El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

[Vanya28]

Vanya28 i així, a la primera entrada del tema, està escrit: utilitzeu el temporitzador. però és més fàcil escriure quan l’estufa apareix a la pantalla durant 45 minuts
...

No voleu escoltar de cap manera el que escriuen i us diuen.
El primer missatge diu, 50 minuts abans de finalitzar el programa Sense gluten restableix el temporitzador, on s’afegeixen cinc minuts per oblidar-se, etc., que poden distreure i causar més molèsties.
Tot i que tot això no us estalvia de llegir atentament les instruccions i d’estudiar la taula dels modes de la màquina de fer pa, si teniu ganes inesborrables d’aprendre a coure-hi bé el pa.
Bona sort amb l’aprenentatge!
pàgs
Si no heu treballat amb massa de sègol, llavors mira aquí: 🔗.

["Tot per al forner" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"A la nostra botiga "Tot per al forner" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, hi ha malt sec fermentat clar i fosc. Vaig preguntar a la venedora, diu: tenim un líquid a punt per menjar (el que diuen que us torturareu amb la producció de cervesa) i vaig mostrar un líquid negre marró fosc en un recipient de plàstic.
per això pregunto què és millor agafar. perquè no em costa elaborar-lo jo mateix (pel que entenc, això és més correcte).
i segons Sourdough (acidificant) "Agram" és una substància seca (de lliure circulació)?
Davli".

Una molt bona pregunta, ara us respondré i teniu una botiga molt meravellosa a Voronezh.
El malt de flam de sègol és fermentat en vermell, de color marró fosc.
També es pot utilitzar malta pàl·lida, aquesta és una recepta clàssica per al pa de Riga.
El gust de les maltes de sègol vermelles (fosques) i clares és diferent.
El que tenen en comú és un canvi per millorar la inflamació de la massa i una millora de les seves propietats organolèptiques i, en conseqüència, una millora de la molla.
Puc utilitzar concentrat de malta o most?
Podeu fer-ho, si teniu confiança en la qualitat del producte.
Es presentarà una lleugera dificultat tenint en compte la quantitat d’aigua afegida per aquests productes a la recepta acabada. Cal restar aquesta quantitat d’aigua de la quantitat total d’aigua de la recepta.
Sens dubte, els novells sempre s’obliden d’això, cosa que fa que el pa acabat tingui un gust cru.
Pel que fa al cultiu inicial Agram, es tracta d’una barreja seca de diferents tipus de farina, productes de fermentació i àcid cítric.
Hi ha Agram clar i Agram fosc.
La principal diferència: l'Aram fosc és tres vegades més àcid que l'Aram clar, cosa que s'ha de tenir en compte a l'hora d'afegir-lo a una recepta.
La meva recepta utilitza Agram light.

l'adreça aquí ja s'ha celebrat al fòrum - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Benvolguda Vanya! digueu-me quanta aigua cal restar de la recepta si substitueixo el malt sec per dues cullerades de concentrat de malt. Acabo de trobar-me amb el vostre Temka. I abans, amb llàgrimes als ulls, va llençar un pa de sègol. Va resultar estar completament humit a l’interior. Fa més d’un any que cuino aquest pa amb malt sec i gairebé sempre tinc molt bon resultat. I després vaig decidir experimentar i posar un concentrat de gra d’ordi-malt en lloc de malt, el vaig dissoldre en 330 ml d’aigua segons la recepta.

[afnsvju]

... quanta aigua cal restar de la recepta si substitueixo dues cullerades de malt sec per dues cullerades de concentrat de malt.
...

afnsvju, resolent el problema amb la selecció o canvi de la quantitat d’aigua de la recepta a causa de la substitució dels ingredients sempre té aquest aspecte.
Prenem la recepta amb bons resultats de cocció com a exemple i comptem tots els ingredients secs.
A continuació, fem la proporció, on:
Primera línia
[ingredients secs de la vostra recepta provada (tot en grams o tot en mil·lilitres) ] = [quantitat total d'aigua de la recepta revisada]
segona línia
[ingredients secs de la nova recepta] = [quantitat total d'aigua de la nova recepta que cal calcular i es pren com a - X] + [tots els ingredients líquids de la nova recepta]

[1 sec] = [1 aigua]
[2 sec] = [X, això és 2 aigua] + [tots els ingredients líquids 2]

Comptem la quantitat d'aigua necessària a la nova recepta:

X = [2 sec] * [1 aigua] / [1 sec] - [tots els ingredients líquids 2]

La precisió obtinguda és suficient per coure, per no cometre un error greu.
A tothom que ha estat ajudat per aquesta senzilla regla se li envia un pastís o un plus en agraïment

[Vanya28]

Vanya28 i què pot substituir Agram ... no tenim aquesta felicitat

només hi ha això

O-Tentik Origin és un ingredient actiu per coure a base de massa natural natural, que confereix al pa un sabor i aroma rics amb notes de blat de sègol.

però està maleït després d'obrir 7 dies a la nevera i un paquet d'1 kg. No sóc una fleca industrial

[Vanya28]

Vanya28 i què pot substituir Agram ... no tenim aquesta felicitat

Davli, la felicitat en el seu cas no és difícil de trobar!
Hi ha diverses opcions.
1. Cultivar la massa casolana és prou fàcil, sobretot si es cou el pa amb regularitat, però el cultiu requereix certa disciplina. La massa fermentada s’ha d’alimentar regularment afegint aigua i farina.
2. Demaneu Agram per correu postal o compreu-lo a una venda a l'engròs per a 2-3 famílies i el seu preu és sis vegades més barat. En una bossa de 20 kg, emmagatzemada en un lloc fresc durant un parell d’anys, provada.
3. Origen O-Tentik, si es tracta d’un llevat amb llevat viu, a la nevera no es deteriorarà en 7 dies i el pitjor que es pot esperar és una disminució de la seva força d’elevació, que no cau bruscament i sempre pot es compensa afegint 2-5 ml ... llevat instantani sec.
Ara faré comentaris addicionals, espereu.
Tot és correcte i tot està confirmat. Prendre i coure. Cal emmagatzemar així, - va obrir el paquet, el va abocar una mica, 3-4 vegades, en un recipient hermètic i la resta es va tancar amb una pinça per a la roba. Feu servir la quantitat abocada i repetiu-ho tot.
Tot funcionarà!
Amb tu, a més d’una reputació i un pastís!

O-Tentik, llegiu aquí: 🔗
- Conté llevat i no requereix introducció addicional
(El llevat és naturalment sec i tot es guardarà fàcilment a la nevera durant molt de temps, no durant 7 dies. Com fer-ho, llegiu el comentari anterior).
Dosi
4% en pes de farina
Estructura
Llet seca de blat, massa seca de sègol, llevats, antioxidant: àcid ascòrbic, enzims
Embalatge: bossa d’1 kg
Producció: Bèlgica

També hi ha un anàleg d’O-Tentik Origin és Weizensauer- Composició: massa seca de blat 🔗

per trobar aquesta base on es venen bosses d’agram

[Davli]

Davli En realitat, la gent només utilitza vinagre. Personalment, no m’agradaven les propietats gustatives d’Agram, l’acidant principal que conté és l’àcid cítric Ingredients: farina de blat inflada, àcid cítric, farina de malt fregida, acetat de calci, color sucre (E 150c). 🔗
Bé, potser acetat de calci 🔗

per trobar aquesta base on es venen bosses d’agram

Ja us ho heu demanat, llegiu el missatge just a sobre.
I agafeu el llevat que tingueu. El principi és el mateix per a tothom, però el gust es recollirà un parell de vegades, o fins i tot funcionarà immediatament.
Si alguna cosa no funciona, escriviu. T'ajudarem!

Moltes gràcies pels vostres consells! doncs, tanquem la primera tirada amb vinagre de sidra de poma en lloc d’agram

Moltes gràcies pels vostres consells! doncs, tanquem la primera tirada amb vinagre de sidra de poma en lloc d’agram

Si no hi ha cultiu d’entrada, no es pot baixar amb vinagre i, per millorar la molla, cal duplicar almenys la quantitat de malta o afegir-hi 50 grams. farina de blat.
Llegiu el missatge amb la quantitat d’aigua necessària aquí

Tan! Hola! Així, havent guanyat paciència i reunit tota la voluntat en un puny, torno a passar al pa. Ho vaig fer tot segons la recepta (fins i tot vaig posar el llevat en darrer lloc, tal com està escrit, era el més dur, vaig recordar de l’escola que l’aigua els mata), no vaig restar ni afegir res.Agram light, pastada la massa, "aixecada", no es va obrir, per coure durant 1,5 hores. Això és el que va passar.

Una cosa que estic completament confós en aquests càlculs, recàlculs. Potser algú tingui una recepta ja preparada de flam de sègol amb concentrat de cereals en lloc de malt sec. I llavors la mà ja no s’aixeca per enviar els resultats d’experiments fallits a la galleda.

Tan! Hola! Així, havent guanyat paciència i reunit tota la voluntat en un puny, torno a passar al pa. Ho vaig fer tot segons la recepta (fins i tot vaig posar el llevat en darrer lloc, tal com està escrit, era el més dur, vaig recordar de l’escola que l’aigua els mata), no vaig restar ni afegir res. Agram light, pastada la massa, "aixecada", no es va obrir, per coure durant 1,5 hores. Això és el que va passar.

Moltes pors i en va.
Aquest pa es cou de manera senzilla, mireu una petita pel·lícula per començar, hi ha diversos missatges propers en el tema amb un curs de vídeo per pastar la massa de sègol. Fes un cop d'ull. Llegeix-ho. I tot funcionarà.
La vostra massa simplement no es barreja, mireu quina estructura irregular de molla i un sostre de pa després de pastar necessiteu anivellar, i serà uniforme.
La resta del pa és gairebé complet. Si teniu un Panasonic, per a ell el pa és molt similar.
pàgs
Sobre l’escola i el llevat.
L’aigua dóna vida al llevat i molt més.

[difícil d’escriure aquí completament]

Una cosa que estic completament confós en aquests càlculs, recàlculs. Potser algú sí
..

Atès que és difícil de calcular pel vostre compte, és difícil llegir el tema, però aquí ja s’ha tractat un cas similar i difícil d’escriure aquí completament recepta, què i com feu, llavors només us pot ajudar la simpatia.

Moltes pors i en va.
Aquest pa es cou de manera senzilla, mireu una petita pel·lícula per començar, hi ha diversos missatges propers en el tema amb un curs de vídeo per pastar la massa de sègol. Fes un cop d'ull. Llegeix-ho. I tot funcionarà.
La vostra massa simplement no es barreja, mireu quina estructura irregular de molla i un sostre de pa després de pastar necessiteu anivellar, i serà uniforme.
La resta del pa és gairebé complet. Si teniu un Panasonic, per a ell el pa és molt similar.
pàgs
Sobre l’escola i el llevat.
L’aigua dóna vida al llevat i molt més.

Gràcies per participar! El cas és que aquest no és el primer pa, no puc fer una massa així. No sé com explicar-ho, si ho faig segons la recepta amb claredat, al pastar, quan recolzo la massa contra la batedora, rellisca, un cop afegit aigua, el pa va pujar, però la molla està mullada, puc reduir la farina ??

Hola forners!
Aquest és el meu segon pa de sègol.
La recepta i el mètode de cocció no podrien ser més fàcils si seguiu tot segons la recepta.
Avui és el pa més deliciós, menjaria i menjaria.
Sobre la foto: encara no entenia com col·locar-la, si de cas, corregir-la. Gràcies a tots.

Hola forners!
Aquest és el meu segon pa de sègol.

Volia explicar-vos com enllaçar amb una foto, però ja ho han mostrat tot.
Pa excel·lent, només una mena de temptació !!! I les esquerdes són meravelloses, tan animades!

Gràcies per participar! El cas és que aquest no és el primer pa, no puc fer una massa així. No sé com explicar-ho, si ho faig segons la recepta amb claredat, al pastar, quan recolzo la massa contra la batedora, rellisca, un cop afegit aigua, el pa va pujar, però la molla està mullada, puc reduir la farina ??

Una pregunta molt i molt interessant.
Panasonic, per regla general, s’adapta bé a aquest pa, però de vegades hi ha sorpreses.
Suposem que l'HP funciona correctament. La massa és molt pesada i la pinta pala molta massa, fins a una parada, que no és molt bona.
Sortiu, canvieu a una paleta normal. La massa es barrejarà, però la càrrega serà menor.
Segona opció, HP no funciona correctament. La tensió feble de la corretja motriu, que provoca un lliscament durant la mescla, ha de ser clarament audible i visible. La fulla s’atura i el motor continua funcionant.
Possibles causes i remeis:
La tensió del cinturó està fluixa o es realitza malament, es pot corregir a casa.
Si hi ha greix al cinturó, el podeu arreglar a casa rentant el cinturó i les politges. Fregueu amb colofònia com a últim recurs després d’esbandir.
Cinturó defectuós. N’heu de comprar un de nou.
Potser la fixació de les politges encara no té èxit, però això és més del regne de la fantasia.
Escriu com resols el problema.

Suposem que l'HP funciona correctament. La massa és molt pesada i la pinta pala molta massa, fins a una parada, que no és molt bona.
Sortiu, canvieu a una paleta normal. La massa es barrejarà, però la càrrega serà menor.

Gràcies! Aniré a provar-ho, espero que no arribi a la segona opció.

[Sobre]

Una cosa que estic completament confós en aquests càlculs, recàlculs. Potser algú tingui una recepta ja preparada de flam de sègol amb concentrat de cereals en lloc de malt sec. I llavors la mà ja no s’aixeca per enviar els resultats d’experiments fallits a la galleda.

Prenc tot el flam segons la recepta de la x. p. Panasonic és a dir:
2 culleradetes llevat
225gr. mill. farina
325 g. sègol. farina
2h l panifarina
1,5 culleradetes sal
2 cullerades. l. rast. mantega
4 cullerades. l. malt de sègol
80 ml. aigua bullent per a malta
2n. l. amor
1h l coriandre, 2 cullerades. Barrejo barreja de fitness.
330 ml. aigua
En lloc de malt, vaig prendre 1 cullerada. l de concentrat i dissolt en 330 ml d’aigua (no he fet servir 80 ml d’aigua).

Mogut Sobre la vostra recepta amb èxit en grams i mil·lilitres

2 te. l. llevat 8 gr
blat. farina 225 gr
sègol. farina. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 culleradetes. l. sal 10 gr
2 cullerades. l. rast. oli 30 ml
4 cullerades. l. malt de sègol 80 gr
80 ml. bala de malta 80 ml
2 cullerades de mel 50 ml
1 te. l coriandre, 5 gr
recepta d’aigua presa de 330 ml

Ara escrivim la recepta en què es realitza la substitució

2 te. l. llevat 8 gr
blat. farina 225 gr
sègol. farina. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 culleradetes. l. sal 10 gr
2 cullerades. l. rast. oli 30 ml
2 cullerades. l. extracte de malta 30 ml
2 cullerades de mel 50 ml
1 te. l coriandre, 5 gr
recepta d’aigua presa X ml

A continuació, fem la proporció, on:
Primera línia
[ingredients secs de la vostra recepta provada (tot en grams o tot en mil·lilitres) ] = [total d’ingredients líquids + aigua de la recepta verificada]
segona línia
[ingredients secs de la nova recepta] = [la quantitat d'aigua de la nova recepta que es vol calcular i es pren com a - X] + [tots els ingredients líquids de la nova recepta]

[1 sec] = [1 aigua + tots els ingredients líquids]
[2 sec] = [X, això és 2 aigua] + [tots els ingredients líquids 2]

Comptem la quantitat d'aigua necessària a la nova recepta:

X = [2 secs - 628 g] * [1 aigua + tots els ingredients líquids - 490 ml] / [1 sec - 708 g] - [tots els 2 ingredients líquids - 110 ml]

X = [320 ml] aquesta és la quantitat aproximada d'aigua necessària, - ja que hem descobert el pes i el volum sense pesar, fem una esmena reduint l’aigua per un resultat real, ja que el pa ja s’ha cuinat i ha resultat humit, és a dir, un altre menys 30-40 ml de aigua.
El final quantitat aigua a la recepta hi haurà, tenint en compte l'esmena: 280-290 ml.
Tot i això, quan barregeu la massa, heu d’ajudar, ja que us heu adonat que no es barreja a la zona de l’omòplat. Això és normal per a la massa de sègol.

Quantitat total d’aigua: 280-290 ml.

I mostreu el resultat quan funcioni.

mare estimada.

Vania! Gràcies !!!

Sens dubte, ho provaré amb tanta aigua. I ni tan sols vaig pensar en la impuresa de la massa, perquè el sègol normal mai no va tenir aquest problema. Però, i el pa gris? Hi ha molt poca farina de sègol, però el problema és el mateix? Vaja, només un component ha canviat, immediatament, des dels forners experimentats fins als principiants.

Sens dubte, ho provaré amb tanta aigua. I ni tan sols vaig pensar en la impuresa de la massa, perquè el sègol normal mai no va tenir aquest problema. Però, i el pa gris? Hi ha molt poca farina de sègol, però el problema és el mateix? Vaja, només un component ha canviat, immediatament, des dels forners experimentats fins als principiants.

El problema està en el concentrat, no es pot predir amb antelació què hi ha afegit el fabricant i com canviarà la capacitat d'inflor de la massa.
Al final, tot està bé. I el sègol pur sempre és capritxós, sobretot quan canvia el lot de farina. I el sègol pur sempre requereix remenar. Abans no couies del tot sègol, sinó pa de blat de sègol, que és una mica més lleuger.

Però amb experiència, apreneu ràpidament a tenir-ho en compte.
Al final, tot és molt senzill!
Èxit i mostreu el resultat en un tall.

Definitivament, informaré

Aquí teniu el pa que vaig obtenir segons la recepta del primer post:

🔗

🔗

🔗

🔗

La massa durant el pastat era molt més gruixuda (més pesada?) Que al vídeo de Vanya28, així que vaig afegir aigua per ajudar els fogons. L’amassat era molt difícil, gairebé fins a l’aturada de l’omòplat. Va ajudar com va poder. Com a resultat, la massa encara no es barrejava prou bé i el pa va resultar ser molt dens al voltant de les vores.

35 grams d’Agram, pel meu gust, van resultar ser una mica massa. Si encara decideixo coure segons aquesta recepta, la reduiré a la meitat. Sincerament, no estic satisfet amb el meu resultat.

Pregunta a Vanya28, - Potser he comès alguns errors, evidents per a vosaltres i incomprensibles per a mi? Tot i que ho vaig fer tot exactament segons les instruccions ...

També vaig coure pa un parell de vegades segons aquesta recepta, que apareix a la pàgina 1, i segons el programa que es dóna aquí, en algun lloc anterior per a Kenwood 450, el temps és de 2,45. Pa genial!
L’únic que em confon és l’absència d’un kolobok normal quan es barreja. La massa sembla una mica fina, l'espàtula amassa principalment el centre i les vores romanen i no participen en el procés, si no ajudeu amb l'espàtula. Vaig provar d'afegir una mica de farina; no ajuda, la massa és més gruixuda, però el centre encara interfereix per separat, si no ajuda.
I el gust i la consistència acabada són excel·lents!

.... Com a resultat, la massa encara no es barrejava prou bé i el pa va resultar ser molt dens al voltant de les vores.
35 grams d’Agram, pel meu gust, van resultar ser una mica massa. Si encara decideixo coure segons aquesta recepta, la reduiré a la meitat. Sincerament, no estic satisfet amb el meu resultat.
Pregunta a Vanya28, - Potser he comès alguns errors, evidents per a tu i incomprensibles per a mi? Tot i que ho vaig fer tot exactament segons les instruccions ...

Es necessita la selecció de la quantitat d’aigua per coure pa de sègol pur per a farina local, però en una quantitat petita, + - 20-30 ml.
En el vostre cas, l’estructura de la molla ja és bona, podeu afegir-hi 10-15 ml (cullerada) d’aigua. La massa era escarpada, es veu clarament al sostre del pa. I barregeu-ho bé, ajudant a la part superior i a les cantonades.
Proveu de canviar la fulla per una de normal, carrega menys el motor.
En pastar, moveu la massa amb una espàtula estreta de les cantonades al centre i, empenyent-la en un cercle, premeu-la tranquil·lament contra l’espàtula i es barrejarà.
Ho fas tot amb calma i lentament. Si no va funcionar en 15 minuts, el lot sempre es pot repetir, això és normal.
Un cop la massa estigui ben barrejada, ja no cal ajudar al pastat.
Allisar la part superior del pa amb una espàtula, traient la massa restant de l’espàtula i suavitzar les petites irregularitats restants amb els dits mullats constantment humits en aigua.
La quantitat d’agram lleuger a la recepta és una qüestió de gust personal i es pot reduir, però no cal fer-ho immediatament amb un canvi en la quantitat d’aigua.
Agram, com un llevat, també canvia la inflamació de la massa i, quan disminueix, també s’haurà de canviar la quantitat d’aigua cap avall.
En absència d’experiència, és millor no fer-ho alhora.
Només una cosa. Aigua o agram.
La segona vegada, si ho feu tot amb cura, tindreu èxit.
Mostra el resultat, pregunta si tens cap pregunta.

... Pa genial!
L’únic que em confon és l’absència d’un kolobok normal quan es barreja.
... l'escàpula amassa principalment el centre, però les vores romanen i no participen en el procés, si no ajudeu amb l'escàpula.
... I el gust i la consistència acabada són excel·lents!

És cert, sempre cal ajudar a les cantonades amb una espàtula. Desplaçant la massa cap al centre i pressionant-la contra l’omòplat des de dalt. Mireu un vídeo de pastat sobre el tema.
Un home de pa de pessic no es forma en massa de sègol pura. Això només passa si hi ha més de la meitat de la farina de blat.
Si la molla és bona, això és l’únic que heu de fer.
Èxit!
I mostreu el resultat, ajuda molt els altres.

Proveu de canviar la fulla per una de regular, ja que posa menys tensió al motor.

I vaig pensar: al contrari ...

Agram, com una massa agra, també canvia la inflamació de la massa i, quan disminueix, també s’haurà de canviar la quantitat d’aigua cap avall.

Gràcies! Un comentari molt valuós!

... I mostreu el resultat, ajuda molt els altres.

Aquí, de fet, així ho entenc

Agram, com una massa agra, també canvia la inflamació de la massa i, quan disminueix, també s’haurà de canviar la quantitat d’aigua cap avall.
En absència d’experiència, és millor no fer-ho alhora.
Només una cosa. Aigua o agram.
La segona vegada, si ho feu tot amb cura, tindreu èxit.
Mostra el resultat i pregunta si tens cap pregunta.

Vanya, què passa si reduïm l'agram a la meitat (aquest és el meu propi gust) i omplim la massa que falta amb panifarina?

Vanya, què passa si reduïm l'agram a la meitat (aquest és el meu propi gust) i omplim la massa que falta amb panifarina?

Podeu utilitzar panifarina, malt, farina de blat o sègol. Podeu reduir la quantitat d’aigua.
El més important és canviar només una cosa alhora, en cas contrari serà difícil determinar la qualitat de la massa sense experiència.

De fet, aquí és com ho entenc ...

Hi ha alguna cosa que falta, però en general bo!
1. Afegiu una cullerada d’aigua.
2. Remeneu bé amb una espàtula.
Ha de ser més elegant.

hola, m'acabo de registrar)
He cuinat aquest pa al forn, però per alguna raó no encaixava bé, pesat ((((
Per què?

hola, m'acabo de registrar)
He cuinat aquest pa al forn, però per alguna raó no encaixava bé, pesat ((((
Per què?

Escriviu completament la recepta, què i com l’heu fet.
Mostra el tall gran, ho descobrim.

[Vanya28]

Vanya28 Com es va prometre, estic informant després de rebre Agram per correu el cap de setmana que vaig fabricar 3 productes de forn.

primer (estàndard per recepta)





el segon (coriandre a l'interior, comí a la part superior)





en el gluten, l’estufa de vegades encén la pròpia barreja, el temps a la pantalla és de -1h24min (si no sóc esclerosi), per tant, a la tercera versió, després de 15 minuts de pastar, vaig treure l’espàtula de l’estufa.





El pa és molt saborós, amb llard de porc i alls, una vegada més MOLTES GRÀCIES!

Dissabte vaig coure pa al forn .... cap foto .... tothom s’atrevia de valent ... tot i que li vaig donar un dia per estirar-se en una tovallola. Saborós ... sí, perquè ens agrada més dolç: he afegit 1 litre de mel ...
La recepta anirà a parar als vostres preferits !!!

[Vanya28]

Vanya28 Com es va prometre, estic informant després de rebre Agram per correu el cap de setmana que vaig fabricar 3 productes de forn.
primer (estàndard per recepta)
el segon (coriandre a l'interior, comí a la part superior)
en el gluten, l’estufa de vegades encén la pròpia barreja, el temps a la pantalla és de -1h24min (si no sóc esclerosi), per tant, a la tercera versió, després de 15 minuts de pastar, vaig treure l’espàtula de l’estufa.
El pa és molt saborós, amb llard de porc i alls, una vegada més MOLTES GRÀCIES!

Tres productes de forn seguits, mola !!!
Es veu que el pa va resultar.
Per a tota la classe, només queda aprendre a anivellar el sostre del pa després de pastar, es pot allisar amb els dits mullats.
Heu notat el desossament de forma absolutament exacta, però en realitat no interfereix i es pot deixar la fulla encesa.

Dissabte vaig coure pa al forn .... cap foto .... tothom s’atrevia de valent ... tot i que li vaig donar un dia per estirar-se en una tovallola. Saborós ... sí, perquè ens agrada més dolç: he afegit 1 litre de mel ...
La recepta anirà a parar als vostres preferits !!!

És bo que hagi arribat el nostre regiment! I no en va ho intentem!

[Vanya28]

Vanya28 si no es treu l'espàtula, al mig de la part inferior, el forat estarà amb la tapa, ho descobriré, tot ve amb experiència
però aconsellaria com afegir una barreja de "Borodino" a aquesta recepta?

Gràcies de nou, ahir vaig repetir l’ús de pa amb cansalada casolana - deliciós !!!!

[gust de Borodinsky]

...
però aconsellaria com afegir una barreja de "Borodino" a aquesta recepta?
...

Només sé obtenir el gust del pa Borodino.
Si la farina està pelada, afegiu-hi coriandre, mel fosca i comí per sobre. Tot i que a la indústria industrial Borodinsky de Cmine la guarden i l’escampen amb coriandre.
Si la farina és de fons de pantalla, s’afegeix farina de blat de baixa qualitat per millorar-la, aproximadament un 30%. La resta no canvia.
També heu de seleccionar l’acidesa específica del sabor del pa Borodino, per si sol Agram no ho soluciona, aquí també necessiteu vinagre de meló o de sidra de poma o essència de fruita. No em va agradar el gust amb Treacle i no vaig triar res més. Tot i que és probable que la melassa amb mel solucioni el problema. La idea del vinagre no és d’alguna manera atractiva per a mi.
Si algú resol el problema amb la selecció de la quantitat de melassa i mel a la recepta per obtenir el gust complet de Borodinsky, publiqueu-lo aquí.
Per tu mateix,
gust de Borodinsky Em faig servir 15 ml de coriandre mòlt, 15 ml de comí mòlt i 15 ml de llavors de comí a sobre, prèviament remullats. Mel de fajol 50 ml. Escampo el temporitzador 1 hora 24 minuts (programa Sense gluten)quan s’acabi la desossada.
No trec l’espàtula, sóc mandrosa i els guanys en forma de pa acabats són dubtosos. Si no en parleu, tothom no ho notarà. Verificat.
El sabor és excel·lent!

[Vanya28]

Vanya28 gràcies, experimentaré. Ara bé, a través d'Internet, els additius zaatar de diferents maneres. La farina de sègol pelada premium (molí fariner Voronezh) també és farina de sègol pelada de Stary Oskolskaya. aquí recentment vaig trobar un Stary Oskolskaya de grau 1 de blat - Darnitsky va canviar bruscament el sabor en una direcció més positiva.

També heu de seleccionar l’acidesa específica del sabor del pa Borodino, per si sol Agram no ho soluciona, aquí també necessiteu vinagre de meló o de sidra de poma o essència de fruita. No em va agradar el gust amb Treacle i no vaig triar res més. Tot i que és probable que la melassa amb mel solucioni el problema. La idea del vinagre no és d’alguna manera atractiva per a mi.

Ho sento, no he entès aquesta cita. Què dóna la melassa (mel)? Acidesa ?!

Disculpeu, no he entès aquesta cita. Què dóna la melassa (mel)? Acidesa ?!

Aquest és un mètode per obtenir un sabor picant, agredolç del pa Borodino.
Agram, a causa del contingut d’àcid cítric en la seva composició, proporciona un sabor àcid lleugerament dur, que és desitjable suavitzar.
La melassa té un sabor lleugerament agredolç, que se suposa que s’utilitza juntament amb la mel. Amb una proporció aproximada de 30 ml de melassa i 30 ml de mel per recepta, també haureu de seleccionar la quantitat d’aigua i llevat per aconseguir un bon resultat de cocció i un temps de pujada de la massa de 60 minuts.
Això és, en definitiva, el que cal fer.

Això és, en definitiva, el que cal fer.

Sí ...
Gràcies per l'aclariment.