Fer maionesa

[TAULA DE CONTINGUTS]

Fer maionesa

Categoria: Salses

Ingredients
4 ous de guatlla o 1 pollastre o 2 rovells d’ous de gallina
Sal	1 culleradeta
Suc de llimona o vinagre	1 de desembre l.
Mostassa	1 culleradeta
Rast. mantega	250 ml
Podeu afegir un polsim de sucre

Mètode de cocció

• La temperatura dels aliments és absolutament irrellevant.
• La meva tassa de litres soviètics és la més adequada per fer maionesa (és més convenient afegir oli mentre es cuina), però ara la cuinaré en un got d’una batedora.
• Afegiu oli en algun lloc de 10 a 11 receptes, però al principi, en aquesta matèria, és millor no córrer. Afegeix oli no amb una cullera, sinó directament de la gerra.
• Bat la maionesa amb una batedora per immersió (la potència no importa), amb moviments de dalt a baix.
• El temps total de cocció triga uns 3 minuts.
• 1. Batre els ous durant uns segons. A continuació, afegiu sal, suc de llimona i mostassa i bateu-ho durant 4-5 segons més:
• 
• 2. A continuació, afegiu oli vegetal, primer en porcions molt petites (proveu de començar amb 0,5 culleradetes):
• 
• 
• 3. Augmenteu les porcions d’oli de manera gradual i aboqueu-hi cada ració següent quan la mantega anterior estigui ben batuda:
• 
• 4. Després d’haver afegit uns 100 ml. d’oli, podeu afegir la resta d’oli en 4-5 cullerades. l. Aquesta foto mostra maionesa amb 100 ml. olis:
• 
• 5. Maionesa preparada:
• 
• Quan la maionesa estigui a la nevera, encara s’espessirà.
• Quan s'hagi afegit tota la mantega, tasteu la maionesa i podeu afegir qualsevol altre ingredient al gust (a més de la mantega).
• Dilueixo una mica amb aigua freda i bullida, fins a un estat més líquid.
• Després podeu afegir alls, herbes, etc.

Nota

TAULA DE CONTINGUTS

La teoria de fer maionesa sweetka

Classes magistrals:
maionesa d'ou de guatlla Qween
maionesa per als mandrosos Qween

aventures amb fotos que desapareixen
maionesa, prova # 1 Qween
maionesa, intent núm. 2 Qween
maionesa, intent # 3 Qween
maionesa amb mel i pasta de sèsam Stеrn

maionesa amb brou sec El professor

maionesa kava

maionesa clàssica i moltes altres Tia Besya

maionesa NataBryl

Maionesa magra Kalmykova
maionesa clàssica Anastasia

maionesa clàssica Mouli

maionesa magra Mouli

maionesa en proporcions Fadeeva

salsa de kebab, una guia d’acció Chantal

vellut de mostassa Lenusya

variacions de maionesa per als mandrosos Entusiasme

maionesa per als mandrosos Luysia

"provençal soviètic" Shiza

maionesa segons GOST URSS Rina72

receptes de la "cuina" dels anys seixanta Rina72

variacions del tema "maionesa sobre rovells bullits"
maionesa casolana (ou) sobre rovells bullits Chantal
maionesa sobre rovells bullits Lana7386
variacions del tema "maionesa sense ous":
maionesa sense ous Natamylove
maionesa sense ous Pakat

una altra versió de maionesa sense ous Gnu

maionesa en una batedora fixa lèmur
opcions per a la investigació:

tres intents d’inventar maionesa “nadó” Qween

maionesa de rovell dur Chantal

mostassa casolana, recepta no provada Natamylove

mostassa en salmorra, una guia per a l'acció Pa Pete

maionesa magra sweetka
aplicació de maionesa casolana:
galetes de maionesa tatalija

Ja tenim un tema "Maionesa", però vaig decidir crear-ne un altre, amb fotos pas a pas, per no perdre'm.

La maionesa té millor gust quan es deixa a la nevera una estona.

Bon Appetit!



MAYONEZE és una salsa alta en greixos. Produït a partir d’oli vegetal, rovells d’ou, llet en pols amb addició de sucre, vinagre, mostassa, sal i espècies. S'utilitza per amanir plats de verdures, carn i peix, amanides, per coure plats de carn i altres usos culinaris. Augmenta el gust dels aliments, afavoreix la seva millor assimilació.

La indústria produeix una àmplia gamma de maionesa.Segons el grau de contingut en greixos, la maionesa es divideix en maionesa alta en greixos (contingut en greixos superior al 50%) i baixa en greixos (35%). El tipus principal de maionesa rica en greixos és la provence de taula (66% de greix). Té un suau sabor agre i aroma als productes originals. Basant-se en afegir diverses substàncies, es produeixen altres maioneses riques en greixos: maionesa amb espècies (la quantitat de greix es redueix un 9%), maionesa amb rave picant (el contingut en greixos es redueix un 12%, un 18% de s’introdueix el rave picat). També es produeixen maioneses picants: "Ogonyok" (amb addició de pasta de tomàquet), "Yuzhny" (amb salsa "Yuzhny"), etc. Per millorar les propietats biològiques, s'afegeixen vitamines C i B6 a la maionesa.

La maionesa és perible i s’ha de conservar a la nevera. El primer signe de dany a la maionesa és la formació d’una capa fosca d’oli separat a la seva superfície.

Per tal que la maionesa sigui menys greixosa, podeu afegir aigua bullida, llet o crema de llet mentre remeneu. La maionesa es tornarà més picant quan afegiu 1-2 culleradetes de vinagre a 200 g de maionesa. Per a peixos freds i plats de carn podeu afegir (al gust) 1 m2 cullerades de rave picant ratllat.

La maionesa es pot fer a casa. Per a això calen 100 g d’oli vegetal, 1 rovell, 0,25 culleradeta de mostassa preparada, sal, vinagre al gust. Poseu el rovell en un plat de porcellana o esmalt, afegiu mostassa, sal, remeneu-ho tot. A continuació, sense deixar de remenar, aboqueu oli vegetal en petites porcions (cada nova porció d'oli vegetal només s'aboca després que la part abocada prèviament s'hagi combinat completament amb el rovell). Quan la barreja sigui espessa, afegiu-hi vinagre (o suc de llimona). La maionesa acabada ha de tenir la consistència de la crema agra. Podeu afegir pebrot mòlt, all i altres espècies.

Moltes gràcies! El tema és molt necessari per a mi. Crec que aquesta maionesa amb ous de guatlla és possible fins i tot per a un nen.
Preguntes:
un). Afegir només oli refinat? Jo només faig servir sense refinar a casa i a casa hi ha una ampolla de refinat fortificat, està bé?
2). Quina és la quantitat màxima d’aigua que es pot afegir a aquesta quantitat d’aliments?
3) Quants dies conserva aquesta maionesa a la nevera?

Bon dia! La maionesa es prepara a partir de 2 ous, mitja culleradeta de mostassa (seca o ja feta), mitja culleradeta de pebre blanc, mitja culleradeta de brou Rollton o condiments secs, 1 cullerada de llet en pols (si n’hi ha) 1 cullerada de poma vinagre de sidra o suc de llimona, 250 ml ... oli de gira-sol inodor. Batre amb la batedora durant 1,5 minuts. Li costa 7-10 dies a la nevera. Fa cinc anys que no compro maionesa comprada a la botiga.
Salutacions Professor

[Abella]

Abella, Preparo maionesa amb oli refinat (principalment blat de moro, gira-sol), de vegades amb l’afegit de nerafina. Oliva. Fortificat farà.

De mitjana, afegeixo ~ 50 ml d'aigua. Sincerament, ho aboco a l’ull.

La maionesa s’emmagatzema durant molt de temps (durant una setmana, segur, ja no s’hi va quedar).

[MAYONNAISE]

Durant molt de temps, la idea de fer maionesa casolana va perseguir. De camí a la seva creació, hi havia una cuina esquitxada, productes deteriorats i una batedora gairebé cremada, però ... el resultat agrada agradablement a les nostres papil·les gustatives. Després d’haver provat diferents opcions, ens vam fixar en això (la recepta original de la qual s’ha extret del lloc 🔗):

MAYONNAISE

Per preparar 300 ml de maionesa, necessitareu:

1 ou (o 2 rovells)
1/2 culleradeta sal
1/2 culleradeta pebre (no sempre ho poso)
1/2 culleradeta pols de mostassa
1/2 culleradeta llavors de mostassa seques
2 culleradetes de vinagre de vi
150 ml d’oli d’oliva
150 ml d’oli de gira-sol (podeu substituir tot l’oli per oli d’oliva)

IMPORTANT:
Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.

Comenceu a batre posant un ou (o dos rovells grans) en un bol de fons estret perquè el batedor tregui tots els ingredients tot el temps.A continuació, afegiu-hi mostassa en pols, que aporti una aroma agradable a la maionesa, ajudi a emulsionar la barreja i doni una textura suau a la maionesa. Condimentar amb sal i pebre negre. Barregeu-ho tot bé.

Tenint una batedora elèctrica en una mà (o una batedora, però recordeu que el motor s’escalfa ràpidament) i un pot d’oli vegetal sense perfum a l’altra mà, afegiu només una gota d’oli a la barreja d’ous. Els olis amb aromes forts no són adequats, ja que la maionesa serà massa tosca. Millor utilitzar oli d’oliva. Moure bé cada gota d’oli sembla estrany, però és absolutament necessari, i al cap d’uns minuts i unes quantes gotes d’oli, la barreja començarà a espessir-se.

En aquesta etapa, i només aleshores, podeu endur-vos les gotes d’oli: quan la massa comença a espessir-se, la fase crítica ha acabat (tot i que encara hi ha el risc que la maionesa quallarà si afegiu oli massa ràpid i massa Només cal posar un altre rovell en un bol net, afegir la barreja quallada, gota a gota i, a continuació, continuar afegint mantega com si res no hagués passat.)
Quan s'hagi afegit gairebé la meitat de l'oli, afegiu aproximadament 1 culleradeta de vinagre de vi blanc per aprimar la barreja. A continuació, podeu abocar l’oli en un raig constant i prim sense deixar de batre. Quan s’afegeixi tot l’oli, tasteu la barreja i rectifiqueu-ho de sal i pebre negre. Podeu afegir una mica més de vinagre al gust si cal. no es pot especificar la quantitat exacta, ja que depèn del vostre gust.

Emmagatzemeu-lo en un recipient hermèticament tancat a la nevera fins a 10 dies.

Seria interessant conèixer altres receptes provades per algú altre. Si encara hi ha aquests amants de la maionesa casolana o de la seva semblança, responeu!

Des de llavors també faig maionesa a casa. ja que vaig comprar el mesclador Zepter fa molts anys. És molt fàcil amb ell, perquè la velocitat de rotació és elevada i no hi ha problemes per afegir oli gota a gota. Ho faig només amb un ou casolà, de vegades ple, però ja no és una maionesa clàssica, sinó una salsa d’amanides. De vegades, sobre el rovell, canvieu-lo per maionesa. Si s’afegeix mostassa a la massa, serà maionesa provençal. Sovint poso alls picats o cogombres en conserva, picants, però no emmagatzemats durant molt de temps. En general, és millor fer maionesa directament de la llauna abans de repostar, tot i que abans de grans festes cal fer diverses llaunes: es pot guardar fins a setmanes sense problemes. No poso vinagre, prefereixo el suc de llimona. Aquí hi ha informació del meu quadern (no recordo el lloc)
"La composició aproximada d’una maionesa clàssica per a una porció casolana mitjana (en realitat, la proporció segons el gust del xef):
• oli d’oliva - 150 ml;
• rovell d'ou (separat amb cura de la proteïna, inclosos els flagels) - 1-2 peces;
• sucre: 1,5 culleradetes;
• sal - 1/3 culleradeta;
• suc de llimona (acabat d’esprémer) - 1/2 cullerada.
• i 1 culleradeta de mostassa preparada per a la maionesa provençal.
(Els russos, poc abans de servir-los, poden afegir 2 cullerades d’aigua per donar a la maionesa un aspecte cremós blanc més familiar).
1. OLI. La composició de la maionesa conté entre un 70 i un 84% d’oli d’oliva premium (de vegades d’altres vegetals).

En termes generals, hauria de ser el millor oli d’oliva refinat i la maionesa és adequada per a totes les ocasions. L’oli d’oliva també es pot refinar (aquesta maionesa té un gust pronunciat de l’oli original, és a dir, és una maionesa per a aficionats o per a certs plats).
Cuinant maionesa provençal
(conté mostassa)
La preparació (emulsionant) d’aquest tipus de maionesa és la més senzilla, ja que conté un emulsionant natural: la mostassa. Per això, el sabor d’aquesta salsa és més picant, no tan refinat i delicat com el de la maionesa clàssica. Però per a molts, especialment els plats de carn, aquest tipus de maionesa és el més adequat.

Es necessitaran uns 200 ml (un got) d’oli. La temperatura dels aliments és de 14-18 graus centígrads.

Agafem 2-3 rovells, una culleradeta de sucre incompleta, un quart de culleradeta de sal, mitja culleradeta de mostassa ja feta i ho barregem tot bé.

Afegiu mitja culleradeta d’oli (no gota a gota, com en fer maionesa sense mostassa).

Emulsioneu-ho amb una agitació circular activa en una direcció fins aconseguir una homogeneïtat completa i una mica més (és millor tornar a emulsionar que no emulsionar!). A continuació, afegiu l'oli ja per culleradeta, i després, augmentant les porcions a mesura que espesseixi, i per una cullerada, i al final 2-3 cullerades, cada vegada que emulsionin amb cura.

Però si afegiu massa oli fins i tot una vegada, la maionesa es desintegrarà o, com es diu a la cocció, es "greixarà". Per tant, quan es prepara la maionesa, és raonable utilitzar el principi dels paracaigudistes: "afanya't lentament, funcionarà més ràpidament".

Quan el procés d’emulsificació estigui completament complet, afegiu suc de llimona o vinagre al gust (la mescla es blanqueja una mica i es torna més líquida), remeneu-ho bé i ... la maionesa ja està llesta! Amb certa destresa, cuinar la maionesa provençal no triga més de 8-10 minuts.

Després d’estar diverses hores a la nevera, la salsa es torna més gelatinosa.

Si voleu afegir una mica de sucre o sal a la maionesa acabada al gust, heu de remenar bé fins que els grans es dissolguin completament. En cas contrari, l'emulsió al voltant dels cristalls no dissolts començarà a desintegrar-se al cap d'un temps, i després tota la maionesa es desintegrarà ràpidament.

Si l’emulsió es trenca durant la cocció, podeu afegir 2-3 gotes d’aigua i intentar emulsionar-la amb més intensitat. Si aquest intent falla, podeu preparar una nova barreja amb els rovells i afegir-hi no mantega, sinó la maionesa fallida durant l’emulsificació. O simplement utilitzeu la barreja resultant "sense èxit" per amanir amanides, torrar ous, llesques de pa, llesques de formatge desossat i triturat de pa, etc. o més.)
Elaborant la clàssica salsa de maionesa
(sense mostassa)
Aquí és on comença l ’“ acrobàcia culinària ”.
Tot és igual que quan es fabrica maionesa provençal, però la mostassa no s’afegeix als rovells.
En aquest cas, l’emulsificació és molt més difícil. Aboqueu-hi oli d’oliva refinat (la resta d’olis vegetals són encara més difícils d’emulsionar i el sabor no és el mateix!) Al principi haurien d’haver-hi unes gotes, al final no més que una culleradeta.
Però, d’altra banda, prepararem una autèntica salsa de maionesa clàssica, menys picant que la provençal, i amb aquest sabor delicat i delicat que la va fer famosa a la cuina mundial.
Additius de maionesa
(específicament a la maionesa i no a un substitut industrial de color blanc de llet)
S’afegeixen additius a la maionesa acabada poc abans de servir-la (no més d’una hora).
No es pot emmagatzemar maionesa amb additius.
Aquí només s’enumeren els additius més habituals de maionesa, però es poden variar indefinidament per adaptar-se a diferents plats i gustos individuals.
Normalment s’afegeixen additius picants a la maionesa provençal i normalment s’afegeixen caviar i additius dolços a la maionesa clàssica (sense mostassa).

Maionesa de rave picant: fins a un 20% de rave picant ratllat, una mica de sucre i sal (per a la preparació, vegeu "Rave picant de taula rus" a continuació). Per a embotits i alguns plats de peix.
Maionesa amb tomàquet: fins a un 30% de pasta de tomàquet (també podeu tenir una mica de pebre vermell, una mica més de sucre, sal, de vegades també s’hi afegeixen cebes saltades). Per a peixos freds bullits, peixos fregits calents, per amanir amanides de peix.
Maionesa amb cogombrets i tàperes: s’afegeixen cogombrets i tàperes ben picades al gust. Per a carn fregida freda, per a carn de porc bullida.
Maionesa amb espècies i salsa de soja - afegida al gust. Per amanir amanides de carn i verdures.
Maionesa amb anet (maionesa "Primavera"): s'afegeix anet picat finament al gust, també és possible una mica de julivert, de vegades simplement s'afegeix oli d'anet.
Maionesa de ceba: afegiu fins a un 20% de ceba ratllada al gust.
Maionesa d’all: s’afegeixen al gust farinetes d’all i pebre negre.
Maionesa suïssa (o poma): s’afegeix salsa de poma al gust, una mica a parts iguals de suc de llimona i vi sec.
Maionesa de taronja: rave picant ratllat i suc de taronja s'afegeixen al gust a parts iguals.
Maionesa fermentada amb llet: afegiu katyk o iogurt al gust, una mica de mostassa i suc de llimona.
Maionesa verda (o espinacs): afegiu-hi pasta d’espinacs i rave picant ratllat al gust.
Maionesa per a espàrrecs (salsa shantayi): afegiu-hi crema agra, muntada amb mostassa i sal.
Maionesa d’estragó: s’afegeix al gust estragó fresc picat finament o estragó sec mòlt.

Snack maionesa, diferent (per a peixos i ous freds, per entrepans)
- S'afegeix un 20% de caviar negre puré;
- afegiu un 20% de puré de caviar vermell;
- S'afegeix un 20% de caviar puré;
- afegiu un 20% d'arengades en puré o ben picades;
- afegiu un 20% de salmó salat picat finament, salmó, salmó chum, salmó de mitjó, salmó coho;
- afegir un 20% d’anxoves ben picades;
- afegiu un 20% de quiles ben picades;
- S'afegeix un 20-30% de formatge ratllat (és possible amb l'addició de verds, caviar o peix salat).

Diverses maioneses de postres (per a plats dolços)
- afegiu el 25% de les melmelades o conserves;
- afegiu un 25% de llet condensada o nata condensada (maionesa "Diet").
Receptes de maionesa mesclador
Dada segons els textos de les receptes publicades de V.V. Pokhlebkin.
Però és molt millor i més fàcil emulsionar segons aquestes receptes (segons les proporcions de productes que s’hi indiquen) a mà, afegint suc de llimona al final.
Composició 1 (sense mostassa - maionesa clàssica)
150-200 ml d’oli d’oliva,
2 rovells d'ou,
una mica menys d'un quart de culleradeta de sal,
mitja cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer,
un quart de culleradeta de pebre vermell,
preferiblement 1 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada
un quart de culleradeta d’estragó sec mòlt en un molinet de cafè.

Composició 2 (amb mostassa - maionesa provençal)
5-7 rovells,
1 litre d’oli d’oliva
suc de llimona, sal, pebre blanc, mostassa - al gust.

Preparació (per a la formulació 1 o la formulació 2). Separeu els rovells de la manera més acurada, sense permetre una gota de proteïna i traient completament les pel·lícules dels rovells [no hi ha cap significat explicable a l’hora d’eliminar les closques del rovell - aprox. SuperCook].
Bat els rovells en una batedora fins que quedi escumós, tot afegint una mica de sal.
[Batre, és a dir, saturar-se de bombolles d’aire, convertir-se en escuma, és impossible. Això no només fa que l’emulsificació sigui molt més difícil, sinó que també redueix dràsticament la vida útil accelerant l’oxidació. No hauria d’haver escuma a la maionesa. - aprox. SuperCook]

De mica en mica s’afegeix mantega, que hauria de tenir exactament la mateixa temperatura que els rovells (uns 16-18 graus), mentre que la batuda no s’atura ni un minut.

Afegiu suc de llimona gota a gota (la batuda no s’atura). Afegiu oli de nou, però més ràpid, fins que es bat completament. A continuació, es realitza la introducció final de suc de llimona, sal, pebre (i mostassa); la batuda continua fins que la maionesa quedi completament llisa.
"

Un amic va compartir aquesta recepta i, ara, fem maionesa a casa tot el temps, oblidant-me de la comprada, jo faig l’única cosa amb una batedora submergible, els meus amics la fan amb una combinadora, des de llavors no l’he provada mai amb una batedora. La tinc des dels dies de la Unió i no va a trencar-se, però el poder no és fantàstic, per tant, mai no he intentat fer-ho. Així, els ingredients:
- 3 ous,
- 3 culleradetes Sàhara,
- 3 1/2 culleradetes. sal,
- 3 cullerades. l. vinagre
- 3 cullerades de mostassa de postres,
- uns 300-500 ml. oli vegetal refinat (inodor).
Aquesta recepta està dissenyada per a tres ous, però es pot fer per a 1-2, depenent de la quantitat de maionesa que calgui. L’oli s’escriu aproximadament, perquè si el feu per a amanides, normalment prenc menys volum, si el repartiu sobre pa, més.La tecnologia sol ser la següent: agafo un pot de vidre de litre de maionesa (aquells en què es ven maionesa amb tap de rosca de ferro), hi tiro tots els ingredients excepte l’oli, bato amb la batedora durant un parell de segons i després començo abocar oli en un raig prim, continuar batent amb la batedora, la consistència de la maionesa es pot veure preparada i la quantitat d’oli. Al principi, necessitava ajudants per abocar oli i agafar el pot, en cas contrari va saltar molt, la meva batedora va aparèixer llavors, ara ja m’hi vaig acostumar i tot funciona només amb l’ajut de les meves mans, em sembla que la batedora va començar a comportar-se amb més calma. Treu ous, mostassa de la nevera, mantega i tota la resta que hi ha a la cuina, i no em molesto amb la mateixa temperatura dels ingredients, de manera que la maionesa es fa en uns cinc minuts, es necessita més temps per muntar-ho tot. És convenient prendre un pot de maionesa, perquè aleshores no cal abocar maionesa enlloc, la tanqueu amb una tapa i la poseu a la nevera. L’única mostassa és millor de tastar, perquè pot ser molt diferent, Torchin es va prendre originalment a la recepta, després vaig començar a tirar la de Zaporozhye local, de manera que només tinc mitja culleradeta per a 3 ous, és molt vigorós.
Bona sort amb la vostra cuina.

I tinc una recepta d’aquest tipus per a la maionesa clàssica, una vegada que la vaig llegir al fòrum del xef de sobte, resulta deliciós. Només jo ho faig tot amb una batedora, no amb un batedor.

Estructura
3-4 rovells d'ou,
7 g de sal finament mòlta,
un polsim de pebre blanc
1h una cullerada de vinagre d’estragó o 1 culleradeta de suc de llimona,
2 culleradetes de mostassa de Dijon (opcional)
600 ml d’oli d’oliva,
2 cullerades. cullerades d’aigua bullida.

Preparació

Col·loqueu els rovells en un bol, rectifiqueu-ho de sal, pebre, regueu-ho amb vinagre o suc de llimona, afegiu-hi mostassa (opcional). Batre els ous. Comenceu a abocar oli a la salsa: primer gota a gota, després, quan comenci a espessir, una mica més ràpid. Espolvoreu amb vinagre o suc de llimona de tant en tant. Al final, aboqueu aigua bullida, que assegurarà la uniformitat de la salsa durant el seu emmagatzematge a llarg termini.
I si hi afegiu 2 cullerades. cullerades de nata batuda per cada 300 ml de maionesa, obtindreu salsa Chantilly

Qween, moltes gràcies per la classe magistral sobre maionesa, ho va fer per primera vegada i tot va funcionar

[Anastasia]

Anastasia, i quina és la consistència del producte acabat? Al meu parer, la maionesa casolana surt gruixuda. Si ho escampeu sobre pa, és a dir, però en una amanida, m’agradaria que fos més prim.

Fa molts anys que faig jo mateixa maionesa. La recepta és la següent:

Base:
1 ou (sencer)
3 cullerades. l. aigua
1 cda. l. vinagre (qualsevol: vi, poma, només vinagre)
200 ml. olis inodors (faig servir olives amarades sublimades)

Additius aromatitzants:

1/4 culleradeta sal
1/2 culleradeta una barreja de diferents pebrots mòlts (faig servir una barreja de 5 pebrots de Santa Maria)
1 culleradeta mostassa normal d'un pot (no llavors !!!)
1 gra d'all

Carregueu tot això en una batedora amb ganivets i batre bé. Com a resultat, obtindreu uns 300-350 ml de maionesa. El temps de batre, tal com demostra l'experiència, depèn de la batedora, d'1 minut a 3 minuts. Si també afegiu herbes fresques, per exemple anet o julivert, la maionesa es tornarà de color verd fresc. Per alguna raó, això és el que causa interès i admiració en els nens. Si voleu una maionesa gruixuda, reduïu la quantitat d'aigua. I es pot experimentar amb sabors, ... ja que a casa no hi havia res !!!! d’espècies i hi vaig haver d’afegir la meva vegeta que no m’agradava. Va resultar molt saborós

Mouli, si ho he entès bé, llavors no aboca l'oli gota a gota, en un raig prim, sinó que barreja tots els ingredients alhora? Si és així, generalment és una SUPER RECEPTA !!!

Mouli, si ho he entès bé, llavors no aboca l'oli gota a gota, en un raig prim, sinó que barreja tots els ingredients alhora? Si és així, generalment és una SUPER RECEPTA !!!

És cert, alhora: D Aquesta recepta me la va donar fa molt de temps el xef d’un restaurant. La va anomenar "maionesa mandrosa". Es pot, per descomptat, degotejar oli, separar el rovell, etc.això és per a estetes gourmet. I per omplir un Olivier normal, això també és adequat.

La maionesa post es fa amb llet de soja. Jo mateix no sóc un fan d'aquestes coses tan exòtiques, per tant, no vaig cuinar ... però tinc una recepta als contenidors, purament teòricament sembla així (no recordo d'on vaig obtenir la recepta):

1/2 cullerada. llet de soja seca,
1 cda. aigua,
1 cda. oli vegetal,
1 culleradeta sucre granulat
1/2 culleradeta de sal
1-2 culleradetes de mostassa, pebre al gust,
1 cda. una cullerada de vinagre.

Dissoleu la sal en una mica d’aigua i combineu-ho amb vinagre. Aboqueu la llet de soja en pols amb aigua calenta, remeneu (preferiblement amb una batedora) i deixeu-la reposar durant 15-20 minuts, després afegiu-hi sucre i bateu-la amb una batedora durant diversos minuts. Continuant batent en un raig prim, aboqueu l'oli vegetal. Finalment, afegiu-hi la solució vinagre-sal, la mostassa i el pebre.

[Anastasia]

Anastasia, i quina és la consistència del producte acabat? Al meu parer, la maionesa casolana surt gruixuda. Si ho escampeu sobre pa, és a dir, però en una amanida, m’agradaria que fos més prim.

Al meu parer, la consistència és normal, la poso en amanides.

Quina mostassa és la millor per fer maionesa casolana? Ho pregunto perquè el sabor de la mostassa pot afectar el sabor del producte acabat. Pel que sé, la mostassa russa és picant i forta, amb un sabor amarg. Aquí venem mostassa de moltes varietats i producció de diferents països i empreses. I la mostassa local és més aviat àcida.

[Capritx]

Capritx , Poso la picant "mostassa russa".
De vegades, afegeix mostassa i suc de llimona a la maionesa acabada, resulta una altra deliciosa salsa.

Quina mostassa és la millor per fer maionesa casolana? Ho pregunto perquè el sabor de la mostassa pot afectar el sabor del producte acabat. Pel que sé, la mostassa russa és picant i forta, amb un sabor amarg. Aquí venem mostassa de moltes varietats i producció de diferents països i empreses. I la mostassa local és més aviat àcida.

I amb raó, tant el gust de la mostassa com el de la salsa seran diferents! La maionesa, també, és diferent per a tothom, m’agrada més amb la mostassa casolana, és tan picant que la vaig untar amb un tros de carn de gelatina, vaja! i s’ha trencat una llàgrima! (la meva àvia sempre ho feia)
però un magatzem suau, només un gust de mostassa, en realitat ni tan sols mostassa (IMHO), però salsa de mostassa per a mi, i si és àcida, podeu afegir sucre

[obgorka_gu]

tan picant que el vaig untar en un tros de carn de gelatina, vaja! i s’ha trencat una llàgrima!

obgorka_gu , Jo també, igual que aquesta mostassa.

Això és tot ... Que amb mostassa amarga, la maionesa va resultar amarga, cosa que a la meva família no els va agradar tot, com si funcionés bé, la maionesa va resultar preciosa i el sabor és brrr ... per dir-ho suaument, cap. Des de llavors, va deixar de fabricar ella mateixa maionesa. Comprem maionesa local, només a una empresa "Telma". Hem intentat comprar a altres empreses, ja sigui massa greixoses o simplement no saboroses. I després de comprar maionesa russa "Olive", els meus homes només van udolar i em van prohibir comprar maionesa russa, independentment del fabricant. Li van dir que "deixés de reinventar la roda".

Ja està ... Que amb mostassa amarga, la maionesa va resultar amarga, cosa que a la meva família no li agradava

Per tant, amb qualsevol podeu provar de fer-ho, perquè no afecta la consistència de la mostassa de la maionesa, sinó només el sabor, que significa la mostassa que us agrada i la poseu, i la mostassa molt amarga, aquest és un procés tecnològic interromput. la mostassa s’ha d’infondre i la mostassa no ha de ser exactament amarga, sinó picant.

[obgorka_gu]

mostassa molt amarga, es tracta d'un procés tecnològic interromput, la picor a la mostassa s'ha d'infondre i la mostassa no ha de ser exactament amarga, sinó picant.

obgorka_gu , Estic d'acord amb aquestes paraules. Diverses vegades jo mateix vaig cuinar mostassa de pols. Abans, ho preguntava tot a la meva àvia. També va dir que la mostassa cuita correctament no té gust amarg. Després d’elaborar la pols de mostassa, l’amargor va desaparèixer durant 3-4 dies.
Ara no faig mostassa, tenim preparada mostassa deliciosa per vendre.

Vaig oblidar completament com, durant un període d’escassetat total d’aliments, vaig llegir en algun llibre sobre la fabricació de maionesa a casa. Aleshores ningú no coneixia la batedora, ni molt menys el que tenien a casa: el llibre deia que cal abocar oli als rovells gota a gota i fregar-lo amb força amb una espàtula de fusta. Així ho vaig fer. Aquesta intervenció va trigar uns 40 minuts i la mà es va fer mal durant 2 dies. però la maionesa va resultar bona, "com en una botiga". Llavors van començar a aparèixer els queviures a les botigues i va desaparèixer la necessitat de producció casolana.
I avui, gràcies a Qween, he recordat que pots fer maionesa a casa teva !!!! Llenceu els falsos paquets d '"Oliva" i "Guatlla" i creeu la vostra pròpia oliva. O guatlla. A més, les batedores de batedores realment faran front a aquesta tasca en 1 minut !!!
Gràcies Qween !! Gràcies a tu per la llista de productes que faig a casa. en substituir els anàlegs comprats, es reposarà amb majons inoblidablement oblidats.
I ni tan sols buscaré aquell llibre antic, faré servir la vostra recepta provada

[Pastís]

Pastís, per la teva salut!
I vaig començar a fer maionesa amb la batedora "Ros", que es cargola una batedora per darrere. Potència 175 W si no m'equivoco. Però també va resultar molt ràpid.

En un processador d’aliments (accessoris: ganivets per picar carn), la maionesa és molt més fàcil de fer que amb una batedora. S'elimina un gruix excessiu en l'última fase de cocció afegint una petita quantitat d'aigua. Normalment em porta 60-70 ml d’aigua per un lot (500 ml de mantega i 2 ous de gallina).

El vaig llegir, em vaig inspirar i vaig anar a esculpir maionesa, va resultar que fer-ho bé, escandalosament senzill, fins i tot va créixer, que durant tant de temps va tenir por de tocar la producció d’elaboració casolana i va devorar-ne una de artificial. indecència ... mor ....
Moltes gràcies per la recepta i la galeria pas a pas

[Qween]

Ben fet,Qween recepta correcta i clara També m’agrada afegir una mica de sucre i pebre blanc. I si aboqueu suc de llimona al final, quan ja hi ha ficat tot l’oli, tampoc no necessitareu aigua: aclareix la salsa i la fa més prima

Noies, què passa si colpeixes la maionesa amb un batut?
Què creieu que funcionarà? O és millor amb la batedora?

Funcionarà, perquè abans no hi havia batedores submergibles. Només trigarà més temps i l’oli s’ha d’afegir realment gota a gota

[Sofim]

Sofim, Això és genial !
Què tal el gust?

Al meu gust hi ha molta sal (vaig ficar l’amanida i no la vaig salar més), en cas contrari em va agradar molt. He afegit mostassa en pols en lloc de mostassa. Gràcies per la descripció detallada

[londres]

londres , per la teva salut.

lodlena Vaig provar diverses vegades de fer maionesa amb un batedor i no em va agradar ni el procés ni la maionesa.

Tia Besya, Gràcies !
Amb qualsevol quantitat d’additius, en qualsevol seqüència, encara hi afegeixo aigua. Ens agrada més

Sofim, Benvingut . És bo que el gust tampoc no us ha decebut.

Hola a tothom
Després d’haver escoltat i llegit sobre la nocivitat de la moonaise ja feta, fa anys que la preparo jo mateixa. Puc compartir la meva experiència. M'alegro si puc ajudar algú.
L’autèntica maionesa clàssica és una emulsió d’oli d’oliva en rovell d’ou cru amb una mica de sucre afegit, sal i suc de llimona. La maionesa provençal també conté mostassa ja feta. Per tant, no cal afegir mostassa. Si, a més, espatlla el gust.
Jo mateix faig maionesa amb ous, mostassa, sal, suc de llimona i oli d’oliva en una batedora (no immersió). Poso ous, sal, mostassa i lim. Batre el suc i afegir una mica d’oli. Quan afegiu més oli, comenceu a emulsionar lentament i a acabar més ràpid.
Un cop vaig trobar informació valuosa sobre la maionesa. La tecnologia i la recepta s’hi van donar.La tecnologia requereix un 70-84% d’oli, un 10-15% de rovell, un 2-3% de fructosa (sucre), un 5-6% de suc de llimona o un 9% de vinagre, un 1-1,5% de sal, són possibles petites addicions (fins a 0, 5%) espècies vegetals mòltes al gust amb aquest plat. I fins a un 6% de la mostassa acabada en maionesa provençal.
Jo mateix poso els productes seguint les proporcions anteriors.
El fet que primer s’hagi d’abocar l’oli gota a gota és una veritable veritat. Per tal que l’oli s’emulsioni. El més important per fer maionesa és batre en una direcció. Per tant, es pot batre amb una cullera, una batedora submergible o en un bol, amb una batedora, però sens dubte amb un agitador o només amb una escombra manual.
Quan s’emulsiona, l’oli es divideix en boles microscòpiques, que s’envolten amb rovell d’ou, evitant que es tornin a reunir.
Els agitadors elèctrics fan que la mida d’aquestes boles sigui molt petita, cosa que contribueix a augmentar la vida útil de l’emulsió, però degrada el gust de la maionesa. Cuinar és més fàcil i ràpid.
L’emulsificació manual us permet obtenir boles més grans, cosa que millora significativament el sabor de la maionesa, però redueix lleugerament el temps d’emmagatzematge de l’emulsió (és fàcil durant una setmana a la nevera, però no durarà més, és molt saborós).

I una altra pregunta.
Vaig fer maionesa segons la primera recepta. Va resultar la primera vegada.
Però la maionesa va resultar molt salada (potser em vaig equivocar en algun lloc) i també amb un fort regust d’ous (vaig prendre 1 ou de gallina). Això és normal?

Per a mi, massa sal 1 culleradeta, només en vaig posar la meitat la propera vegada i vaig fer maionesa en vinagre, em va semblar buit sobre llimona, però en vinagre, el sabor d’un ou no se sent gens.

Ah, noies, les fotos van desaparèixer. És una llàstima, sense paraules, totes les fotos eren molt informatives.
Intentaré inserir-ne més amb respostes diferents, però després, ara no hi ha possibilitat. Aniré a veure si el meu bonic gelat ha desaparegut a la Gelateria.

Poso sal "sota el ganivet", potser tenim diferents culleres. Però, a partir d’HP, hi cabrà definitivament una cullera. A més, dilueixo la maionesa acabada amb aigua.

No hi ha gust d’ou a la maionesa.
Però, per cert, ahir vaig fer un gelat, així que també vaig aconseguir ous per poder-los sentir al gelat acabat. El rovell d’aquests ous és molt groc, la massa quedarà bonica.

malauradament, els ous solen contenir salmonel·la i la recepta no proporciona tractament tèrmic. El risc és sens dubte una causa noble, però, tot i així, el risc de la botiga és millor.

Anya ja ho ha mirat.
SÚPER!
Moltes gràcies. Imatges molt descriptives. Definitivament, provaré aquest mètode.
Només jo no ho entenia ben bé: la batedora es mou de dalt a baix cap enrere o cap enrere, o només en una direcció?

[oleg9979]

Hurra!
La batedora s’ha de treure més cap amunt i baixar-la molt lleugerament (com si agafés una mica de maionesa ja feta) i, tot seguit, tornar a pujar de nou. Vull repetir que realment se sent exactament com fer-ho i a quin ritme. És a dir, en 40 segons hi haurà maionesa, d'alguna manera resulta per si sola.
És desitjable que encara no hagi confós del tot amb les meves explicacions.
Bona sort amb la vostra cuina!

oleg9979 , per la teva salut!

[oleg9979]

Hurra!
La batedora s’ha de treure més cap amunt i baixar-la molt lleugerament (com si agafés una mica de maionesa ja feta) i, tot seguit, tornar a pujar de nou. Vull repetir que realment se sent exactament com fer-ho i a quin ritme. És a dir, en 40 segons hi haurà maionesa, d'alguna manera resulta per si sola.
És desitjable que encara no hagi confós del tot amb les meves explicacions.
Bona sort amb la vostra cuina!

oleg9979 , per la teva salut!

Qween quin bon company! , Ja he donat enllaços a la meva neboda i amigues, a una meravellosa actuació pas a pas de maionesa. en paraules, no entenien com fer-ho, però aquí hi ha tanta claredat. Super! Personalment, només em queda prou un quart de cullerada de sal! I per a una desinfecció i un gust addicionals, sempre afegeixo all i m’encanta l’anet del jardí.

[obgorka_gu]

obgorka_gu , per la teva salut!

Personalment, només em queda prou un quart de cullerada de sal!

També m’agrada girar el Kotani Miller amb herbes diverses vegades en lloc de sal. Ja en tinc diverses, però sobretot m'agraden les "herbes franceses", que he comprat per primera vegada.

[Qween]

Sveta
No us preocupeu, ahir ho vaig poder veure tot, però avui ja no ho és.

estrany, però ho puc veure tot! Qween i posar una foto a través d'un radical ?, potser la mida està al límit?

obgorka_gu
També m’agrada girar el Kotani Miller amb herbes diverses vegades en lloc de sal. Ja en tinc diverses, però sobretot m'agraden les "herbes franceses", que he comprat per primera vegada.

També m'encanta aquesta empresa. Tinc els "4 pebrots" preferits, i no per a cuina general, sinó que els converteixo en un plat

[Qween]

estrany, però ho puc veure tot! Qween i posar una foto a través d'un radical ?, potser la mida està al límit?

També m'encanta aquesta empresa. Tinc els "4 pebrots" preferits, i no per a cuina general, sinó que els converteixo en un plat

És estrany, és clar, però torno a veure les meves fotos.
Poso c / z Radical. Tot com sempre.

També respecto 4 pebrots, al plat.

I, al radical, aquestes imatges s’han d’emmagatzemar? es poden enllaços aquí? \ somiador \

El meu intent # 5. Inseriré una foto en una resposta.

1. Posar en un got d’una batedora manual: 4 ous de guatlla, 1 culleradeta. mostassa, 1 des. l. suc de llimona, 0,5 culleradetes. sal i una mica de sucre:

2. Poseu la "cama" de la batedora a sobre:

3. Aboqueu 250 ml d’oli vegetal:

4. Engegueu la batedora i la maionesa comença a formar-se instantàniament:

5. Ara tireu la batedora una mica cap amunt i després cap avall una mica. Us asseguro que vosaltres mateixos podreu entendre a quin ritme fer això:

6. En el procés, es veu així:

6 a:

6 b: