El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

Aquí hi ha un tall



El marit va recordar que l’escorça es suavitza al cap d’unes hores. No va deixar que el pa madurés, menja

Bé, com mostra la meva pràctica, el criteri principal per comprovar la qualitat del pa és excel·lent: el marit menja sense esperar que es refredi. Enhorabona!
I, per tant, també posaria "5" a la molla. El sostre no s’ha assentat, barrejat de manera uniforme, cuit al forn, i el criteri principal és un indicador que el pa és saborós (i això és el principal). Si fos tu, estaria satisfet de mi mateix i fins i tot orgullós! La paciència i el treball ho faran tot

Envejo tranquil·lament: el pa 25 es cou!
Estic enganxat al pa del forn des del mes d’octubre (vaig comprar Panas 2500) i només avui he cuit el cinquè flam de sègol.
a més, que ell i la meva dona són els més estimats!
però, aquí vaig llegir els darrers missatges i em vaig adonar que tenia el mateix problema.
és a dir:
la massa resulta molt densa (fins i tot durant el pastat, quan ajudo amb una espàtula de silicona, el so del motor canvia quan es prem la massa).
el pa sempre resulta més aviat baix (és a dir, només puja una vegada i mitja).
el sostre del pa sempre està lleugerament trencat:

És un pecat queixar-se de la qualitat del pa en si: el sabor és simplement fantàstic.
(quan el tallo i el menjo) sempre em ve al cap l'associació amb el pastís de Praga!
es veu molt semblant!
i aquest pa no té un gust inferior al de "Praga", sinó que només pertany a una categoria diferent.
avui a l'hora de dinar (quan estava sacsejant el pa de la galleda), la propera vegada va tenir la idea de provar d'afegir més a 30 ml d'aigua.
i ara em ratllo els naps, o encara val la pena jugar amb mil·lilitres a petites dosis de components (menys de 50 ml)?
en cas contrari, també m’esforço per fer-ho tot exactament d’acord amb la recepta, donant prioritat al treball amb peses (és a dir, si no líquids, ho penjo tot a la balança).
i aquí probablement el gos està enterrat!

avui a l'hora de dinar (quan sacsejava el pa de la galleda), la propera vegada vaig tenir la idea de provar d'afegir més a 30 ml d'aigua.
i ara em ratllo els naps, o encara jugo mil·lilitres a petites dosis de components

Afegiu, primer 10-15 ml; vegeu com es comporta la cúpula; 30 ml són massa; la cúpula es sedimentarà.
No vaig aconseguir un sostre com el teu pa :) No ho vaig aconseguir de seguida - Vaig haver de reduir l'aigua en 20 ml - aquesta és l'única manera d'equilibrar-se amb la meva farina

en cas contrari, també m’esforço per fer-ho tot exactament d’acord amb la recepta, donant prioritat al treball amb peses (és a dir, si no líquids, ho penjo tot a la balança).
i aquí probablement el gos està enterrat!

També em sembla que cal operar amb mil·lilitres, no amb grams. Però, ja ho sabeu, teniu un pa molt bonic, abans del 26è intent vaig tenir uns bojos, amb un munt de plecs a la part inferior i una escorça trencada

convingut!
anem de simples a complexes!
al següent pa hi afegiré 15 ml més d’aigua de l’habitual.
si l'efecte és positiu, tot i així, intentaré coure el pa mesurant petites dosis de components en mil·lilitres.
si la cúpula també és bona aquí, tindré l'oportunitat de comparar les sensacions gustatives d'ambdós pans.
guanyarà el més deliciós!
a tots els que van llegir i van respondre: gràcies i felicitacions per tots els que van passar!
Espero que tothom descansi bé i que la salut de tots millorés!

Amics, ajudeu-vos amb consells! Cuino pa estrictament segons la recepta de vainilla. Sembla que tot va bé. Per motius d’interès, vaig començar a afegir farina de blat. Vaig pensar que seria una mica més porosa. Així que per última vegada vaig fer una proporció de 430 g. sègol, 70gr. farina de blat i absolutament cap diferència amb un 100% de sègol. Tampoc hi ha diferència de gust. Com es pot augmentar la porositat? Jugat amb aigua. Afegit més per 20 ml. També un resultat zero.La pregunta és més experimental. El que passa ara també està bé.

Coento aquest pa per segona vegada.
Només avui he embolicat una mica, per costum, he configurat el mode principal
Vaig pensar que tot estava perdut ... no va passar res, només el sostre es va esquerdar una mica

Que interessant que va resultar, el pa real és un "maó", genial! I moltes vegades m’oblido de passar del programa de retenció a la "cocció" a temps, però res, posar gel al sensor de temperatura - i tot està bé (sí, el meu fabricant de pa em perdonarà)

El primer pa .... grumollós. No és tan grumollós ... Però, per descomptat, no va funcionar: primer, vaig barrejar agram. En lloc de clar, vaig afegir fosc, però 24 grams, és a dir, el pa va resultar àcid. En segon lloc, l’escorça és dura per tots els costats i s’ha separat de la molla. Aquí hi ha un horror tan terrible.
Hi ha fotos, però no entenc com penjar-les a la galeria.

[Com inserir una foto al missatge]

Com inserir una foto al missatge

Nois, no sé com envieu aquest lloc. Però de seguida vaig obtenir finestres estàndard amb virus "Has guanyat", "Has rebut un premi", algunes noies nues ... Un munt de missatges del navegador i programes antivirus amb crits esgarrifosos: tanca immediatament! En general, entenc que tot s’hi carrega d’alguna manera. Però jo no arriscaré l'ordinador jo mateix. No confio en aquests llocs. No hi ha altres opcions? He intentat inserir un enllaç des d'un contacte, però no ha funcionat. Bé, això vol dir que no es pot mostrar el pa.

Hola a tothom! Fins ahir a la nit, Morphy Richards 48290 feia servir amb molt d’amor.Per fer aquest magnífic (des del principi del tema) s’havia de variar el pa de sègol amb dos programes. Ara puc programar la x / stove per a alguna cosa meva. M'he reunit repetidament aquí en diversos fòrums recomanacions per a plans específics de cocció. Com deien en la meva època a Ucraïna: tingueu paciència! No puc esperar a !!!!! Algú pot compartir una recepta temporal "sobre la marxa"? Segons les instruccions, és possible exposar tot excepte l’olor. Compartir! Digues-me’l! Gràcies per endavant!

Hola a tothom! Fins ahir a la nit, Morphy Richards 48290 feia servir amb molt d’amor.Per fer aquest magnífic (des del principi del tema) s’havia de variar el pa de sègol amb dos programes. Ara puc programar la x / stove per a alguna cosa meva. M'he reunit repetidament aquí en diversos fòrums recomanacions per a plans específics de cocció. Com deien en la meva època a Ucraïna: tingueu paciència! No puc esperar a !!!!! Algú pot compartir una recepta temporal "sobre la marxa"? Segons les instruccions, és possible exposar tot excepte l’olor. Compartir! Digues-me’l! Gràcies per endavant!

La vaig trobar a faltar per impaciència: avui Morphy Richards també n’ha rebut una de nova, però ja és 48319.

Romaaaa! Vanya28! Salva els artesans!


No us espanteu, si us plau! En cas contrari, em preocuparé per tu. Vaig comprar una nova x / estufa. Programable. Bé, aquest, programat. Volia el millor, però va resultar .... I ara què en fer? Em temo que la canaleta s’ofegarà. Però d'alguna manera ho llençaré. Però, què i com programar més ara? Digue'm si us plau!

La resposta d'Olanwo:
Anya, bona tarda! Recolliu aquestes "imatges divertides"? Per cert, el nostre canal d’escombraries va sobreviure.
I què passa amb Vanya28? Les seves explicacions i notes eren sempre tan assenyades i benèvoles.
He actualitzat M-Richards 48319. Fins ara en tenia 48290. Fa molt de temps que cuino aquest pa de vainilla. Em vaig fer molt bon amic d’ell. I durant molt de temps ja va començar a diferenciar-se: granola, després tota mena d’herbes. Sempre havia d’estar a prop del forn x, perquè treballava en dos programes: “pasta” i “cocció”. Aquesta va ser l'única raó per la qual volia una de semiautomatitzada. La meva recepta es calcula per a 400 grams de farina.
Farina de sègol de gra sencer 400 gr
Malt 2 cullerades + 80 ml d'aigua bullint
Agram light 1,5 - 2 cullerades
Dolça (melassa, maltosa,
marró sucre, dàtil
mel, ...) 1 cda. l - mullat o 2 cullerades. l sec
Sal fina 2 culleradetes
Llevat instantani 1,75 culleradetes
Aigua 290 ml - 300 ml

De mi, he afegit 1 cullerada. l compota de poma i 2 cullerades. l p / sol llavors.
Tot això ho he fet moltes vegades abans.
Començo el marcador amb aigua i acabo amb el llevat.
El programa va ser introduït per:
Pastar 20 min
1a prova 30 min
2a prova 40 min
Cocció 1h 20 min. I aquest és l’inconvenient significatiu que he descobert en aquest nou model: no es pot establir un temps de cocció durant més d’una hora i vint minuts. Abans ho feia durant una hora i mitja.
Què em pots dir de tot això?

SOBRE
P?
[/ qu
ote] i d’on treus agram i malt a Israel?

SOBRE
P?
[/ qu
ote] i d’on treus agram i malt a Israel?

Malauradament, no tinc res per complaure't. Tots dos em porten des de Moscou. I aquí ... Si teniu una oportunitat, per experiència personal us puc dir que el malt és millor que "Ural" o "Altai", no recordo exactament el nom. Un paquet de quilogram va ser suficient per a mi durant poc més de sis mesos. I cuino principalment sègol o, menys sovint, pa de blat de sègol. I també 250 o 300 grams d’Agram, més de sis mesos. No cal ordenar RES per semblar modest. Qualsevol millorador: ja ho he provat. Disculpeu els diners de Moscou. I tenen un munt de diferents mescles de pa, els noms i les descripcions dels quals sonen molt atractius, i després 1) afegiu la nostra granola: obtindreu un miracle, no pas pa, i 2) el nombre d’arnes en qualsevol fase del desenvolupament !!! !!!! També ho tenim a les nostres botigues, no cal portar-lo des de l’estranger.
A les nostres botigues Teva, vaig veure un "lett" lleuger, que és una traducció de "malt" a l'hebreu, però no em vaig atrevir a comprar-lo. I vaig saber que pot haver malta a les fàbriques de cervesa de Taviv. Però es tracta d’informació no verificada. Estar sa.

D'algú no he pogut separar la "cita" i la resposta. Com es fa això? He fet clic a "pressupost".

D'algú no he pogut separar la "cita" i la resposta. Com es fa això? He fet clic a "pressupost".

Heu de fer clic després del pressupost i, a continuació, escriure la resposta

D'algú no he pogut separar la "cita" i la resposta. Com es fa això? He fet clic a "pressupost".

Escriviu el vostre text no en una cita, sinó darrere, tal com he escrit

Escriviu el vostre text no en una cita, sinó darrere, tal com he escrit
[/ quot

Administrador, Tatiana! Ara veuré què vaig fer amb la cita, però em preocupa menys. Per què no m’escrius sobre el meu pa? Aquestes són algunes finestres de més amunt. O és completament desesperançat?

Escriviu el vostre text no en una cita, sinó darrere, tal com he escrit
[/ quot

Administrador, Tatiana! Ara veuré què vaig fer amb la cita, però em preocupa menys. Per què no m’escrius sobre el meu pa? Aquestes són algunes finestres de més amunt. O és completament desesperançat?

No va funcionar? Proveu la meva versió.
I ara tinc la mateixa merda. Probablement algun tipus de fracàs.

Escriviu el vostre text no en una cita, sinó darrere, tal com he escrit

Ho tornaré a intentar. Tot va sortir bé

[[/ quot]]

I aneu amb molta cura, fixeu-vos en la vostra finestra groga, com teniu l’últim rètol?
Cal que el conjunt de signes sigui així [/ quot] I tu? Compareu-vos ...

Vaig buscar al lloc equivocat i vaig aconseguir ...

I què passa amb Vanya28? Les seves explicacions i notes eren sempre tan assenyades i benèvoles.

Vanya28 fa temps que no és al lloc, de manera que l'administrador us pot ajudar. Mai he vist un pa com el vostre i és difícil fer comentaris. L’únic que puc dir és que el pa de sègol hauria de tenir un pastat i un altre, de manera que Vanya 28 va desenvolupar tantes opcions per a HP que no tenen el programa Rye. Proveu-ho, primer amb el programa "Dough" (pastat durant 20 minuts i 1 hora i 10 minuts de pujada), després amb el programa "Baking" durant 1 hora i, tot seguit, 30 minuts més. Mode amb una escorça mitjana. Agram fosc, 6 gr. Si no hi ha agram, 2 cullerades de vinagre de poma per 500 g de farina.I cal reduir l’aigua un cop s’ha esfondrat el sostre. Bona sort

Digueu-me, si heu de posar els ingredients en l'ordre prescrit per la vostra HP o heu d'afegir additius secs alhora i additius líquids?

Gràcies per la recepta i explicacions detallades. El pa és realment deliciós i aromàtic!

Aquí hi ha un pa tan cuit))

I això es troba en el context:


Tenia por de ratllar la tapa del cub HP amb una espàtula i fer el primer lot en un robot de cuina. El resultat és una massa perfectament pastada))

Gràcies a l'autor per la recepta i el desenvolupament de tecnologia per a diferents HP. M'encanta aquest pa.

Un pa molt reeixit amb una cúpula quasi convexa. Enhorabona

Valeria, gràcies)) Estic pensant a afegir fruits secs i albercocs secs a la recepta. Hauria de sortir alguna cosa o serà difícil que pugi el pa?

Crec que es poden fer servir fruits secs, cuino gra sencer (també farina pesada) - per a 430 g de farina - 100 g de nous ben picades - amb dificultat, però augmenta

I vaig coure grans sencers amb panses, també va sortir bé (fins i tot vaig pujar també). En aquest sentit, tinc una pregunta: la meva farina és de gra sencer? En aparença és impossible determinar: sègol i sègol: el mateix grisenc, heterogeni. Té el mateix gust. Pujades també. Només costa el doble i està escrit al paquet "gra sencer" (del qual arribo a la conclusió que el gra sencer - en qualsevol cas, consultant Internet, arribeu a aquestes conclusions).
La pregunta és: com determinar si realment es tracta de gra sencer? O venen el mateix sègol, més car? Sí, el fabricant és "Granats".
Digueu-me, companys!

Crec que els fruits secs poden ser

Definitivament, intentaré coure-la.

I vaig coure grans sencers amb panses, també va sortir bé (fins i tot vaig pujar també). En aquest sentit, tenia una pregunta: la meva farina és de gra sencer? ...
... La pregunta és: com determinar si realment es tracta de gra sencer? O venen el mateix sègol, més car?

Olanwo, aquí podeu llegir tot sobre la farina. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Gràcies per llegir. Informació molt interessant, important (no em va semblar que la farina Altai Health sigui tan útil). Però, com saps quin tipus de farina tens? Encara no està clar. Com se sap si la farina és realment de gra sencer o no? Potser quins reactius hi ha?

Encara no està clar. Com se sap si la farina és realment de gra sencer o no? Potser quins reactius hi ha?

Pel que fa als reactius, això és poc probable)) Al cap i a la fi, s’obtenen diferents varietats de farina tamisant-la per diferents tamisos (si es simplifica) Només hem de confiar en el fabricant i en allò que està escrit a l’envàs. O, alternativament, comprar un molí casolà. He llegit sobre aquest miracle aquí al lloc, però no ho he vist als meus ulls))))

Bon dia.

Ajuda amb consells, si us plau ... Vull coure pa negre a Panasonic SD-2501WTS. La vostra recepta està adaptada "Pa de sègol" a aquest HP? Quin paràmetre hauríeu de coure?

Vam provar el forn de la barreja, però no hi cabia. Crec que el règim no s’ha establert correctament. Hi ha algun tipus de manera universal de determinar el mode de cocció, si no se sap amb antelació?

Bon dia.

Ajuda amb consells, si us plau ... Vull coure pa negre a Panasonic SD-2501WTS. La vostra recepta està adaptada "Pa de sègol" a aquest HP? Quin paràmetre hauríeu de coure?

Vam provar el forn de la barreja, però no hi cabia. Crec que el règim no s’ha establert correctament. Hi ha algun tipus de manera universal de determinar el mode de cocció, si no se sap amb antelació?

A la primera pàgina d'aquesta branca, després de la recepta en si, la recepta s'adapta a gairebé qualsevol HP, vegeu després de la frase:
Cuinem a la màquina de fer pa Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
Em sembla que això us convé. Allà s’expliquen els modes: pastar i provar “bàsic ràpid” o “cocció sense gluten” durant aproximadament una hora, després apagueu-lo i poseu el programa de “cocció” durant 1 hora i 30 minuts.

A la primera pàgina d'aquesta branca, després de la recepta en si, la recepta s'adapta a gairebé qualsevol HP, vegeu després de la frase:
Cuinem a la màquina de fer pa Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
Em sembla que això us convé. Allà s’expliquen els modes: pastar i provar “bàsic ràpid” o “cocció sense gluten” durant aproximadament una hora, després apagueu-lo i poseu el programa de “cocció” durant 1 hora i 30 minuts.

Moltes gràcies. tot, d'alguna manera, a simple vista, un principiant sembla molt complicat

Acabo de trobar una recepta no en aquest fil, però d'alguna manera un tema separat i no hi havia cap model i model Xn. Gràcies. Ho solucionaré.

Es pot comprar massa fermentada a les botigues habituals?

Aquí al fòrum hi ha una mena de tema dedicat a on i què es pot comprar. A Sant Petersburg, per exemple, com he entès, no hi ha moltes botigues on es venguin aquests "dibuixos animats". I, per regla general, això és especial. els departaments d’algunes botigues i, de vegades, els comerços són els més habituals, però, heus aquí, n’hi hauria d’haver. De vegades és un supermercat senzill i no creus que hi hagi una cosa així - i hi ha un petit prestatge, però tot hi és (però parlo de farina, malt i agram, encara no m’he trobat amb llevats vius). O simplement cerqueu a Internet cercant "comprar productes per a fleca a Moscou".
I no dubteu que un principiant, tothom era principiant, jo també sóc principiant (però ja gairebé no ho dubteu)

Olanwo, gràcies) Vaig a buscar

Hola, tinc una màquina de pa Magitec 7713. No hi ha instruccions.
modes:
1. Vàsic
2. Francès
3. Dolç
4. Calor integral
5. Iogurt
6. Pastís
7. Wisk
8. Melmelada
9. Pasta
10. Entrepà
11. Coure ràpid
12. Enfornar
Fins ara, només feia servir el primer, cuiné pa blanc. Però també vull provar el sègol. Si és possible, ajudeu-me a adaptar la vostra recepta per a la meva màquina de pa. Malauradament, la instrucció és tal que no té sentit ni tan sols escanejar-la. No hi ha res.
Gràcies per endavant.

Hola, tinc una màquina de pa Magitec 7713. No hi ha instruccions.
modes:
1. Vàsic
2. Francès
3. Dolç
4. Calor integral
5. Iogurt
6. Pastís
7. Wisk
8. Melmelada
9. Pasta
10. Entrepà
11. Coure ràpid
12. Enfornar
Fins ara, només feia servir el primer, cuiné pa blanc. Però també vull provar el sègol. Si és possible, ajudeu-me a adaptar la vostra recepta per a la meva màquina de pa. Malauradament, la instrucció és tal que no té sentit ni tan sols escanejar-la. No hi ha res.
Gràcies per endavant.

Hola!
Heu escrit en les vostres instruccions quin mode implica? en el sentit de què i quant farà en una manera o altra? De fet, primer cal pastar el futur pa durant uns 20 minuts, després posar-se durant aproximadament una hora i coure durant 1 hora i 30 minuts. Em sembla que els programes 11 i 12 ajudaran en aquest assumpte, en qualsevol cas, 12. La cocció es cuinarà amb seguretat (si és possible configurar-la durant 1 hora i 30 minuts), però, aquí, 11. La cocció ràpida - si implica les accions enumerades (aprox. 20 min de pastat i 1 hora de prova); això és el que necessiteu. Què penses?
Deixeu que els coneixedors o usuaris d’aquesta tècnica em corregiu.

No hi tinc res escrit, excepte que heu de manipular amb cura l’aparell elèctric i netejar-lo amb un drap després d’utilitzar-lo (fins i tot els noms dels modes només es troben al tauler de l’estufa. Tot hi és clar.
Gràcies per la pista, provaré els modes 11 i 12.

[Ir_VLG]

Em sembla que els programes 11 i 12 ajudaran en aquest assumpte, en qualsevol cas, 12. El forn s'enfornarà segur (si és possible establir-lo durant 1 hora i 30 minuts), però, aquí, 11. El forn ràpid - si implica les accions enumerades (aprox. 20 min de pastat i 1 hora de prova); això és el que necessiteu. Què penses?
Permeteu que els coneixedors o usuaris d'aquesta tècnica em corregeixin.

Ir_VLG, Segons la traducció de l'anglès 11. Mode de cocció ràpida: cocció ràpida, cocció de 12 coccions. No té cap sentit combinar-los.
Mode pasta-9. La massa. Probablement, primer haureu de pastar el mode 9, després deixar la massa durant aproximadament 1 hora per pujar i, a continuació, canviar al mode 12 (però heu de coure almenys 1 hora i 30 minuts)

[Ir_VLG]

Ir_VLG, Segons la traducció de l'anglès 11. Mode de cocció ràpida: cocció ràpida, cocció de 12 coccions. No té cap sentit combinar-los.

També vaig pensar en la massa, però em va confondre el fet que hi hagi dos programes: la cocció ràpida i la cocció, he pensat, per què el mecanisme necessita dos programes que només s’enfornen? i vaig pensar que aquesta cocció ràpida s'assemblava al mode "ràpid ràpid".Podeu comprovar - activeu el mode d'inactivitat 11 - si comença a coure de seguida, no funcionarà i, si el pasteu, anirà en lloc del "dejuni principal".

activat 11mode. Amassa 10 minuts sense escalfar. Aleshores s’atura, probablement per la distància (suposo que pujarà 20 minuts i s’enfornarà 1 hora). Temps total - 1h30min

Llavors us aconsellaria que activeu el mode 11, que espereu fins que s’acabi el lot, que l’apagueu i torneu a engegar-lo (de manera que el lot es faci dues vegades d’aquesta manera, només 20 minuts), i després de 20 minuts de prova , apagueu el forn perquè no comenci la "cocció" i, durant 40 minuts, deixeu-lo reposar, aixequeu-lo (però per mantenir-lo calent, podeu engegar el programa de "cocció" durant 12 minuts, per escalfar-lo, així que parlar, la situació). Així ho va aconsellar Vanya))) Poc convenient, però el més proper a la recepta de l'autor.

Moltes gràcies! Ho intentaré. Espero que hi hagi alguna cosa per presumir))))

Estem esperant els resultats