Neo-Neopolitan Pizza Dough de Peter Reinhart

[elena32]

elena32, Lena, vas coure la pizza i vas reduir la massa a la meitat, i quina mida de diàmetre va resultar la teva pizza? Has rodat prim? Gràcies! M'ha agradat l'alçada del vostre tall i massa! Probablement en tingueu de grans ...

PIZZA va sortir gairebé en un full de 30-33 cm de diàmetre Estirat amb les mans sobre un paper de forn. Les vores són més gruixudes i la meitat més prima.

Oksana fa una massa molt saborosa. : noia-sí: Simplement preciosa.

[elena32]

elena32, gràcies, Lena, acabo de comprar una safata de pizza) de 31 cm, gairebé endevinat!
Anya, i tens un Pasibka més. Ara també hi cuino pa (rotlles), en mengem un, el segon està en camí.

Coure al forn durant uns 4 minuts, girar la pizza 180 graus i coure al forn durant 5-7 minuts més.

Anya, no he entès aquest moment. És a dir, capgirar la pizza?

Diferents costats! Gireu la peça que hi havia a la porta de la paret del forn. Però crec que no importa? Anya, com estàs?

[Loksa]

Loksa, gràcies, Oksanochka! Quan era estúpid, no ho podia entendre. La recepta va ser molt interessant, sens dubte la provaré. Vaig coure pa a una olla de cocció lenta durant 5 minuts, el resultat va ser molt i molt plaent.
Anís, Anya, gràcies per les meravelloses receptes!

Sveta, prova-ho! M’ha encantat! He "format" pastissos amb mantega, però es diu massa, va quedar molt prim durant 4 dies!

[Oksana]

Diferents costats! Gireu la peça que hi havia a la porta de la paret del forn. Però crec que no és important? Anya, com estàs?

Oksana, ho has explicat tot correctament, gràcies per l'ajuda!
Això és el que recomana fer l'autor. Jo mateix ho faig quan giro i quan no (si la pizza es cou ràpidament i de manera uniforme).

Noies, Elena32, Loksa, Svetlana62, gràcies!
Estic molt satisfet que feu servir la recepta i us agradi.
Cuineu per l’alegria dels vostres éssers estimats! Deliciosa cocció!

Anya, rep l'informe. Deliciosa massa. El meu petit està encantat. No li agrada la pizza fina. I avui: girl_pardon: Ni tan sols he tingut temps de fotografiar els forats de la massa. Crec que aquesta massa s’ha instal·lat a la meva cuina durant molt de temps Gràcies

[Natasha]

Natasha, ah, bellesa, delit, admiració!
La pizza és increïble! Com pots encara presentar-te molt bé!
M'alegro molt que hagueu triat aquesta recepta i us hagi agradat i que els més joves ho hagin apreciat.
Gràcies per l’alegria i el plaer d’admirar les vostres pastes!

Anya ,: rosa: per a la massa, faig servir les vostres receptes regularment. Ràpid, còmode i deliciós

[Kirks]

Kirks, Natalia, gràcies, estimada, pel consell!
Estic molt content que m’hagi agradat la recepta!
A mi també m’encanta aquesta massa i també la cuino i l’enforno.
La vostra pizza és deliciosament bona, bonica i té un aspecte tan deliciós.

Hola Anis! Fa temps que deambulo pel lloc, però no m’he registrat. Ho he fet per culpa de vosaltres, moltes gràcies per la recepta. La massa és increïble i fàcil de preparar. Gràcies de nou!

[Maxik]

Maxik, Hola i benvingut !!!
Gràcies pels vostres comentaris, estic molt satisfet!

Vaig pastar la massa per a la pizza de demà.

[Anís]

Anís, També posaré la vostra massa per demà. És molt convenient que no pugueu coure-ho immediatament

No entenc com posar això en una pilota

[Aenta]

No entenc com posar això en una pilota?

Aenta, teniu la massa adequada! Hauria de ser així ... "no mola". És bo treballar amb aquesta massa si utilitzeu oli d’oliva (gira-sol). Humiteu-vos les mans amb oli, apliqueu oli a la superfície de treball i esteneu un tros de massa. Llavors serà convenient enrotllar-lo en una bola, no s’enganxa a les mans ni a la superfície.Escampeu o unteu el recipient on s’emmagatzemarà la massa. Tot funcionarà! Bona sort! Si teniu cap dubte, sempre hi serà benvingut, estaré encantat d’ajudar-vos

Sí, tinc una petita pregunta: heu estirat i plegat la massa abans de dividir-la en trossos?

... També posaré la vostra massa per demà, és molt convenient que no pugueu coure-ho immediatament

Yulia, molta sort!

Sí, tinc una petita pregunta: heu estirat i plegat la massa abans de dividir-la en trossos?

Sí, ho vaig fer tot segons la recepta. I com al vídeo. Naturalment, no vaig aconseguir cap pilota. Vaig posar tota la massa en un recipient untat amb oli d’oliva i la vaig posar a la nevera.

Vaig posar tota la massa en un recipient untat amb oli d’oliva i la vaig posar a la nevera.

Vegem com serà després de "descansar" al fred))).
Si la massa encara queda tova i enganxosa, és millor tallar la pizza sobre una superfície ben esquitxada de farina i enrotllar les boles de massa amb farina.

També vaig recordar què es pot fer si la massa resulta massa líquida en pastar: plegar-la i estirar-la no una vegada, sinó 3 vegades més amb un interval de 10 minuts (això enforteix i desenvolupa el gluten a la massa i resulta gairebé un monyo). I només després dividiu-lo en parts o poseu-lo a la nevera.

No puc deixar de preguntar, l’oli d’oliva no és vegetal? Volíeu dir gira-sol entre parèntesis?

No entenc com posar això en una pilota

Avui també he pastat aquesta massa. Makfa va prendre farina, tot va sortir molt bé. Es van formar Koloboks, eliminats pel fred. Potser és la farina?
Demà pels nens després de l’escola

[Anya]

Anya, Informaré demà

[GruSha]

Avui també he pastat aquesta massa. Makfa va prendre farina, tot va sortir molt bé. ... Potser és la farina?

GruSha, Gulsine, oh, que bé! Bona sort amb la vostra cocció!

Pel que fa a la farina, sí, fins i tot pot provar una prova provada anteriorment. Em va agradar la farina Extra-M, hi vaig coure moltes coses, va sortir bé, però recentment he comprat una mola d’agost i tot, fins i tot segons una recepta provada, treballada i provada repetidament, no podia coure pa, només un pastís pla. En general, la massa no tenia la forma, es va estendre, es va escampar en diferents direccions, no va fer res, va haver de coure un "panellet". La primera vegada que vaig obtenir farina tan infructuosa. Ara em quedo amb les farines durant molt de temps sobre els prestatges, preguntant-me quin agafar i amb quina data de llançament.
Sedne, Svetlana, sí, volia dir oli de gira-sol. Tenia pressa de respondre l’essència de la pregunta, així que va passar.

Sedne, Svetlana, sí, volia dir oli de gira-sol. Tenia pressa de respondre l’essència de la pregunta, així que va passar.

Sí, està bé, només volia fer pizza per al cap de setmana i em vaig confondre quin tipus d’oli es pot, a més d’oliva, hi ha molts olis vegetals.

[Anya]

Anya, Ho informe! La massa és increïble !!! He provat tantes opcions. La teva recepta conquerida
Moltes gràcies. Adjuntem un modest reportatge fotogràfic, filmat al telèfon

🔗

[GruSha]

GruSha, Gulsine, estimat, gràcies!
Encantat de tanta bellesa! Una pizza fantàstica!

Finalment va arribar al napolità
Massa preciosa, suau, esponjosa, grinyolada ... i m’encanta el menjar

Una massa preciosa, suau, esponjosa, grinyolada ... i estic encantat amb el seu menjar ...

Sí, Katyusha, ho entenc molt bé i comparteixo la teva delícia, gran pasta! Us desitjo pastisseria deliciosa!

[Anya]

AnyaSegons el seu sistema, estirar-se i mantenir-se tres vegades després de 10 minuts, no me'n vaig poder apartar, és molt agradable
Gràcies
Vaja, quina delícia va ser per a la nevera
Vaig baixar a bombolles així


Després d’una nit a la nevera, veureu com de bonica va sortir la bombolla




aquí hi ha pa amb forats impressionants que s’afegeix en modelar les llavors de gira-sol i sèsam

En general, no arribava a la pizza
El vaig coure dues vegades amb panets oblongs i el vaig engolir instantàniament ... van desaparèixer)))
Vull dir que la segona de la massa més madura va ser encara més saborosa, durant 4 dies va viure a la nevera
Vaig posar una nova porció de 200 g de farina de sègol i vaig prendre 480 blats de primer grau
Diluït ~ 150 ml de llet agra en aigua

[katko, Katyusha,]

aquí hi ha pa amb forats impressionants que s’afegeix en modelar les llavors de gira-sol i sèsam

katko, Katyusha, però com no vaig veure abans el vostre meravellós pa? Com trobava a faltar un home tan maco? Bones, bones per a tothom i bells forats. Bravo, Katyusha! Pa genial! És fantàstic que us hagi agradat treballar amb aquesta prova, ho podeu sentir a les fotos! Gràcies, em va encantar admirar les vostres pastes!

P.S. I la propera vegada faràs pizza

[Anís]

Anís, Anya, No vaig tenir temps de fer una foto del segon pa: jeje: finalment hi ha forats i una petita escorça
Notat correctament: és increïblement agradable treballar amb la prova, només per plaer)
I estic molt satisfet amb el vostre plaer pel meu pa, que afalaga i escalfa
No puc callar, encara implicaré a la gent en aquesta meravellosa recepta ... per cert, completament incòmoda
Sí, pizza i no necessàriament ... la massa en forma de pa és deliciosa ... al final, podeu introduir-hi el cho quan formeu un pa, només serà més saborosa)

Anya, moltes gràcies per aquesta recepta! Sóc una persona que està preparada per menjar pizza al matí, a la tarda i al vespre durant el primer, segon i en lloc de compota. Cuino tres o quatre vegades a la setmana, provava moltes receptes de massa, però mai no em sortia una pizza sobre una massa fina i prima. La vostra recepta és exactament el tipus de massa que he somiat! En un altre restaurant, una vegada ens van servir pizza juntament amb vinagre balsàmic i oli de pebre: aboques una mica d’oli i una mica de vinagre a la pizza, no tenim oli de pebre, només aboquem oli d’oliva, ara mengem d’aquesta manera, potser també li agradarà a algú ... Si n’heu escrit massa, traieu-lo. Gràcies de nou!

[Maryka]

aquest és exactament el tipus de massa que he somiat!

MarykaMaya, que meravellós!
Estic content juntament amb vosaltres!
Moltes gràcies pels vostres comentaris.
Haureu de provar la pizza de mantega i vinagre balsàmic segons el vostre consell. Gràcies!

per cert, sobre balsàmic ... quan vaig aconseguir un pa que em delectava amb una molla porosa i perfumada amb forats impressionants ... si el mengem de la següent manera: aboqueu oli d’oliva verge extra en un plat (oli d’oliva premsat en fred)) i aboqueu balsàmic al centre, és gruixut - no s’estén al centre ... i després arrencem els trossos del pa i quedem rectes al centre dunk, dunk, perquè pugueu alimentar-vos amb oli i vinagre ....... aquesta ment es pot menjar .. com diuen

[katko]

katko, Katyusha, sí, és molt saborós!
Aixo es perqué ho vas escriure El vaig llegir de nit mirant?
Què fer? Totes les reflexions són ara sobre com:

... aboqueu oli d’oliva verge extra en un plat ... i balsàmic al centre ... i després arrossegueu els trossos del pa i submergiu-los directament al centre, submergiu-los perquè estiguin saturats d’oli i vinagre ...

[Maryka]

i què sóc? : girl_haha: sóc nicho
això és totMaryka, enfangat
Ho vaig imaginar jo mateix ... no tinc forces, gairebé em vaig ofegar))
més encara kuykhne, el pa es refreda ...

Per cert, ahir vaig treure part de la massa com hauria de ser a la nevera i vaig posar una mica de la massa en un lloc càlid durant un parell d’hores, durant aquest temps l’acabo de plegar una vegada i després vaig coure pizzes, i avui cuinaré la resta. I també vaig posar la massa al pa, anem a provar-la, ja que la Katerina va suggerir submergir-la en mantega amb balsàmic.

Vaig tenir una mica de pa amb 200 g de farina de sègol

[katko, Katyusha]

... pa amb 200 g de farina de sègol ...

katko, Katyushai aquest pa és bo!
Bona escorça, bona escorça!
Al cap i a la fi, 200 g de farina de sègol no són poc, però que bé que va resultar! Gran experiment! Sembla deliciós! Gràcies, Katyusha, per compartir!

Noies, quin farciment utilitzeu per a la pizza?
Primer vaig posar la massa al forn durant 5-7 minuts, va pujar, es van formar forats ...
Després la va girar i va disposar el farcit (maionesa, salsa de tomàquet, tomàquets, cebes, salsitxes, formatge ...).
Però la massa es va mullar i els bells forats no van funcionar ...

[Rusa]

Rusa, Vau aixafar les bombolles amb el farcit, molt probablement ... Potser hi havia massa ingredients mullats, però la pizza no és un pastís, només hi posen una mica. Allà, tot el cimus es cou ràpidament a alta temperatura.
Cerqueu receptes de pizza a la cerca, en tenim moltes al lloc.
El que més m’agrada és la salsa, la mozzarella, el parmesà, les herbes italianes i, a continuació, escampeu-les amb rúcula o alfàbrega fresca. Podeu afegir salsitxes o pernils abans de coure-les.
Us aconsellaria que feu un fulletó amb ofertes, com ara "Pizza a casa", hi ha farcits força harmònics, hi ha una opció. I utilitzeu-lo a casa!

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies per les vostres recomanacions)

[Anís]

AnísGireu la pizza 180 graus durant la cocció amb el farcit o la gireu i, després, esteneu el farcit?

[Rusa]

Rusa, no, no estic donant cap volta. Podeu col·locar immediatament el farcit sobre la massa preparada i posar-lo a coure en forma ja muntada, o coure la pizza en blanc fins que estigui mig cuita, estendre ràpidament el farcit i el formatge per sobre i coure-ho fins que estigui completament cuit (però no gireu res enlloc).
Ara ja no cuino pizza a 180 ° C, abans, ara només a 250 ° C i sobre una pedra de cocció. La pizza es cou ràpidament, donant com a resultat una massa cruixent i un farciment sucós. I de seguida vaig posar el farcit a la massa i ja en aquest formulari l’envio al forn sobre la pedra.

Gràcies! Avui hem menjat pizza. He cuinat a 200 graus. Meravellós !!!

hola, avui he fet massa per dinar, he interferit amb el marró de la collita, el motor es va cremar ((i ara mateix vaig mirar a la nevera del bol perquè la massa no pujés gens (((o no hauria de cabre ??? quina és la segona vegada que faig massa amb llevat sec i No puc fer-ho .. Vaig agafar accions ràpides, potser necessito buscar-ne d’actives? O és millor refer la massa amb fresques i pots pastar la massa manualment, en cas contrari, la mescladora ja està coberta (((i ella vol una pizza així, també he fet ciabbata amb de seca i també en general no encaixava ((ara estic pensant a veure que aquest llevat d'acció ràpida no és per a les meves creacions))