Pa de blat sobre massa de massa vella (forn)

[Pa de blat fet amb massa vella.]

Pa de blat fet amb massa vella.

El meu tema va al desenvolupament del tema Pa de blat sobre massa madura (auto-llevat) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, gràcies pel tema i el pa, i per fer-me abordar aquest tema, mira els llibres 🔗

Pròleg i història primer.
Vaig recollir el meu llibre, no un petit fulletó, de la història de la cocció. I a partir d’aquest llibre, vaig elaborar un esquema per coure pa en una casa de pagès.

1. Un cop cada dues o tres setmanes, es feia pa a la granja camperola, dedicant-hi tot un dia.

2. Prepareu el llevat al vespre.
A la massa que queda de la cocció anterior, afegiu-hi farina 1/3 de la recepta i aigua tèbia (una petita quantitat de la recepta); deixeu fermentar la massa durant almenys 12 hores.
Tapar amb una tovallola i deixar-ho fins al matí.
Si s’utilitzen patates bullides, aixafeu-les bé i afegiu-les també a la massa fermentada.

3. Al matí
Afegiu aigua 50 * C (brou) segons la recepta, sal a la massa.
Fem un pastat a fons de la massa, fins que quedi una massa de plàstic homogènia per darrere de les mans i les parets del bol.
Tapem el pastat amb una tovallola i ho deixem distanciar fins que es dobli. Temperatura de prova 30-35 * С.

4. fem el pastat de la massa.
Poseu la massa sobre la taula esquitxada de farina, amb una mà gireu la bola de massa una i altra vegada i, amb l’altra, doblegueu les vores des de les vores cap a l'interior fins al centre.
Aquest pastat allibera el gluten de la farina i evita que es formin buits d’aire a la massa. Resulta un pa rodó amb una part superior llisa i un fons plegat.
Posem la massa per provar-la.
Si el posem en una cistella per a la prova, el costat plegat estarà a la part superior.
Tapeu la massa amb una tovallola i poseu-la al forn per provar-la a 30-35 * C fins que l’augment sigui de 2-2,5 vegades.

5. La cocció.
Preescalfeu el forn a 200 * C.
Girem la massa del cistell cap a una plata de forn, fem talls, untem amb un ou (aigua, llet, aigua amb midó). És millor fer talls amb un ganivet afilat i oli.
Després de 10-15 minuts, reduïu la temperatura a 180 * C i, a continuació, a 165 * C i feu-la preparar.

6. Pa preparat.
Traiem el pa acabat del forn.
Per fer que l'escorça superior quedi brillant, podeu raspallar-la per sobre amb un raspall humit, immediatament després de coure-la. Això es pot fer just abans de coure.
Com a alternativa, just abans d’acabar la cocció, traieu el pa del forn i humitegeu la superfície.

Les meves conclusions:
El pa es posava cada dues o tres setmanes.
Es va pastar el pa massa vellasobra de la cocció anterior.
Pasta vella solia preparar un nou llevat.
Abans de la prova, es va treure un tros de la massa fresca i es va deixar per a la següent fornada de pa. Durant l’emmagatzematge, la massa tindrà temps de fermentar diverses vegades, essencialment es convertirà en un llevat. Quan s’afegeix a un nou lot de massa, la massa vella funcionarà com a llevat i elevarà la massa sense llevat, tot i que durant més temps. Per accelerar el procés, cal afegir llevat, tot i que en una quantitat menor que en un lot de pa normal.

Va ser segons aquest esquema que vaig decidir anar a coure pa.

No pretenc ser una innovació, només volia pastar la massa i coure el pa d’aquesta manera i veure què passa. Seré una estufa en condicions modernes, però a la nostra velocitat i tecnologia vitals.

Potser la meva experiència serà útil per a algú.
Molt probablement, aquesta és una altra classe magistral per a aquells que "volen, però tenen por"

[Pa de blat fet amb massa vella.]

Pa de blat fet amb massa vella.

Recepta:
1. Pasta vella - 200 grams
Un tros de massa extret del lot de massa anterior, amb una vida útil de 5-7 dies.

2. Pasta.
Massa vella: 200 grams
Farina de blat: 200 grams o 1/3 de la farina total
Patates bullides: 100 grams (1 peça): calentes
Caldo de patata - 150 ml. a una temperatura de 40-50 * С
Sal - 0,5 culleradetes.
Llevat sec: 1 \ 3 culleradeta.

3. Masa principal
Tota la massa de la massa vella: quant resultarà
Farina de blat: 400 grams
Aigua tèbia: 150 ml. a 40-50 * С - fins a un kolobok !!!
Sal - 1-1,5 culleradetes al gust
Sucre - 1 cullerada. l
Oli vegetal - 1 cullerada. l
Llevat sec: 0,5 culleradetes

[Preparació:]

Preparació:
1. Traieu un tros de massa vella de la nevera durant 5-7 dies d'emmagatzematge.



2. poseu la massa de llevat sobre la massa vella.
Agafem tots els productes indicats per fer la massa.
Tritureu les patates finament amb una forquilla. El líquid s’ha d’escalfar fins a 40-50 * C.
Ho posem tot al bol del robot de cuina, pastem la massa, només cal barrejar tots els ingredients fins que quedi una massa líquida homogènia.
Tenim aquesta massa:



Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la aixecar i fermenta durant 12 hores. Em poso la massa a les 23 hores i a les 11 de la tarda podeu continuar treballant-hi.
La massa fermentada serà així:



després de barrejar.

És difícil de veure a la foto, però la massa de dins és elàstica, elàstica!
L’olor de la pasta àcida - llevat.

3. fer la massa principal.
Vaig posar tots els ingredients indicats anteriorment en una galleda: massa sobre la massa vella i tota la resta.
Pasto la massa en una màquina de fer pa: un pastat llarg i complet fa que la massa sigui plàstica, s’amassa fins que quedi homogènia. És millor que l'home de pa de pessic sigui suau: mantingueu l'equilibri de la farina i el líquid.
Després de finalitzar el pastat, la massa surt així:



Ara heu de tallar un tros de massa d’uns 200 grams d’aquesta peça (o la quantitat que necessiteu) i posar-la a la nevera per guardar-la: aquesta serà la nostra massa “vella” la propera vegada que pasteu la massa, després de 5-7 dies d’emmagatzematge.
Ho faig: poso la massa en una bossa, la lligo i en faig un adhesiu amb la data en què es va reservar la massa per guardar-la.
La resta de la massa es processarà més.

4. fem el pastat de la massa.
Aquesta és la primera prova de pastat. Com que la massa estava ben pastada en x \ n, no la triturarem durant molt de temps.
Escampeu la taula amb una mica de farina (1/3 cullerada. L), traieu la massa de x \ n i formeu-ne un pa, així:



Ara escampeu l'interior del bol amb farina (una mica !!), i poseu-hi un pa de massa per provar-ho.



5. provar la massa.
Primera prova tindrà lloc al forn a 30 * C. Durant aquest temps, la massa augmentarà de volum, esdevindrà plàstica, bella, uniforme, amb barret.



Us crido l’atenció que la massa puja molt ràpidament !!! fins i tot a la primera prova !!!
No vagis lluny! La massa es pot duplicar en uns 30-40 minuts !!!
No deixeu que la massa s'escorri, això provocarà un deteriorament de la qualitat de la massa !!!

6. segona massa de pastar.
Després de la primera prova, cal pastar la massa.
Poseu la massa sobre la taula esquitxada de farina, amb una mà gireu una i altra vegada la bola de massa i, amb l’altra, doblegueu les vores des de les vores cap a l'interior fins al centre.
Aquest pastat allibera el gluten de la farina i evita que es formin buits i bombolles d’aire a la massa. Resulta un pa rodó amb una part superior llisa i un fons plegat.
Posem la massa per provar-la.

7. segona prova de la massa.
Faig la segona prova en una planxa de forn, ja que cuino pa a la llar.
Cobro la plata de forn rodona amb especials. amb una catifa, vaig posar el pa en un plat de forn després de les costures cap avall.
Vaig posar la planxa al forn per provar-la a 30 * C fins que la massa augmenti 2-2,5 vegades.
Vaig tallar el pa de dalt amb 3 talls. Ho faig amb una navalla.

La segona prova també és molt ràpida: vés amb compte!
Uns 15-20 minuts abans d’acabar la prova, treixo la plata de forn amb la massa i la poso sobre la taula.
En aquest moment, encenc el forn per escalfar a 200 * C: el forn s’escalfa.
Vaig posar un plat de ceràmica a la reixa, que també s’escalfa durant l’escalfament del forn.
El temps d’escalfament del forn és de 15-20 minuts.

8. coure el pa
Quan el forn s’escalfi a la temperatura desitjada, poseu una safata de forn amb el tros de massa allargat.
En aquest moment, a partir de la massa freda, la temperatura al forn baixa uns 10-15 * C.
Però una placa de ceràmica escalfada ajuda, compensa la pèrdua de calor per sota, la massa explota i augmenta bruscament el volum durant els primers 5-10 minuts.

Llavors la massa no caurà, es conservarà la forma i l'alçada.
Al cap de 15 minuts des de l’inici de la cocció, redueixo la temperatura a 180 * C.
Al cap de 15 minuts més, redueixo la temperatura a 165 * C i inserto una sonda de temperatura al pa, que farà un seguiment de la temperatura de preparació del pa a l'interior: 94-96 * C.

9. pa després de coure.
Després de coure, unco la crosta amb oli d’oliva; l’escorça es torna més suau, saborosa, sana, bonica i ... .. de disseny complet i deliciós !!!
Vaig posar el pa a refredar. Si l’escorça és forta, es pot cobrir amb una tovallola en una fila.

El tallarem després que el pa s’hagi refredat completament: el pa serà més saborós.

Bé, pa molt saborós !!!
Airejat, perforat, té el seu propi gust, crosta cruixent !!!

Aquest pa és fàcil de coure. La massa llevadora té un paper important: es necessita una bona força d’elevació, menys llevat. A causa de la massa de massa fermentada, s’obté una bona massa, plàstica, tova.
El gust del pa acabat també té un lleu regust de presència de massa fermentada.

Bona gana, a tothom! Coure i menjar pa deliciós!

[Administrador]

Administrador
Moltes gràcies per la classe magistral.
La cuina casolana és una ciència eterna amb les seves pròpies subtileses.

[Administrador]

Administrador, el pa és meravellós! Gràcies per la classe magistral. Podeu fer una pregunta: deixar la massa de massa fermentada durant 12 hores a temperatura ambient? El pa no quedarà agre després d’això?

[tatulja12]

tatulja12 , poseu la massa a temperatura ambient, just damunt la taula, sota una tovallola per respirar. Ella pujarà-caurà-fermentarà

No hi haurà amargor al pa acabat.

[Administrador]

Administrador, feu un reportatge fotogràfic!
No jutgeu estrictament. Mentre llegia el vostre missatge, de seguida em vaig precipitar a la nit buscant posar-hi una massa. No hi va haver temps per cuinar patates. Vaig pastar amb el que era: mató vell (35 g) estirat a la nevera i el sèrum de llet era tèbia a partir de formatge casolà. A la massa principal, he substituït 100 g per farina de gra sencer, 170 g. sèrum.

La va guisar tres vegades: en un robot de cuina, en una forma i en una safata de forn. QUAN vaig veure la massa després de la darrera prova "ja vaig respirar el boc"!)) Com crec que ho farà el meu mini-forn ??? !!! I quant el menjarem ??? !!! El pa va resultar ser ingràvid !!! En van fer la meitat d’una sola vegada (el formatge casolà va arribar a temps). Realment no el van deixar descansar. De manera que el talli tebi. Un agraïment especial per la classe magistral de formació de pa.

[Vesc]

Vesc, això és un tret !!! 🔗

Bé, i pa - SÚPER !!! Gràcies pel vostre plaer !!!

Noies, què em fas? Només ahir vaig fer baguettes, (es morien per una baguette sencera amb una pesa) i després d’observar el vostre pa, volia coure’n una de rodona

[Administrador]

Administrador, oh bé ... què és realment ..

ikko4ka, uniu-vos a nosaltres !!
Estic pensant, com pot aguantar la massa vella ara durant 7 dies?

[Omela]

Omelaquin guapo !!! Segons la recepta de Viki, ja la vaig coure, va resultar molt saborosa, ara cuinaré per això, com més hi hagi la massa vella a la nevera

Estic pensant, com pot aguantar la massa vella ara durant 7 dies?

Molt senzill: es troba a si mateix i es troba a la nevera, en algun lloc del prestatge superior.
Prou de 5 a 7 dies, ja no val la pena sobreexposar-los.

Aha, "menteix a si mateix i menteix", ja no hi ha pa. Per tant, segons una recepta diferent, heu de coure.

Administrador, hola! així que vaig acabar de coure pa.
I hi havia moltes preguntes! No ho puc entendre sense tu ...
Encara no tinc HP i una mescladora, així que pasto la massa amb
mesclador manual Philips 400 W amb dos accessoris de ganxo i després remeneu amb les mans.
Quan pastem en HP, ens centrem en el pa, la seva elasticitat i aspecte, i en què he de confiar quan pastem?
El fet que la massa et sortirà de les mans? o algun altre moment?
La meva farina sempre és més humida, tot i que avui s’ha pastat en bielorús, totes les receptes s’han d’ajustar al costat
reduir l'aigua. Avui, en pastar la massa principal, no he afegit 25 ml d’aigua. i encara la massa estava humida.
Alguns flotaven cap als costats.Vaig afegir més farina, la vaig doblegar en un sobre. Va millorar, però no va ser així
com em sembla que hauria de ser. Però tenia por de martellar la massa amb farina i no en vaig afegir més.
Aquí teniu el resultat després de la segona prova:



Es pot veure com la massa es va arrossegar, va perdre la forma, es va deixar fluixa.

Aquí teniu el pa acabat:



La vaig untar amb oli:

Aquí teniu el tall (tot i que el vaig tallar calent):



No és súper, és clar ... A la segona foto, el forat és que vaig prémer la molla amb el dit i em va quedar cegada amb seguretat ...
No hi havia cap olor particular durant la cocció. El gust és de llevat i hi ha amargor.
I l’escorça és meravellosa, fina, cruixent!

Què vaig fer malament? potser una massa de perkisla?
Em vaig acostar a ella en 3,5-4 hores, de manera que ja havia doblat.
El vaig pastar i el vaig mantenir en fermentació fins a 12 hores. Potser calia escurçar el temps?
Durant aquestes primeres 4 hores es va mantenir a una temperatura de + 28 * C. Després el vaig traslladar al rebord de la finestra a 23 * C.
La primera prova va ser de 45 a 50 minuts. El segon també és de 45 minuts.
Vaig tallar el pa abans de la segona prova, i d'alguna manera immediatament va començar a arrossegar-se cap als costats.

Encara no està clar, quan és millor espolvorear llavors de sèsam? M’agrada que no estigui a les retallades.
Així doncs, abans del tall? Però perquè les llavors de sèsam s’enganxin bé, cal humitejar la superfície, oi?
Però llavors serà dolent tallar, perquè abans de tallar, al contrari, cal ruixar amb farina.

només un gir al cap

ho sento per la qualitat de la foto, tot és un telèfon ...

També tinc un forn, és una cosa ... el fons es cou malament. Un pensament tan ...
I després ... ve de Finlàndia
Si activeu el mode "superior" i "inferior" al mode, la part superior es farà al forn i la part inferior serà gairebé blanca.
I la impressió que vaig tenir va ser que el pa no estava prou cuit a dins.
Hem de comprar urgentment una sonda de temperatura i un termòmetre per al forn.
Em sembla que em fa ximple amb la temperatura
Primer, es va coure a 230, al cap de 15 minuts es va reduir a 200 * i, després, es va reduir a 180.
Però vaig mirar la part inferior i era gairebé blanca. Per tant, he tornat a afegir fins a 220 i he posat només el "fons",
i poseu el pa a sobre la reixeta. En total, van trigar 45-50 minuts a coure-se.

Rommie! Vaig tornar a intentar-ho amb els meus errors.
Al meu entendre, és clar!

Més o menys. Ahir a les 23.00 vaig posar la massa, tot segons la recepta, només vaig prendre 25 ml d’aigua menys,
i va prendre 100 g de farina de gra sencer + 100 de blat de 1 grau.
Un altre llevat no és 1/3 cullera, sinó completament a la punta d'una cullereta,
perquè el tros de massa de la nevera era molt actiu.
Vaig deixar la massa a la cuina durant 2-3 hores (va pujar gairebé 2 vegades)
i poseu-lo a la nevera fins al matí.
Avui a les 11.00 he començat a pastar la massa. Vaig decidir pastar-lo més a fons,
que l'última vegada. Em van guiar vídeos de YouTube, tot el que vaig trobar,
Vaig seure a la cuina fins al matí. El meu marit ja em va agitar la mà ...
A la nit, el meu fill es va despertar, va pujar, va mirar per sobre l’espatlla (em pensava que veia una pel·lícula interessant)
Mare, diu, bé, ho entenc tot ... però fins a tal punt ...

I què fer, fill ...

primer pastar la massa amb una batedora. Vaig afegir una mica d’aigua, uns 15 ml amb sal dissolta. Després va afegir mantega i va pastar amb les mans. Fins i tot el vaig guanyar a la taula
Aquesta vegada m’ha agradat molt tocar la massa amb les mans.
I el monyo es va comportar meravellosament. Vaig fer la segona prova en un colador rodó al forn,
costura. Després, el vaig posar en un motlle de tefló roent, el vaig ruixar amb aigua, el vaig tapar amb un de calent i el vaig posar al forn durant 20 minuts.
Quan vaig treure la tapa, em vaig quedar bocabadat de com es va llevar! i l'olor va desaparèixer ...
En general, ara es refreda. M'encanta la seva aparença! Escorça lleugera i cruixent.
Publicaré la foto més endavant. Aquí teniu el pa:



a fora és molt esponjós i suau, però a l'interior encara està mullat.
Tot i que hi ha taques a l'interior hi ha llocs més humits. i voleu forats més grans.
Vaig concloure que no l’he cuinat fins al final.
Vaig llegir el que escriuen a Internet sobre el temps de cocció en relació amb el pes del pa.
Resulta que per dos quilos de pes una hora de mitjana.
Dues lliures són poc menys d’1 kg. I el meu pes és superior a 1 kg.
En general, vaig anar a comprar una sonda de temperatura, demà la mesuraré.
Vaig tornar a posar la massa, perquè quan vaig tornar, el pa havia desaparegut ...

L’hivern, avui també he cuinat aquest pa, he fet fotos: respondré una mica més tard, tenint en compte les vostres preguntes

Tingueu una mica més de paciència, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Tinc ganes de!

[Administrador]

Permeteu-me que també us doni les gràcies, estimada Administradori expressa els vostres petits canvis-utilitat. Tinc una fàbrica de pa durant només 2 mesos, però encara em conformo amb la vostra recepta, tot i que la inspiració va ser Viki... Va envellir la massa segons la seva recepta. Però el meu amor per l’experimentació sana va portar als següents suplements. Jo sóc nou el vostre al nostre lloc web, algunes de les noies (per desgràcia no me’n recordo) afegeixen farina de blat de moro, algunes: llinosa, civada laminada, Elena Bo - sèmola. Vaig començar a afegir tot el que tenia a la llista. És cert que el meu consum de farina és diferent: 500 g + 80-90 g d’aquesta barreja. Tot el temps he utilitzat llevat sec: Preston 1/4 culleradeta a la massa i 1/4 culleradeta al lot principal. La darrera vegada que vaig posar només 4 g de llevat fresc immediatament a la cervesa durant 12 hores i el resultat va superar totes les meves expectatives. En lloc de 4 hores de prova, la massa va pujar per sobre de la galleda en 2 hores (vaig coure aquesta recepta en HP). Va ser un rècord per a mi: 18 cm d'alçada! Recentment, la prova ha estat un, no dos (per alguna raó, amb dues proves, el pa va pujar molt més baix la segona vegada). Vaig haver de parar a una sola. La massa madura ja porta 150-160 g en lloc de 200. Experimentaré més endavant. M'he oblidat de seguida que fa uns anys que faig servir farines de només un grau, fins i tot aconsegueixo fer galetes només amb aquesta farina. No hi ha un nom definitiu per a la farina.

[Administrador]

Administrador, va aportar gràcies per la classe magistral de pa. Ahir a la nit vam tornar tard a casa, hi va haver el mateix cas al vespre per posar massa, al matí per pastar la massa i el pa al forn. S'han afegit 2 cullerades. l melmelada de carbassa amb llimona, va anivellar el pa amb farina i vaig obtenir pa meravellós. Farina 50 * 50 1r grau i en / grau. Ens agrada més aquest pa condimentat que de KhP. En general, m’agrada més fer pa de diverses etapes, és més aromàtic, el seu sabor és més ric.

[miculishna]

miculishnaGràcies per recordar la recepta!

També m’agrada molt la massa vella, el pa del forn, la massa vella funciona en part com a llevat, s’emmagatzema molt bé!

Gràcies pels teus suggeriments!

[Tanyusha, administrador]

Gràcies, Tanyusha, administrador per obtenir una descripció detallada del procés de producció de coure pa sobre massa vella.
Començo a treballar amb la massa vella: poso la massa (bigo) amb farina de primera qualitat i gra sencer durant 48 hores. Li trauré 200 g de massa madura i la guardaré per guardar-la ...

Probablement no entenc alguna cosa: aquí hi ha massa vella i massa, i fins i tot el llevat batega per tot arreu ... És massa! Al cap i a la fi, tots aquests balls amb massa àcida i massa per allunyar-se del llevat!

Si alguna cosa no està clara, haureu de llegir i llegir de nou el tema i intentar esbrinar-lo ... o fer preguntes específiques ...

Sembla ser capaç de llegir ... És que em confonen en les vostres receptes amb la massa vella que afegiu molt de llevat. Probablement, el nostre objectiu quan fem servir massa antiga, així com quan fem servir massa fermentada, és aconseguir coure pa amb una quantitat mínima de llevat ...

Hola a tothom.
Vaig portar el meu pa aquí. Per ser sincer, aquest és el meu tercer pa. A principis d’aquesta setmana vaig coure accidentalment blat de sègol. Segons la primera recepta que em va caure a les mans ... el pa va resultar sorprenentment saborós i d’aspecte decent. Però al meu cap tot el temps es girava la idea que podia ser millor. Vaig trobar el vostre lloc i em vaig adonar que no hi ha límit de perfecció. Al matí vaig anar i vaig agafar pa de blat sobre massa madura (auto-llevat) https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Va resultar molt bonic, de bon gust, però una mica dens. Aquesta recepta m’ha agradat més. El pa va resultar més olorós i té un gust més interessant. Al forn segons la recepta descrita al primer post, sense patates. Va prendre 500 gr. farina: 270 gr. premium, 180 gra integral de blat, i jo tenia 50 gr. sègol. Aquesta vegada he tingut una escorça decent, fina i cruixent. El vaig tallar calent, motiu pel qual és probable que el tall sigui desigual. La molla és elàstica, seca, però encara s’esmicola una mica. Segons tinc entès, és a causa del turment.Ja he demanat gluten, buscaré la meva recepta perfecta. Faig la massa a mà, una experiència molt agradable. Cuino al forn, l’olor és a tot el pis.
Vull donar les gràcies a tothom per compartir el vostre coneixement i experiència. Vaig aprendre moltes coses noves i interessants.
Per cert, aproximadament de llevat ... només poso mitja culleradeta de cru, i després només perquè la massa, em va semblar, no va pujar molt. No em volia arriscar. Però el tros de massa posat a la nevera va resultar ser més temperamental que el seu pare, cuinat simplement amb aigua, farina i llevat. Així que la propera vegada potser prescindiré de llevats.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, uniu-vos a nosaltres Cuinar pa, una molt bona feina: cuineu amb nosaltres per a la vostra salut!

I aquí teniu el meu pa fet amb massa vella.


Ens va agradar molt. Només ara estic pensant, ja sigui per tenir dos trossos de massa vella per alternar-los, o per fer més massa, que el pa surt molt ràpidament i la massa no té temps per estirar-se. Vaig coure aquestes barres el dimecres i avui estic fent un pa nou. D’això hi va haver una mica de geperut.

Anya, els bars són fantàstics! I es van obrir bé!
En aquest cas, és millor tenir dos trossos de massa a la nevera i alternar-los, la massa madura dóna millors resultats.

Com tastes el pa? Hi ha una massa vella, hi ha olor a massa agra?

[Administrador]

Administrador, sí, se sent. Sembla que el pa té una aroma lleugerament àcid, però el sabor no és àcid. No m’agradava molt la massa agra per la forta acidesa del sabor. I aquí hi ha sabor, i no àcid, i hi ha una goma tan agradable.

Per tant, crec que sí, que hem de començar un altre tros de massa. Segueixo sortint de la situació cuinant la massa a rodanxes habitual sobre la massa, sense la massa vella, entremig, mentre la massa vella madura. Perquè el primer parell de cops vaig fer-ho al forn en una prova de dos dies; no era un aroma tan fort. I després va començar a suportar fins a 5 dies

I els talls no van funcionar durant molt de temps, fins que no vaig provar de fer-los amb el ganivet més gran, tan sols un tallador amb una amplada de la fulla de 4-5 cm. I ara van començar a obrir-se molt bé

I els talls no van funcionar durant molt de temps, fins que no vaig provar de fer-los amb el ganivet més gran, tan sols un tallador amb una amplada de la fulla de 4-5 cm. I ara van començar a obrir-se molt bé

Faig una incisió amb un ganivet llarg de filet, és llarg i prim i afilat, prou per fer un bon tall

Coure el pa i gaudir del gust, salut!

gràcies

Tanya, avui he cuit pa segons la teva recepta. Va resultar fantàstic. No puc inserir cap foto perquè pràcticament s’ha menjat pa. Demostrar una mica de geperut no és molt decent. El pa va resultar alt i esponjós. Les incisions es van obrir notablement. La massa vella tenia gairebé 2 setmanes, però l’àcid no es deixa sentir al pa. Doncs bé, el gust és exactament el que hi havia a la nostra infantesa amb el pa. Moltes gràcies! Un tros de massa de 200 grams romandrà a la nevera no més de 5 dies i s’utilitzarà. Gràcies de nou i una reverència profunda.

[Natasha]

Tanya, avui he cuit pa segons la teva recepta. Va resultar fantàstic. No puc inserir cap foto perquè pràcticament s’ha menjat pa. Demostrar una mica de geperut no és molt decent. El pa va resultar alt i esponjós. Les incisions es van obrir notablement. La massa vella tenia gairebé 2 setmanes, però l’àcid no es deixa sentir al pa. Doncs bé, el gust és exactament el que hi havia a la nostra infantesa amb el pa. Moltes gràcies! Un tros de massa de 200 grams romandrà a la nevera no més de 5 dies i s’utilitzarà. Gràcies de nou i una reverència profunda.

Natasha, Gràcies per la vostra confiança.

Aquest pa també m’agrada! Hi ha l’esperit del pa de massa fermentada, el gust de la massa madura!
I el que és molt agradable és que hi ha menys problemes que mantenir segures les masses Peki per a la salut i complaure la seva llar

Administrador, aquí vaig coure pa d’una massa vella de dues setmanes: udolava de xoc, va pujar bé fins a 13 cm i el pes total de la privació era de 1130.

Administrador, aquí vaig coure pa d’una massa vella de dues setmanes: udolava de xoc, va pujar bé fins a 13 cm i el pes total de la privació era de 1130.

Marina, és un pa preciós, tan suau i ordenat!
Quin gust té? Hi ha alguna diferència amb el llevat normal? T’ha agradat o no val la pena?

El pa m’agrada molt! Resulta airós, deliciós! Bàsicament, ara cuino d’aquesta manera, es manté suau i fresc durant més temps. Això es va coure el dia 16, i avui ja en té 21, i encara és viu i molt feliç! Això és per a tu

Marinka, gràcies per confiar en les meves receptes! Que el pa agradi amb el seu gust, salut!
Encantat amb els meus comentaris, GRÀCIES!

Tatiana, moltes gràcies per aquesta recepta. Des de feia temps que volia una recepta tan "correcta", però no la vaig trobar. Recordo com en pobles remots on camperols forts (els anomenats kulaks) s’amagaven dels comis, feien pa al forn de la mateixa manera. Per coure es feia servir un pot d’arengada salada (aquest era el millor regal). El gust és exactament el que recordo. Jo sempre ho faig ara. Només segons els meus records, el pa es couia cada dos dies. Ho vaig fer gairebé com el vostre, però al principi no feia llevat, sinó la massa fermentada per al pa amb lactina. I ho vaig fer al sèrum com ells. Es feia servir farina de gra sencer, sègol i 1r de primària (era un luxe per als hostes). En general, gràcies. Exactament el que buscava.

Tatyana, avui, pel seu risc i risc, ha cuinat pa sobre massa amb un període de maduració d’11 a 31 dies (19 dies). Vaig decidir afegir molt poc llevat, és a dir, 1/4 culleradeta. Pastat en HP, però la segona prova va ser en SV Shteba. Quan va estar durant 1 hora i 20 minuts. I aquí teniu el resultat:



És cert, una mica kosovat, però encara va augmentar bé per a una quantitat de llevat! Em pregunto si no poseu gens de llevat, què passarà!

Tatyana, avui, pel seu risc i risc, ha cuinat pa sobre massa amb un període de maduració d’11 a 31 dies (19 dies). Vaig decidir afegir molt poc llevat, és a dir, 1/4 culleradeta. Pastat en HP, però la segona prova va ser en SV Shteba. Quan va estar durant 1 hora i 20 minuts. I aquí teniu el resultat:



És cert, una mica kosovat, però encara va augmentar bé per a una quantitat de llevat! Em pregunto si no poseu gens de llevat, què passarà!

En! Quin home tan maco! Aquí teniu la massa vella tirada i deixada a la nevera
I què passa amb l'estructura i el gust a l'interior?

Podeu prescindir del llevat, per la qual cosa caldrà alletar la massa més temps. Hi ha aquestes receptes al fòrum, heu de buscar pa de llevat, una de les noies ja l'ha cuinat sense llevat

Encara no l’he tallat, fa fred! Mentre retallo i faig una foto!

Aquí hi ha un tall



El pa va resultar molt tou, tot i que la textura és una mica ajustada per dins, però la fossa nasal! A tothom li va agradar. Intentaré coure’l sense llevats, el procés és molt emocionant!

Marinka, m'alegro que el pa s'hagi agraït i que vulgui coure massa gris Myakish a l'interior

Sí, gris, ho vaig pensar! La massa fermentada es feia amb farina de primera qualitat i farina de gra integral, i ja estava cuita a partir de farina premium + segó + xicoira! M’ho passo bé!

Àncic i administrador, vull agrair-los. Amb els vostres consells i lliçons, teniu pa deliciós sobre massa madura. L’agafo una mica, 50-60 grams, el pa puja perfectament, la molla és porosa, goma (premeu-la amb el dit i es redreça!)
Ho pasto amb les mans mentre l’HP està en reparació. Sí, m'agrada encara més, podeu rastrejar fàcilment el kolobok. Segons l’assessorament de l’Admin, intento mantenir la massa suau, mentre cuino, aboco una mica d’aigua bullent a la paella des de baix (vapor!).
Només queda un problema: cuino dos pans, comencen a enganxar-se al forn. De vegades el barril es trenca! Quin és el motiu? Potser els heu pastat malament o els heu restret?
I si cuineu d’un en un, el segon s’aturarà
I es mengen els meus: no tinc temps de coure

Svetlana, gràcies per les teves amables paraules!
La massa per coure en forma i al foc (pans) ha de ser diferent en consistència. Per a la forma, la massa es pot fer més blanca, més suau, ja que durant la prova i la cocció, es recolza a les parets de la forma i no s’estén.
Per a la llar (pans), la massa es fa una mica més escarpada perquè no es desdibuixi durant la prova i la cocció, si la cocció es realitza a una temperatura de 180-190 * C.
Però podeu coure’ls a una T * més alta, doncs hi haurà un esquema de cocció diferent. Consulteu les receptes

I vetlleu per la protecció de la massa, no deixeu-la més del doble, una prova excessiva pot provocar que la massa s’aturarà i, després, s’arrossegarà durant la cocció.
I també cal parar atenció a la temperatura de la massa durant el pastat i la prova, l'excés de T * també comporta una soltura excessiva de la massa, que no mantindrà la seva forma.

Hi ha moltes subtileses, llegides amb detall a les receptes de pa

Hi ha moltes subtileses, llegides amb detall a les receptes de pa

Sí, d'alguna manera tot no funciona sempre al meu cap i vull provar molt i diferent
Però no diria que la meva forma s'estén, sinó com expressar correctament un pensament, el costat es trenca o alguna cosa així. He llegit en algun lloc, no es recomana greixar tot el pa amb un ou, només la part superior no va ajudar.
Tot i que això no molesta a ningú. El pa és deliciós!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Oh gràcies! Només això és administrador en primer lloc gràcies. Acabo de llançar-me a la idea que podeu provar aquesta recepta

I pel que fa a la bretxa, encara és possible que el pa no durés una mica a la prova. Tinc aquesta massa simple blanca. La meva cultura inicial no és reactiva ni una sola vegada. I si deixeu reposar el pa durant 2 hores, tal com s’escriu a la recepta, es trenca del costat de baix. Però vaig intentar augmentar el temps de prova a 2,5 hores, i les barres no es van trencar.

Es tracta d’un pa fet amb una massa molt antiga (1 mes)

Pa de blat amb oli de tòfona sobre massa de massa vella (Senyal)