Oli tipus

Una pregunta d'un principiant.
Llegeixo atentament tot el tema
si ho vaig entendre bé
1) Fregir amb oli vegetal és perjudicial
No ho vaig aconseguir
Quina diferència hi ha entre la mantega de ghee i la de ghee?
Només en recuit acusatori (durant diversos minuts)?
O em falta alguna cosa?

la mantega de ghee és ghee, ghee d’alta qualitat (i com més temps escalfeu i millor cuidar-lo i desnatar l’escuma a temps, millor serà).
La mantega ordinària està formada per un 80% de greix de la llet, un 18% d’aigua i un 2% de proteïnes, que comencen a cremar-se ja a una temperatura de 120 ° C. colors) estan separats del greix groc clar de la llet. Per obtenir ghee, cal fondre l’oli fins que les substàncies proteiques sòlides s’enfosqueixin una mica i, un cop més pesades, s’assentin al fons.
En el procés d’obtenció de ghee, tot el líquid s’evapora i només queda greix pur de color llet ambre.

Avui he fet mantega Guy, he agafat 400 gr. un paquet d’oli, però el tenia en algun lloc en 20 minuts es va fer transparent i a la part inferior hi havia un sediment blanc, ho vaig abocar tot en una olla de ceràmica, potser no calia drenar el sediment? Vaig treure l’escuma, és tan saborosa

Avui he fet mantega Guy, he agafat 400 gr. un paquet d’oli, però el tenia en algun lloc en 20 minuts es va fer transparent i a la part inferior hi havia un sediment blanc, vaig abocar tot en una olla de ceràmica, potser no calia escórrer el sediment? Vaig treure l’escuma, és tan saborosa

a la part inferior és un sediment proteic. Van fer el correcte, que ho van abocar, comença a cremar molt ràpidament i espatlla el gust de tota la mantega. Pràcticament no hi hauria d'ebullició i llavors no es formarà.

I el fet que hagi trigat només 20 minuts a preparar-se no és poc?
I vaig llegir tal pregunta al principi que es poden afegir escumes a les farinetes en lloc de mantega i on es poden adaptar més. Sóc com una autèntica cresta, és una llàstima llençar-la

Taula de temps de preparació GHI en funció de la quantitat d'oli:

1. 450 g de mantega: escalfeu durant aproximadament 1 hora.
2. 900 g de mantega: escalfeu durant aproximadament 1 hora i 30 minuts.
3,1,4 kg de mantega: escalfeu-ho durant unes 2 hores.
4. 2,3 kg de mantega: escalfeu-ho durant unes 3 hores.
5. 4,5 kg de mantega: escalfeu-ho durant unes 5 hores i 15 min.

I assegureu-vos de colar ...
===================
Aquí és força interessant:
🔗

Gràcies, tot i així, l'he ofegat una mica, bé, no hi haurà res més intents, doncs ... acceleraré

noies, ja fa anys que faig ghee, el temps mitjà és de 30 a 40 minuts: 2 kg
Faig un massatge corporal complet amb ghee, calma i escalfa molt bé, sobretot a l’hivern.

[Espantaocells]

a la part inferior és un sediment proteic. Van fer el correcte, que ho van abocar, comença a cremar molt ràpidament i espatlla el gust de tota la mantega. Pràcticament no hi hauria d'ebullició i llavors no es formarà.

Espantaocells, si ho podeu explicar, si us plau - Necessiteu escalfar l'oli a foc molt baix tot el temps de la cocció perquè no hi bulli i, durant el procés de cocció, no es formi el precipitat blanc a la part inferior?
Sí, i també: quin tipus de mantega és millor prendre per a això, quina empresa, marca?

És millor prendre oli amb un contingut més alt de greixos (82%), sense additius. La marca no és important, el més important és que la composició sigui bona. Escalfeu-vos sense bullir, la proteïna s’enrotlla i flotarà, s’ha d’eliminar. Quasi res s’hauria de formar a la part inferior.

I si no hi ha absolutament temps, compreu un bon ghee. Només bo. Es troba a través d’un munt d’olis amb una gran quantitat de tot tipus d’additius. No els necessitem, necessitem oli natural.

I vaig llegir aquesta pregunta al principi que es poden afegir escumes a les farinetes en lloc de mantega i on es poden adaptar més. Sóc com una autèntica cresta, és una llàstima llençar-la

Recentment, he intentat escalfar la mantega el mateix dia que vaig coure el pa i posar totes les escumes desnatades a la massa, substituint la mantega i la llet en pols. I els que queden al fons (no n’hi ha molts, però encara n’hi ha), els afegeixo a les farinetes.

Escalfo 1,2 kg de 82,5% de greix, per regla general, 1 hora 40 minuts, remenant constantment al final.

Gràcies, així que afegirem al pa i les farinetes

Gràcies, Chuchelka.

[Espantaocells]

Espantaocells gràcies pel ghee. Ara el ofego constantment i cuino molt. Per cert, jo estava couent neules gruixudes aquí, de manera que si poseu mantega fosa en una neula calenta, és impossible que se’n desprengui. El meu amic i jo solíem beure tant

[Espantaocells-sensei,]

Espantaocells-sensei, Es pot fer ghee a la cuina de la llet, al bany maria, en lloc d’una cassola? Funcionarà? No cremarà a la cuina de llet, oi?

[melrin]

Crec que pots. La proteïna s’enrotlla i s’escuma, la temperatura serà suficient. Però. Aleshores, quan l’oli sigui transparent, l’haureu d’abocar en algun lloc per tal d’encendre una mica directament. Fins a un color rosat intens.

melrin

Benvingut! Aquest oli millora tant el sabor de qualsevol plat que seria pecat no comprar-lo. I si el cuineu vosaltres mateixos, només heu de ...

Aquest oli millora tant el sabor de qualsevol plat que seria pecat no comprar-lo. I si el cuineu vosaltres mateixos, només heu de ...

M'encanta cuinar tot jo mateix, tant com sigui possible

[Espantaocells]

Espantaocells gràcies pel recordatori de ghee ... M'encanta des de la infantesa ... aquest gust i aroma !!!!! la veritat sí que ho feia de tant en tant ... recentment he tornat a llegir sobre la utilitat que és i he trobat una recepta senzilla ... barreja ghee, mel, fruites seques i fruits secs picats en proporcions iguals. aboqueu tot això amb llet al forn fermentada .... esmorzar molt saborós i saludable. ajuda a mantenir el sistema immunitari, especialment durant el període d'infeccions virals ... Vaig fabricar alguns olis i ara gaudeixo ...

I vull donar-vos les gràcies Avui he escalfat un pot

Ara ofego petroli. Hi ha 2 preguntes
1. Escalfeu fins a 120 g en un altre plat o en el mateix
2. Escorreu l'oli sense molestar el sediment, oi?

La primera vegada que ho vaig fer sense aigua. I la segona i següents vegades la vaig fer amb aigua. Estic molt més tranquil.

i, a l’hora d’abocar l’oli acabat, hi pot entrar aigua?

i, a l’hora d’abocar l’oli acabat, hi pot entrar aigua?

No quedarà aigua. Tot s’evaporarà. només quedarà un precipitat blanc.

oh què he fet! què has fet! Vaig fer xocolata amb ghee .. Vaig afegir cacau en pols (natural, sense additius) i stevioside ... Et diré que el ghee és molt saborós per si mateix i que la xocolata en general va resultar increïblement saborosa !!! ...
en general, el banc s'havia d'ocultar ... a mi mateix, en primer lloc ... el nen es lleva al matí amb les paraules "anem a fer un entrepà" ...

oh què he fet! què has fet! Vaig fer xocolata amb ghee .. Vaig afegir cacau en pols (natural, sense additius) i stevioside ... Et diré que el ghee és molt saborós per si mateix i que la xocolata en general va resultar increïble !!! ...
en general, el banc s'havia d'ocultar ... a mi mateix, en primer lloc ... el nen es lleva al matí amb les paraules "anem a fer un entrepà" ...

Vaja, no importa el que puguis menjar així, vull dir ghee, vaig pensar que només hi fregien.

I que el puguis menjar així, vull dir ghee

, fins i tot possible! recte amb culleres ... i sense pa és boníssim !!!

A Kenwood vaig posar oli al "LOU" ... Només vaig mirar, i hi havia sediment a la part inferior ... Vaig treure l'escuma de dalt ...

També em va agradar ofegar l’oli de la historieta ... la pel·lícula des del fons era com una crep i després es va filmar. Vaig pensar que el regust quedaria ... però tot va sortir molt bé!

Yana, i en quin mode vau ofegar l'oli de la historieta i quant de temps, al cap i a la fi, teniu Panasonik, ho he entès correctament?

[nakapustina]

nakapustina Sí, tinc un Panasonic 18. per extingir. amb una vàlvula oberta. No ho diré exactament a temps. El vaig posar durant una hora i mitja, però el vaig apagar abans. Vaig pujar de tant en tant i vaig mirar. Vaig fondre un oli més lentament, un altre més ràpidament, però va resultar més fosc. El vaig molestar menys i a la part inferior la capa va resultar ser més gran .. la propera vegada definitivament l’anotaré en un tros de paper i la cancel·laré.

Yana, gràcies

Mantega fosa, bé, i escuma amb galetes ... menjat ...

[Irina]

Irina, i quant de temps va trigar ??

Bé, he llegit molt sobre deliciós, demà compraré una mica de mantega i ho faré (zasverbilo directament).

Vaig posar la mantega a les dues de la tarda (no vaig mirar l'hora), vaig marxar i a les 6 de la tarda ja estava fos. Bé, la vaig aguantar una hora més, per si de cas, després la vaig abocar a les olles i l’escuma i el sediment (no m’hi posava damunt i no recollia l’escuma cada deu minuts, per tant, hi ha sediment), en pots separats ... El sediment és del color de la fosa. llet. No té gust amarg. Demà ho posaré al pa.

S’enumera 4 hores de baixa .. grams hi havia quilograms? Acabo d’acabar, demà l’escalfaré, però mai ho he fet al MVD.

Noies, però vull ofegar mantega amb un cucut, què us sembla, si a una temperatura de 85 'durant dues hores s’hauria de tancar la tapa o no?

[matroskina]

També m’oblidava matroskina preguntar sobre la tapa: tancar o no?

Ludmila, No tancaria ... del pecat.

No estic al cucut, sinó a la cuina lenta de Kenwood. Vaig tancar la tapa ... En cas contrari, no s’hauria escalfat ... Hi havia molta mantega ... tres quilograms ... La vam comprar com la crema dolça més fresca i, per descomptat, està feta de crema, però no massa gustosa, amb gust crema agra, ara és normal ...

Crec que en una olla de cocció lenta no hi haurà res terrible si es tapa la tapa (la temperatura és inferior a 100 g.), Però en la multitarea, només sense vàlvula / amb tapa oberta (depenent de la multi), perquè una gota d’aigua esquitxarà l’oli calent però no un: serà encantador.

Sí, posa-ho a Kenwood. Vaig tancar la tapa.

Vaig tancar la tapa. només quan escalfeu en un dibuix animat, no oblideu que quan la vàlvula està oberta, en el programa d’extinció, la temperatura serà més alta que si ho féssiu amb la vàlvula ... per tant, triga menys temps ... però per gotes d’alguna manera no va fer cas. quan obriu la tapa, el condensat flueix al contenidor ...

No .. sobre el programa Quenching no es parla .. actual al llanguiment del programa.

Vaig disparar ... tot està bé. Quan es va drenar el corrent, el sediment no es podia separar de cap manera. Estic acostumat a soldar-me en una cassola i no passar per la gasa. I després només flocs blancs ... Vaig haver de deixar molt a la part inferior.

He recollit tot això (sediment) i avui l'he afegit al pa ... I la mantega i la llet són dos en un ... TastyAAA ...

Sí, també el vaig recollir.

Natus, gràcies per la recepta de la mantega, va resultar tan saborós. Només en un cucut ja no ho faré. En el mode cuina llarga al tercer nivell, l'oli es va coure durant gairebé 6 hores. Es pot veure que li faltava temperatura, no bullia gens i només un parell de culleradetes separaven l’escuma. En el mode de fregir (primer nivell), va disparar en diferents direccions, de manera que vaig tornar a canviar a una cuina de llarga durada. Però tots els meus calvaris van ser recompensats amb oli perfumat !!! Potser algú farà servir la meva experiència d’experimentar amb un cucut. (tan poc acostumat a les olles que cuinar-hi és simplement un desastre).

Feu repetidament aquest oli al forn. No he determinat la diferència de gust entre el cuit al forn i el forn; el més important és no posar-se sobre l’ànima d’un cassó amb una cullera ranurada i agafar l’escuma. No escriuré els detalls, són per referència 🔗... Presteu atenció a les opcions d’oli aromatitzat també. Si cuino pastissos amb farciment de fruites, he d’afegir oli de gingebre a la massa

Moltes gràcies, tenia previst fer ghee durant molt de temps, el procés d’una preparació llarga era aterridor. Fet al forn en una cassola grossa de tefló. Costos mínims: resultats excel·lents.poseu-lo al forn - 800 g de mantega, un 72,5% de greix durant 2,5 hores - traieu-lo, ja està tot a punt.

[zoyaaa]

Moltes gràcies, tenia previst fer ghee durant molt de temps, el procés d’una preparació llarga era aterridor. Fet al forn en una cassola grossa de tefló. Costos mínims: resultats excel·lents. poseu-lo al forn - 800 g de mantega, un 72,5% de greix durant 2,5 hores - traieu-lo, ja està tot a punt.

zoyaaa, M'alegro que tinguis mantega. El més important: les mans estan lliures d’agafar escuma i no cal un temporitzador al cap, només per introduir-me al forn de tant en tant, tot i que l’olor a nou em guia més.

Ah, noies ... Vaig llegir molt aquí i em vaig decidir, he estat escalfant gasoil en un foc petit durant la tercera hora, l’escuma estava activa al principi, ara pràcticament no, la massa es va espès i no es torna gens transparent. Fa una olor deliciosa, com el xarop, només gruixuda. És així com hauria de ser o el meu oli està malament? va prendre el 82%, els suplements a base d'herbes no estan indicats ...

... la massa s’ha espessit i no es torna gens transparent. Fa una olor deliciosa, com el xarop, només gruixuda. És així com hauria de ser o el meu oli està malament? va prendre el 82%, els suplements a base d'herbes no estan indicats ...

L’està molestant? De fet, ja hauria de ser un bell i assolellat color translúcid. I a la part inferior hi ha una capa de byaki blanc.

cal interferir?