La remolatxa és la nostra estrella de rubí (material, receptes)

[Remolatxa és la nostra estrella de rubí.]

Remolatxa és la nostra estrella de rubí.

Consells i receptes amb fotos.
Material cedit per la revista "Gastronom".

Creiem que és hora d’actualitzar les vostres idees sobre remolatxa. Gastronòmicament, tots som ostatges de la tradició en gran mesura. Però la remolatxa és potser la verdura més innovadora!

Berenar de fulles

A la meva família, la remolatxa es cuinava amb les tres formes més patriarcals: borscht, vinagreta i un aperitiu ratllat amb all i prunes prunes. Adoro aquests gustos sense pretensions i, sense dubtar-ho, continuo la tradició. Però, en algun moment, les meves predecessores van deixar de ruboritzar-se la remolatxa a les galtes? (Tot i que, potser, es van aturar en va: el suc de remolatxa refresca la pell i també augmenta l’hemoglobina a la sang i, per tant, restaura la força; es recomana que les persones debilitades la prenguin tres vegades al dia abans dels àpats.) La història de la remolatxa és generalment una història d’innovació. Si en un moment determinat algú no s’atrevís a fer un pas inusual, ara menjaríem una tapa. Tanmateix, d’on prové la deixadesa de la veu? Tant les tapes de remolatxa ordinàries com les fulles de bleda (bledes) són una autèntica delícia, menjar per a qui ho entengui.

En realitat, van començar a plantar la verdura pel bé de les fulles. Aleshores algú va provar una verdura d’arrel per obtenir una dent i es va adonar que això també funcionaria. Al principi, l’arrel era prima, com la del julivert, i només gràcies a l’esforç dels criadors casolans, la remolatxa es va convertir en remolatxa rodona, semicircular i cilíndrica; no hi ha remolatxa en estat salvatge, de manera que la remolatxa és totalment el resultat del treball humà. És cert que va ser fa molt de temps: es van trobar frescos que representaven remolatxa fins i tot a les parets de la ciutat de Pompeia destruïdes pel Vesuvi. Per exemple, les fulles dels antics romans es xopaven amb vi i s'amanien amb pebre.

Avui en dia, les bledes es serveixen com a acompanyament gurmet. A la restauració de Moscou, està poc representada i sempre estic molt content de veure al menú un pit d’ànec al forn amb fulles de remolatxa i salsa pesto, una sopa amb el nom dolç de botvinya o un pastís de saharajin osètia amb tapes (es trosseja finament, es barreja amb molt de formatge i farcit d’això, a la manera de khachapuri, un pastís prim i ample).

Les persones que fan dieta també respecten les bledes: té més fibra que l’acella, el créixens o els espinacs, però la seva fibra, tal com s’afirma en un llibre sobre la pèrdua de pes, ocupa el primer lloc en termes d’efecte neutralitzant (menys calories). Les bledes es mengen de la mateixa manera que els espinacs: fresques en amanides o bé en qualsevol forma estofada o bullida (estofat tant sol com amb altres verdures). Els francesos en fabriquen una mena de col farcida, al Caucas cuinen increïbles phali, els àrabs ho condimenten amb panses i pinyons. Però hauria d’intentar sucar-lo amb vi i amanir-lo amb pebre, què en penseu?

Nosaltres, ells i les remolatxes

Els meus amics estrangers, tots sense excepció, coneixen una paraula en rus: "borsch". Per tant, per a ells, la remolatxa és un dels productes que representen els nostres gustos a l’escenari mundial: juntament amb mató, pa negre i caviar negre. Tot i que aquest moment –per què les remolatxes s’associen específicament a la cuina russa– encara em resulta incomprensible. Al cap i a la fi, la remolatxa és inusualment bona: tant pel seu sabor peculiar, ric i dolç, com pel fet de contenir moltes vitamines, des del iode fins a la recentment descoberta vitamina U (ajuda a curar les úlceres estomacals). Fins i tot els científics argumenten que la remolatxa és un afrodisíac més fort que les ostres o el gingebre: contenen més bor, cosa que provoca les hormones del desig al nostre cos.Si considerem que tots aquests beneficis en la remolatxa tendeixen a persistir millor que en altres verdures, especialment si la primera gelada recull la fruita, es fa incomprensible com els estrangers pràctics i conscients de la salut poden descuidar-la.

D’acord: els italians han creat una combinació immortal de remolat bullit i tallat a daus i formatge de cabra. Resulta que és una de les amanides més refinades del món, si a més es complementa amb un amaniment d’oli d’oliva, vinagre balsàmic, mel i pinyons. Però a l’italià, com en altres botigues europees, no es solen trobar remolatxes acabades de collir, cada cop més en pots, en escabetx o ja pelades, al buit. I ella, com una patata, té a veure amb la pell i, per tant, s’aconsella cuinar-la en aigua sense sal, “amb uniforme” i amb columna vertebral. (Per cert, com més fina és la cua de la remolatxa, més madura és).

Per exemple, els coreans, amb els seus característics sofismes, mengen remolatxa cuita en una decocció de llavors de comí, rave picant ratllat, amb sal i sucre (aleshores el brou es converteix en gelatina). I és molt possible que siguin els responsables de les salses que marxin bé amb aquesta verdura: per exemple, taronja-llimona-gingebre, que també s’amaneix amb pebre, sucre, poma i mel. Tanmateix, no cal ser coreà per sentir-ho: la simplicitat de la remolatxa es desprèn de manera brillant per gustos com la mel, la poma i la llimona (el suc de llimona, en particular, ajuda a mantenir el seu color vibrant).

Els escandinaus, potser abans que nosaltres, van començar a combinar remolatxa i arengada: fins avui, una amanida de remolatxa ratllada, arengada picada, cogombres en vinagre, patates, pastanagues, rave picant ratllat i ous, condimentada amb maionesa, es considera imprescindible per a qualsevol menjar.

Un vegetarià, sigui quina sigui la nacionalitat, no pot passar per la vida sense remolatxa: es combina amb qualsevol verdura (amanides matinades fortificades), amb formatge (um, al forn!), Amb fruites seques i fruits secs, amb alls, amb iogurt i mató, amb arròs. No sense la participació d’aquests últims, preparen remolatxes farcides meravelloses: s’elimina el nucli de la fruita bullida i s’omple d’arròs, aromatitzat amb trossos de poma, mantega i sucre. O - pera, tomàquet i rave picant. A continuació, aboqueu-ho tot amb crema de llet i poseu-ho al forn. (Però si els principis us permeten provar una combinació de remolatxa i cansalada cruixent, no us en treieu la diversió ...)

Tanmateix, tornem als eslaus: el borscht va fer famosa la remolatxa a tot el món. El més sorprenent de la història de la sopa "vermella" és que n'hi ha tantes variants com a mestresses de casa: en tot cas, no vaig haver de provar dos borscht idèntics. És ben sabut que només a Ucraïna (tot i que el borscht es considera un plat nacional a Rússia, Bielorússia, Polònia, Romania i Lituània, Ucraïna encara es pot anomenar titular dels drets d’autor) hi ha unes quaranta varietats. Aquestes quaranta receptes contenen dotzenes d’elements: la base de la sopa, els ingredients (des de bolets i mongetes fins a carbassons i naps), el mètode de tallar les verdures (en tires, daus, rodanxes, fines, gruixudes, senceres), components addicionals, en un plat separat: bunyols, dumplings, creps, mill o farinetes de blat sarraí ("avui ens hem casat amb borsch"). I, potser, el més important és el moment de posar remolatxa. A la nostra família, arriba quan la resta de verdures ja han bullit lleugerament: la remolatxa, picada i fregida per separat amb all i herbes, s’afegeix a la sopa de verdures; en un instant es torna vermell robí - i es converteix en bors. Podeu afegir col i herbes picades una mica més tard.

Fora de temporada

Com ja sabeu, a la majoria de plats, la remolatxa s’envia a punt. Mentrestant, no tothom sap que les remolatxes per a vinagreta, les arengades "sota un abric de pell", les amanides i els plats no convé bullir-les, sinó coure-les al forn: aleshores conserva un color i un gust més rics, resulta menys aquosa i continua sent molt útil. Aquest procés tampoc no és ràpid: la verdura tossuda es cou al menys una hora. Recordeu tapar-lo amb paper d'alumini per reduir l'evaporació. I, per cert, serà més saborós si es cou al oli d’oliva, sal i pebre.

I després podeu cuinar qualsevol cosa d’aquesta remolatxa: des del carpaccio (dos dels seus trucs són tallar-los a rodanxes fines i fer un bon amaniment), passant per amanides exòtiques, en què la nostra senzilla hortalissa russa sona d’una manera nova en combinació amb polpa d’aranja i, per exemple, , alvocat, per puré de patates de remolatxa amb canya de xai amb romaní o fins i tot postres. Per exemple, es fan pastissos de remolatxa: es barreja remolatxa ratllada amb nata, formatge cottage, ous, fruites seques i fruits secs, i després es cou i es serveix calent amb salsa de crema agra dolça. Si us fa mandra, podeu coure remolatxa amb formatge, all i maionesa i servir un plat inusual amb carn o peix.

Encara hem de conviure i conviure amb la remolatxa; al cap i a la fi, no ens deixa l'arribada del fred. Fins llavors, al setembre, podeu celebrar els darrers dies càlids amb sopes fredes, potser un plat de remolatxa d’autor. Cuinar la remolatxa (khlodnik, remolatxa okroshka, botvinia) és tan fàcil com desgranar peres cuites o bullides amb les tapes, tallar un cogombre, un ou fort, rave, picar anet, abocar brou de remolatxa (o iogurt), sal, afegir suc de llimona Els que ho desitgin poden complicar la recepta sense parar fermentant el brou de remolatxa amb kvass de pa, afegint ortigues i quinoa, diverses verdures o fins i tot, com aconsella Pokhlebkin, peix vermell. En general, com en la resta de casos, es pot fantasiar sense parar, deixant l’únic ingredient sense canvis. Al cap i a la fi, traieu la remolatxa de qualsevol dels plats anteriors, i no en sortirà absolutament res.

[Amanida de taronja, 4 racions]

Amanida de taronja, 4 racions

Què necessites:
3 remolatxes grans,
2 cullerades. l. mel de fajol
2 cullerades. l. cognac,
1 got de suc de taronja
1 taronja,
un grapat de pinyons,
sal al gust
una mica de pebre rosat.

Què fer:
Emboliqueu bé cada remolatxa amb paper d’alumini i coeu-la al forn preescalfat a 200 C durant 40-50 min. Poseu la remolatxa acabada sota aigua freda i traieu-ne immediatament les pells. Refredar i tallar a rodanxes fines. Prepareu la salsa: netegeu la ratlladura de la taronja; aboqueu suc de taronja en una cassola, poseu la meitat de la ratlladura, poseu-ho a ebullició, afegiu-hi mel i cognac. Mentre remeneu, coeu per la meitat. Al final, afegiu-hi la ratlladura restant i el puré de pebrot rosa. Aboqueu un amaniment calent sobre la remolatxa i refredeu-ho. Fregiu els pinyons en una paella seca, agitant, 1 min. En una taronja, talleu la pell juntament amb la pel·lícula blanca perquè quedi visible la polpa. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el filet a rodanxes; talleu cada tascó en 3 trossos. Afegiu la taronja a la remolatxa, remeneu-la, espolseu-la amb pinyons i serviu-la immediatament.

Penne amb salsa de remolatxa, 4 racions

Què necessites:
500 g de penne,
2 remolatxes grans,
un grapat de nous,
2 cullerades. l. vi blanc sec
0,5 tasses d’oli d’oliva verge extra
150 g de formatge feta,
2 grans d'all
gra mig d’alfàbrega,
sal i negre acabat de moldre,
pebre al gust.

Què fer:
Emboliqueu bé cada remolatxa amb paper d’alumini i coeu-la al forn preescalfat a 200 C durant 40-50 min. Poseu la remolatxa acabada sota aigua freda i traieu-ne immediatament les pells. Refredar i tallar a daus molt petits. Traieu les tiges de l’alfàbrega, talleu les fulles, poseu-les en una batedora amb alls i fruits secs picats, afegiu-hi vi blanc, oli i punxeu-ho fins que quedi puré. Barregeu aquest puré amb la remolatxa. Bulliu el penne en una gran quantitat d'aigua bullint salada segons les instruccions de l'envàs, poseu-lo en un colador i poseu-lo en plats. A sobre, poseu-hi remolatxa amb fruits secs i espolseu-hi formatge esmicolat.

[Administrador]

Administrador, He llegit tot el material amb plaer, gràcies. I, en general, m’encanten les remolatxes crues (rentar-les, pelar-les i no més), la meva família em mira amb incomprensió ... Però a mi em sembla bé, i ja està ...

Administrador gràcies molt interessant. També faig una amanida de remolatxa fresca, pastanaga i pomes (preferiblement Antonovka), condimento amb una mica de maionesa, resulta deliciós, però ho faig només per mi, no se la mengen a casa.

Gràcies!

No sempre s’estima la remolatxa, sobretot crua.I el conjunt de plats se sol limitar a una simple ebullició.

Suggeriu les vostres versions de diversos plats, amanides de remolatxa.
Les teves fantasies són il·limitades.

[Administrador]

I de nou material útil i interessant, Administrador

Malauradament, la remolatxa cuita, les pastanagues i la carbassa no són adequades per a la nutrició dietètica, ja que el seu IG augmenta significativament.

Però, en la seva forma crua, és meravellós, tant en solitari com en combinacions
Només sense maionesa. Com a últim recurs, allibereu el vostre propi contingut sense greixos (va donar Temka sobre l'alimentació saludable)

i, per descomptat, les amanides de bledes i bledes són les millors

Amanida de flama de París

Al centre d’un plat gran, es posa una làmina de patates fregides en daus petits i, al voltant de cinc làmines de mida igual, hi posem remolatxa ratllada crua, ceba picada finament, pastanaga ratllada crua, bolets fregits i col fresca picada. Serviu sobre la taula i aboqueu-hi el vostre amaniment preferit i barregeu-ho. Saborós, sa i eficaç.

[dopleta,]

dopleta,

També vaig conèixer la versió amb carn, fregida en tires. I tota aquesta bellesa estava regada de llavors de magrana

[Remolatxa sota una capa de formatge]

Remolatxa sota una capa de formatge

Agafem 2-3 peces. remolatxa, bullir, refredar. Tres en un ratllador gruixut, condimentar amb maionesa i alls. Espolseu-hi amb formatge ratllat per sobre. Senzill i deliciós !!!
Per a aquells a qui no els agradi l’all, podeu afegir fruits secs i substituir la maionesa per la crema de llet.

[Amanida de vitamines "tardor".]

Amanida de vitamines "tardor".

Preneu col blanca, 1/2 part d’un petit cap de col. Tallat a tires.
Pastanaga 1 unitat. gran. Tres en una ratlladora gruixuda.
Remolatxa 1 unitat. mitjana. Tres en una ratlladora gruixuda.
Totes les verdures són fresques, no bullides.
All 2-3 grans.

Ara barregeu totes les verdures, preferiblement amb les mans, aixafant una mica, perquè donin suc.

Afegiu sal, una mica de sucre, suc de llimona. Podeu omplir-lo tant amb maionesa com amb mantega. Tinc una variant amb maionesa. Amanida preparada. Que aprofiti.

Les amanides no condimentades amb maionesa es poden guardar a la nevera. De seguida faig una gran porció d’amanida, la poso en pots, tanco amb tapes.

I afegeixo ceba, cogombre en vinagre a les verdures i condimento amb suc de tomàquet amb oli vegetal "olorós". Això també és molt

[bendim]

bendim interessant, intentem fer una amanida segons la vostra recepta

quan tenia uns cinc anys, la meva àvia va coure una remolatxa als fogons. i el vaig menjar amb uns panets, afegint una mica de sal i una gota d’oli de gira-sol perfumat. un hot dog tan colpejat. L’he acabat de menjar en quilograms! aquelles eren les postres rurals.

[Luchok]

La salsa és meva, pertany a la idea d’abocar-los la remolatxa Luchok.

Amanida de remolatxa amb salsa "satsivi a l'estil ucraïnès"

500 g de remolatxa ja feta (coureu la remolatxa al forn o feu-la al vapor)
Salsa:
125 gr de crema de llet
125 gr de maionesa
3 grans d'all
75 gr de nous amb closca
sal, pebre, julivert o coriandre
condiment "khmeli-suneli" (opcional)

Assegureu-vos de fregir els fruits secs en una paella seca, refredar, treure la pel·lícula sense fanatisme.
Piqueu nous i alls amb una batedora o picada.
En un bol, barregeu la crema de llet i la maionesa, afegiu-hi la massa d'all-nou i remeneu-ho bé. Condimentar amb sal, pebre al gust, afegir julivert picat o cilantro, condiment "hop-suneli".

Ratlleu les remolatxes sobre un ratllador gruixut o talleu-les en tires molt fines, salpebreu-les amb salsa, barregeu-les, deixeu-les coure a la nevera.

[Les remolatxes al forn tenen un color brillant i ric i conserven un màxim de vitamines.]

Les remolatxes al forn tenen un color brillant i ric i conserven un màxim de vitamines.

Emboliqueu bé cada remolatxa amb paper d’alumini i coeu-la al forn preescalfat a 200 * C durant 40-50 min. Poseu la remolatxa acabada sota aigua freda i traieu-ne immediatament les pells. Refredar.

També he trobat una altra recomanació a Internet:

Rentar la remolatxa, embolicar-la amb paper d’alumini i coure al forn a 180 graus durant 50-60 minuts.

Menys graus significa més temps.

Què és més correcte / útil? Per què?
gràcies

PS Steam en un multicooker és molt més ràpid, però:

Des de llavors, les remolatxes al vapor que es troben en una cuina múltiple són menys brillants part del suc anirà a l’aigua, però seguirà sent el mateix saborós i saludable.

Cuinaré.

És més útil coure’l de manera suau, a baixa temperatura. I a baixes temperatures, triga més a cuinar-se.
Amb un mode suau i en la pell, les vitamines es conserven millor, el suc no surt del vegetal quan es cou al forn.
I emboliqueu-lo amb paper d'alumini per mantenir més calor.

És bo bullir remolatxa a doble caldera. Per evitar que el suc es filtri, es talla a trossos i es posa en paper d'alumini, el suc no s'escaparà enlloc, quedarà al paper d'alumini. Avui he cuit la remolatxa al vapor jo mateix. El color es conserva perfectament! I el temps no és llarg!

Amanida de verdures a doble caldera (Administrador)



Cuino a doble caldera, estava convençut que la salut pot ser saborosa))

És bo bullir remolatxa a doble caldera. Per evitar que el suc es filtri, es talla a trossos i es posa en paper d'alumini, el suc no s'escaparà enlloc, quedarà al paper d'alumini.

Remolatxa: al vapor, a pressió. Vaig llegir sobre els avantatges de la cocció, vaig decidir aprofundir en el meu coneixement.
Mentre escrivia una pregunta detallada sobre una caldera doble, em vau respondre.
Especifiqueu, en paper d'alumini per vapor, el mateix temps que sense paper d'alumini?
Segons les receptes, ara "caminaré".
Gràcies.

[Wolchebnica]

Preneu col blanca, 1/2 part d’un petit cap de col. Tallat a tires.
Pastanaga 1 unitat. gran. Tres en una ratlladora gruixuda.
Remolatxa 1 unitat. mitjana. Tres en una ratlladora gruixuda.
Totes les verdures són fresques, no bullides.
All 2-3 grans.

Wolchebnica, Gràcies Svetlana, estàvem buscant aquesta recepta amb tota l'oficina "Vitaminka" va preparar un menjador a prop i no va donar proporcions

La remolatxa és un menjar meravellós. M'encanta el borscht. Però, en els darrers anys, vaig notar que la remolatxa s’ha tornat menys gustosa. Potser ens han alimentat més importats? O es van començar a sembrar altres varietats de remolatxa.

Ens encanten les remolatxes amb tota la família. A més, en qualsevol forma. Si és fresca, poseu tres remolatxes i pastanagues al ratllador més prim de Berner i afegiu-hi la col picada. Qualsevol aderezo: des de iogurt, crema de llet i maionesa fins a oli vegetal. I, sí, més alls.
I preferim cuinar al microones en una bossa de plàstic normal amb un parell de cullerades d’aigua. Es couen 2 remolatxes grans en 20 minuts. Resulta com al forn: dolç, sucós, saborós.
S'obté una amanida molt saborosa de remolatxa i pastanaga fregida en oli vegetal en proporcions iguals (tres en un ratllador Berner mitjà). Abans de posar-los en una paella, sofregiu una ceba fins que estigui mig cuita. Encara no he conegut aquells a qui no els agradaria aquesta amanida. Fins i tot mengen els amants de la remolatxa. Però no cal extingir-los, és a dir, fregir. Entenc que hi ha poques substàncies útils, però de vegades ho fem, perquè és molt bo. saborós. I, el més important, molt bo. només.

Especifiqueu, en paper d'alumini per vapor, el mateix temps que sense paper d'alumini?

Si en tires fines o trossos, n’hi haurà prou amb 20 minuts. Les meitats duraran més.
No sé mai l’hora: vaig obrir la tapa i la vaig foradar amb una agulla de teixir o un ganivet estret i de seguida es va saber si estava a punt o per mantenir-la.
No vaig fer vapor de remolatxa sencera durant molt de temps. Aquestes remolatxes s'han de cuinar completament a l'olla a pressió o coure-les al paper d'alumini al forn; triga aproximadament una hora. I també comproveu la preparació amb una agulla de teixir.

Les remolatxes més delicioses i saludables s’obtenen quan es couen al forn amb paper d’alumini, senceres en pell i conserven totes les vitamines i sucres que conté.

Preneu remolatxa crua, foradeu-la el màxim de vegades possible sobre tota la superfície amb una agulla o un ganivet. Poseu-lo en una bossa de forn, lligueu-lo, feu-hi forats (o talleu-lo) 2-3 vegades i al microones. A la màxima potència, mitjana-10 minuts, alta-15-20 minuts. Quan el microones deixi de funcionar sense obrir la porta, deixeu que la remolatxa hi descansi. Després el traieu, el netegeu i el mengeu. Tasteu-ho com si estigués cuit al forn.