Pa de sègol amb un bonic sostre (fabricant de pa)

Ho vam provar encara calent. Probablement pel fet d’estar molest, no m’agradava el pa

La resposta és aquí Per què no heu de menjar pa i pastes calents?

[Nasiata]

Nasiata, Gràcies)))



Tatyana, gràcies)))

Encara he tornat a aquesta recepta! N’he provat d’altres, amb segó, sense, i amb menys farina de sègol, però aquest no és el gust! Vaig decidir que sobreviuria al sostre no molt bonic Però! No sé què va influir aquesta vegada, el pa va resultar ser bonic. El més important és que també és molt saborós.

Bé, quina noia intel·ligent!

No sé què va influir aquesta vegada

Noies! Nois! Tinc sospites (ara Tanya-Admin es riurà de mi! I tindrà raó!) ...
Tinc la causa de tots els problemes: el turment! Vaig comprar (es necessitava urgentment) farina Ryazanochka a la botiga Dixie més propera ... O hi havia un lot així, o es conservava en condicions "no per a farina" ... Desgràcia sense barret i sense un marc prim li resulta. La massa és com plastilina de qualitat. I independentment de si va canviar la farina, va posar poca cosa, ho va fer segons la norma. Tot és un: plastilina de diferents graus de densitat
El llevat més fresc aixeca lleugerament aquest substrat, però només ... I llavors el pa s’esmicola simplement impossible ...
Potser vaig tenir tanta mala sort ... Però per si de cas, t’ho dic ...

Tot el paquet diu:
Llançament el 07/04/17 09:42:45

Tinc sospites (ara Tanya-Admin es riurà de mi! I tindrà raó!)

Sospites molt correctes, no riuré, et dono la meva paraula d’honor
Cal tenir en compte la recepta, què i quant s’inclou, quins ingredients ...

[Administrador]

Cal tenir en compte la recepta, què i quant s’inclou, quins ingredients ...

Administrador, Tanya!
Elaborat segons la recepta, en el tema del qual ara som: "Pa de sègol amb un bonic sostre"
L’autor va advertir que no cal ser zelós amb la farina, ho vaig recordar. De tant en tant feia aquest pa tal com escrivia l’autor, sense divagacions, l’aspecte del monyo era diferent, però el gust era molt bo (al meu parer sense experiència)
Després de Pasqua, es van acabar els pastissos de Pasqua, vaig decidir cuinar-ne un de gris ... I va ser llavors quan em va esperar la "mala sort".
Hi va haver dos intents, tots dos increïblement fracassats. No va escriure de seguida, per no espantar ningú, va decidir canviar la farina. I així ... Amb l’altra farina, tot està bé, com a la imatge del principi de la recepta!
Mitjans: la farina ha fallat.
No me'n queixo! Estic quasi orgullós de mi mateix! Anteriorment, en pànic, ho vaig llençar tot i vaig pensar que "res no funcionaria mai, estúpides!"
Vaig llegir, memoritzar, ajustar ... Ara, en què s’ha convertit un Vumnaya Vutka!
Gràcies, Tanya: administrador!
Tot això gràcies als vostres temes, articles i consells.

[Nasiata]

Nasiata, gràcies

[Tanyusha]

va decidir canviar la farina. I així ... amb l’altra farina, tot va bé

Aquí hi va ajudar altres farines i la humitat de la farina nova, potser encara no estava tan seca.
I després ... ja heu llegit sobre la massa de pa, com guiar-la per aconseguir el resultat que necessiteu
Tanyusha, Gràcies per les amables paraules! Peki deliciós pa

Estic fent aquest pa per segona vegada. La primera vegada en sec (establert estrictament segons la recepta), la segona en llevat viu.
Ambdues vegades el pa va resultar meravellós, bonic i molt saborós. Definitivament cuinaré més d’una vegada.

Gràcies per la recepta totalment suntuosa! En lloc de malt, vaig haver de prendre most de kvass, en lloc de sèrum, aigua amb iogurt i vaig comptar tot per 5oo grams de farina. Va resultar preciós!

Gent! Qui cou a Redmond? La part superior no funciona en absolut. Què passa? Es va coure el blat, tot va sortir bé. Afegeix farina de sègol, ja està ... tryndets. Els costats són bonics, la part superior, com si no estigués cuita, sobre cap escorça ..

Vaig barrejar accidentalment la quantitat de sègol i farina de blat: 190 g de sègol i 160 g de blat, tota la resta és segons la recepta i, tot i així, el pa va resultar tenir un sostre normal i és molt saborós. Gràcies a l'autor per la recepta.

[Lagri]

Lagri, Maria, gràcies per presentar la recepta. Em va interessar molt l’èmfasi de l’autor en dissoldre la sal i el sucre en líquid com un dels garants d’un bonic sostre.



Maria, el pa és meravellós!

[Sveta]

Sveta, Vaig fer tot com l’autor em va recomanar, però accidentalment el vaig barrejar amb farina i també vaig obtenir un sostre normal. Aquesta recepta és bona. Ni tan sols vaig coure a Panasonic, però en una petita fabricadora de pa i tot va resultar.

Vaig intentar coure, essent afalagat pel títol (sobre un sostre pla). Per tant, ni el sostre ni el pa no funcionaven gens: el pastís inadequat ... no s’aixecava gens! Atenció a la crítica: tot està estrictament segons la recepta original. Fabricant de pa Delta. Vaig provar totes les receptes de les seves instruccions, totes dignes. Però "des de fora": poques de reeixides.

[ABANS]

Atenció a la crítica: tot està estrictament segons la recepta original.

Aquí, i criticem junts

Si analitzem la recepta de l'autor, obtindrem EXEMPLE:
- matèria seca 350 + 10 = 360 grams
- líquid humit 290 + 15 = 305 ml. (normalment es necessiten 250 ml.)
- llevat 0,6 culleradetes. una mica més de mitja culleradeta.

Heu de parar atenció a la frase de l'autor "Sèrum de kefir ABANS "Això significa que el líquid no era exactament de 290 ml, però sí una mica per pastar la massa de pa correcta... I no està clar què és el "sèrum de kefir", quina qualitat té i quina densitat, en relació amb l'aigua simple.
I si tenim en compte que la massa conté farina de sègol (té més líquid) i quefir (que és més gruixuda que l’aigua), no cal parlar de la precisió de la quantitat de líquid de la massa, cal centrar-se en el líquid després de pastar la massa, en el balanç farina-líquid.

Aquesta quantitat de farina requereix aproximadament 1 culleradeta. llevat sec al ritme.
Comproveu la germinació del vostre Com provar i activar el llevat?

També heu de tenir en compte les vostres condicions per afegir els ingredients als marcadors:
- humitat de la farina
- densitat de fluids
- qualitat del llevat
- qualitat de la farina, finor de trituració i altres indicadors
Tot això afecta la qualitat del pastat de la massa.

Anem aquí a més crítiques Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)

Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"

Alguna cosa així

I ahir vaig coure aquest pa i el vaig coure periòdicament. Tot va funcionar. Ho agafo tot com a la recepta. I llevat 0,6 culleradetes. Però aquí teniu farina per 1 cullerada. l. més. Resulta pa preciós. El sostre és meravellós.

L’home de pa de pessic, per descomptat, s’ha de controlar)

[Administrador]

Administrador-Tatiana, a causa de l'estat de la barreja (no era un monyo, sinó algun tipus d'embolic), el biaix era cap al líquid. Llevat fresc, SAF Actiu, abril p. g.
En general, no descanso especialment en aquesta recepta, hi ha d’altres que funcionen. El sostre pla era interessant. Però no va funcionar ...
He llegit els enllaços, gràcies.

[YuriYuV]

YuriYuV, Vaig tenir una situació així amb el primer HP LG. Va funcionar a partir de les instruccions, però no des de fora. El motiu es va trobar a la mateixa cuina. El seu pastat és massa calent i això es té en compte a les instruccions en forma de llevat en excés de les receptes.
Això va ser especialment evident quan vaig comprar Panasonic i vaig comparar receptes de llibres. En panasik el llevat va en dos! vegades menys. Vaig agafar la recepta i vaig coure les dues al mateix temps, de manera que és fantàstic per a Panasonic i per LG. Em vaig desfer d’ella al final



Fa temps que tinc aquesta recepta a les adreces d'interès i és a partir d'ella que sempre surt el pa. Cuino tant en CV com en forma de L7 al forn.

Bé, no ho sé ... potser sí, i la qüestió està en les peculiaritats de la màquina de pa. Però ...
Després d’haver escrit sobre un nombre reduït de receptes adequades de fora, vaig enganyar una mica. Així es pot considerar que no n’hi ha prou.Hi ha una dotzena de verificats, i això és molt més que a les instruccions natives.

[Yuri Yuryevi]

Yuri Yuryevi, a la meva sopa petita, aquesta recepta no es pot utilitzar en un programa sense modificacions, en el mode principal hi ha una prova molt curta, si es pren una petita quantitat de llevat i s'amassa una massa molt humida, no pujarà i no es courà.
Per obtenir un bon resultat al forn per a una recepta tan individual, heu de combinar dos programes.
Probablement, el delta també és molt diferent del forn de l’autor de la recepta, com el meu supra.

La veritat és en algun lloc proper, i ens hi estem acostant. Només per alguna raó _gatejant i no directament, sinó saltant-se.
Quines característiques d’HP i de programes són importants per a la implementació d’aquesta recepta?

Aquesta recepta té un pastat massa suau i no té prou llevat per a un programa supra. Per consell dels membres del fòrum, els propietaris de la meva HP, combino els programes Dough + i inicio el Basic, després del final el deixo mitja hora a la calefacció, i després es pot mullar el lot i reduir el llevat. La solució no la vaig trobar, però va resultar molt útil per al meu HP.
La dissolució del sucre salat no afecta el meu pa, hi ha més koloboks i la quantitat de llevat, però el llevat és diferent, com la farina, la combinació de modes també ajuda. Dibuixo consells sobre el tema sobre el meu model.
Heu de preguntar-ho als propietaris experimentats de la vostra HP. Potser algú fa temps que fabrica pa de sègol preciós al vostre model i us ho dirà.

Heu de preguntar-ho als propietaris experimentats de la vostra HP.

El fòrum té una àmplia secció "Selecció i funcionament dels fabricants de pa" https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Consulteu aquí el vostre model xat i xat. I no cal córrer en cap lloc del fòrum a la recerca de

En seguir l'enllaç, es produeix un error. Intentaré cercar.

En seguir l'enllaç, es produeix un error. Intentaré cercar.

Obriu el MENÚ del fòrum i, a continuació, la secció "Selecció i funcionament dels fabricants de pa"

[Vesc]

Això és exactament el que vaig fer. I què vas trobar? El riure i el pecat és el tema sobre la meva HP, obert per Elena K el 2012, la meva pròpia entrada a partir de les 17.06 p. Ho vaig escriure i ho vaig oblidar.
En general, he trobat una recepta adequada per a mi (publicada Vesc), però no menjo pa blanc!
Així, el cercle es va tancar i vaig tornar on vaig començar: una recepta de pa de sègol per a la meva màquina de fer pa, però amb sostre abovedat llis.
No mentiré, cuino sègol, però el seu sostre està esquinçat com un sòl verge arat. El pa de pessic durant el segon lot és pesat (els agitadors amb prou feines es desplacen), però enganxós, tot i que es queda per darrere de les parets. Vaig afegir una mica d’aigua, el terrat s’enfonsa. Vaig afegir una mica de llevat, un resultat similar. Que passa?

Amb la manca d’aigua, el sostre serà maldestre, la massa normal de sègol d’una consistència densa de plastilina es modelarà a mà, com Tatyana (Admin) en el tema Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral) i un pa mullat, com en aquest tema per coure completament en HP, no es cou al forn al programa automàtic. Bé, què us en sembla aquí? Només si intenteu interrompre el principal i coure en un programa separat. També el deixo escalfat després del final.
Probablement necessitem HP més forts que els nostres, per al pa de sègol, com en aquesta recepta, completament en un programa. Inicialment, a la meva HP no hi ha cap programa per al pa de sègol.
Proveu com funciona per supra: combineu la massa + el mode principal, de manera que pasti més i fermenti més temps, els koloboks mullats són millors. La massa surt més esponjosa i més fàcil de coure.
I, de fet, no tinc una supra, però el seu analògic complet és la cinta, un a un. Vaig trobar tots els consells en un tema paral·lel sobre la supra. Molt probablement, en algun lloc d’aquí hi hagi un tema similar al vostre HP, només heu de trobar-los.

La pau amb vosaltres forners!

doncs per què reinventar la roda

prog - massa de llevat, prova fins al final \ després del final \, i cocció prog

Anatoly, no ho entens.

Una mica abans tenia una estufa LG que estava més calenta per coure i pastava més, allà era més convenient. I ara els fogons són més delicats.La cocció per separat és més feble que en el mode principal i la combinació és millor per al pa de sègol, personalment en el meu cas. I manté la calor millor quan el programa s’executa i no en estat apagat.
No són el mateix, la meva nova dona i el vell LG requereixen un enfocament diferent.
A la supra, la combinació funciona millor, en cas contrari, la massa es refreda massa ràpidament i es necessita més temps per coure-la.
I al delta, heu de fixar-vos en les seves capacitats. Si en un moment els forns rostits separats estan ben pastats, podeu fermentar com vulgueu i coure'ls per separat.



No sóc molt especial, però amb un kolobok sec sense motllures manuals, una corba als cràters sovint dóna sortida al sostre. I cal modelar-lo a mà i coure-ho. M’agrada més, per cert, al forn. I en una màquina de fer pa per a un sostre preciós, necessiteu un monyo amb una faldilla petita, més humida. Sí, agafeu el llevat per no bufar el pa a la prova. Però aquí les forces HP ja són importants per coure pa mullat i pastar bé la massa viscosa. La meva estufa ho fa en dues passades.
Però el sostre no és tan important per a mi com el gust. I és una mica diferent, amb un pa humit es pot obtenir pa molt tendre si hi ha prou farina de blat.

En realitat, sí, el gust és el més important.
No m’hauria d’haver molestat amb aquest sostre ... el gust i la textura són bons i la resta és secundari.

Bé, sí. Si el sabor és bo, tot està cuit al forn, vol dir que la massa és ben gruixuda i que el fabricant de pa no la dóna molt bé, i això no és gens important per al gust. El pa de sègol gruixut sempre es modela a mà per a la bellesa d’un pa, almenys per a HP, almenys per al forn.
I si el fabricant de pa és capaç de modelar la massa humida mateixa, el pa té un gust diferent. Més blat. Una qüestió de gustos.
També crec que val la pena molestar-se només si el gust en pateix.

Però em pregunto per què a la recepta de la classe magistral (més amunt) Admin-Tatiana utilitzava quass sec SAF?

Malta, preparats de malta: ús a la fleca
l’aroma, el sabor de sègol del pa ve donat pels ingredients de malta. Hi ha en el tema la substitució de malta vermella per kvass.
I també substitueixen el malt per la xicoira, també hi ha això en el tema. M’agrada més la malta vermella de Pudov. I amb l’herba llevada, per exemple, l’amistat no sempre funciona, de vegades té un gust amarg. Però, de nou, és qüestió de gustos.

Ho vaig endevinar, però no estava segur. Aleshores vinga! Allà i la composició és ... amb edulcorant
Venem malta de diverses marques i qualitats. He provat tot el que hi havia, no hi ha molta diferència, tot és bo.
No ho he provat amb xicoira, té sentit?

No ho sé, tampoc ho va fer, tot i que la xicoira és molt útil. Aquí al fòrum només he llegit comentaris en kvass que la gent no sent la diferència. Però després en kvas ...
Concretament en aquest tema, es fa un deliciós pa de sègol i es pot fer segons el nostre esquema habitual: el pa és més sec i el llevat, com sempre, no fa cas al terrat.
La composició és molt adequada per a mi, excepte el coriandre. No m’agrada el coriandre. Jo en prescric.
En lloc de sucre, es pot prendre mel.

ignora el sostre

Si fos tan fàcil amb el sostre ...

El sostre és un indicador de la qualitat de la barreja de la massa, de la concordança dels ingredients, de la qualitat de la prova de la massa i dels productes al forn.
Presteu atenció a la molla del pa quan feu això. Què tan diferent és a tota l’altura: un monòlit a la part inferior, molt ventilat, bombollós a la part superior, l’escorça s’estén. Això indica la qualitat de la prova de la massa, la massa no està completament madura per coure i molts altres matisos ... i d’aquí el gust del pa.
El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

Hi ha una gran diferència entre la qualitat de provar-coure el pa al forn / x i al forn.

En un forn / x, un programa estrictament especificat per a tots els cicles, independentment de si la massa de pasta està preparada per a la següent etapa o encara no, i la transició ja ha tingut lloc. Per tant, la molla no és uniforme, quan no té prou temps per provar la massa, però ja es transfereix al mode de cocció, i la massa “es posa al dia” durant el procés de cocció, a partir d’un augment de T * la massa puja precipitadament a la part superior.

Una altra cosa és coure al forn, on es controlen manualment tots els processos de cocció per a cada individu. Aquí obeïm les "peticions" de la massa, monitoritzem visualment tots els processos en mode manual, especialment totes les proves de massa. I només després que la massa estigui a punt, la passem al mode de cocció.

I aquest pa "en vol lliure" és molt més bonic i més saborós que en un forn x /.


Pa de llet agra (Administrador)




Pa de sègol amb formatge cottage (Administrador)




Pa de mató de blat (forn) (Administrador)




Pa de blat fet amb massa vella (Administrador)




Pa de sègol de blat amb una barreja de flocs (Administrador)




Pa integral de sègol de blat integral amb melmelada de poma (Administrador)




Pa de taronja de blat (forn) (Administrador)



Totes les receptes són aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Moltes gràcies per tots els vostres articles, consells i receptes. Molt interessant i informatiu. Li vaig llegir amb molt de plaer i gratitud en el cor per una obra tan titànica al llarg de molts anys. Arc baix i gràcies.

a la molla de pa alhora. ... no és el mateix al llarg de tota l’alçada: un monòlit a la part inferior, molt ventilat, bombollós a la part superior, l’escorça surt

Amb un sostre desigual i solc, el meu pa és dens i uniforme, la molla sembla una esponja de gran porus i és molt elàstica per al pa de sègol.
Administrador, potser els defectes que heu descrit són més típics del pa de blat?

Aquesta recepta té un pastat massa suau i no té prou llevat per a un programa supra. Per consell dels membres del fòrum, els propietaris de la meva HP, combino els programes Dough +, després poso en marxa el Basic, després del final el deixo mitja hora a la calefacció, i després podeu mullar el lot i reduir el llevat. La solució no la vaig trobar, però va resultar molt útil per al meu HP.
La dissolució del sucre salat no afecta el meu pa, hi ha més panets i la quantitat de llevat, però el llevat és diferent, com la farina, una combinació de modes també ajuda. Dibuixo consells del tema sobre el meu model.
Heu de preguntar-ho als propietaris experimentats de la vostra HP. Potser algú fa temps que fabrica pa de sègol preciós al vostre model i us ho dirà.

.

Administrador, potser els defectes que heu descrit són més típics del pa de blat?

Sigues observador, aprèn a coure pa. Per fer-ho, heu de fer molts esforços i temps per entendre tot sobre la massa i el pa. Una selecció elegant de materials per ajudar-vos Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"