Pa de sègol de blat elaborat amb cereals i gra dispersos

Pa de sègol de blat elaborat amb cereals i gra dispersos

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	250 g +3 cullerades. l.
Farina de sègol sencera	170 g
Gra i gra cru dispersos incloent:	90 g
Gra integral de civada Graulades de blat Groats d’ordi	30 g cadascun
Sèrum de mató	100 ml
Sal	8 g
sucre morè	25 g
Oli vegetal (gira-sol sense refinar)	3 cullerades. l.
Llevat	1,5 culleradetes.
Crema agra vella	90 g
Barreja d'espècies de pa (opcional)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Remullem el gra i els cereals amb aigua i deixem reposar durant 16-18 hores. A continuació, escorrem l'aigua i trenquem aquesta massa amb una batedora a l'estat d'un gruel líquid.
• Posem tots els productes a la màquina de fer pa i activem el mode massa i posem la massa a punt.
• Estenem la massa sobre la taula, doblegem la massa en un sobre 3 vegades, després la modelem en un rotllo (com en un pa) i la posem en un motlle, la posem al forn a 30 * C per provar-la, fins que dobli el volum.
• Es cou al forn a 180 ° C i es redueix a 165 ° C quan l’escorça es dauri.
• Va untar el pa amb oli d’oliva per sobre i el va enviar refredar sota una tovallola.
• Molla de porus gran, suau i airejada i cruixent fina. Les espècies afegeixen una mica de picant al gust del pa. Té una mica de gust de pa cremós: afecta la presència de crema agra.
• Les dimensions del pa acabat són de 40 cm, el pes del pa és de 935 grams.
• 
• 
• 
• 
• 

Nota

Entre els desenvolupaments de l’Institut d’Investigacions Científiques de la indústria de la panificació hi ha el pa elaborat amb grans dispersos. El gra es neteja a fons en una màquina peladora, es xopa durant 16-18 hores i després es passa per una mena de trituradora de carn, un dispersor, on es molen grans sencers que contenen closques i embrions. S’obté una massa humida homogènia, que s’utilitza a l’hora de preparar la massa. Aquest pa conté fibra dietètica, fibra i vitamines.

[Administrador]

Administrador, amb la vostra recepta, també vaig coure pa amb gra dispers.
Tot i això, amb canvis menors. I com que m’ha agradat molt el pa, tinc diverses preguntes per elaborar la recepta i obtenir, al final, un pa saborós i saludable, sinó també bonic.

La meva versió:
Blat per a la germinació: 95 g en forma seca (rentats, llençats pels grans flotants, n’hi havia pocs)
(després de la inflor, el pes del blat és de 163 g)
Farina de blat - 200 g.
Farina de sègol pelada - 170 g.
Kefir (crema de llet substituïda i sèrum de llet) - 220 g.
Oli d’oliva - 2 cullerades. l.
Sal - 1,5 culleradetes. (6 anys)
Sucre moreno - 25 g.
Llevat fresc - 10 g.

No vaig fer servir la barreja d’espècies, vaig decidir provar el gust natural del pa.
Pastar en cotó, cuit al forn. L’home de pa de pessic era bastant dens. Vaig decidir la propera vegada que definitivament ho faré completament en x / p en un mode de gra sencer. És cert, notes al llarg del camí.
Durant la prova al forn, la part superior del pa ja ha començat a esquerdar-se. Què penses, AdministradorPer què? Poca aigua, massa llevat? El vostre punt de vista va justificar la substitució de la crema de llet i el sèrum de llet per kefir? O és una opció força possible?
Abans de coure, vaig untar la part superior del pa amb rovell, no sé per què, ja no ho faré.
La part superior també va caure lleugerament. I a la prova hi havia una cúpula. Aquests són els meus defectes.
M’esperava que el pa tingués un sabor de sègol, però tenia un gust de gra sencer.
He reduït la quantitat de sal en 2 grams en comparació amb la font original, però en va, podeu tenir més sal, és a dir, com la vostra, 8 grams. I la propera vegada posaré 20 g de sucre (una mica menys), bé, tot és per al meu gust.
L’aspecte del meu pa no és molt bo per a mi, però el contingut m’ha agradat molt. Pa molt saborós, com si en fornés una mica més. I no és tan difícil, el més important és recordar i sucar el gra a temps. Avui és el segon dia de pa, crec que s’ha tornat encara més saborós.
M'agradaria, si és possible, rebre les vostres recomanacions, Administradorquè creus que vaig fer malament?
Aquí teniu el meu pa:

Es pot comprar gra net, sucar-lo i aixafar-lo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, només cal comprar gra, sucar-lo i després de 16-18 hores escórrer i moldre. Ho vaig fer amb una batedora d’immersió, vaig afegir una mica d’aigua de la recepta per fer una brou.
També vaig canviar l’aigua del gra al cap de 5-6 hores (mentre s’inflava), vaig drenar la que no s’havia absorbit i la vaig tornar a omplir de fresca.
Un afegitó important: he comprat "gra de blat per a la germinació".

Ahir en vaig coure un de similar:
Remullar 1 got de blat durant 48 hores, torçar-lo en un molinet de carn
300 ml. aigua
2 cullerades. l. olis
2,5 cullerades. l. agrus. melmelada (sense baies)
3 cullerades. farina
0,5 cullerades. farina de sègol
1,5 culleradetes. sal
1,7 culleradetes llevat

La vaig posar sobre massa, va sortir súper! La família està encantada. Això és el que buscava, no m'agraden els rotlles blancs, però sí grain-yum! Ara provaré la recepta d'administració.