Oli tipus

Noies, és possible aquest procés en un multicooker? Ho demano, per si de cas, val la pena provar-ho. Jo mateix ofego al forn, en un cassó de vidre.

No vaig fer ghee durant 2 anys, però aleshores vaig haver de començar a tornar a reflotar: vaig comprar una caixa de mantega a NG, quan vaig fer la comanda, vaig estar segur que tenien 10 kg, però van portar 20 kg, va dir: una caixa, ningú no va especificar què va passar altres béns

bé, d'acord, el meu marit i jo vam menjar kg 3 durant l'hivern, la resta ja no es pot guardar al balcó, la primavera cau t - l'oli fa vent, bSobrela majoria d'ells van decidir escalfar-se en excés, recordant la utilitat oblidada

M’ofego en un kenwood gran de 6,5 litres, baixant, carregant un bol gairebé ple, amb un bon rendiment, una escuma fina, fragant, em llevo després de 40 minuts, 5-6 hores a baix, després retiro la tapa i durant una hora a alt

mesurat el sediment = mitja cullera, visible a través del ghee fins a on arriba el sediment = 3 cm, l'oli és net, no fa mala olor, tot i que és un magatzem, el sediment és cremós, no cremat, la cuina lenta a foc lent

abans només ofegava casolana, casolana, també a cuina lenta, en un litre de 3 litres,

Aboco la part transparent del bol amb un cullerot, submergint-la amb cura en oli, només aboco la resta en un pot, torno a vessar l'oli aixecat en un pot separat, el sediment queda, però, per descomptat, tot igual amb oli, i està bé, entrarà bé a la massa

No pensava que un cremós comprat a la botiga pogués agradar a un bon noi

la festa d'ahir: la mantega ja s'ha assentat, groguenca, agradable al gust, al matí he cuinat farinetes amb aigua, he posat ghee - deliciós

Noies, ahir vaig deixar oli en una cassola normal (que té un doble fons i una tapa de vidre). M'ha agradat tant ... finalment)))))
Ofegat 900, en 1 hora. 20 minuts. L’escuma no era abundant. Molt poc sediment va caure al fons. Queden 800 g de massa útil.
I l’olor !!!! Sla-a-adorable. I quina escuma tan deliciosa. L’he estès sobre un tros de pa negre llevat ... mmm ..... no vull tornar a fer coca)))

Vaig comprar 500 grams d’oli bielorús per pes. Demà intentaré escalfar-me massa. No hi ha una olla de cocció lenta, hi ha un Panas de dibuixos animats. Resultarà interessant en guisar o al forn ...)))

El meu marit és addicte a aquest oli. Al matí només la posa a la farineta ara. A més, amb aquest sospir i alegria, ja somriu amb això))
Qui encara no ha tingut l’honor d’escalfar ell mateix la mantega: escalfeu-lo, és deliciós .... MOLT !!!

Bé, ho vaig llegir tot i, per tant, volia ghee. Tan bon punt compro oli, escalfeu i gaudiu immediatament. Gràcies a tothom i a Natasha Chuchelka.

Natasha, gràcies per la recepta! Vaig emportar 1 paquet d'oli a Philips 3060 per mostra. Vaig utilitzar * manual * 90 *, el temps era d’1 hora (tot i que el vaig posar més temps), al final, segons la recomanació, el vaig traduir a * cake * -160 * - 2 minuts. Es va treure l’escuma una vegada, al principi, i després la va filtrar a través d’un colador. L’oli tenia un sabor dolç, va prendre l’habitual, es va tornar transparent, tot i que no es veu a la foto ..

Ofegat a Philips 3060

Probablement bo i convenient per ofegar-se a l’MV ... Però tinc una pregunta ...
Aquí, en un bol lleuger, almenys es pot veure el sediment. I al meu bol és negre ... Probablement no veuré si el sediment ja comença a cremar.
En un cassó d’acer inoxidable, aquest moment és visible i l’apago immediatament.
Digueu-me, qui sap si un bol fosc és o no un problema per escalfar gasoil?

Mantinc aquest oli a la nevera tot el temps. Perquè l'aroma colpeja!

Mantinc aquest oli a la nevera tot el temps. Perquè l'aroma colpeja!

Això és segur. També el guardo a la nevera.
I quin tipus de dolçor en l’oli ... No ho sentia a la botiga ...

bol fosc és un problema o no per escalfar gasoil?

Em vaig ofegar, però, en una olla de cocció lenta
el bol és negre, l’oli és groc, el sediment és crema, tot és molt clar, sobretot quan es fa transparent al final de la llar de foc

Em vaig ofegar, però, en una olla de cuina lenta
el bol és negre, l’oli és groc, el sediment és crema, tot és molt clar, sobretot quan es fa transparent al final de la llar de foc

Sí, ho entenc. A la propera sessió provaré ... I quina és la temperatura òptima per al procés en un multicooker?

noies en extinció ofeguen dibuixos animats
escalfen a les cuines de llet
sobre banys d’aigua
poseu separadors de foc sota l’olla

el més important aquí és la calma tranquil·la, sense gotes especials de t, de manera que l’oli quedi lleuger i el sediment no es cremi

noies en extinció ofeguen dibuixos animats
escalfen a les cuines de llet
sobre banys d’aigua
poseu separadors de foc sota l’olla

el més important aquí és la calma tranquil·la, sense gotes especials de t, de manera que l’oli quedi lleuger i el sediment no es cremi

Tot bé. Gràcies!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, va venir a dir GRÀCIES! També he fet oli Guy avui :-).
Tomila al multicooker Philips-kid. En mode manual a 90 * més de 2 hores, fins que l'escuma va deixar de fluir i va aparèixer una transparència completa ... El color i l'olor són bons ... Encara no l'he tastat.
GRÀCIES !!

Noies, però la mantega s’obté en grans, com el ghee? Ahir el vaig fondre i vaig aconseguir una mantega deliciosa i aromàtica, però suau i sense grans. I què ha de ser?

[Nina]

Nina, Tinc grans.

Natasha, vol dir que he fet alguna cosa malament, potser no he acabat el foc. La propera vegada, espero que funcioni.

Potser depèn de la qualitat de l'oli original ?! ...

També tinc una mantega suau, no cap gra. Què es pot equivocar?

[Elena]

Noies, ni tan sols ho sé. Ja ho he fet moltes vegades i mai ha estat suau. El vaig alimentar al forn, al vidre i a l’acer inoxidable del cremador; el resultat és el mateix.

Afegit el divendres 15 d'abril de 2016 a les 20:41

Elena, us vau ofegar en una olla de cocció lenta?

Noies, vaig escalfar 2 pots al mateix temps, vaig posar-ne un a la nevera; es va congelar com una massa suau i vaig deixar el segon a la taula; es va congelar en grans. Potser per la temperatura ambient. l'aire depèn?

[Anastasia]

Anastasia, També em refresco a la taula.

Així que va resultar suau al fred! I en grans: el que hi ha sobre la taula. Per alguna raó, m'agrada més la suau. Ofegaré el rastre. festa, experimentaré.

I sóc de la mantega, que trepitjo els grans. I també m’encanta l’escuma.
Al matí, després, els assaboro amb una culleradeta. Dolç-oh-oh.

[Elena]

Elena, us vau ofegar en una olla de cocció lenta?

Sí, en una olla de cocció lenta. Primer el vaig refredar sobre la taula i després el vaig posar a la nevera.

Ah, noies, el poso a la nevera. La meva mantega és suau i molt saborosa. Bé, ara sé què es pot deixar sobre la taula. La propera vegada ho intentaré de manera diferent. Gràcies a tots pels consells.

[Elena]

Elena, I en quin mode us vau ofegar? També vull provar-ho en dibuixos animats, però em costa triar quin mode.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Tinc Cuckoo1055, vaig fer el nivell 2 en el mode de cuina lenta. No m'agradava. Ara ho faig al forn amb un ferro colat amb aiguamolls. Al dibuix animat, vaig acabar amb gairebé la meitat del pes de l’oli, però no hi havia prou temperatura i la humitat pràcticament no s’evaporava, és a dir, és millor no fer-ho en mode de pressió.

com està ghee?

es fon encara que amb un nom importat

i grans - depèn de l'oli, sí, com menys greix de la llet hi hagi - més suau és quan es reescalfa, els greixos vegetals no donen grans

per a la comparació, fon l’oli casolà segur - i el color és més brillant, més dolç i més perfumat i hi ha granulat

i quan es sobreescalfa a una t més alta, el gra és encara més pronunciat en la mantega real i natural

només en oli a la botiga esperançaque encara hi ha més greix de la llet que greix vegetal

i la humitat pràcticament no s’evapora,

El recipient ha d’estar obert per drenar la humitat. Si la unitat per a aquells. les característiques no permeten observar aquest punt i, per descomptat, cal una alternativa.
També vull una olla de ferro abocat. Però no m'agrada el preu d'aquestes olles de ferro colat))

Com escalfar oli? de Stalik Khankishiev Gràcies Natasha!

Ja ho sabeu, de vegades m’entretinc a mi mateix i als meus convidats amb aquest truc. Al final del dinar, quan tothom ja està ple i somia amb com sortir de la taula i agafar aquella catifa o un racó acollidor al sofà tan aviat com sigui possible, poso ghee escalfat a la taula i hi poso pa al costat. I us proposo submergir el pa amb mantega i tastar-lo. Els que comencen a intentar-ho no poden parar fins que no hagin remullat tot el plat. I això és gent ben alimentada!
La propera vegada que ens reunim, la conversa tornarà definitivament a aquell plat de ghee: els meus amics em diuen que van experimentar un veritable xoc gastronòmic. Al cap i a la fi, abans d’això, simplement no coneixien el gust d’un veritable i bo ghee. Ara explicaré com va passar.
No fa molt de temps, quan la mantega real hi havia als prestatges, només es va escalfar quan va caducar la vida útil de la mantega o es va començar a deteriorar. Es creia que el sobreescalfament d'alguna manera estalviaria el producte. Però el fet és que en aquella mantega, el greix de la llet va canviar de gust i, per tant, escalfant la mantega només es va aconseguir un augment de la vida útil i, en conseqüència, no es va obtenir un bon producte.
Tot el que ara es ven sota l’aparença de ghee és, de fet, un producte elaborat amb olis vegetals, de manera que no cal parlar d’aquestes falsificacions. Per descomptat, un bon ghee no funcionarà amb falsificacions de mantega, que estan desbordant els prestatges de les nostres botigues. Sí, de tant en tant us trobeu amb mantega real, però el seu preu és tan alt que no tothom s’atreveix a fondre-la; al cap i a la fi, ja és molt saborosa.
Però espero que hi hagi almenys algunes persones entre vosaltres que no es penediran de la mantega fresca casolana i intentaran fondre-la. La meva ànima s’alegra per endavant per aquesta gent!
En primer lloc, no hauríeu de confondre una sola vegada el ghee i la mantega fosa. Això us ho aviso per si decidiu comprar al mercat un pot de suposadament ghee. Molt probablement, simplement es va escalfar una vegada i es va deixar congelar. Bé, sí, això augmenta la vida útil, el gust canvia, però aquest producte encara està lluny del veritable ghee.
En segon lloc, hi ha alguna diferència entre el ghee indi i el ghee del qual parlem ara.
La forma més senzilla d’aconseguir un bon ghee és fer servir ... de nou olla arrossera! Bé, què podeu fer si el procés de fusió de l’oli ha de trigar molt de temps i a baixes temperatures? També hi ha cuines lentes - Per tant, aquests dispositius de cuina també funcionaran. I què passa amb aquells que no tenen ni l’un ni l’altre?
També hi ha una sortida per a ells! Agafeu dues paelles, de manera que una entri a l’altra i no s’enfonsi cap al fons. Aboqueu una mica d'aigua en una cassola gran, poseu dos o tres quilograms d'oli en un de més petit; no us heu d'embolicar amb una quantitat menor. Si teniu un termòmetre, és fantàstic. Perquè estarà molt bé si ajusteu la calor perquè l’oli tingui temperatura 80-85C, i ja no s’escalfa. Per fer-ho, haureu d’ajustar la calefacció diverses vegades, però això és tot el que cal fer i l’oli es pot deixar durant diverses hores.
No cal desprendre l’escuma, ni remoure, només cal esperar fins que el greix de la llet s’acumuli a la part superior i tota la proteïna de la llet que conté la mantega s’enfonsi fins al fons.
Si féssim el mateix només a l’estufa, llavors l’aigua en què es dissol la proteïna de la llet bulliria i les bombolles de la proteïna de la llet pujarien a la superfície de la mantega, formant una escuma que s’hauria d’eliminar sense parar. O hauríeu d’acord amb el fet que tota l’aigua de l’oli s’evaporés i que algunes de les proteïnes s’assecaven al fons i fins i tot es cremaven, tenint tot l’oli amb una olor i un color completament innecessaris.
I com a resultat del mètode que vaig proposar, o en una cuina d'arròs activada en mode calefacció, en què la temperatura interior es manté a 82-84C, obtenim el greix de la llet més pur per separat i la proteïna de la llet per separat. Escorreu l'oli en un altre plat i, si voleu, escalfeu-lo a una temperatura de 125 ° C, és a dir, quan la superfície de l'oli comença a agitar-se i aparegui un fum prim i una olor espessa. Però no cal, sobretot si voleu guardar el ghee a la nevera.
La proteïna restant encara tindrà una pel·lícula d’oli. Per eliminar-lo, haureu de col·locar un plat amb proteïnes a la nevera. L’oli s’endureix, es solidificarà i la proteïna encara és líquida. Després, s’ha d’eliminar l’oli, esbandir-lo amb aigua freda i fer-lo servir com a ghee normal. I aquesta proteïna es comportarà molt bé al forn, així que tampoc no l’haureu d’abocar.

Afegit el dissabte 16 d'abril de 2016 a les 12:55

mostrar aquests vídeos, és clar, és necessari i útil, però encara no hi ha oli natural a les prestatgeries durant molt de temps

aquesta informació pot ser útil si prenem petroli d'un comerciant privat: comproveu-ne almenys el producte

I també podeu escalfar l'oli així, en una olla de llet és una manera fantàstica


Mantega refinada a la cuina de llet (al bany maria) (Administrador)

[Paio]

I també podeu escalfar l’oli així

però això no és mantega Paio, hi ha poc temps per reflotar, de manera que es va escalfar a l'època soviètica (ràpidament, però per fer-ne un ús ràpid), bastant convenient

i els grans depenen de l’oli, sí, com menys greix de la llet hi hagi, més suau és quan s’escalfa massa, els greixos vegetals no donen grans

Irina, la pròxima vegada que busqui un altre oli? Ara definitivament no em negaré al ghee, em va agradar molt el que va resultar molt.

[ninza]

ninza, Nina, la suavitat de la mantega fosa no sempre és un indicador de la presència de greixos vegetals. Pel que tinc entès, els greixos vegetals entren en sediment en suspensió o suren a la superfície, però no es barregen amb greixos animals, tret que es mesclin específicament.
Per tant, si no teniu impureses estranyes visibles a l’ull amb l’oli fos, si l’oli s’ha esmicolat en una peça monolítica i fins i tot hi ha un gra petit, però granulós, tot està bé.
Repeteixo que del mateix lot, desfet en una placa de forn, van sortir diferents consistències de mantega: 1 es va refredar a la taula i va deixar-la granulada, 2 - després de refredar-la, de seguida la va posar a la nevera, amb una textura més suau, però, per descomptat, no com la margarina. ! Queden grans, però l’oli en sí és més suau, també de roure i monolític. Si el poseu al congelador, encara serà més suau.
Així que preneu-vos el temps per renyar el vostre oli, potser està bé.

M’agrada cuinar amb ghee, la mantega més pura
I sempre que recordi la textura del ghee, sempre ha de ser "granulada" i no pas una peça monolítica llisa "com la mantega".
Intenteu estendre el ghee sobre el pa: es reparteix en grans i el sabor "des de la infantesa" del bon ghee saborós, amb una olor que no es pot confondre amb res - l'olor de ghee

Si el ghee té una estructura monolítica llisa, hi ha alguna cosa que no funciona. Pot tractar-se d’un tipus d’oli vegetal que es solidifica bé quan es refreda.

tastar "des de la infància"

Tanya, va dir tan bé, ja se sentia càlida a l’ànima.
Sí, aquesta olor i la mateixa estructura. I el taques amb el pa - delit !!!

Si el ghee té una estructura monolítica llisa, hi ha alguna cosa que no passa.

No. Tot el que hi ha és així, no cal que poseu l'oli a la nevera tan bon punt s'hagi refredat.
Cal esperar la "cristal·lització", deixeu que el pot es quedi sobre la taula fins al matí (si es va escalfar al vespre).

1 refredat a la taula i deixat (granulat, 2) després de refredar-lo, poseu-lo immediatament a la nevera, amb una textura més suau,

Va fer mantega amb crema agra del poble. Després la va fondre i, tan aviat com es va refredar, la va posar a la nevera. També va resultar suau. I com que el preparava per a lubricants antiadherents, no em va molestar especialment, però em vaig preguntar què feia malament, però va resultar, ja està.

simplement no cal posar l'oli a la nevera tan bon punt s'hagi refredat.

Per descomptat, l’oli ha de madurar

Quant a la suavitat i la granulor de l'oli. Els meus parents viuen al poble, mantenen una vaca, sempre ens donen ghee. Conté un 100% només de greix de la llet (es fon el greix cremós en ghee, ja que el greix de la mantega es deteriora ràpidament i el ghee s’emmagatzema durant molt de temps), sempre queda suau a la nevera. S’alimenten en una estufa russa de ferro colat, la tecnologia no ha canviat gens des de la infància de la meva mare (anys 50). Aparentment, la granositat-suavitat depèn de la tecnologia

Així que preneu-vos el temps per renyar el vostre oli, potser està bé.

Cal esperar la "cristal·lització", deixeu que el pot es quedi sobre la taula fins al matí (si es va escalfar al vespre).

Noies, Anastasia i Galina, gràcies. La propera vegada ho faré. En cas contrari, poso l’oli a la nevera de seguida.

Hola noies! Quan vaig fer la mantega, es va refredar una mica: la vaig abocar en un pot de vidre ... fins que al vespre la vaig deixar sobre la taula coberta amb un drap. I la va posar a la nevera a la nit ...
... I quan el vaig tastar lleugerament refredat - semblava completament suau ... I al vespre - Davant de la nevera - encara era suau ... I ara el trec - el prenc per a farinetes o per fregir ... i no puc resistir una mica- una mica ... ho intento –i ja és granulat–, uns grans "CARACTERÍSTICS" tan elàstics! ... Però vaig pensar que quedaria una seda completament llisa ... però no!

[Després d’escalfar l’oli, refredeu-lo i poseu-lo al fred i deixeu-lo endurir.]

En realitat, Després d’escalfar l’oli, refredeu-lo i poseu-lo al fred i deixeu-lo endurir.

Oli calent



L’oli es va endurir al fred



Traieu-lo de la paella capa d’oli solidificat i poseu-lo en un pot, plat d’emmagatzematge. Després obtenim mantega refinada, sense sèrum, que quedarà al fons. Aquest serà el petroli refinat. (sense presència de sèrum), i la seva textura seran grans.



i el sèrum romandrà líquid. Al fons de la paella, quedarà una mica de líquid d’un color clar i lletós, ​​amb trossos de mantega




Mantega refinada a la cuina de llet (al bany maria) (Administrador)

[Paio]

Traieu de la cassola una capa d’oli solidificat i transfereu-la a un pot,

no és molt convenient transferir l’oli endurit a un pot
i per què treball extra

oli Paio més calent en un plat on es va escalfar durant diverses hores - tot està a la part superior - Encercleu suaument el cullerot, l'oli calent s'aboca lentament sobre les vores del cullerot i immediatament al pot

però quan el cullerot ja arriba a la capa de sediment, només podeu abocar-lo en un pot, després de refredar-lo, l'oli es recollirà a la part superior
Tinc aquests pots sense oli pur per primera vegada: els triaré per sobre, el sediment es dispersarà ràpidament
- en carn mòlta magra és bo - totes les vaques són bones amigues les unes amb les altres
- en qualsevol massa de mantega
- l’ou està deliciosament enterrat al sediment greixós
- en puré de patates en lloc de mantega i llet
- enfosquir les patates lentament o en una princesa
- mudar mandonguilles mandroses en una olla de cocció lenta (o en una paella)

en general, en lloc d’una barreja de llet i mantega

La mantega de Guy està calenta en un bol on es va escalfar durant diverses hores, tot és a la part superior, envolteu suaument el cullerot, l’oli calent s’aboca lentament sobre les vores del cullerot i de seguida al pot

però quan el cullerot ja arriba a la capa de sediment, només podeu abocar-lo en un pot, després de refredar-lo, l'oli es recollirà a la part superior

Malauradament, no sempre i no tothom té èxit en recollir oli calent amb un cullerot NET, definitivament agafareu el sèrum de llet, segons la meva pròpia experiència.
El més convenient és refredar completament el brou o l’oli i treure el greix d’una peça gran, una capa, tot es solidifica a la part superior.
I el brou o el sèrum de llet pur s’assenta a la part inferior de manera senzilla i sense problemes

per a qui és més convenient (hi ha opcions), també les manetes
el cap escollirà

i treure el greix del brou amb un cullerot és molt còmode i senzill (si no cuineu un parell de litres de brou (el mateix s’aplica al sobreescalfament de l’oli)) de forma neta i ràpida, he cuinat el brou a una petita flama a gas fins que quedi una olla de cocció lenta i gairebé sense bullir durant 5-6 hores, al final, vaig treure l'excés de greix en un pot de fregir separat per a la sopa i després ho vaig fer per no afegir l'excés de greix a la sopa
en un volum gran, el cullerot té alguna cosa per submergir-se i, per a volums petits, hi ha escales petites: el de creps és molt convenient
i no té sentit enganyar-se amb mig quilogram de petroli escalfant-se durant diverses hores, només malgastant electricitat (o gas)

Guàrdia !!! Em vaig trobar amb una cosa incomprensible! Dues hores per fondre’s i aquí teniu el resultat: a més d’oli de color ambre transparent de 5 mm, tot el que sé, la suspensió està tèrbola. La primera vegada que em va passar això.


Vaig comprar aquest oli. No intenteu comprar!

Ara, què he de fer amb això?

Ara, què he de fer amb això?

Espereu fins que es refredi i vegeu què hi ha a dins i com es congela. El ghee ha de tenir grans d’aspecte i mossegar.

Potser aquest oli conté molts greixos vegetals i quins? Proveu de llegir a l'etiqueta, què hi ha dins?

En qualsevol cas, aquest oli es pot utilitzar en productes de forn.