Kharcho amb xai a la cuina lenta (classe magistral)

[BON APETIT!]

Kharcho amb xai a la cuina lenta (classe magistral)

Categoria: Primer àpat

Cuina: georgiana

Ingredients
Boví	500 g
Arròs	1-1,5 ulleres múltiples
Nous	0,5 cullerades.
Ceba	1 ceba
Pastanaga	1 PC.
Pasta de tomàquet	1 cda. l.
Verds (julivert, api, alfàbrega, coriandre)
Espècies per a kharcho
Adjika
All	3-4 grans
Full de llorer
Grans de pebre negre
Sal

Mètode de cocció

• Per descomptat, no pretenc ser la veritat en primera instància, però vull compartir amb vosaltres com ho faig.
• Els clàssics necessiten carn de vedella, arròs, nous i una base àcida: tklapi (puré de tkemali espessit al sol), verds picants ... Però a falta d’un segell ... El Tklapi es pot substituir per tomàquets o suc de llimona. Aquí la vaca s'hauria de substituir per nalzya (!) Perquè el nom georgià més complet de kharcho - "dzrohis khortsi kharshot" - significa "sopa de vedella", o, més exactament, "vedella per a kharcho".
• Però M'AGRADA MOLT L'AGEN que vaig cometre aquest crim "oficial" i .... He estat caminant pel camí trencat durant molt de temps!
• Comencem des del principi .... Traieu els nens, el marit, els animals (incloses les paneroles al cap) de la cuina i comenceu!
• Tal com està escrit a l'obra mestra culinària d'E. Malokhovets ... "si els clients vénen inesperadament a vosaltres, baixeu al celler ...", rebem els queviures:
• Ara sobre el nombre de productes:
• Xai 500 gr (costelles)
• Arrossos 1-1,5 gots múltiples (segons les vostres preferències, a mi m'agraden les sopes gruixudes, així que en poso 1,5)
• Nous 0,5 cullerades de nous
• Ceba 1 ceba
• Pastanagues 1 unitat
• Pasta de tomàquet 1 cda cullera (de nou, estima més agut i saturat, posa més)
• Verds (julivert, api, alfàbrega, coriandre)
• Espècies per a kharcho
• Adjika
• All 3-4 grans
• Guineu de llorer
• Grans de pebre negre
• Sal
• 
• Escalfem el dibuix a la "cocció", hi posem el greix picat i ben picat de les costelles de xai o de la branca de xai (podeu utilitzar oli de gira-sol, si és xai magre), deixeu que es fongui el llard de porc i hi fregiu la ceba, pastanagues ratllades ceba daurada,
• 
• a continuació, afegiu-hi pasta de tomàquet (tomàquets molt madurs), quan l’oli es converteixi en el color de la pasta de tomàquet, afegiu-hi rkebryns de carn d’ovella picada (la benaventurada Geòrgia, perdoneu-ho) i remeneu suaument i continueu fregint.
• 
• si no esteu segur de no ratllar la multi pan, transfereu aquest pas a la pan
• 
• Quan estigui tot ben fregit, aboqueu aigua bullent a la paella (després d’apagar l’MV) fins a la marca superior i activeu el mode de cocció al vapor ... afegiu arròs rentat, espècies, nous triturades ..
• 
• quan el temporitzador faci un compte enrere durant tres minuts, canvieu el MB al mode "Extinció" durant una hora.
• Al final del programa i canvieu al mode "escalfament", afegiu-hi herbes picades i alls triturats i deixeu-los reposar, de manera que els verds "es facin al vapor".
• 
• Mentre el kharcho "arriba", prepara la taula, talla el pa blanc acabat de coure amb una escorça cruixent, posa una ampolla de vodka boirina a la taula (això, per descomptat, no és una part obligatòria de la recepta, però és deliciós ... amb kharcho picant, fragant i picant, beveu vodka "amb una llàgrima") i convideu tothom a la taula.
• BON APETIT!

Masha, més enllà dels elogis ... bravo, està escrit tan deliciosament, amb inspiració, gana ... no hi ha paraules de la impressió que em vas fer. +1 per inspirar la classe magistral.

Crec que Geòrgia, mirant el resultat, us perdonarà (subscric el tema)

[Puré]

Puré, vas descriure i vas mostrar molt saborós !!! Gran classe magistral, gràcies. També m’encanta el xai, que Georgia ho perdoni. +1 patit.

Ho vaig intentar .... sincerament

Ho vas fer.

Mashunya! Bravo! Gran classe magistral i meravellosament escrita !!!

La sopa Mashunya és súper!

Ens encanta el kharcho, però mai he cuinat amb xai. Però l’heu descrit tan deliciosament que definitivament el cuinaré. GRÀCIES

Quin boníssim !!!!! només xai de gel a la nevera. va córrer a cuinar. l'únic que no tinc espècies per al kharcho ... només posaré una barreja de pebrots, què et sembla?

Hi ha khmeli-suneli, podeu utilitzar aquest condiment aquí ???

Cuita la sopa. Saborós!!!!! la primera vegada que vaig fer kharcho, ara seré habitual. gràcies per la recepta. només no entenia on adjuntar l’adjika))) però no el tenia

[SnezhkaPro]

SnezhkaPro per la teva salut!
Adjika es pot posar en qualsevol fase, jo el poso al rostit, es pot directament al plat .... És millor prendre Adjika real, és a dir, sense tomàquet, clàssic (pebrot, llúpol suneli, coriandre, sal) . Es ven en versió seca o en bancs ja fets per Natruli, el tenen més proper a l’original (abkhaz-georgià)

[Mashun]

Mashun, això és més enllà de les paraules que bonic és !!!
però digue’m, carn d’ovella: té una olor específica? Una vegada vaig menjar fetge de xai a una cafeteria, així que no vaig poder, i el meu amic va menjar a les dues galtes .. bé, en general, m’agraden molt les olors ...

Així que això és el que vull dir: amb carn de vedella, és Mona, oi?

Renteu-vos, no necessiteu patates

Burla directa del meu pobre cos !!! Una sopa així! I nizzyayya per a mi !! : cray: Manechka, si és tan saborós com es descriu el procés de preparació, simplement no hi ha paraules.

[De Lisss]

De Lisss Mil, quan es talla el xai hi ha un truc, cal eliminar amb cura les pel·lícules (la fàscia, bé, és intel·ligent) i el greix muscular, perquè no faci olor i no cal excés de greix ... l'ovella realment fa olor de "coriandre i altres herbes picants, afegides 3 minuts abans de finalitzar la cocció, per neutralitzar aquesta olor.
És NECESSARI amb vedella, perquè inicialment el kharcho es preparava i es cuinava NOMÉS amb vedella, que segueix del nom (vegeu el primer post).

nou Ira, sense patata!

Tia Besya Lenochek, cuina la versió clàssica magra amb vedella prima, no pitjor!

[SchuMakher]

SchuMakher , molt apetitós! Bava recte. I faig kharcho amb vedella tota l’estona. Resulta molt saborós

[nakapustina]

nakapustina Duc amb vedella és el màxim! Però amb carn d’oví .... deixeu-vos el cap!

ShuMakher, tan deliciós que vols cuinar! Quines espècies utilitzeu?

Natasha, venem una barreja d’espècies feta a la fàbrica "per a kharcho", que conté diverses herbes, inclòs el llúpol-suneli, també compro als caucàsics al mercat ja sigui llúpol-suneli pur o ja estic preparant una barreja. , bé, assegureu-vos de les herbes fresques.

És clar, Mashenka, llúpol: trobarem suneli! Gràcies

SOBRE! Molt, molt malament!
Mash, està bé que no tinc costelles, sinó un omòplat?

Tenint en compte que sho kharcho és una sopa de vedella (en el sentit més veritable de la paraula), qualsevol part de la LAMB farà

D’una manera significativa, transferim tot el procés a la rajola i ja anem. I què passa amb les nous a la sopa? densitat, gust?

L’aroma i el sabor són de nou, amb un sabor lleuger ...

Hi havia de tot excepte les nous. Va resultar molt saborós. Gràcies per la recepta.
Poso una mica menys d’arròs, en cas contrari tinc un problema etern: em sembla que poso una mica i, en lloc de sopa, resulta quelcom proper a les farinetes. Ara sempre jugo amb seguretat i poso exactament la meitat del que vull posar.
Al cap i a la fi, l’arròs a la sopa augmenta molt més que al pilaf o arròs bullit senzill.
Gràcies per la recepta. No és confús i molt saborós.

[Formiga]

Formiga, Bon Appetit !!!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Maria, sóc teu per sempre (que la llum dels meus ulls em perdoni Elena Tim-apa!)
Una persona va menjar 4 litres de kharcho en menys d'1,5 dies (i en presència de sopa de pèsols, a més de la seva pasta naval preferida, pollastre guisat i arròs!)
Què vol dir això? Vooot, i jo sóc el mateix: cuinar, cuinar i tornar a cuinar.
I això malgrat que no hi havia fruits secs i llúpol-suneli en estat pur, bé, hi havia carn de vedella (costelles), però tot era "estrictament segons la recepta" ...
En resum, GRÀCIES!

[torbochka]

torbochka, oh, estic molt content per aquesta persona !!!! Bona gana per ell

PERUT Sobreapa no llegeix les meves receptes, així que ...

: hola: Mashulya, gràcies per la recepta kharcho! Buscat, cercat i trobat per fi! Cuinaré amb xai (maluc desossat) a la olla a pressió Oursson. M’agrada més el xai! Tinc totes les espècies i condiments per al kharcho, però cuinaré sense nous. Gràcies de nou!

[velli]

velli, Valyush, i per a la vostra salut! Puc imaginar quin tipus d’aroma tindrà. Tinc cues de sang congelades a la nevera. Estem esperant el final del post.

Tens raó! Kharcho va resultar molt aromàtic, saturat de tota mena d’espècies i condiments. El fill va cargolar el plat feliçment i va demanar-ne més. Primer vaig bullir carn de xai, tallada a trossos de la mida d’una nou. Després va abocar el contingut en una altra paella i va començar a fregir les verdures i tot, segons el programa "Sopa-kharcho amb carn de xai". La sopa és deliciosa, molt bona! i abans tenia por de cuinar amb xai.

[velli]

velli,