol - 500 gr.
2. Sourdough "Agram light" 35 gr.
3. Sucre - 75 gr.
4. Sal fina - 15 gr.
5. Moment SAF de llevat sec - 8 gr.
A continuació, la malta elaborada va abocar 350 aigua bullida a temperatura ambient i en una galleda.
HP per al prog # 16 - "massa de llevat" -1: 25. Vaig ajudar amb una espàtula, la vaig prémer (potser molt fort ???), després vaig programar la cocció núm. 15 fins a un màxim de 1:10 i després 20 minuts més.
Aquí: poc ha augmentat, pràcticament res. L’escorça està ben fregida dins de la massa crua. No hi ha cap foto, aquest treball va entrar directament a la galleda.
Hem de tornar-ho a provar, però ... espero la vostra ajuda.
GRÀCIES

..
... Espero la vostra ajuda.

1. Comprovant quin Agram teniu, clar o fosc? Això és important, la massa no augmentarà si poseu Dark Agram en lloc de Light Agram i no reduïu la quantitat de Dark Agram en 3 vegades.
2. El llevat ha de ser fresc i funcionant.
La resta està bé, el mètode de barreja no afecta molt el resultat.
Escriu, pregunta i mostra el resultat.
Tot hauria de funcionar.

Gràcies! Avui ho intentaré. Informaré dels resultats, faré una foto.

intent número 2, espero que tingui més èxit.
En lloc de llum, poso agram ara fosc-12g.
com afegir una foto? alguna cosa està malament

A continuació s'explica com inserir una foto:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Avui ho he tornat a posar, començat amb líquid, farina i llevat per sobre, barrejat amb una espàtula. Això és el que va passar:


Després de pastar amb les mans mullades, vaig anivellar el sostre per fer-lo encara més uniforme. Ara es cou i fins i tot sembla augmentar (no surto de la finestra). Sembla que funciona.

Bé, això va passar. Fallada de nou.
Estableix una escorça lleugera i es torna a cremar el pa (hora 1:30).
La mida d’un maó estàndard. És humit al tall, millor que l'anterior, però ... ni molt menys.






Com això. Quins seran els pensaments? GRÀCIES!

Com això. Quins seran els pensaments?

Per què, just després de coure, es talla ??? (disculpeu interferir)

És humit al tall, millor que l'anterior, però ... ni molt menys.

Com això. Quins seran els pensaments? GRÀCIES!

Els pensaments són els següents
Recordeu que el pa de crema sempre sembla una molla crua.
Aquesta és una propietat del malt.

I no hem de parlar de molla crua i sense coure, sobretot perquè els costats estan cremats.
I sobre la propietat de la molla de flam!

Per a una comparació, doneu una ullada i proveu el flam comprat o el pa Borodino, també té una molla "humida"

[Alxndr]

Bé, això va passar. Fallada de nou.
.....
Com això. Quins seran els pensaments? GRÀCIES!

Alguna cosa està malament. Ara ho pensaré i escriuré en una hora.
No m’agrada l’estructura de la molla.
Quin gust té el pa?

Alxndr, l’observació, per descomptat, està fora de lloc, però es va fer un tall ràpid, suposo que és per a la foto.

AndreyK, mai no va escriure el gust del pa.
Suposem que el sabor és normal.
L’estructura de la molla de la foto no és uniforme amb inclusions d’aire molt grans, cosa que probablement indica una barreja incompleta de la massa i la manca d’aigua, tot i que Moulinex té dues fulles. La massa no ha pujat prou. L’escorça és molt densa.
Solució suggerida.
Augmentem la quantitat d’aigua en 30 ml., No toqueu el llevat.
La barreja serà més fàcil, ajudem amb una espàtula per tots els costats i des de dalt també.
Després de coure el pa, tapeu-lo amb una tovallola i espereu 2 hores.
Èxit i mostra resultats.

La pau amb els forners!
AndreyK -
per al prog # 16 - "massa de llevat" -1: 25. Vaig ajudar amb una espàtula, la vaig prémer (potser molt fort ???), després vaig programar la cocció núm. 15 fins a un màxim de 1:10 i després 20 minuts més.
afanya't, no cal afluixar sí
i per què no fer entre el programa 16 i el programa 15 hores \ o potser fins i tot un descans

Cuino a partir de 560 grams de farina i n’hi ha prou amb 1 hora i 10 minuts

Bones tardes a tothom!!!
Vaig provar el "miracle" d'ahir al gust, àcid.
Una vegada més vaig fer un primer pla de la molla:

... té un gust amarg.
Una vegada més vaig fer un primer pla de la molla:
...

Podeu ajustar fàcilment el sabor agredolç d’aquest pa a un costat més gran o més petit, això és normal.
Un lleuger augment de la quantitat d’aigua reduirà el gruix de l’escorça i facilitarà la barreja de la massa. La molla en conjunt s’ha format per a aquest pa, que no ha arribat a aproximadament un centímetre d’alçada.
Intenteu no canviar el nombre d’ingredients més d’un alhora a l’hora d’editar una recepta segons les vostres condicions.
Amb ganes d’èxit!

Aquí hi ha un altre intent de coure pa de sègol.
A la recepta anterior vaig afegir (per consell) 30 ml d’aigua i 1 hora / l de panifarina.
la resta és tot segons l'esquema anterior ...
Resum: no ha tornat a pujar prou, l’escorça és negruzca (mode de cocció amb escorça feble). Encara no he apreciat el sabor i la molla (el pa s’embolica amb una tovallola durant 2 hores). Més endavant publicaré una foto.
Un altre intent fallit.

La pau amb els forners!
AndreyK --- es va aixecar de nou no prou
així que deixi que s’aixequi qui t’aturarà

Hola a tothom! Vaig coure pa segons aquesta recepta, s'està refredant ... Ja he trobat un munt d'errors en la meva preparació ... bé, sí, està bé, ho arreglaré ... l'olor és impressionant per al apartament sencer ... ja l’he tastat, no m’he pogut resistir ... Vaig pastar en una màquina de fer pa, vaig descongelar i cuinar al forn lent ... em va semblar que no hi havia prou aigua , la massa va resultar bastant escarpada, la propera vegada afegiré 1-2 cullerades. l .... Intentaré publicar una foto del tall demà, l'opinió dels professionals és molt interessant

Veig que tots estan fent més o menys bé, cosa que no puc dir de mi.
gairebé totes les receptes de pa de sègol s’adapten al forn Panasonic. malauradament, no hi ha mode de sègol al forn (potser no és gens adequat per als pans de sègol? És amb ells que tinc problemes constants). He cuinat un Kenwood 450. El pa blanc en totes les variants es cou molt bé. Però amb el problema del sègol.

Descriuré les meves accions.
Vaig fer tot exactament segons la descripció, vaig treure absolutament tots els ingredients, el vaig mesurar exactament en una balança electrònica i un got de mesura. Després vaig imprimir una pàgina de programes de cuina Panasonic i vaig intentar ajustar el seu programa al meu. A Panasonic hi ha un element en gairebé tots els programes com l'equalització de temperatura; a la meva cuina no hi ha res. Però el programa recomanat, Gluten, no té equiparació de temperatura. Hi ha un pastat de 15 minuts, després l’aproximació de la massa durant 60 minuts i la cocció.
No està clar en termes de temperatura quan s’acosta la prova en aquesta solució, s’està escalfant o no l’estufa? Pot ser culpa meva? En general, ho vaig carregar tot al forn i el vaig posar a pastar durant 15 minuts. Vaig ajudar amb una espàtula, la massa és tensa i molt enganxosa, no hi ha kolobok. Emplateu la part superior i apagueu el forn durant 60 minuts. Després va encendre el forn durant 90 minuts. El pa no encaixava gens, així que el vaig carregar i el vaig treure. Ajuda amb consells sobre què passa? Gràcies per endavant.

Altres pans de sègol on hi ha farina de blat funcionen millor, però la tapa cau constantment. (Ho repeteixo tot estrictament segons les receptes, observo tots els ingredients i el pes exacte)

Veig que tots estan fent més o menys bé, cosa que no puc dir de mi.
gairebé totes les receptes de pa de sègol s’adapten al forn Panasonic. malauradament, no hi ha mode de sègol al forn (potser no és gens adequat per als pans de sègol? És amb ells que tinc problemes constants). He cuinat un Kenwood 450. El pa blanc en totes les variants es cou molt bé. Però amb el problema del sègol.
...
Ajuda amb consells sobre què passa? ...

Consulteu el mode de cocció del pa de sègol a Kenwood BM450 (Resposta núm. 146) aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Les respostes a totes les dificultats que teniu per coure pa de sègol i pa de sègol es poden trobar en aquest tema llegint-lo.
Si teniu cap pregunta, escriviu. T'ajudarem!
Èxit!

Moltes gràcies pel consell. Vaig programar la meva fabricadora de pa per coure aquest pa de sègol i vaig decidir repetir el meu experiment.
Ho vaig fer tot estrictament segons les instruccions, tots els ingredients, ho vaig pesar tot + el vostre programa.
El resultat encara és depriment. El pa no canvia de mida en absolut després de pastar la massa. (el llevat provat en altres pans no suposa cap problema).

els meus resultats desastrosos.

Espereu que el sègol tingui la mida de la tapa d’una màquina de fer pa? El sègol pràcticament no puja. I està bé. Si en voleu un de alt, coureu sègol de blat.

Antonxxx, totalment d'acord amb Elena Bo, intenta coure pa de blat de sègol 200: 200 com a mínim, comença petit. No importa que no tingueu un programa per al pa de sègol, en tinc un, però poques vegades l’utilitzo, perquè el pa no sempre té temps per distanciar-s’hi, pasto qualsevol programa: Pizza, Pelmeni, fora de HP, deixeu que la massa es distanciï (mireu-lo lentament), ja que s'ha duplicat, l'unto amb llet tèbia i engego el programa de cocció. El fòrum té moltes recomanacions per coure pa de sègol, llegiu-lo i preneu-vos el temps

els meus resultats desastrosos.

Per entendre per què el pa de sègol "no funciona", heu de conèixer algunes de les propietats de la farina:

- El blat conté gairebé un 30% de gluten, l’element que eleva directament la massa fins a la part superior del cubell és l’encarregat d’elevar la massa.
- la massa de blat augmenta perfectament només amb farina / aigua i llevats.
- La massa de blat és suau, de plàstic, de pes lleuger, té una forma perfecta de bonic pa, no s’enganxa a les mans.
- La massa de blat requereix diversos pastes llargues per al desenvolupament del gluten, dues proves amb pastat.
- el pes de la farina de blat és de 150 grams per tassa.

- la farina de sègol és pràcticament lliure de gluten.
- Per augmentar la massa cal una quantitat una mica més gran de llevats i bacteris necessàriament d’àcid làctic, per als quals és millor afegir kefir vell, poma àcida a la massa de sègol, etc., llegiu aquí "Masses de farina de sègol pastar " https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- La massa de sègol no té pràcticament forma, la textura és de plastilina, s’enganxa a les mans i no es renta fàcilment.
- la massa de sègol no requereix un pastat llarg, ja que no hi ha gluten a la farina de sègol, la massa només es deixa reposar una vegada.
- La farina de sègol és pesada, el pes en una tassa és de 130 grams de farina.
Per tant, el pa de sègol surt bé amb massa fermentada, però el pa de sègol mai serà lleuger i ventilat.

Aquí teniu la resposta, per què obteniu pa blanc i no pa de sègol!

Tens un pa de sègol preciós

Gràcies pels comentaris, però és una mica diferent del que escriviu.
Vaig llegir i estudiar tot això. Vaig coure blat de sègol, els resultats hi són molt millors, vaig escriure sobre això més amunt.
Estem en un tema determinat i la pregunta hi és. Hi ha una recepta i hi ha els resultats de la gent. M'he adherit estrictament a la recepta, observo estrictament els ingredients, però, digui el que digui, el meu pa no surt igual que el de la gent (mireu les fotografies vosaltres mateixos, el pa gairebé es duplica, però el meu, com era el temps de posada, continua sent el mateix). L’única pregunta és aquesta, no cal canviar la recepta, serà un tema diferent i altres preguntes. Aquí la pregunta és per què algunes persones reben AQUESTA recepta, però NO segueixo totes les regles. És una qüestió de principi.

Potser la massa hauria de ser més fina? Tinc un aspecte força dens i ajustat (molt enganxós). Potser no és suficient un temps d'aproximació d'una hora?

Sigo estrictament amb la recepta, observo estrictament els ingredients, però, digui el que digui, el meu pa no és el mateix que el de la gent (mireu les fotografies vosaltres mateixos, el pa gairebé es duplica, però el meu, com era a el temps de posada, continua sent el mateix).
És una qüestió de principi.

Potser la massa hauria de ser més fina? Tinc un aspecte força dens i ajustat (molt enganxós). Potser no és suficient un temps d'aproximació d'una hora?

Innecessari "Accepto estrictament la recepta, observo estrictament els ingredients"!!!

De l’autor de la recepta, només cal agafar la recepta del pa, i després SENTIR LA MASSA, EL SEU NUS !!!!

L’autor no us pot garantir que obtindreu exactament el mateix pa que el seu !!!!

Teniu diferents condicions de treball, estufes diferents, ingredients diferents (en el sentit de proveïdors i els ingredients en sí poden ser diferents), al final teniu un clima diferent !!! etc ...

I aleshores tu mateix vas respondre a la teva pregunta: o bé la massa és líquida o bé la massa és densa, potser el temps d'aproximació ... i així successivament ...

Si la massa és massa estreta, la massa serà més difícil d’aixecar, és difícil, la prova també hauria de correspondre al temps estricte de l’autor de la recepta, sinó a la quantitat necessària per aconseguir la mateixa massa. resultat correcte i duplica la massa! Deixeu que passin dues hores (condicionalment), no cal que mireu el temps: mireu el tros de massa, el seu augment de volum.

No sé les complexitats del vostre forn, només responc les vostres preguntes amb les vostres paraules.

Coeu el vostre propi pa !!!!!! Sent la teva massa !!!! Centreu-vos en les condicions de pastat i cocció !!!

Bona sort!

Això és així per cert.

Però, què passa amb l’adhesió estricta a les tradicions i les receptes? L’empresa Coca Cola, per exemple, està orgullosa que la seva recepta no hagi canviat durant més de 100 anys i es mantingui en una confidencialitat estricta. Però, alhora, aquesta beguda s’elabora a tots els països del món i és igual a tot arreu. I allà el temps és diferent i els equipaments i les persones són diferents ...

Al meu entendre, una recepta és una recepta, si feu alguna cosa pròpia, no és exactament el mateix resultat.

Però, què passa amb l’adhesió estricta a les tradicions i les receptes?
Al meu entendre, una recepta és una recepta, si feu alguna cosa pròpia, no és exactament el mateix resultat.

I què passa amb les tradicions?

Si parlem de les tradicions del pa negre rus, llavors no corresponen a la nostra actual, i el pa negre "segons la tradició" es preparava amb massa fermentada, farina de sègol i era molt baix.

I les "tradicions" mai no feien servir agram, panifarina i altres similars: només un tros de massa vella de la cocció anterior del pa, que es va convertir en una massa àcida completa en estar ajaguda.

Si observem estrictament les "tradicions", observem exactament les receptes de pa, d'acord amb els GOST, i observem la precisió i les característiques del pa.

El nom del pa que l'autor ha donat al pa encara no és que el pa sigui cuit segons la tradició, es tracta de la improvisació de l'autor sobre el tema del pa, però no d'acord amb les tradicions i GOST 191 ...

Si us interessa una recepta d’aquest tipus segons GOST, puc citar-la, escanejar-la fins i tot

I què té a veure amb seguir la recepta de l'autor?
I si la farina és molt seca, molt seca a prop del radiador o a l’estiu s’estava al balcó, seca: què fer?
Preneu tanta aigua com recomana l'autor? Per tant, la seva farina tenia una humitat normal, es cou pa per ell mateix i afegeix tanta aigua com la seva farina.
I en aquest cas obtindreu un monyo sec i atapeït, la massa que no pujarà! Com a resultat, la qualitat del vostre pa és la mateixa que us queixeu.

A GOST hi ha un concepte com ara, per exemple:
indicadors físics i químics
El contingut d'humitat de la molla no és superior al% (normes per al pa de farina)
- 1r de primària 43,0
- prima 42,0
Es refereix a la molla de pa preparat.

Basant-se en aquests indicadors, les fàbriques afegeixen tanta aigua a una pastilla de farina determinada per obtenir una molla d’un contingut d’humitat determinat. En aquest cas, abans de pastar, es mesura el contingut d’humitat de la farina i només després s’aboca la quantitat d’aigua necessària. I és millor utilitzar aigua dura perquè la massa no s’escorri, i encara millor ... i així successivament ...

Al fòrum hi ha receptes per als meus pans de blat i castanya.
Així, mentre estiguem estirats, la farina de castanyes (no té gluten) es va assecar tant !!!! que la massa va agafar aigua al 100% pel pes de la farina !!!!, només llavors es va pastar el monyo i es va girar el pa per ser normal!

I escrius: segueix la recepta!
Si seguiu el ritme de farina / aigua en aquesta situació, la massa seria una sola esmicolada.

Llavors, què aconsellaran els experts? intenta que la massa sigui més prima? afegir aigua?
per augmentar l'enfocament de la prova?
També tinc aquesta idea, potser durant l'aproximació de la massa a l'estufa, heu d'establir un programa de preescalfament, potser si augmenta la temperatura, la massa funcionarà millor?

Tu decideixes

- El temps de prova de la massa depèn de les qualitats elevadores de la massa i no del vostre desig. Cal deixar reposar la massa fins que es dobli i no mirar el rellotge alhora.

- la temperatura de prova de la massa és òptima entre 28 i 30 * C, i no val la pena accelerar el procés d’elevació de la massa augmentant la temperatura. La massa hauria d’augmentar per si sola, la distància requerida per la mateixa massa. Un augment de la temperatura augmentarà la massa més ràpidament, però pot afectar-ne la qualitat.

Tot, he anat ... èxit per a tu

Tot, he anat ... èxit per a tu

Respecte per la paciència

Llavors, què aconsellaran els experts? ....

Has oblidat mostrar el tall de l’últim pa al forn.
No crec en els miracles i no m'agrada endevinar.
Obtindreu el pa.
Mostra la foto i nosaltres decidirem.

[Vanya, administrador,]

He cuinat un Kenwood 450. El pa blanc en totes les variants es cou molt bé. Però amb el problema del sègol.

Vaig coure a Kenwood, va resultar ser un pa normal a partir de la tercera vegada, però vaig pastar la massa sense pesar i vaig corregir visualment la quantitat d'aigua per volum.
Aquí teniu un vídeo sobre com Vanya va pastar aquesta massa,Carabassa mira, intenta aconseguir la mateixa consistència. I potser el llevat està malament? Els feu un altre pa?

Vanya, administrador, Quina quantitat extra-r creieu que s’hauria d’afegir en lloc d’agram?

[Vanya, administrador,]

Vanya, administrador, Quina quantitat extra-r creieu que s’hauria d’afegir en lloc d’agram?

"Agram light" se substitueix per "Extra-R" per una quantitat igual.
Al mateix temps, des de la "Extra-R" es va negar a causa de propietats inestables.

La propera vegada que vagi a buscar subministraments, també em negaré i ara vaig "pastar" pa ... Vaig portar una estufa de la dacha, i d’aquí la gent bona va treure un ganivet mentre esquitxava al mar (Molt bé, Aniré i intentaré pastar

Em demano disculpes per la foto no molt bona, que gairebé van menjar el pa. Va fotografiar una peça que quedava. Crec que es pot veure aproximadament el que va passar a dins.

[volcà]

... Vaig fotografiar la peça que quedava. Crec que es pot veure aproximadament el que va passar a dins.

El vostre pa ha pujat prou, i un pa petit, això es deu a la mida del cub de la màquina de fer pa.
La molla va resultar bona, típica del pa de sègol.
El pa del forn adquirirà el seu aspecte familiar després d’augmentar la quantitat total d’ingredients entre 1,5 i 2 vegades.
Deixeu la resta sense canvis.

Èxit!

volcà, just a sota de l'enllaç funciona.

el meu fabricant de pa no té el mode "Pa de sègol". Algú em pot dir quin és millor utilitzar a KhP Alaska?

el meu fabricant de pa no té el mode "Pa de sègol". Algú em pot dir quin és millor utilitzar a KhP Alaska?

Trieu una combinació de dos programes:

8 - Pasta. Cuinar massa de llevat. 1 hora 30 minuts Podeu utilitzar un temporitzador.
12 - Forn. 60 minuts.

Aposta:
Provar massa - 60 minuts.
Coure durant 60 minuts, si el pa resulta humit, al pastar la massa, haureu de reduir la quantitat d’aigua en 30 ml i complicar el procés de pastar o augmentar el temps de cocció posterior en 40 minuts.

Descripció dels programes:
1 - mode bàsic.2 mides d'1 kg i 750 g. Triga 3 hores en una mida més gran. 3 colors de crosta. Senyal per a additius. Podeu utilitzar un temporitzador.
2 - Pa francès. 2 mides. 3 hores 50 minuts 3 opcions de crosta. Senyal per a additius. Podeu utilitzar un temporitzador.
3 - Per a pa integral amb segó. 2 mides, 3 tipus d'escorça, 3 h 40 min. Senyal additiva. Temporitzador.
4 - Ràpid. 1 hora 40 minuts Mida 750 gr. Cap senyal additiu. 3 tipus d'escorça, podeu tenir un temporitzador.
5 - Pa dolç. 2 mides, 3 colors de crosta, senyal additiu. Temps 2 hores 55 minuts. Podeu utilitzar un temporitzador.
6 i 7 ultra ràpids. Tots dos programes triguen 58 minuts a diferir en la mida del pa, sense senyal, ni temporitzador, però es pot seleccionar el color de l'escorça.
8 - Pasta. Cuinar massa de llevat. 1 hora 30 minuts Podeu utilitzar un temporitzador.
9 - Melmelada. 1 hora 20 minuts cuinant no més d'1,5 kg. i també podeu utilitzar el temporitzador.
10 - Magdalena. Amasseu-ho, deixeu-lo pujar i enforneu-lo amb pols de coure, mida 1, l’escorça no està seleccionada. 2 hores 50 minuts, sense senyal, temporitzador possible.
11 - Entrepà. Aquest programa produeix un excel·lent pa italià i, per descomptat, entrepans. 3 hores, 2 mides, l’escorça sempre és només svataya, senyal d’additius, és possible un temporitzador
12 - Forn. 60 minuts.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Èxit!

La darrera vegada que ho vaig pastar amb les mans, al meu entendre va resultar una mica gruixut, vaig afegir una mica d’aigua perquè semblés una consistència de "pel·lícula" ... La cocció va ser com abans de 1h23min, va resultar bé humit a causa de l'excés d'aigua o no es va coure ..

Per què estic, no puc publicar cap foto, estic a la casa i sense fotik, com es pot determinar per què és això?
Si no es cou, està cru per tot el pa o més a prop del centre? Tot el meu pa està mullat.

La darrera vegada que ho vaig pastar amb les mans, al meu entendre va resultar una mica gruixut, vaig afegir una mica d’aigua perquè semblés una consistència de "pel·lícula" ... La cocció va ser com abans de 1h23min, va resultar bé humit a causa de l'excés d'aigua o no es va coure ..

Per què estic, no puc publicar cap foto, estic a la casa i sense fotik, com es pot determinar per què és això?
Si no es cou, està cru per tot el pa o més a prop del centre? Tot el meu pa està mullat.

Molt probablement molta aigua.
Per descomptat, podeu determinar a ull si ja teniu experiència a la cocció i també heu de posar-hi especial atenció.

una recepta interessant, quan arribi el meu agram (per correu) segur que ho provaré.

Compartir Lenusya on vau demanar !!!

[Assignatura: Peki Sam]

Compartir Lenusya on vau demanar !!!

Aquí tens:
Assignatura: Peki Sam
O aneu directament a la botiga - 🔗

Ahir, finalment, vaig fer un segon intent. Vaig intervenir una mica en la recepta:
Farina de sègol pelada - 500gr.
Malt - 30gr.
Llet lleugera d'Agram - 2 cullerades / l (per al meu gust, hi ha molts àcids a la recepta original ...)
Panifarin - 1,5 st / l (en total amb agram va resultar 35 g).
Mel - 40gr.
Sal - 1 h / l
Llevat sec: 2 h / l
Aigua - 460 ml.

En el procés de pastar, vaig afegir una mica d’aigua, purament intuïtivament, fins que em va agradar la massa.
Després d’apagar el programa sense gluten, per alguna raó volia fer 15 minuts més de proves.
Aquí teniu el resultat:







Al meu entendre, va resultar Borodinsky, només sense condiments ... El gust em va agradar.

[gairebé Borodinsky]

Ahir, finalment, vaig fer un segon intent.
...
Al meu entendre, va resultar Borodinsky, només sense condiments ... El gust em va agradar.

És fantàstic que ho hagis fet!
Pa per descomptat gairebé Borodinsky, va afegir alguna cosa a partir de blat, això en lloc de farina de blat, va fer un substitut del gluten (Panifarin).
I a causa de la presència de malta amb mel, van obtenir un gust acrit, molt proper a l’esmentat.
Només queda afegir:
amargor en forma de coriandre mòlt = 15-30 ml.
comí mòlt = 15 ml.
i després de l'última desossada, en aixecar la massa,
també espolvoreu amb llavors de comí per sobre = 15 ml.
Aquest serà un pa clàssic i fresc de Borodino.
Però m’alegro que m’hagi agradat el pa!
Per obtenir un resultat molt elegant, només cal reduir lleugerament l’aigua i seleccionar el temps per elevar la massa a l’alçada desitjada, que ja coneixeu (o augmentar una mica de llevat, per assolir l’altura d’elevació desitjada en 60 minuts, que és molt còmode quan es cou a Panasonic).
Una disminució de la quantitat d'aigua conduirà a una disminució del gruix de l'escorça, especialment a la part inferior i una nit de l'estructura de la molla al llarg de tota l'alçada.
Però aquesta, l’anomenada, ja és la classe més alta.
Al mateix temps, el sostre del pa no caurà, però pot donar una o dues petites esquerdes o sense elles.
Les petites esquerdes no són un defecte.
Una vegada més, enhorabona pel vostre èxit.

Simplement tinc farina de sègol i encara tinc concentrat de kvas, però no és sec, sinó líquid, quina serà la recepta? Agram no ho és ..

[kvas sec per primera vegada]

Simplement tinc farina de sègol i encara tinc concentrat de kvas, però no és sec, sinó líquid, quina serà la recepta? Agram no ho és ..

Ha de tenir kvas sec per primera vegada (per simplicitat), farina de sègol, llevat, preferiblement un got de sèrum de llet, vinagre per si de cas, sal, sucre i dos, tres, quatre o cinc dies.
Aleshores les coses aniran més de pressa, ja que ja aconseguirem el llevat.
Aquest mètode de cocció es discuteix en un altre tema, però puc explicar-ho.
La idea d’aquest tema és obtenir pa d’alta qualitat, però amb mètodes moderns, estalviant temps i delectant-se amb un bon resultat.
En la idea d’aquest tema, consells: demaneu tot el que necessiteu per correu a la botiga "Peki Sam", per exemple, i al propietari de la botiga. Lingonberry, per a mi, agafa una barra de xocolata per a una altra publicitat.
Aquí tens:
Assignatura: Peki Sam
Puntuació 🔗

[Paciència]

El pa de sègol no és difícil de tractar,
però haureu d’adquirir experiència i coneixement.
Només algunes regles:
0. Paciència.
1. Densitat la prova resultant. Aquesta és la proporció d’ingredients secs amb la quantitat total de qualsevol líquid de la recepta. És útil veure una pel·lícula, com es veu -
Amassant 8 o 9 programes, espereu fins que la massa gairebé s’hagi duplicat, poseu una marca amb la massa a l’alçada desitjada i, a continuació, apagueu el forn mantenint premut el botó Inici i aneu al programa 11 de cocció.
Tot!
La resta és segons la descripció de la recepta.
Fabricant de pa Bork BM500
Passos: passos del programa d'usuari
Pas Acció Valors permesos
1 Pastat 1 6-14 min.
2 Pujada 1 20 - 60 min.
3 Pastat 2 5 - 20 min.
4 Desnivell 2 5 - 120 min.
5 Desnivell 3 0 - 120 min.
6 Coure 0 - 80 min.
7 Calefacció 0 - 60 min.

Fabricant de pa Bork х500

...

Tens una bona estufa!
He llegit el que escrius.
Hi ha moltes fantasies per falta de coneixement i experiència.
Cuinar pa al vostre model és molt senzill,
si ho entens
què coure pa consta de massa,
cal aprendre a cuinar
i en realitat procés de cocció,
on està tot 3 paràmetres,
- temps de pujada, temperatura i temps de cocció.
Possibilitat d’ajust individual a la recepta
fàcil d'aprendre couent pa de sègol
en el meu tema.
És molt fàcil coure pa de sègol pur.
Vine a estudiar.
I el sostre del vostre pa no caurà.

Això no és del tot cert.
Els cubs són similars, les pales són diferents (el x800 té un plegat + goma per fer melmelada), les possibilitats de programació són molt ampliades i + nou receptes pròpies i + ràpides temporal, alhora, editeu qualsevol dels 12 programes integrats segons calgui.
Ajust de la temperatura de cocció i temperatura de pujada de la massa,
apagant el pastat, ajustant la temperatura i el temps de separació del suc quan es fa melmelada.
Característiques del model x500 en mode de programació aquí

Pastat 1 (pasta de pastat 1):
6-14 minuts
LIFT 1 (augmentar el volum de la massa 1):
20-60 minuts
Pastar 2 (pasta de pastar 2):
5-20 minuts
LIFT 2 (augmentar el volum de la prova 2):
5-120 minuts
LIFT 3 (augmentar el volum de la prova 3):
0-120 minuts
FORN A: 0-80 minuts
ABANS DE L’ESCALFAMENT (preescalfament del pa):
0-60 minuts

Ni tan sols s’acosten amb les capacitats del x800.
Bork x800 no té característiques similars al model,
més còmode i avançat.
Tota la gent va descriure les seves capacitats l’altre dia,
llegiu com a referència a la pàgina 3 del tema sobre x800.

Però no estiguis trist, oportunitats x500 no obstant això
molt suficient per a la majoria de receptes.

No és difícil crear el vostre propi programa.
Vine a mi sobre el tema i aprendràs a fer-ho amb l'exemple de coure pa de flam de sègol.









Anterior calor (Equalització de temperatura)
Temps = 0 - 60 minuts. Temperatura a la qual s’anivella = 16C - 25C
Barreja 1 lent - 5 min.
Temps = 0 - 60 minuts.
Barreja 2 ràpid - 15 min., rotació de l’omòplat en dues direccions. L’escàpula es plega alternativament.
Temps = 0 - 60 minuts.
Temperatura de pujada de la massa - 34C
Temperatura = 27C - 34C
Pujada 1 - 60 minuts
Temps = 0 - 1 h. 40 min.
Escalfament 1 - s'apaga i no afecta el temps aixecament 2
Temps = 0-120 seg.
Pujada 2
Temps = 0 - 1 h. 40 min.
Arruga 2 - s'apaga i no afecta el temps aixecament 3
Temps = 0-120 seg.
Pujada 3
Temps = 0 - 1 h. 40 min.
Temperatura de cocció - 150C
Temperatura = 60C - 150C
La cocció - 90 minuts
Temps = 0 - 2 hores.
Calefacció
Temps = 0 - 60 minuts.

El temps total per aixecar la massa és de 5 hores i sense pastar.

Taula del programa de cocció a Bork-X800 - Amplieu a mida completa, feu clic addicional a l'extrem superior dret de la taula.



El problema del pa de sègol amb massa fermentada està resolt.

Rang i nombre de paràmetres de programació en el mode - PERSONALITZAT, depenen del programa principal seleccionat com a plantilla.
A la foto del tauler, es mostren en negreta.
Els programes bàsics estan cosits permanentment i es mantenen intactes.
A més, cada programa integrat pot ser temporalment canviar però fins al proper llançament qualsevol altre programa d'aquesta fabricant de pa.
Amb cada nova selecció de programes i l’inici de la fabricadora de pa, els programes incrustats comencen amb la configuració de fàbrica, que es pot canviar prèviament, si cal.
Al programa Melmelada la temperatura del compartiment del suc també es fixa = 60C - 70C i, a continuació, la temperatura de cocció = 60C - 150C

L'única comunicació a llarg termini amb Kenwood em va ensenyar a mirar les plaques que descriuen els modes, on es descriuen minuciosament totes les etapes de l'execució del programa de fàbrica. Bé, allà: 1 pastar 3 minuts, el segon 20, 1 pujar 30, i així successivament ... Va ser convenient per a mi, però Bork no té aquestes plaques, tot i que podeu desplaçar-vos-hi i recordar-les abans de començar el programa , però em resulta inconvenient tenir-ho tot al cap, fill, dic, una mica distret.
Així que em vaig asseure (
Taules de modes per a tots els programes Brand 3801 Bread Makers



Programa:
1. preescalfament: 0
2. barrejant 1-10 min
3. descans - 0
4. barrejant 2 - 20 min
5. pujar 1 - 60 min
6. barregeu 3 - 0
7. puja 2 - 0
8. barregeu 4 - 0
9. Puja 3-0
10. cocció: 90 min
11. Mantenir-se calent - 60 min
12. temperatura a 1 pujada - 35 graus
13
14
15. temperatura de cocció: 160 graus.

Fabricant de pa Daewoo DI-9154 i Gorenje BM 1400 E
Programa número 12 "La teva recepta"
Pas Acció Valors permesos
1 Pastat 1 14 6 - 14 minuts
2 Ascensor 1 20 20 - 60 minuts
3 Pastat 2 5 5 - 20 minuts
4 Ascensor 2 50 5 - 120 minuts
5 Pujada 3 0 0 - 120 min.
6 Forn 80 0 - 80 minuts
7 Calefacció 0 0 - 60 minuts

Aquesta fabricadora de pa programable té una potència elevada de 815 W i cou pa amb un pes de fins a 1400 g. Disposa de dos recipients per coure que permeten, a part d’un de gran, coure dos pans petits alhora i segons receptes diferents, però amb etapes.
Kenwood BM450 o bé Fabricant de pa programable
Programa per coure pa de flam de sègol a passos de gegant es veu així:
1. Equalització de la temperatura - 0 minuts (0 - 60 min.).
2. Barreja 1 = 3 min. (0-10 min.).
3. Barreja 2 = 12 minuts (0 - 30 min.)... Ajudem amb una espàtula.
4. Pujada 1 = 60 minuts (20 - 60 min.).
5. Barrejar 3 = 15 seg. No s'encén.
Barreja el mode 3 sempre 15 segons. i s'activa si el temps d'Ascensió 2 està seleccionat més de 0 min.
6. Pujada 2 = 0 minuts (0 - 2 hores).
7. Barreja 4 = 15 seg. No s'encén.
Mescla el mode 4 sempre 15 segons. i s'activa si el temps de pujada 3 està seleccionat més de 0 min.
8. Pujada 3 = 0 minuts (0 - 2 hores).
9. Cuinar = 1 h 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Calefacció = 0 minuts (0 - 60 min.).

Per a la cocció de massa fermentada, augmenteu el temps de pujada entre 1 i 3 hores.

dins Kenwood BM450 o bé Fabricant de pa programable
Programa per coure pa de flam de sègol llevat Sembla una cosa així:
1. Equalització de la temperatura - 0 minuts (0 - 60 min.).
2. Barreja 1 = 3 min. (0-10 min.).
3. Barreja 2 = 12 minuts (0 - 30 min.)... Ajudem amb una espàtula.
4. Pujada 1 = 60 minuts (20 - 60 min.).
5. Barrejar 3 = 15 seg.
Barreja el mode 3 sempre 15 segons. i s'activa si el temps d'Ascensió 2 està seleccionat més de 0 min.
6. Pujada 2 = 2 h (0 - 2 hores)... El temps de pujada s’ha de fer coincidir amb el llevat disponible.
7. Barreja 4 = 15 seg. No s'encén.
Mescla el mode 4 sempre 15 segons. i s'activa si el temps de pujada 3 està seleccionat més de 0 min.
8. Pujada 3 = 0 minuts (0 - 2 hores).
9. Cuinar = 1 h 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Calefacció = 0 minuts (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Per implementar aquesta recepta i totes les receptes de pa de sègol són molt similars, busquem números similars:
1. Pastat de 15 a 30 minuts.
2. Pujada a qualsevol programa durant 1 hora
3. La cocció 1 h 30 mín.
Xifres que no podem trobar, intentem combinar-les des de diferents programes.
A continuació s’explica com fer-ho.
El pa de sègol d’aquest model és fàcil d’obtenir mitjançant una combinació de 2 o 3 programes. Descriuré amb detall una de les opcions amb una subopció, la resta de la imatge i semblança serà senzill de seleccionar.
Selecció del mode RÀPID, molt bona manera, després FORMACIÓ (desossat) es pot escampar amb llavors de comí, si es desitja, i després 40 minuts abans del final del programa (és útil establir un despertador senzill per no oblidar-lo), restableix el programa mantenint premut el botó ATURA 2-3 seg. i tria un programa PASTÍS, iniciem i coem durant 60 minuts, aquesta opció és millor que deixar-la coure al programa RÀPID 35 minuts i després coure, tot i que és possible i així, però és probable que el sostre del pa caigui lleugerament, és cert que podeu aguantar-lo.
Coure al forn durant 30 - 60 minuts no és difícil, traieu ràpidament el cubell i tapeu-lo amb una tovallola, agafeu un tros de gel i premeu-lo contra la zona del sensor de temperatura, moveu-lo amb un moviment circular. Al cap de 2-3 minuts, l'estufa ja es pot tornar a utilitzar. Col·loqueu la galleda al seu lloc i espereu el resultat final.
Després de barrejar l'estufa i passar al mode IOGURT, la massa es pot aixecar fins a 8 hores, cosa que és molt convenient per a aquells que els agrada coure pa de massa fermentada.
No cuineu melmelada, afegiu-hi aigua per últim i la galleda sense fuites durarà molt de temps.
pàgs
I gireu l’espàtula sense esforç just després d’acabar la cocció (sacsejant el pa).
Si l’escàpula queda atrapada (bull), no apliqueu força, però submergiu-la immediatament amb aigua.

Morphy Richards BM 48268 i clons Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Taula de tots els modes de programa d’aquestes fabricants de pa en rus i anglès:
(per veure a mida completa,
feu un segon clic al rectangle de l'extrem superior dret)


En una pa Morphy Richards i tots els seus clons, el programa consistirà en una combinació de dos programes:
Programa número 8 "La massa"+ Programa núm. 12"Productes de fleca".
Amb el programa La massa, pastant com a Panasonic, llegiu el tema.
El que s’ha de buscar és l’altura de la pujada de la massa,
s'ha de controlar, aixecant no més de dues vegades.
Tan bon punt la massa arriba a l’alçada desitjada,
canvieu la fabricadora de pa mantenint premut el botó Començar,
tria un programa Productes de fleca i executar-lo.
Important!
Després de 20 - 25 minuts manteniu premut el botó Començar i apaga l'estufa,
després executeu el programa Productes de fleca de nou.
Això us permetrà obtenir temps total de cocció 1 hora 30 minuts.
Èxit!

[Vanya 28]

Vanya 28, He comptat la recepta de 400 g de farina. Quant posar productes de forn? 1h 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, He comptat la recepta de 400 g de farina. Quant posar productes de forn? 1h 15min?

Així. Fins i tot posaria 1 h 20 min. Hi ha usuaris que couen 500 gr. en 1 hora 10 minuts, però al meu entendre, aquest pa resulta humit. Però els agrada.
I quina va ser la idea de convertir-la a 400 gr. farina?
500 gr. ja amb prou feines tanqueu l’omòplat quan pasteu.
La galleda Panasonic es cou fàcilment pa i 700 gr. de farina i encara queda una reserva de diversos grams.